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一種具備補充人體所需微元素的薯片及其制備方法.pdf

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一種 具備 補充 人體 元素 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610953185.7

申請日:

20161103

公開號:

CN106562316A

公開日:

20170419

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/15,A23L19/18,A23L33/10,A23L33/16 主分類號: A23L19/15,A23L19/18,A23L33/10,A23L33/16
申請人: 安徽新創智能科技有限公司
發明人: 程素芹,姜妍雅
地址: 236500 安徽省阜陽市界首市創新創業產業園孵化器
優先權: CN201610953185A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610953185.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,由以下組分組成:馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、橄欖油、食鹽、胡椒粉、中藥營養粉、食品添加劑和水。本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片采用烘焙方式加工薯片,改善了傳統因油炸方式導致薯片營養大量流失的狀況,有效的保證了馬鈴薯和紅薯等原材料中的營養成分。本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,組成成分中含有食品添加劑,使鈣鐵鋅硒等人體所需微元素的含量增加,改善了傳統薯片營養不足的狀況,還起到保健作用。青少年食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片有促進生長發育、改善智力等功效,成人食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片可增強體質,開胃消食。

權利要求書

1.一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉150~180份、紅薯淀粉50~60份、橄欖油20~25份、食鹽13~16份、胡椒粉8~10份、中藥營養粉35~40份、食品添加劑5~6份、水60~80份。2.一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉168份、紅薯淀粉55份、橄欖油23份、食鹽15份、胡椒粉9份、中藥營養粉36份、食品添加劑5份、水75份。3.一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉155份、紅薯淀粉58份、橄欖油22份、食鹽14份、胡椒粉10份、中藥營養粉36份、食品添加劑6份、水68份。4.根據權利要求1-3任一所述的一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于:所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉10~12份、炒麥芽粉6~9份、當歸粉4~6份、茯苓粉3~5份、猴頭菇粉8~10份、白果仁粉3~5份。5.根據權利要求4所述的一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于:所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉11份、炒麥芽粉6份、當歸粉5份、茯苓粉3份、猴頭菇粉10份、白果仁粉5份。6.根據權利要求1-3任一所述的一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于:所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣6~8份、富馬酸亞鐵3~5份、葡萄糖酸鋅8~10份、亞硒酸鈉2~3份、小蘇打13~15份。7.根據權利要求6任一所述的一種具備補充人體所需微元素的薯片,其特征在于:所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣7份、富馬酸亞鐵4份、葡萄糖酸鋅9份、亞硒酸鈉2份、小蘇打15份。8.根據權利要求1-3任一所述的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)稱重:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、橄欖油、食鹽、胡椒粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、小蘇打和水按比例稱重,備用;(2)制備預混料:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉和白果仁粉,分別過80~100目過濾篩,與食鹽、胡椒粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉和小蘇打混合,倒入攪拌機中充分攪拌,得預混料;(3)和面團:將水和橄欖油混合,慢慢加入到預混料中,邊加邊攪拌,充分攪拌均勻后,在干凈的工作臺上搓成面團,放置3~4h,待充分發酵后,將所述面團加工成直徑5~6cm的圓柱形。(4)切片風干:將步驟(3)中所述面團切片,厚度為0.2~0.3cm,風干成型得薯片半成品,風干溫度為20~23℃,時間為30~40min。(5)烘焙:將薯片半成品規則擺放到烤盆中,放入烤箱中烘烤,上火240~250℃、下火180~200℃,烤4~5分鐘。(6)殺菌:將薯片冷卻至室溫,采用超高壓方式進行殺菌。(7)包裝:將步驟(6)殺菌后的薯片進行真空包裝,或者根據不同口味撒上調味料再進行真空包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及食品,具體涉及一種具備補充人體所需微元素的薯片及其制備方法。

背景技術

薯片作為一種休閑食品,深受廣大青少年朋友的喜愛。其特有的輕脆口感和馬鈴薯特有的香味,使得很多人愛不釋手,人們常常將其作為輕松娛樂生活方式中的一種零食。但是,由于薯片一般在高溫下炸制,馬鈴薯原有的維生素遭到流失,由于薯片還含有大量飽和脂肪和鹽分,過多食用對健康不利,例如,長期食用可能導致中樞神經、血液及腎臟等受到損傷,甚至致癌。

