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一種海參食品及其制作方法.pdf

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一種 海參 食品 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201010571631.0

申請日:

20101203

公開號:

CN102028271B

公開日:

20130403

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/333 主分類號: A23L1/333
申請人: 大連工業大學,辛丘巖
發明人: 朱蓓薇,吳海濤,董秀萍,孫黎明,周大勇,趙興坤,葉文秀,程菁恒,張爽
地址: 116000 遼寧省大連市甘井子區輕工苑1號
優先權: 201010010067.5
專利代理機構: 大連科技專利代理有限責任公司 代理人: 胡連生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010571631.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種海參食品及其制作方法,所述海參食品是將主料海參、輔料菜類或菌類和調料單獨包裝,再放入外層包裝。該海參食品的制作方法按菜品的烹制方法將主料、輔料和調料等在工廠內加工成半成品,使得家庭烹制時更加簡單和方便;將主料、輔料和調料等分別進行包裝,做到可以長期保存和市場流通,使之具備食品的屬性。本發明的優點是:產品的名稱采納菜品的名稱,產品具備菜品的“色、香、味、型”等特征;將“繁雜和不好掌握”的烹飪技術和“多種、多樣的”輔料、調料,通過工廠化的加工和生產使其更加“簡單、標準和方便”;菜品經科學的、標準的配伍以及密閉的包裝,使菜品更加“營養和安全”。

權利要求書

1.一種海參食品的制作方法,其特征在于:海參撈飯的制作方法按下述步驟完成:處理主料:將主料水發海參清理干凈,定量包裝,殺菌,速凍;處理輔料:將冬菇和西蘭花分別入沸水焯熟,瀝干水分;加入鹽0.5-1%混勻;按主料10-90%的定量進行包裝,殺菌,速凍;制作調料:按以主料和輔料為基準,取5-8%蠔油和5-10%食用膠的比例,將其混勻,然后按主料和輔料50-60%的定量進行包裝,殺菌,速凍;包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

說明書

技術領域

本發明涉及食品及其加工領域,具體是一種海參食品及其制作方法。

背景技術

隨著社會的發展和人們生活水平的提高,每個家庭對食品的消費形式也在發生變化,“美味、安全、方便、營養”將是市場需求的主流。

目前市場上已有的方便食品是經過加工處理以后可以直接食用,這雖然方便,但是失去了菜品的特征,即菜品的“色、香、味、型”。因此,本發明提供了一種菜品類食品。所謂菜品類食品是指將某一菜品或系列的菜品,按菜品的烹制方法和要求,將主料、輔料和調料等在工廠內加工成半成品,使得家庭烹制時更加簡單和方便;將主料、輔料和調料等分別進行包裝,做到可以長期保存和市場流通,使之具備食品的屬性。

發明內容

本發明的目的是提供一種海參食品及其制作方法,按菜品的烹制方法和要求,將主料、輔料和調料等在工廠內加工成半成品,使得家庭烹制時更加簡單和方便;將主料、輔料和調料等分別進行包裝,做到可以長期保存和市場流通,使之具備食品的屬性。

本發明解決技術問題所采取的技術方案:

一種海參食品,所述海參食品是將主料海參、輔料菜類和調料單獨包裝,制成主料包、輔料包和調料包,再放入外層包裝。

一種海參食品,所述海參食品是將主料海參、輔料菌類和調料單獨包裝,制成主料包、輔料包和調料包,再放入外層包裝。

所述輔料菜類是白菜、胡蘿卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹筍。

所述輔料菌類是香菇、草菇、松茸、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑或紅菇。

所述主料包中水發海參50-600g;所述輔料包中大蔥占主料重量的10-90%;所述調料包中按醬油1-3%、精鹽0.5-1%、白糖1-4%、蔥油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香葉粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色劑1-6%、食用膠2-10%,食用油5-10%的比例,共占主料和輔料重量的50-60%。

所述主料包中水發海參30-100g;所述輔料包中冬菇和西蘭花,共占主料重量的10-90%,其中還含有冬菇和西蘭花重量的0.5%鹽和2%料酒;所述調料包中按泰國魚露5%、生抽3%、料酒5%、蠔油5%、冰糖5%、精鹽0.5%、鮮湯300%、食用膠10%的比例混合,共占主料和輔料重量的50-60%。

