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食用海帶的加工方法.pdf

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食用 海帶 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010584563.1

申請日:

20101201

公開號:

CN102028272A

公開日:

20110427

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/337,A23L1/22 主分類號: A23L1/337,A23L1/22
申請人: 舟山京洲水產食品有限公司
發明人: 陳文偉
地址: 316014 浙江省舟山市定海區干覽鎮西碼頭瀾港大道2號
優先權: CN201010584563A
專利代理機構: 寧波誠源專利事務所有限公司 代理人: 袁忠衛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010584563.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種食用海帶的加工方法,其特征在于包括以下步驟:將曬干后的海帶,放入清水中浸泡→淋干→將蒸煮鍋加入清水,開蒸汽加熱→加蒸煮液→添加甘氨酸(調成甘氨酸濃度為3%)→煮沸→加醋酸至pH值為3-4(PH試紙檢測),當pH值高于3-4時,繼續添加醋酸,使pH值保持在3-4的范圍之內→加入海帶(生的)進行煮沸→蒸煮25min后取出,用手指壓看海帶斷裂為煮好→放入冰水中冷卻→挑出厚片再蒸煮10min→放入冰水中冷卻→切絲(辣味的為細絲,話梅味的為粗絲)→配料,拌料→放入冷風庫入味→約24小時后取出烘干(40-50℃約3.5小時)→測量水分→晾干后封口包裝→放入冷庫儲藏。與現有技術相比,本發明的優點在于:加工成的食用海帶,不僅口味多,可以有香辣味的也有話梅味的,而且口感好,食用方便,是一種難得的食用佳品。

權利要求書

1.一種食用海帶的加工方法,其特征在于包括以下步驟:A、解凍:將曬干的生海帶放入清水中浸泡,然后將浸泡復原后的海帶清洗干凈備用;B、蒸煮:將洗干凈后的海帶放入甘氨酸濃度為2.8~3.2%、PH值為3~4的蒸煮水溶液中蒸煮25~30分鐘,至用手指按壓海帶能斷裂為宜;C、冷卻:將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;D、切絲:將冷卻后的海帶切絲,然后將海帶絲與配料攪拌后放入冷風庫中存放24~25個小時;E、烘干:將海帶絲從冷風庫用取出,再將海帶絲在溫度為40~50℃中烘3~4小時;F、成品:將烘后的海帶絲取出,測量水分后將其晾干,再晾干后的海帶絲封口包裝,即為成品,上述為質量百分比。2.根據權利要求1所述的加工方法,其特征在于:所述配料為香辣味,該香辣味的配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖4.5~5.5%、味精0.8~1%、鹽1~2%、檸檬酸0.1~0.3%、海藻糖1.2~1.5%、乙基麥芽酚0.01~0.03%、白胡椒粉0.1~0.2%、辣椒粉0.1~0.2%、液體山梨醇5.5~6.5%、香油0.3-0.5%,上述的重量百分比。3.根據權利要求2所述的加工方法,其特征在于:所述香辣味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.9%、鹽1.5%、檸檬酸0.2%、海藻糖1.3%、乙基麥芽酚0.02%、白胡椒粉0.15%、辣椒粉0.15%、液體山梨醇6%、香油0.4%,上述的重量百分比。4.根據權利要求1所述的加工方法,其特征在于:所述配料為話梅味:該話梅味的配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖4.5~5.5%、味精0.4~0.6%、鹽0.7~0.9%、檸檬酸0.1~0.3%、海藻糖0.1~0.3%、甘草粉0.8~1.2%、甘氨酸0.4~0.6%、液體山梨醇5.5~6.5%,上述為重量百分比。5.根據權利要求4所述的加工方法,其特征在于:所述配料為話梅味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.5%、鹽0.8%、檸檬酸0.2%、海藻糖0.2%、甘草粉1%、甘氨酸0.5%、液體山梨醇6%,上述為重量百分比。6.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的加工方法,其特征在于:所述步驟B中水液溶的PH值采用加入醋酸來進行調節,使PH值保持在3~4之間。7.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的加工方法,其特征在于:所述步驟C中,將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;然后挑出厚片的海帶,再蒸煮10~11分鐘,再將蒸煮后的厚片海帶放入冰水中冷卻。8.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的加工方法,其特征在于:所述步驟F中,將封口包裝后的成品放入冷庫儲藏。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種食用海帶的加工方法。?

