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一種面筋加工方法.pdf

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一種 面筋 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610980637.0

申請日:

20161108

公開號:

CN106578334A

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23J1/12 主分類號: A23J1/12
申請人: 程彪
發明人: 程彪
地址: 234000 安徽省宿州市埇橋區褚蘭鎮褚蘭水廠
優先權: CN201610980637A
專利代理機構: 北京高航知識產權代理有限公司 代理人: 李浩
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610980637.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種面筋加工方法,包括以下步驟:(一)和面并醒好并得到大面團;(二)將大面團均勻分割成多個小面團并放入到洗面筋裝置的洗面槽內;(三)箱體內倒入洗面水,洗面水通過篩孔進入到洗面槽內;(四)打開電機工作運轉,通過減速機使得轉軸轉動,轉軸轉動的過程中,連桿和壓面塊受到重力作用滑動向下工作,壓面塊反復捶打小面團;(五)運轉30?40分鐘后,出液口排放洗面水,并將清水注入箱體,沖洗洗面槽內,得到生面筋;(六)將生面筋放入蒸鍋內蒸5?10分鐘取出即得到熟面筋。本發明省時省力,面筋洗出效率高、純度高,口感與手工洗出的面筋相同,口感勁道且爽口。

權利要求書

1.一種面筋加工方法,其特征在于:包括以下步驟:(一)和面并醒好:將面粉置于容器中,加入相當于面粉重量45%的水,水中含4%的食鹽,充分攪拌均勻,加工成粘性強的大面團,然后靜置1小時進行醒發;(二)將大面團均勻分割成多個小面團并放入到洗面筋裝置的洗面槽內;洗面筋裝置包括電機(1)、減速機(2)、箱體(3)和轉軸(4),所述箱體(3)上開有孔,孔內設有軸承(5),所述轉軸(4)穿過軸承(5)并連接位于箱體(3)外的減速機(2),所述減速機(2)與電機(1)連接,箱體(3)底部設有出液口(12);設置在箱體(3)內的轉軸(4)上沿其軸向均勻對稱安裝多個洗面槽(7),所述洗面槽(7)底部開口,槽底板(8)鉸接在洗面槽(7)底部的側壁上,所述洗面槽(7)側壁上開有多個篩孔(9);每個對稱安裝洗面槽(7)位置的轉軸(4)上開設通孔(10),連桿(11)穿過通孔(10)并且其端部設置在洗面槽(7)內,連桿(11)兩端部均安裝有壓面塊(6);(三)箱體(3)內倒入洗面水,洗面水通過篩孔(9)進入到洗面槽(7)內;(四)打開電機(1)工作運轉,通過減速機(2)使得轉軸(4)轉動,轉軸(4)轉動的過程中,連桿(11)和壓面塊(6)受到重力作用滑動向下工作,壓面塊(6)反復捶打小面團;(五)運轉30-40分鐘后,出液口(12)排放洗面水,并將清水注入箱體(3),沖洗洗面槽(7)內,得到生面筋;(六)將生面筋放入蒸鍋內蒸5-10分鐘取出即得到熟面筋。2.根據權利要求1所述的面筋加工方法,其特征在于:所述洗面槽(7)焊接在轉軸(4)上。3.根據權利要求1所述的面筋加工方法,其特征在于:所述壓面塊(6)與連桿(11)螺紋連接。4.根據權利要求1所述的面筋加工方法,其特征在于:所述轉軸(4)直徑與轉軸(4)外壁到槽底板(8)之間的距離之和小于連桿(11)長度。5.根據權利要求1所述的面筋加工方法,其特征在于:所述軸承(5)外壁上設有若干凸緣(51),孔壁設有與凸緣(51)匹配的凹槽,凸緣(51)與凹槽之間設有密封膠(52)。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種面筋加工方法。

背景技術

目前,大多數家庭制作面筋都是將面粉加水和好醒后,在水盆里面反復手工揉洗面團,然后得到面筋和面漿水,此種方式得到面筋口感勁道和爽口,但是比較費時費力。若是批量加工面筋,還會用到洗面筋機器,洗面筋機是將面粉加水和好醒后,放入洗面筋機的箱體內,通過攪拌機構反復攪拌后,得到面筋和面漿水,此種方式得到的面筋純度低,口感差。

發明內容

本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點,提供一種利用洗面筋裝置加工面筋的方法,面筋洗出效率高、純度高,口感與手工洗出的面筋相同,口感勁道且爽口。

