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一種雜糧玉米片及其制備方法.pdf

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一種 雜糧 玉米片 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410268046.1

申請日:

20140617

公開號:

CN104000118A

公開日:

20140827

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164,A23L1/29 主分類號: A23L1/164,A23L1/29
申請人: 四川嘉和食品有限責任公司
發明人: 楊紅,張傈華
地址: 618100 四川省德陽市中江縣凱江鎮星源路20號2棟3單元408室
優先權: CN201410268046A
專利代理機構: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 代理人: 錢成岑;詹永斌
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410268046.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種雜糧玉米片及其制備方法,屬食品加工技術領域;所述雜糧玉米片包含按重量份計以下組分:玉米粉20-40份、大米粉10-15份、燕麥粉10-15份、苦蕎粉10-15份、南瓜粉10-15份和蔗糖0.1-10份,并采用膨化和擠壓壓片工藝制成;本發明的雜糧玉米片以玉米粉、大米粉、燕麥粉、苦蕎粉、南瓜粉等五谷營養雜糧為主要原料,經膨化擠壓而非傳統蒸煮工藝加工而成,擠壓壓片法避免了高壓蒸煮形成的營養成份的破壞,也保證了各組分營養成份的全部利用,該雜糧玉米片易于消化吸收、食用方便,其適應了現代人對食品風味多樣化、食用方便化的消費要求和趨勢,是理想的健康方便食品,其市場前景十分廣闊。

權利要求書

1.一種雜糧玉米片,其特征在于:包含按重量份計以下組分:玉米粉20-40份、大米粉10-15份、燕麥粉10-15份、苦蕎粉10-15份、南瓜粉10-15份和蔗糖0.1-10份。2.如權利要求1所述的雜糧玉米片,其特征在于:所述各組分以重量份計:玉米粉30份、大米粉13份、燕麥粉12份、苦蕎粉13份、南瓜粉12份和蔗糖5份。3.如權利要求1或2所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:包含如下步驟:(a)將玉米、大米、燕麥、苦蕎和南瓜粉碎;(b)各種原料按比例稱重并混合均勻,將混合后的原料加水攪拌均勻;(c)將加水后的原料送入膨化機加熱膨化,使其達到完全熟化狀態,并對膨化所得半成品進行干燥;(d)將干燥后的半成品進行壓片和二次干燥而成。4.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(a)中,各原料粉碎至60目。5.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(b)中,加入水量為原料重量的4-8%。6.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(c)中,膨化機的成型模具采用球形孔模具,膨化機進口段加熱溫度為65-75℃,膨化機中間段加熱溫度為85-95℃,膨化機出口段加熱溫度為105-115℃,膨化機螺桿轉速為120-180r/min,膨化時間1-4min。7.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(c)中,膨化所得半成品在55-75℃下對進行干燥,至膨化半成品中的水分含量為15-20%。8.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(d)中,調整壓片機的壓棍間隙使半成品壓成厚度為0.2-0.6mm的薄片。9.如權利要求3所述的雜糧玉米片的制備方法,其特征在于:所述步驟(d)中,在50-100℃下對壓片得到的薄片進行干燥,至薄片中的水分含量不大于6%。

說明書

技術領域

我國于二十世紀八十年代初才開始研究食品擠壓技術,而目前我國運用擠壓技術生產早餐谷物食品和休閑食品可以說還處在剛剛起步的階段。傳統的蒸煮壓片法不僅耗能較高、加工時間較長,導致生產成本的增加,而且生產出來的食品的營養成分損失較大。

雜糧是人類日常生活的常用品,特別是我國人口眾多,每年的雜糧消費量最大。隨著社會進步和生活水平的提高,為了適應不同消費人群的需要,雜糧的品種已呈多樣化。?

背景技術

我國于二十世紀八十年代初才開始研究食品擠壓技術,而目前我國運用擠壓技術生產早餐谷物食品和休閑食品可以說還處在剛剛起步的階段。傳統的蒸煮壓片法不僅耗能較高、加工時間較長,導致生產成本的增加,而且生產出來的食品的營養成分損失較大。

雜糧是人類日常生活的常用品,特別是我國人口眾多,每年的雜糧消費量最大。隨著社會進步和生活水平的提高,為了適應不同消費人群的需要,雜糧的品種已呈多樣化。?

發明內容

本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題,提供一種擠壓壓片法生產的雜糧玉米片,在能充分的保留玉米及其中的雜糧的營養成份的同時,產品易于消化吸收、食用方便,且生產工序節省、能耗低,不產生三廢排放,以適應現代人對食品風味多樣化、食用方便化的消費要求和趨勢。

本發明采用的技術方案如下:

一種雜糧玉米片,其特征在于:包含按重量份計以下組分:玉米粉20-40份、大米粉10-15份、燕麥粉10-15份、苦蕎粉10-15份、南瓜粉10-15份和蔗糖0.1-10份。

所述各組分以重量份計:玉米粉30份、大米粉13份、燕麥粉12份、苦蕎粉13份、南瓜粉12份和蔗糖5份。

一種雜糧玉米片的制備方法,包含如下步驟:(a)將玉米、大米、燕麥、苦蕎和南瓜粉碎;(b)各種原料按比例稱重并混合均勻,將混合后的原料加水攪拌均勻;(c)將加水后的原料送入膨化機加熱膨化,使其達到完全熟化狀態,并對膨化所得半成品進行干燥;(d)將干燥后的半成品進行壓片和二次干燥而成。

