鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

含大豆肽,低聚糖,高纖維食品的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
大豆 聚糖 纖維 食品 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN200910018521.9

申請日:

20090907

公開號:

CN102008073A

公開日:

20110413

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/30,A23L1/305,A23L1/308,A23L1/202,A23L1/36,A23L1/105,A23L1/337 主分類號: A23L1/30,A23L1/305,A23L1/308,A23L1/202,A23L1/36,A23L1/105,A23L1/337
申請人: 王文華,王再賀
發明人: 王文華,王再賀
地址: 272100 山東省兗州市興隆西區4號樓606室
優先權: CN200910018521A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN200910018521.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本含大豆肽、低聚糖、高纖維食品,能對不同的“富貴病”患者肥胖者、亞健康人群和電腦前工作族快速補充營養和干預、調節健康功能。本工藝方法設計合理、易于加工生產,操作方便、原料易得,將具有很好的市場前景和推廣價值。

權利要求書

1.含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法,其特征在于原料的重量百份組成為:大豆粉或花生粉加雜豆粉的一種或二種以上,麥夫皮或大豆種皮以及海帶、海藻粉、雜糧粉的一種或二種以上合計97份,酶制劑0.01-1份,工業酵母0.1-1份,其它為食品添加劑。2.根據權利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法,其特征在于優選重量百份組成為:大豆粉(雜豆粉、花生粉)50份,蕎麥粉(燕麥粉)40份。大豆種皮(海帶粉)8份,酶制劑0.01-0.5份,工業酵母0.5份,其它為食品添加劑。3.根據權利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法,其特征在于優選重量百份組成為:大豆粉30份,雜豆粉(花生粉)10份,蕎麥粉(燕麥粉)10份,小麥粉39份,大豆種皮(麥夫皮)10份,酶制劑0.01-0.3份,工業酵母0.5份,其它為食品添加劑。4.根據權利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法,其特征在于酶水解大豆粉等所需底物一定時長后,再加入酵母菌形成的連續發酵或多次發酵的方法,所產生的無苦味,無不良風味含大豆肽、低聚糖底物的方法。5.根據權利要求1所述的含大豆肽、低聚糖、高纖維食品的制備方法,其特征在于酶水解及連續發酵方法所產生的底物可以直接生產模壓及工業造型的食物,也可以其它形成的工業成品、半成品上市銷售。

說明書

?

1、技術領域

本發明涉及將大豆蛋白,花生蛋白,雜豆蛋白以及雜糧、麥夫皮、大豆種皮、海帶、海藻粉等,利用酶分解及連續發酵的工藝,生產含大豆肽低聚糖,高纖維素食品的制備方法。

2、技術背景

將大豆粉、花生粉、雜豆粉等含高植蛋白的原料粉及雜糧粉、麥夫皮,大豆種皮,海帶、海藻粉等通過酶分解及連續發酵工藝方法生產含大豆肽、大豆低聚糖、高纖維素食品。該大豆肽得品無苦味不需漂色、脫水,可直接連續生產出如棒、球、片、塊、條等型狀食品,滿足不同人群的需要實現降血糖、降血脂、降血壓,予防肥胖,亞健康人群及迅速補充體能,增加人體內益生元(菌)的功能,并通過膳食進行干預和調節、實現增加健康的目的。

3、本發明的方法

將大豆粉、花生粉、雜豆粉的一種或兩種以上和大豆種皮,麥夫皮,海帶、海藻粉等的一種或二種以上。按比例加入到容器內,加入水及溫度,調整PH值至工藝需要的范圍。加入蛋白酶及其他如脂肪酶,淀粉類酶、纖維素類酶,木聚糖酶類等(可分別進行)反應至一定時間,加入可進行發酵的酵母類菌,或經多次地發酵,生產出無苦味,無異味的含大豆肽、大豆低聚糖、高纖維素的底物;此時加入雜糧粉中的一種或二種以上及酸、甜、咸、香等佐味劑及維生素,礦物質和對人體有健康功能作用食品添加劑及膠類,經工業成型加工,并經熟化成為食品。

本發明中,蛋白酶及其它有作用功能的酶等的活性中心,能對大豆蛋白,花生蛋白,雜豆蛋白等底物產生電化學和水分解等作用,使其蛋白質等結構大分子變成小分子肽、胨狀態;而發酵過程中所產生的酶分解及脂、醇、醛、酮類,可以中和、抑制酶水解蛋白質時所產生的苦、異味的形成,由于所添加的雜糧類面粉或其它,所以該生產過程,不需脫水、脫味,可直接進入到食品生產的連續化工藝中。

具體配方百分組成為

配方一:大豆粉或花生粉,加大豆種皮或麥夫皮及雜糧粉97%,酶制劑的一種或二種以上0.01-1%,工業酵母0.5%,其它為食品添加劑;

配方二:大豆粉加雜豆粉的一種或二種以上,加大豆種皮(麥夫皮)海帶粉及雜糧粉96%,酶制劑0.01-0.8%,工業酵母0.5%,其它食品添加劑;

配方三:大豆粉(花生粉)加大豆種皮(海帶、海藻粉)及雜糧粉的一種或二種以上95%,酶制劑0.01-1%,工業酵母0.5%,其它食品添加劑;

本發明中,其它酶類是指:水解類酶,異構類酶,裂合類酶,轉移類酶以及能對本工藝方法產生作用的一種或兩種以上的工業酶制品。

雜豆粉是指碗豆、綠豆、紅小豆、鷹嘴豆、核桃等含高植物蛋白的植物種實果類;

雜糧粉是指:小麥粉、大米粉、玉米、黃米、高梁、蕎麥、莜麥、青稞、魔芋、薏仁米等含淀粉植物種、實的粉類;

食品添加劑是指:使用膠、微生素、礦物質及能產生甜、香、咸、等風味的添加劑物質;

含大豆肽、大豆低聚糖,高纖維食品,也可以做成粉狀或其它形成的成品,半成品上市銷售。

市場前景:社會的發展,使人們更加要求食物營養健康和主食具有調節干預健康的功能。本含大豆肽、大豆低聚糖、高纖維營養食品能對不同“富貴病”患者,肥胖者,亞健康人群和電腦前工作族,快速補充營養和干預健康功能,本工藝方法設計合理,易于加工生產,操作方便,原料易得,將具有很好的市場前景和推廣價值。

關于本文
本文標題:含大豆肽,低聚糖,高纖維食品的制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6765683.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大