為實現上述目的,本發明所采用的技術手段是:一種面筋加工方法,包括以下步驟:(一)和面并醒好:將面粉置于容器中,加入相當于面粉重量45%的水,水中含4%的食鹽,充分攪拌均勻,加工成粘性強的大面團,然后靜置1小時進行醒發;(二)將大面團均勻分割成多個小面團并放入到洗面筋裝置的洗面槽內;洗面筋裝置包括電機、減速機、箱體和轉軸,箱體上開有孔,孔內設有軸承,轉軸穿過軸承并連接位于箱體外的減速機,減速機與電機連接,箱體底部設有出液口;設置在箱體內的轉軸上沿其軸向均勻對稱安裝多個洗面槽,洗面槽底部開口,槽底板鉸接在洗面槽底部的側壁上,洗面槽側壁上開有多個篩孔;每個對稱安裝洗面槽位置的轉軸上開設通孔,連桿穿過通孔并且其端部設置在洗面槽內,連桿兩端部均安裝有壓面塊;(三)箱體內倒入洗面水,洗面水通過篩孔進入到洗面槽內;(四)打開電機工作運轉,通過減速機使得轉軸轉動,轉軸轉動的過程中,連桿和壓面塊受到重力作用滑動向下工作,壓面塊反復捶打小面團;(五)運轉30-40分鐘后,出液口排放洗面水,并將清水注入箱體,沖洗洗面槽內,得到生面筋;(六)將生面筋放入蒸鍋內蒸5-10分鐘取出即得到熟面筋。

進一步的,洗面槽焊接在轉軸上。

進一步的,壓面塊與連桿螺紋連接。

進一步的,轉軸直徑與轉軸外壁到槽底板之間的距離之和小于連桿長度。

進一步的,軸承外壁上設有若干凸緣,孔壁設有與凸緣匹配的凹槽,凸緣與凹槽之間設有密封膠。

本發明的有益效果是:省時省力,面筋洗出效率高、純度高,口感與手工洗出的面筋相同,口感勁道且爽口。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

圖1 是本發明中洗面筋裝置的結構示意圖。

圖中:1、電機,2、減速機,3、箱體,4、轉軸,5、軸承,6、壓面塊,7、洗面槽,8、槽底板,9、篩孔,10、通孔,11、連桿,12、出液口,13、閥門,51、凸緣,52、密封膠。

具體實施方式

一種面筋加工方法,包括以下步驟:(一)和面并醒好:將面粉置于容器中,加入相當于面粉重量45%的水,水中含4%的食鹽,充分攪拌均勻,加工成粘性強的大面團,然后靜置1小時進行醒發;(二)將大面團均勻分割成多個小面團并放入到洗面筋裝置的洗面槽內;如圖1所示,洗面筋裝置包括電機1、減速機2、箱體3和轉軸4,箱體3上開有孔,孔內設有軸承5,轉軸4穿過軸承5并連接位于箱體3外的減速機2,減速機2與電機1連接,箱體3底部設有出液口12;設置在箱體3內的轉軸4上沿其軸向均勻對稱安裝多個洗面槽7,洗面槽7底部開口,槽底板8鉸接在洗面槽7底部的側壁上,洗面槽7側壁上開有多個篩孔9;每個對稱安裝洗面槽7位置的轉軸4上開設通孔10,連桿11穿過通孔10并且其端部設置在洗面槽7內,連桿11兩端部均安裝有壓面塊6;(三)箱體3內倒入洗面水,洗面水通過篩孔9進入到洗面槽7內;(四)打開電機1工作運轉,通過減速機2使得轉軸4轉動,轉軸4轉動的過程中,連桿11和壓面塊6受到重力作用滑動向下工作,壓面塊6反復捶打小面團;(五)運轉30-40分鐘后,出液口12排放洗面水,并將清水注入箱體3,沖洗洗面槽7內,得到生面筋;(六)將生面筋放入蒸鍋內蒸5-10分鐘取出即得到熟面筋。

洗面槽7焊接在轉軸4上,增加洗面槽7的使用壽命。出液口上設有閥門13。

壓面塊6與連桿11螺紋連接,能夠調整壓面塊6與槽底板的距離,來適應面團的大小。

轉軸4直徑與轉軸4外壁到槽底板8之間的距離之和小于連桿11長度。

軸承5外壁上設有若干凸緣51,孔壁設有與凸緣51匹配的凹槽,凸緣51與凹槽之間設有密封膠52。

工作時,將和好醒后的面塊分成小面團,小面團放入到洗面槽7內,槽底板8固定在洗面槽7底部,箱體4內倒入洗面水,洗面水通過篩孔9進入到洗面槽7內,打開電機1工作運轉,通過減速機2使得轉軸4轉動,轉軸4轉動的過程中,連桿11和壓面塊6受到重力作用滑動向下工作,捶打小面團,從而模擬手工搦面筋的工作情況,省時省力,面筋洗出效率高、純度高,口感與手工洗出的面筋相同,口感勁道且爽口。

以上所述,僅為本發明的具體實施方式,并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,可輕易想到變化或替換,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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