所述步驟(a)中,各原料粉碎至60目。

所述步驟(b)中,加入水量為原料重量的4-8%。

所述步驟(c)中,膨化機的成型模具采用球形孔模具,膨化機進口段加熱溫度為65-75℃,膨化機中間段加熱溫度為85-95℃,膨化機出口段加熱溫度為105-115℃,膨化機螺桿轉速為120-180r/min,膨化時間1-4min。

所述步驟(c)中,膨化所得半成品在55-75℃下對進行干燥,至膨化半成品中的水分含量為15-20%。

所述步驟(d)中,調整壓片機的壓棍間隙使半成品壓成厚度為0.2-0.6mm的薄片。

所述步驟(d)中,在50-100℃下對壓片得到的薄片進行干燥,至薄片中的水分含量不大于6%。

綜上所述,由于采用了上述技術方案,本發明的有益效果是:所述雜糧玉米片以玉米粉、大米粉、燕麥粉、苦蕎粉、南瓜粉等五谷營養雜糧為主要原料,經膨化擠壓而非傳統蒸煮工藝加工而成,擠壓壓片法避免了高壓蒸煮形成的營養成份的破壞,也保證了各組分營養成份的全部利用,該雜糧玉米片具有預防癌癥、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖癥等功效,且易于消化吸收、食用方便,其適應了現代人對食品風味多樣化、食用方便化的消費要求和趨勢,是理想的健康方便食品,其市場前景十分廣闊。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征,或公開的所有方法或過程中的步驟,除了互相排斥的特征和/或步驟以外,均可以以任何方式組合。

本說明書中公開的任一特征,除非特別敘述,均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即,除非特別敘述,每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。

實施例1

本發明的雜糧玉米片,包含按重量份計以下組分:玉米粉20份、大米粉10份、燕麥粉10份、苦蕎粉10份、南瓜粉10份和蔗糖0.1份。

經以下步驟制的(a)將玉米、大米、燕麥、苦蕎和南瓜粉碎至60目;(b)各種原料按本實施例比例稱重并混合均勻,將混合后的原料中加原料重量的4%水攪拌均勻;(c)將加水后的原料送入膨化機加熱膨化,膨化機的成型模具采用球形孔模具,膨化機進口段加熱溫度為65℃,膨化機中間段加熱溫度為85℃,膨化機出口段加熱溫度為105℃,膨化機螺桿轉速為120r/min,膨化時間4min,使其達到完全熟化狀態,并對膨化所得半成品在55℃下進行干燥,至膨化半成品中的水分含量為15%;(d)調整壓片機的壓棍間隙將干燥后的半成品壓制成0.2mm的薄片,在對薄片進行二次干燥而至水分含量不大于6%而成。

實施例2

本發明的雜糧玉米片,包含按重量份計以下組分:玉米粉30份、大米粉13份、燕麥粉12份、苦蕎粉13份、南瓜粉12份和蔗糖5份。

經以下步驟制的(a)將玉米、大米、燕麥、苦蕎和南瓜粉碎至60目;(b)各種原料按本實施例比例稱重并混合均勻,將混合后的原料中加原料重量的6%水攪拌均勻;(c)將加水后的原料送入膨化機加熱膨化,膨化機的成型模具采用球形孔模具,膨化機進口段加熱溫度為70℃,膨化機中間段加熱溫度為90℃,膨化機出口段加熱溫度為100℃,膨化機螺桿轉速為150r/min,膨化時間3min,使其達到完全熟化狀態,并對膨化所得半成品在65℃下進行干燥,至膨化半成品中的水分含量為18%;(d)調整壓片機的壓棍間隙將干燥后的半成品壓制成0.4mm的薄片,在對薄片進行二次干燥而至水分含量不大于6%而成。

實施例3

本發明的雜糧玉米片,包含按重量份計以下組分:玉米粉40份、大米粉15份、燕麥粉15份、苦蕎粉15份、南瓜粉15份和蔗糖10份。

經以下步驟制的(a)將玉米、大米、燕麥、苦蕎和南瓜粉碎至60目;(b)各種原料按本實施例比例稱重并混合均勻,將混合后的原料中加原料重量的8%水攪拌均勻;(c)將加水后的原料送入膨化機加熱膨化,膨化機的成型模具采用球形孔模具,膨化機進口段加熱溫度為75℃,膨化機中間段加熱溫度為95℃,膨化機出口段加熱溫度為115℃,膨化機螺桿轉速為180r/min,膨化時間1min,使其達到完全熟化狀態,并對膨化所得半成品在75℃下進行干燥,至膨化半成品中的水分含量為20%;(d)調整壓片機的壓棍間隙將干燥后的半成品壓制成0.6mm的薄片,在對薄片進行二次干燥而至水分含量不大于6%而成。

本發明的雜糧玉米片以玉米粉、大米粉、燕麥粉、苦蕎粉、南瓜粉等五谷營養雜糧為主要原料,經膨化擠壓而非傳統蒸煮工藝加工而成,擠壓壓片法避免了高壓蒸煮形成的營養成份的破壞,也保證了各組分營養成份的全部利用,該雜糧玉米片具有預防癌癥、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖癥等功效,且易于消化吸收、食用方便,其適應了現代人對食品風味多樣化、食用方便化的消費要求和趨勢,是理想的健康方便食品,其市場前景十分廣闊。

本發明并不局限于前述的具體實施方式。本發明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合,以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。?

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