鈣、鐵、鋅、硒等元素是人體不可缺少的微元素,鈣能促進骨骼和牙齒健康,預防骨質疏松癥,鈣防肌肉痙攣,手足麻木、抽筋、腰酸背痛;鐵能增智、增食欲,提精神,改善貧血,增強體質;鋅能促進兒童智力、智能發育及減少鉛的吸收,幫助排鉛,還能保護腎臟,防脫發;硒是世界公認的抗癌防癌營養素,硒能提高機體免疫功能,提高創傷的愈合能力,能抗氧化抗衰老,提高視力、抗輻射,非常適合白領服用;鐵鋅硒同補能防治缺鐵性貧血,有效排除體內重金屬及其對人體所造成的危害,并能促進生長發育,改善智力的功能,并可改善兒童偏食及厭食現狀。

因此,一款既可以保持風味又可以保健的薯片成為了一個研究課題。

目前薯片的報道如下:

201410028557.6公開了一種紅薯薯片及其制備方法,是由馬鈴薯全粉、紅薯粉、小麥胚芽、大豆蛋白粉、杏鮑菇、平菇、苦苣、大蒜粉、蜀葵根、萊菔子、菠蘿皮、菜籽油等原料組成。

201510768903.9公開了一種紫薯薯片及其制備方法,該紫薯薯片的原料包括:紫薯全粉,香菇粉,山藥粉,葛根粉,小麥粉,麥芽糊精,山楂粉,植物油,蜂蜜,食用鹽,水和復合膨松劑。

201310450787.7公開了一種紫薯片及其加工制備方法,通過利用紫薯全粉及變性淀粉,并采用分步驟混合的方法,通過烘焙方式生產出營養、可口、低熱量的健康食品;本發明改變了傳統的紫薯薯片片加工工藝和配方,保留了紫色紅薯營養健康的特色,產品口感更佳、保質期更長。

201310688335.2公開了一種薯片及其制備方法,口感輕脆、帶有陳皮清香,還具有理氣健脾、止咳化痰等保健功效。

尚未見到一種薯片與中藥和人體所需微元素配伍的相關報道。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題,本發明提供一種具備補充人體所需微元素的薯片,風味獨特,營養全面,食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,可補充人體所需鈣、鐵、鋅、硒等十余種微元素,起到保健的作用。

為了解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案:一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉150~180份、紅薯淀粉50~60份、橄欖油20~25份、食鹽13~16份、胡椒粉8~10份、中藥營養粉35~40份、食品添加劑5~6份、水60~80份。

作為上述方案的進一步優化,一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉168份、紅薯淀粉55份、橄欖油23份、食鹽15份、胡椒粉9份、中藥營養粉36份、食品添加劑5份、水75份。

作為上述方案的進一步優化,一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉155份、紅薯淀粉58份、橄欖油22份、食鹽14份、胡椒粉10份、中藥營養粉36份、食品添加劑6份、水68份。

作為上述方案的進一步優化,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉10~12份、炒麥芽粉6~9份、當歸粉4~6份、茯苓粉3~5份、猴頭菇粉8~10份、白果仁粉3~5份。

作為上述方案的進一步優化,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉11份、炒麥芽粉6份、當歸粉5份、茯苓粉3份、猴頭菇粉10份、白果仁粉5份。

作為上述方案的進一步優化,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣6~8份、富馬酸亞鐵3~5份、葡萄糖酸鋅8~10份、亞硒酸鈉2~3份、小蘇打13~15份。

作為上述方案的進一步優化,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣7份、富馬酸亞鐵4份、葡萄糖酸鋅9份、亞硒酸鈉2份、小蘇打15份。

本發明還提供了一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法,包括如下步驟:

(1)稱重:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、橄欖油、食鹽、胡椒粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、小蘇打和水按比例稱重,備用;

(2)制備預混料:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉和白果仁粉,分別過100目過濾篩,與食鹽、胡椒粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉和小蘇打混合,倒入攪拌機中,調至80r/min,時間12min,充分攪拌后得預混料;

