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一種滁菊香腸的加工方法.pdf

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一種 香腸 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611177556.3

申請日:

20161219

公開號:

CN106579031A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L33/10,A23L33/105 主分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L33/10,A23L33/105
申請人: 懷寧縣恒達畜產品有限公司
發明人: 王衛平
地址: 246100 安徽省安慶市石牌鎮華帆工業園
優先權: CN201611177556A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611177556.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種滁菊香腸的加工方法,包括步驟:(1)制備滁菊全浸膏凍干粉;(2)制藍莓粉;(3)制雞腿菇顆粒;(4)制桂花粉;(5)絞肉餡;(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合,攪拌得餡料;(7)豬腸衣灌制;(8)扎孔排氣;(9)烘干;(10)包裝。本發明的滁菊香腸的加工方法,制成的香腸,不油膩,具有護肝明目、疏筋活血、調血脂、降血壓、消食除脹、減肥降脂、增強免疫力等多種保健功效,對高血壓、高血糖、高血脂有預防和輔助治療作用。

權利要求書

1.一種滁菊香腸的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)將滁菊花采用雙提法制得揮發油和水提取物,得到的藥渣再經乙醇提取得到醇提取物,合并水提物和醇提物,濃縮,冷凍干燥得到凍干粉,將制得的揮發油用β-環糊精包裹后,形成包裹物,最后將得到的凍干粉和包裹物混合,制備成滁菊全浸膏凍干粉;(2)取藍莓,清洗干凈,用打漿機將藍莓打成藍莓泥,打漿時加入其重量20-25%的水,然后過濾,濾液干燥,得藍莓粉;(3)將雞腿菇洗凈,切成雞腿菇顆粒,然后置于蒸籠上蒸5-8min,待用;(4)將桂花洗凈,用其重量0.2%的檸檬酸、0.2%的維生素C混合溶液浸泡1-2h,然后置于微波爐中微波加熱30s,再置烘箱中40-50℃烘干2-3h,粉碎得桂花粉;(5)將豬肉清洗干凈,采用絞肉機絞成肉餡,然后置蒸籠上蒸50min,待用;(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合,置于拌機中攪拌15-20分鐘,得餡料;(7)豬腸衣灌制:選用豬腸衣,將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上,將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣,然后放置在蒸籠里蒸20-30min;(8)扎孔排氣:蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道,針刺腸體排除內部空氣;(9)烘干:將蒸好的的香腸送入烘房,先25-40℃烘10-15min,然后40-55℃烘20-25min,再55-60℃烘干15-20h,最后50-55℃烘干3-5h,即可出烘房;(10)包裝:采用真空包裝機真空包裝即可。2.根據權利要求1所述的滁菊香腸的加工方法,其特征在于:步驟(6)中按重量份計,滁菊全浸膏凍干粉2-6份、藍莓粉3-7份、雞腿菇顆粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉餡80-100份、馬蹄粉3-4份、鹽0.3-0.8份、醬油0.1-0.5份、紫蘇籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。

說明書

技術領域

本發明涉及畜產品加工技術領域,尤其涉及一種滁菊香腸的加工方法。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣或大腸衣灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產,著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界湘小伍家香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各具特色。

滁菊為諸藥用菊花之首,具有很高的藥用價值,試驗研究發現,滁菊花中含有大量的黃酮、揮發油、多酚、多糖、人體必需氨基酸及礦物元素等,其中黃酮、揮發油、鋅、硒等含量均超過其它菊花。滁菊花以平肝明目見長,常用于治療肝陽上亢、高血壓等所致的頭暈目眩等癥。滁菊花所含的揮發油具有廣譜抗菌作用;菊花中黃酮類化合物具有顯著的清除人體內自由基、抗老化、抗突變、調血脂、降血壓等藥理保健功能,能擴張冠狀動脈,增加血流量,改善糖和脂類代謝,保護心血管系統、肝組織等;所含的鋅、硒,可促進細胞分裂、延緩肌體衰老。滁菊花有明目的功效,可緩解眼睛疲勞、視力模糊,對恢復視力也有幫助。

目前還沒有添加滁菊為原料制作成香腸的報道。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足,提供一種滁菊香腸的加工方法,制成的香腸,不油膩,營養豐富,具有護肝明目、疏筋活血、調血脂、降血壓、消食除脹、減肥降脂、增強免疫力等多種保健功效,對高血壓、高血糖、高血脂有預防和輔助治療作用。

為了實現上述目的,本發明采用如下技術方案:

一種滁菊香腸的加工方法,包括以下步驟:

