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一種麥麩膨化食品及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 麥麩 膨化食品 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410187616.4

申請日:

20140506

公開號:

CN103960593A

公開日:

20140806

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/18,A23L1/30 主分類號: A23L1/18,A23L1/30
申請人: 錦州市三清源食品開發有限公司
發明人: 谷繼芳,梁延浩
地址: 121000 遼寧省錦州市凌河區勝河里39-53號
優先權: CN201410187616A
專利代理機構: 錦州遼西專利事務所 代理人: 李輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410187616.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種麥麩膨化食品及其制作方法,由以下原料組成:麥麩子、甜菊甙或糖、車前子殼粉、鹽、小蘇打;將麥麩子粉碎,過30目篩,與剩余原料混合均勻,加入水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,進行擠壓膨化處理后,送入烘箱烘干,得到麥麩膨化食品。優點是:采用麥麩子和車前子殼粉作為原料,含有豐富的膳食纖維和B族維生素等營養元素,是一種高膳食纖維的食品,滿足人體對膳食纖維的需求量,長期食用,具有預防高血壓、心臟病,防止動脈硬化,緩解便秘,提高人體免疫力的作用。

權利要求書

1.一種麥麩膨化食品,其特征是:按照重量百分含量,由以下原料組成:麥麩子81.5%~83.8%;甜菊甙0.2%~0.25%;車前子殼粉15%~17%;鹽0.5%~0.7%;小蘇打0.4%~0.6%。2.一種麥麩膨化食品,其特征是:按照重量百分含量,由以下原料組成:麥麩子56.7%~62.3%;糖20%~25%;車前子殼粉15%~17%;鹽0.5%~0.75%;小蘇打0.4%~0.6%。3.根據權利要求1或2所述的麥麩膨化食品,其特征是:所述車前子殼粉為洋車前子殼粉。4.如權利要求1或2所述的一種麥麩膨化食品的制作方法,其特征是:具體步驟如下:將麥麩子粉碎,過30目篩,與剩余原料混合均勻,得到混合料;然后按照每100公斤混合料放入10公斤~15公斤水進行加水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,在溫度為140℃進行擠壓膨化,得到的膨化物中水份含量為7%~10%,膨化處理過程中雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩膨化食品。5.根據權利要求4所述的麥麩膨化食品的制作方法,其特征是:擠壓膨化后,膨化物的形狀為顆粒狀,其粒徑為2.5mm±0.2mm。

說明書

技術領域

本發明屬于食品領域,特別涉及一種麥麩膨化食品及其制作方法。

背景技術

小麥是我國主要糧食作物,其年產量在世界上名列前茅,麥麩是在小麥脫粒或磨粉過程中的副產品,每年麥麩產量2000萬噸左右,其中85%以上麥麩采用傳統處理方法,用于生產混合飼、釀酒、制醋,極少有麥麩類食品上市。

麥麩含有豐富的膳食纖維和B族維生素,可改善便秘,促使脂肪和氨的排泄,使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化減慢。隨著人們對飲食健康的重視,出現了含麥麩成份的麥麩面包、麥麩餅干,以提高膳食纖維和B族維生素的攝入量,但為了確保食品的口感麥麩加入量必須嚴格控制,膳食維纖攝入量不能達到理想的效果。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種麥麩膨化食品及其制作方法,

本發明的技術解決方案是:

一種麥麩膨化食品,按照重量百分含量,由以下原料組成:

麥麩子 81.5%~83.8%;

甜菊甙 0.2%~0.25 %;

車前子殼粉 15%~17%;

鹽 0.5%~0.7%;

小蘇打 0.4%~0.6%。

一種麥麩膨化食品,按照重量百分含量,由以下原料組成:

麥麩子 56.7%~62.3%;

糖 20%~25%;

車前子殼粉 15%~17%;

鹽 0.5%~0.75%;

小蘇打 0.4%~0.6%。

所述車前子殼粉為洋車前子殼粉。

一種麥麩膨化食品的制作方法,其具體步驟如下:

將麥麩子粉碎,過30目篩,與剩余原料混合均勻,得到混合料;然后按照每100公斤混合料放入10公斤~15公斤水進行加水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,在溫度為140℃進行擠壓膨化,得到的膨化物中水份含量為7%~10%,膨化處理過程中雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩膨化食品。

擠壓膨化后,膨化物的形狀為顆粒狀,其粒徑為2.5mm±0.2 mm。

車前子殼粉,含有豐富的膳食纖維,洋車前子殼粉膳食纖維含量為80%~95%,具有潤腸通便,降血脂的功效。

甜菊甙,甜度是蔗糖的100倍~300倍,熱量只有白砂糖1/300,是一種低熱量食品,具有促進人體新陳代謝的作用,對糖尿病、高血壓、心臟病具有一定療效。

本發明的有益效果:

(1)采用麥麩子和車前子殼粉作為原料,含有豐富的膳食纖維和B族維生素等營養元素,是一種高膳食纖維的食品,滿足人體對膳食纖維的需求量,長期食用,具有預防高血壓、心臟病,防止動脈硬化,緩解便秘,提高人體免疫力的作用。

(2)、采用合理配方和膨化技術制備的麥麩膨化食品,酥脆可口,可以直接食用,也可以加入牛奶中食用;食用快捷、營養、方便。

(3)、以麥麩子、甜菊甙、洋車前子殼粉為原料的配方中,不添加甜味劑糖,通過甜菊甙調整口味,食品的熱量低,適合糖尿病人及減肥人群的食用。

具體實施方式

實施例1

(1)、稱取原料:麥麩子81.75公斤、甜菊甙0.25 公斤、洋車前子殼粉(產地:印度)17公斤、鹽0. 5公斤、小蘇打0.5公斤;

(2)將麥麩子粉碎,過30目篩,與甜菊甙、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入12公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為8%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

麥麩顆粒主要營養素參考價值:膳食纖維44%,脂肪2%,鉀8%,碳水化合物7%,并含有鐵,維生素B1,維生素B6,葉酸,鋅,等微量元素。

實施例2

(1)、稱取原料:麥麩子83.77公斤、甜菊甙0.23公斤、洋車前子殼粉15公斤、鹽0.6公斤、小蘇打0.4公斤;

(2)、將麥麩子粉碎,過30目篩,與甜菊甙、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入10公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為7%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

實施例3

(1)、稱取原料:麥麩子82.1公斤、甜菊甙0.2公斤、車前子殼粉(產地:中國)16.4公斤、鹽0.7公斤、小蘇打0.6公斤;

(2)將麥麩子粉碎,過30目篩,與甜菊甙、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入15公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為10%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

實施例4

(1)、稱取原料:麥麩子56.9公斤、糖25公斤、車前子殼粉17公斤、鹽0.5公斤、小蘇打0.6公斤;

(2)將麥麩子粉碎,過30目篩,與糖、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入12公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為8%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

實施例5

(1)、稱取原料:麥麩子62.3公斤、糖21.2公斤、洋車前子殼粉15.5公斤、鹽0.6公斤、小蘇打0.4公斤;

(2)、將麥麩子粉碎,過30目篩,與糖、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入10公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為7%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

實施例6

(1)、稱取原料:麥麩子59.7公斤、糖22.6公斤、車前子殼粉16.5公斤、鹽0.7公斤、小蘇打0.5公斤;

(2)將麥麩子粉碎,過30目篩,與糖、車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻,得到混合料;然后加入15公斤水,攪拌均勻,送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內,控制雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min,在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒,膨化顆粒中水份含量為10%,膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%,得到麥麩顆粒;水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜,口感酥香。

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