背景技術

海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以干制品行銷于市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。?

海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長于水溫較低的海中,分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富,含有較多的碘質、鈣質,有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。?

海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。所以常食海帶可令秀發潤澤烏黑。?

現有一種申請號為CN99112447.2名稱為《海帶加工方法及設備》的中國發明專利公開了一種海帶加工方法及設備,該方法將海帶等海藻類植物放置在網曬床上曬制,可以使這些物品在晾曬的過程中不接觸沙土等雜質;這樣就可以在晾曬前將海帶等清洗干凈,不會因為在晾曬的過程中在沾染上雜質等物品。經過這樣的工序可以使生產出的海帶產品質地優良,省去了許多后續處理工序。同時專用于該方法的網曬床,結構簡單,安裝方便,便于使用。但到目前為至還沒一種可直接食用的海帶食品用加工方法。本申請人通過多年的試驗和研究開發出一種可直接食用的海帶加工方法。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種口味多、口感好且食用方便的一種食用海帶的加工方法。?

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:本食用海帶的加工方法,其特征在于包括以下步驟:?

A、解凍:將曬干的生海帶放入清水中浸泡,然后將浸泡復原后的海帶清洗干凈備用;?

B、蒸煮:將洗干凈后的海帶放入甘氨酸濃度為2.8~3.2%、PH值為3~4的蒸煮水溶液中蒸煮25~30分鐘,至用手指按壓海帶能斷裂為宜;?

C、冷卻:將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;?

D、切絲:將冷卻后的海帶切絲,然后將海帶絲與配料攪拌后放入冷風庫中存放24~25個小時;?

E、烘干:將海帶絲從冷風庫用取出,再將海帶絲在溫度為40~50℃中烘3~4小時;?

F、成品:將烘后的海帶絲取出,測量水分后將其晾干,再晾干后的海帶絲封口包裝,即為成品,上述為質量百分比。?

作為改進,所述配料為香辣味,該香辣味的配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖4.5~5.5%、味精0.8~1%、鹽1~2%、檸檬酸0.1~0.3%、海藻糖1.2~1.5%、乙基麥芽酚0.01~0.03%、白胡椒粉0.1~0.2%、辣椒粉0.1~0.2%、液體山梨醇5.5~6.5%、香油0.3-0.5%,上述的重量百分比。?

再改進,所述香辣味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.9%、鹽1.5%、檸檬酸0.2%、海藻糖1.3%、乙基麥芽酚0.02%、白胡椒粉0.15%、辣椒粉0.15%、液體山梨醇6%、香油0.4%,上述的重量百分比。?

作為改進,所述配料為話梅味:該話梅味的配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖4.5~5.5%、味精0.4~0.6%、鹽0.7~0.9%、檸檬酸0.1~0.3%、海藻糖0.1~0.3%、甘草粉0.8~1.2%、甘氨酸0.4~0.6%、液體山梨醇5.5~6.5%,上述為重量百分比。?

再改進,所述配料為話梅味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.5%、鹽0.8%、檸檬酸0.2%、海藻糖0.2%、甘草粉1%、甘氨酸0.5%、液體山梨醇6%,上述為重量百分比。?

再改進,所述步驟B中水液溶的PH值采用加入醋酸來進行調節,使PH值保持在3~4之間。?

再改進,所述步驟C中,將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;然后挑出厚片的海帶,再蒸煮10~11分鐘,再將蒸煮后的厚片海帶放入冰水中冷卻。?

再改進,所述步驟F中,將封口包裝后的成品放入冷庫儲藏。?