(3)和面團:將水和橄欖油混合,慢慢加入到預混料中,邊加邊攪拌,充分攪拌均勻后,在干凈的工作臺上搓成面團,放置3.5h,待充分發酵后,將所述面團加工成直徑5cm的圓柱形。

(4)切片風干:將步驟(3)中所述面團切片,厚度為0.3cm,風干成型得薯片半成品,風干溫度為21℃,時間為35min。

(5)烘焙:將薯片半成品規則擺放到烤盆中,放入烤箱中烘烤,上火250℃、下火200℃,烤4分鐘。上火250℃、下火200℃可以減少烘焙時間,提高效率。

(6)殺菌:將薯片冷卻至室溫,采用超高壓方式進行殺菌。超高壓殺菌的壓力為480Mpa,時間為3min。

(7)包裝:將步驟(6)殺菌后的薯片進行真空包裝,或者根據不同口味撒上調味料再進行真空包裝。

與已有技術相比,本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片的有益效果體現在:

(1)本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,組成成分中含有中藥營養粉,由以下組分組成:山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉和白果仁粉,山楂、炒麥芽、當歸、茯苓、猴頭菇和白果仁有效成分的藥理為:山楂:味酸性溫,入脾、胃、肝經,有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。炒麥芽:性甘,味平,歸脾、胃經,有行氣消食、健脾開胃、退乳消脹等功效。當歸:味甘、辛、苦,性溫,歸肝、心、脾經,具有補血活血,調經止痛,潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。茯苓:性味甘淡平,入心、肺、脾經,具有滲濕利水、健脾和胃和寧心安神的功效。猴頭菇:性平、味甘,利五臟,助消化,具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效。白果仁:性甘,味苦、澀、平,有毒,歸肺經,用于痰多喘咳,帶下白濁,遺尿尿頻。食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,具有健胃消食,促進鈣鐵鋅硒等微元素吸收的良好功效。

(2)本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片采用烘焙方式加工薯片,改善了傳統因油炸方式導致薯片營養大量流失的狀況,有效的保證了馬鈴薯和紅薯等原材料中的營養成分。

(3)本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,組成成分中含有食品添加劑,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉和小蘇打,補充了該薯片的營養成分,使鈣鐵鋅硒等人體所需微元素的含量增加,改善了傳統薯片營養不足的狀況,還起到保健作用。青少年食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片有促進生長發育、改善智力等功效,成人食用本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片可增強體質,開胃消食。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了,下面通過實施例,對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉150份、紅薯淀粉50份、橄欖油20份、食鹽13份、胡椒粉8份、中藥營養粉35份、食品添加劑5份、水60份。

其中,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉10份、炒麥芽粉6份、當歸粉4份、茯苓粉3份、猴頭菇粉8份、白果仁粉3份。

其中,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣6份、富馬酸亞鐵3份、葡萄糖酸鋅8份、亞硒酸鈉2份、小蘇打13份。

本優選實施例的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法,包括如下步驟:

(1)稱重:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、橄欖油、食鹽、胡椒粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉、白果仁粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、小蘇打和水按比例稱重,備用;

(2)制備預混料:將馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、山楂粉、炒麥芽粉、當歸粉、茯苓粉、猴頭菇粉和白果仁粉,分別過100目過濾篩,與食鹽、胡椒粉、阿托伐他汀鈣、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉和小蘇打混合,倒入攪拌機中,調至80r/min,時間12min,充分攪拌后得預混料;

(3)和面團:將水和橄欖油混合,慢慢加入到預混料中,邊加邊攪拌,充分攪拌均勻后,在干凈的工作臺上搓成面團,放置3.5h,待充分發酵后,將所述面團加工成直徑5cm的圓柱形。