(1)將滁菊花采用雙提法制得揮發油和水提取物,得到的藥渣再經乙醇提取得到醇提取物,合并水提物和醇提物,濃縮,冷凍干燥得到凍干粉,將制得的揮發油用β-環糊精包裹后,形成包裹物,最后將得到的凍干粉和包裹物混合,制備成滁菊全浸膏凍干粉;

(2)取藍莓,清洗干凈,用打漿機將藍莓打成藍莓泥,打漿時加入其重量20-25%的水,然后過濾,濾液干燥,得藍莓粉;

(3)將雞腿菇洗凈,切成雞腿菇顆粒,然后置于蒸籠上蒸5-8min,待用;

(4)將桂花洗凈,用其重量0.2%的檸檬酸、0.2%的維生素C混合溶液浸泡1-2h,然后置于微波爐中微波加熱30s,再置烘箱中40-50℃烘干2-3h,粉碎得桂花粉;

(5)將豬肉清洗干凈,采用絞肉機絞成肉餡,然后置蒸籠上蒸50min,待用;

(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合,置于拌機中攪拌15-20分鐘,得餡料;

(7)豬腸衣灌制:選用豬腸衣,將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上,將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣,然后放置在蒸籠里蒸20-30min;

(8)扎孔排氣:蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道,針刺腸體排除內部空氣;

(9)烘干:將蒸好的的香腸送入烘房,先25-40℃烘10-15min,然后40-55℃烘20-25min,再55-60℃烘干15-20h,最后50-55℃烘干3-5h,即可出烘房;

(10)包裝:采用真空包裝機真空包裝即可。

步驟(6)中按重量份計,滁菊全浸膏凍干粉2-6份、藍莓粉3-7份、雞腿菇顆粒5-10份、桂花粉0.8-1.2份、肉餡80-100份、馬蹄粉3-4份、鹽0.3-0.8份、醬油0.1-0.5份、紫蘇籽油1-5份、香辛料0.1-0.4份、白糖2-4份、蜂蜜3-5份、水30-50份。

與已有技術相比,本發明的有益效果如下:

本發明的滁菊香腸的加工方法,制成的香腸,不油膩,營養豐富,具有護肝明目、疏筋活血、調血脂、降血壓、消食除脹、減肥降脂、增強免疫力等多種保健功效,對高血壓、高血糖、高血脂有預防和輔助治療作用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明,但本發明不僅限于這些實施例,在未脫離本發明宗旨的前提下,所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1:

一種滁菊香腸的加工方法,包括以下步驟:

(1)將滁菊花采用雙提法制得揮發油和水提取物,得到的藥渣再經乙醇提取得到醇提取物,合并水提物和醇提物,濃縮,冷凍干燥得到凍干粉,將制得的揮發油用β-環糊精包裹后,形成包裹物,最后將得到的凍干粉和包裹物混合,制備成滁菊全浸膏凍干粉;

(2)取藍莓,清洗干凈,用打漿機將藍莓打成藍莓泥,打漿時加入其重量25%的水,然后過濾,濾液干燥,得藍莓粉;

(3)將雞腿菇洗凈,切成雞腿菇顆粒,然后置于蒸籠上蒸8min,待用;

(4)將桂花洗凈,用其重量0.2%的檸檬酸、0.2%的維生素C混合溶液浸泡2h,然后置于微波爐中微波加熱30s,再置烘箱中50℃烘干2h,粉碎得桂花粉;

(5)將豬肉清洗干凈,采用絞肉機絞成肉餡,然后置蒸籠上蒸50min,待用;

(6)將滁菊全浸膏凍干粉、藍莓粉、雞腿菇顆粒、桂花粉、肉餡與馬蹄粉、鹽、醬油、紫蘇籽油、香辛料、白糖、蜂蜜、水混合,置于拌機中攪拌15分鐘,得餡料;按重量份計,滁菊全浸膏凍干粉5份、藍莓粉5份、雞腿菇顆粒10份、桂花粉1.0份、肉餡100份、馬蹄粉4份、鹽0.5份、醬油0.3份、紫蘇籽油3份、香辛料0.3份、白糖3份、蜂蜜5份、水50份;

(7)豬腸衣灌制:選用豬腸衣,將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上,將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣,然后放置在蒸籠里蒸20min;

(8)扎孔排氣:蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道,針刺腸體排除內部空氣;

(9)烘干:將蒸好的的香腸送入烘房,先25-40℃烘10-15min,然后40-55℃烘20-25min,再55-60℃烘干15-20h,最后50-55℃烘干3-5h,即可出烘房;

(10)包裝:采用真空包裝機真空包裝即可。

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