與現有技術相比,本發明的優點在于:加工成的食用海帶,不僅口味多,可以有香辣味的也有話梅味,而口感好,食用方便,是一種難得的食用佳品。?

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。?

實施例一,本實施的食用海帶的加工方法,包括以下步驟:?

A、解凍:將曬干的生海帶放入清水中浸泡,然后將浸泡復原后的海帶清洗干凈備用;?

B、蒸煮:將洗干凈后的海帶放入甘氨酸濃度為3%、PH值為3~4的蒸煮水溶液中蒸煮25分鐘,至用手指按壓海帶能斷裂為宜;所述水液溶的PH值可采用加入醋酸來進行調節,使PH值保持在3~4之間。?

C、冷卻:將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;然后挑出厚片的海帶,再蒸煮10分鐘,再將蒸煮后的厚片海帶放入冰水中冷卻。?

D、切絲:將冷卻后的海帶切絲,然后將海帶絲與配料攪拌后放入冷風庫中存放24個小時;?

E、烘干:將海帶絲從冷風庫用取出,再將海帶絲在溫度為40~50℃中烘3~4小時;?

F、成品:將烘后的海帶絲取出,測量水分后將其晾干,再晾干后的海帶絲封口包裝,即為成品,再將封口包裝后的成品放入冷庫儲藏。上述為質量百分比?

上配料為香辣味,該香辣味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.9%、鹽1.5%、檸檬酸0.2%、海藻糖1.3%、乙基麥芽酚0.02%、白胡椒粉0.15%、辣椒粉0.15%、液體山梨醇6%、香油0.4%,上述的重量百分比。?

實施例二,本實施的食用海帶的加工方法,包括以下步驟:?

A、解凍:將曬干的生海帶放入清水中浸泡,然后將浸泡復原后的海帶清洗干凈備用;?

B、蒸煮:將洗干凈后的海帶放入甘氨酸濃度為3%、PH值為3~4的蒸煮水溶液中蒸煮25分鐘,至用手指按壓海帶能斷裂為宜;所述水液溶的PH值可采用加入醋酸來進行調節,使PH值保持在3~4之間。?

C、冷卻:將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;將蒸煮后的海帶從鍋中取出放入冰水中冷卻;然后挑出厚片的海帶,再蒸煮10分鐘,再將蒸煮后的厚片海帶放入冰水中冷卻。?

D、切絲:將冷卻后的海帶切絲,然后將海帶絲與配料攪拌后放入冷風庫中存放24個小時;?

E、烘干:將海帶絲從冷風庫用取出,再將海帶絲在溫度為40~50℃中烘3~4小時;?

F、成品:將烘后的海帶絲取出,測量水分后將其晾干,再晾干后的海帶絲封口包裝,即為成品,再將封口包裝后的成品放入冷庫儲藏。上述為質量百分比?

上配料為話梅味:該話梅味的配料配方為:在100kg的成品海帶絲中,白糖5%、味精0.5%、鹽0.8%、檸檬酸0.2%、海藻糖0.2%、甘草粉1%、甘氨酸0.5%、液體山梨醇6%,上述為重量百分比。?

以下對本發明作進一步說明:?

將曬干后的海帶,放入清水中浸泡→淋干→將蒸煮鍋加入清水,開蒸汽加熱→加蒸煮液→添加甘氨酸(調成甘氨酸濃度為3%)→煮沸→加醋酸至PH值為3-4(PH試紙檢測),當PH值高于3-4時,繼續添加醋酸,使PH值保持在3-4的范圍之內→加入海帶(生的)進行煮沸→蒸煮25min后取出,用手指壓看海帶斷裂為煮好→放入冰水中冷卻→挑出厚片再蒸煮10min→放入冰水中冷卻→切絲(辣味的為細絲,話梅味的為粗絲)→配料,拌料→放入冷風庫入味→約24小時后取出烘干(40-50℃約3.5小時)→測量水分→晾干后封口包裝→放入冷庫儲藏。?

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