(4)切片風干:將步驟(3)中所述面團切片,厚度為0.3cm,風干成型得薯片半成品,風干溫度為21℃,時間為35min。

(5)烘焙:將薯片半成品規則擺放到烤盆中,放入烤箱中烘烤,上火250℃、下火200℃,烤4分鐘。上火250℃、下火200℃可以減少烘焙時間,提高效率。

(6)殺菌:將薯片冷卻至室溫,采用超高壓方式進行殺菌。超高壓殺菌的壓力為480Mpa,時間為3min。

(7)包裝:將步驟(6)殺菌后的薯片進行真空包裝,或者根據不同口味撒上調味料再進行真空包裝。

實施例2

一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉168份、紅薯淀粉55份、橄欖油23份、食鹽15份、胡椒粉9份、中藥營養粉36份、食品添加劑5份、水75份。

其中,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉11份、炒麥芽粉6份、當歸粉5份、茯苓粉3份、猴頭菇粉10份、白果仁粉5份。

其中,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣7份、富馬酸亞鐵4份、葡萄糖酸鋅9份、亞硒酸鈉2份、小蘇打15份。

本實施例的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法同實施例1,故不贅述。

實施例3

一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉155份、紅薯淀粉58份、橄欖油22份、食鹽14份、胡椒粉10份、中藥營養粉36份、食品添加劑6份、水68份。

其中,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉12份、炒麥芽粉7份、當歸粉5份、茯苓粉5份、猴頭菇粉9份、白果仁粉3份。

其中,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣6份、富馬酸亞鐵5份、葡萄糖酸鋅8份、亞硒酸鈉2.5份、小蘇打13份。

本實施例的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法同實施例1,故不贅述。

實施例4

一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉163份、紅薯淀粉56份、橄欖油24份、食鹽14份、胡椒粉10份、中藥營養粉37份、食品添加劑5份、水68份。

其中,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉12份、炒麥芽粉8份、當歸粉4份、茯苓粉5份、猴頭菇粉10份、白果仁粉3份。

其中,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣8份、富馬酸亞鐵4份、葡萄糖酸鋅8份、亞硒酸鈉2份、小蘇打15份。

本實施例的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法同實施例1,故不贅述。

實施例5

一種具備補充人體所需微元素的薯片,以重量份計,由以下組分組成:馬鈴薯全粉180份、紅薯淀粉60份、橄欖油25份、食鹽16份、胡椒粉10份、中藥營養粉40份、食品添加劑6份、水80份。

其中,所述中藥營養粉以重量份計,由以下組分組成:山楂粉12份、炒麥芽粉9份、當歸粉6份、茯苓粉5份、猴頭菇粉10份、白果仁粉5份。

其中,所述食品添加劑以重量份計,由以下組分組成:阿托伐他汀鈣8份、富馬酸亞鐵5份、葡萄糖酸鋅10份、亞硒酸鈉3份、小蘇打15份。

本實施例的一種具備補充人體所需微元素的薯片的制備方法同實施例1,故不贅述。

采用優選實施例2制備的薯片,營養豐富,風味獨特。將優選實施例2制備的薯片用超微粉碎機粉碎,過300目過濾篩,取100g樣品,檢測其鈣鐵鋅硒等微元素含量,如表1所示:

檢測指標 含量(mg/100g) 鈣元素 46.357±0.068 鐵元素 2.235±0.036 鋅元素 1.864±0.041 硒元素 1.292±0.024 鈉、磷等其他微元素 1.316±0.028

表1

由表1數據顯示,采用優選實施例2制備的薯片鈣鐵鋅硒等微元素含量豐富,而我國對鈣的日常推薦量為600-1200mg,鐵為10mg,鋅為10mg,硒為10mg。按照營養素劑的有關規定,補充量應控制在推薦量的1/3至2/3,則每日應補充鈣200至800mg、鐵3.3至6.7mg、鋅3.3至6.7mg、硒3.3至6.7mg。本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片經有效配比,鈣、鐵、鋅、硒等微元素含量達到上述標準,能最有效地促進身體吸收,補充每天流失的鈣、鐵、鋅、硒等微元素,達到促進生長發育或強身健體的作用。若本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片按每盒200g計算,建議每天食用不要超過兩盒,一盒最佳。如果因為食用過多導致微元素超量服用,也許會適得其反。

本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片,采用烘焙方式加工,營養豐富,且鈣鐵鋅硒等微元素含量豐富且符合標準,說明本發明的一種具備補充人體所需微元素的薯片食用效果良好。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換或改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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