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一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法.pdf

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一種 燒烤 鍋巴 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410164869.X

申請日:

20140423

公開號:

CN104000109A

公開日:

20140827

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164,A23L1/30 主分類號: A23L1/164,A23L1/30
申請人: 柳培健
發明人: 柳培健
地址: 233100 安徽省滁州市鳳陽縣府城鎮樓西街1000號
優先權: CN201410164869A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410164869.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法,由下列重量份的原料組成:糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹瀝4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1-3、保健調味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量。本發明竹香燒烤鍋巴,香嫩酥脆,經燒烤熟制,散逸清逸竹香,風味獨特;配方增加中藥保健成分,具有抗癌、抑菌的功效,降低燒烤食物致癌危害,同時具有健胃消食、利尿排毒、清熱降火的功能,食用方便,老少皆宜。

權利要求書

1.一種竹香燒烤鍋巴,其特征在于,是由以下重量份的原料組成:糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹瀝4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1-3、保健調味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量;所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8;所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目,加4-8倍水煎煮1-2小時,過來去渣,濾液超濾,得保健液;b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉體;c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈,加入蘋果原醋中,浸泡40-60分鐘,入籠蒸制熟香,打制成漿,與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻,即可。2.一種如權利要求1所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、將糙米、苦蕎洗凈,在95-105℃熱風烘制2-3小時,放入薏仁油中浸泡10-15分鐘,撈出瀝干余油,加水蒸制熟香,得熟飯;(2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣,得到濾液,倒入熟飯,浸泡至飯粒泡發散開,過篩,得到飯粒攤開烘干;(3)、將鮮嫩竹筍切片焯水2-5分鐘后撈出,切制成末,與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻,在絞制成糜,加入竹瀝、醬油、黃酒揉拌均勻,蒸制熟香,得竹筍肉糜;(4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香,混合粉碎至100-120目,得麻香粉;(5)、將糯米粉加0.5-1倍水攪拌成漿,加入烘干飯粒、保健調味劑、竹筍肉糜,攪拌均勻,壓制成塊,切制成片,沾涂麻香粉,噴淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品,已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品,配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。其味道鮮美,營養豐富,質地松脆、使用方便、營養豐富、易于消化,既可作為休閑食品,又可稱為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高,消費者對鍋巴食品的風味性、特色性、營養性提出新要求,但傳統鍋巴加工組成原料的單一,不能適應現在消費者的要求,急需開發、擴展鍋巴的品種、風味,提高保健價值,豐富營養結構。

發明內容

本發明的目的在于提供一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下:

?一種竹香燒烤鍋巴,是由以下重量份的原料組成:

糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹瀝4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1-3、保健調味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量;

所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8;

所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目,加4-8倍水煎煮1-2小時,過來去渣,濾液超濾,得保健液;b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉體;c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈,加入蘋果原醋中,浸泡40-60分鐘,入籠蒸制熟香,打制成漿,與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻,即可。

所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法,包括以下步驟:

(1)、將糙米、苦蕎洗凈,在95-105℃熱風烘制2-3小時,放入薏仁油中浸泡10-15分鐘,撈出瀝干余油,加水蒸制熟香,得熟飯;

(2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣,得到濾液,倒入熟飯,浸泡至飯粒泡發散開,過篩,得到飯粒攤開烘干;

(3)、將鮮嫩竹筍切片焯水2-5分鐘后撈出,切制成末,與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻,在絞制成糜,加入竹瀝、醬油、黃酒揉拌均勻,蒸制熟香,得竹筍肉糜;

(4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香,混合粉碎至100-120目,得麻香粉;

(5)、將糯米粉加0.5-1倍水攪拌成漿,加入烘干飯粒、保健調味劑、竹筍肉糜,攪拌均勻,壓制成塊,切制成片,沾涂麻香粉,噴淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。

本發明中沒食子為沒食子蜂科,具有固氣、澀精、斂肺、止血、抗癌的功效;

菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花,具有顯著調節人體內分泌、免疫力,增加人體抗力,改善心腦血管及微循環功能,增強機體抗氧化能力,抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮疼,抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效;

蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子,供豐富的食物纖維,在胃中可以包覆醣類,減少醣類的吸收,降低飯后血中葡萄糖的濃度,同時抑制血糖質上升,加上纖維質遇水膨脹的特性,大大提升飽足感,有利于糖尿病和體重的控制;

香葉子為為樟種植物香葉子的葉,能夠行氣,治胃病,胃潰瘍,消化不良;

菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用,能用來緩解胃中濕熱而導致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。

與現有技術相比,本發明的優點是:

本發明竹香燒烤鍋巴,香嫩酥脆,經燒烤熟制,散逸清逸竹香,風味獨特;配方增加中藥保健成分,具有抗癌、抑菌的功效,降低燒烤食物致癌危害,同時具有健胃消食、利尿排毒、清熱降火的功能,食用方便,老少皆宜。

具體實施方式

?一種竹香燒烤鍋巴,是由以下重量(克)的原料組成:

糙米250、苦蕎80、糯米粉40、鴨肉30、竹筍30、竹瀝5、砂仁3、白芍2、石榴葉3、黃皮葉2、橄欖核2、沒食子1、冬瓜皮3、保健調味劑15、醬油4、黃酒12、香瓜籽粉5、黑芝麻12、薏仁油適量;

所述的保健調味劑由以下重量(克)的原料組成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花12、蘭香子8、亞麻籽粉5、榧子粉5、萊菔子粉5、香葉子4、絞股藍4、蘋果原醋15、菠蘿葉5、海參肽1、椒鹽5;

所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60目,加6倍水煎煮2小時,過來去渣,濾液超濾,得保健液;b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋,文火炒香,再超微粉碎,得超微粉體;c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈,加入蘋果原醋中,浸泡50分鐘,入籠蒸制熟香,打制成漿,與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻,即可。

?所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法,包括以下步驟:

(1)、將糙米、苦蕎洗凈,在98℃熱風烘制3小時,放入薏仁油中浸泡15分鐘,撈出瀝干余油,加水蒸制熟香,得熟飯;

(2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣,得到濾液,倒入熟飯,浸泡至飯粒泡發散開,過篩,得到飯粒攤開烘干;

(3)、將鮮嫩竹筍切片焯水4分鐘后撈出,切制成末,與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻,在絞制成糜,加入竹瀝、醬油、黃酒揉拌均勻,蒸制熟香,得竹筍肉糜;

(4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香,混合粉碎至120目,得麻香粉;

(5)、將糯米粉加1倍水攪拌成漿,加入烘干飯粒、保健調味劑、竹筍肉糜,攪拌均勻,壓制成塊,切制成片,沾涂麻香粉,噴淋薏仁油,在竹炭火上烤熟即可。

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