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一種雞肉制品保水劑的制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 雞肉 制品 水劑 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010547963.5

申請日:

20101118

公開號:

CN102068005B

公開日:

20120725

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/314,A23L1/315 主分類號: A23L1/314,A23L1/315
申請人: 河南工業大學
發明人: 吳立根,王岸娜,王曉曦,竹建德
地址: 450001 河南省鄭州市高新技術產業開發區蓮花街
優先權: CN201010547963A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010547963.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種全天然雞肉制品保水劑的制備方法,殼聚糖溶液中加入0.05~0.25%(w/v)的卡拉膠,45~55℃條件下,邊攪拌邊加入氯化鈣0.01~0.03%(w/w)和海藻酸鈉溶液,混合均勻的溶液中加入綠茶茶多酚、烏龍茶多酚和獼猴桃汁,混合均勻,真空包裝后得到全天然雞肉制品保水劑。以這種方法制備雞肉制品保水劑用于雞肉制品時可有效提高雞肉的保水率,在后續的加工中汁液的流失率降低了26.7%,加工后雞肉制品口感鮮嫩。

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本文標題:一種雞肉制品保水劑的制備方法.pdf
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