所述主料包中水發海參50-200g;所述輔料包中松茸菌和筍片,共占主料重量的10-90%,其中還含有松茸菌和筍片重量的0.5%鹽、2%料酒和100-200%的高湯;所述調料包中按料酒10%、味精3%、精鹽0.5%、高湯100-200%的比例混合,共占主料和輔料重量的100-200%。

所述主料包中水發海參50-500g;所述輔料包中竹笙占主料重量的10-50%;所述調料包中按精鹽1-2%、蠔油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、雞精1-3%、高湯100-200%的比例混合,共占主料和輔料重量的100-200%。

所述主料包中水發海參50-500g;所述輔料包中香菇占主料重量的10-90%;所述調料包中以主料和輔料的重量百分比含有蠔油2-6%、鹽1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用膠3-5%。

所述主料包中水發海參50-500g;所述輔料包中大蒜占主料重量的10-90%;所述調料包中以主料和輔料的重量百分比含有醬油3%、白醋5%、香油3%、精鹽1%、味精3%。

一種海參食品的制作方法,所述海參食品的制作方法通過如下工序完成。

處理主料:將主料水發海參清理干凈,定量包裝,殺菌,冷凍。

處理輔料:將輔料清理干凈,定量包裝,殺菌,冷凍。

制作調料汁:根據烹制方法不同制作不同的調料,定量包裝,殺菌,冷凍。;

包裝:將主料包、輔料包和調料包放入外層包裝。

蔥燒海參的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將主料水發海參清理干凈,定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將大蔥清理干凈,切斷3-6cm,入油鍋炸至金黃,瀝干,按主料10-90%定量包裝,殺菌,速凍。

制作調料:以主料和輔料為基準,分別稱取醬油2-5%、精鹽1-2%、白糖3-5%和食用膠3-8%,混勻,按主、輔料的50-60%定量包裝,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

海參撈飯的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將主料水發海參清理干凈,定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將冬菇和西蘭花分別入沸水焯熟,瀝干水分;加入鹽0.5-1%混勻;按主料10-90%定量包裝,殺菌,速凍。

制作調料汁:以主料和輔料為基準,取蠔油5-8%和食用膠5-10%,混勻,按主、輔料的50-60%定量包裝,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

海參湯的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將主料水發海參清洗干凈,定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將松茸菌和筍片清理干凈,按主料10-90%定量包裝,殺菌,速凍。

制作調料汁:以主料和輔料為基準,取味精1-3%和精鹽0.5-2%混勻,按主、輔料的5-10%定量包裝,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

燉海參的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將水發海參定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將竹笙清洗,瀝干,占主料重量的10-50%定量包裝,殺菌,速凍。

制作調料:以主料和輔料為基準,取精鹽1-2%、蠔油2-6%和料酒5-10%混勻,按主料和輔料重量的10-20%定量包裝,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包,然后一起裝入外包裝袋,封口。

熘海參的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將水發海參定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將香菇清理干凈,定量包裝,殺菌,速凍。

制作調料:以主料和輔料為基準,取蠔油2-6%、鹽1-3%、料酒10-20%和食用膠3-5%,混勻,按主料和輔料重量的10-20%定量包裝,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

涼拌海參的制作方法按下述步驟完成。

處理主料:將水發海參定量包裝,殺菌,速凍。

處理輔料:將大蒜清理干凈,殺菌,速凍。

制作調料:以主料和輔料為基準,取白醋1-5%和精鹽1-2%混合,殺菌,速凍。

包裝:將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋,封口。

本發明區別現有技術的有益效果是:一、產品的名稱采納菜品的名稱,產品具備菜品的“色、香、味、型”等特征;二、將“繁雜和不好掌握”的烹飪技術和“多種、多樣的”輔料、調料,通過工廠化的加工和生產使其更加“簡單、標準和方便”;三、菜品經科學的、標準的配伍以及密閉的包裝,使菜品更加“營養和安全”。

具體實施方式

實施例1紅燒海參。

1、主料:水發海參50-600g。

2、輔料:大蔥50-200g。

3、調料:醬油1-3%、精鹽0.5-1%、白糖1-4%、蔥油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香葉粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色劑1-6%、食用膠2-10%,食用油5-10%。

4、加工方法1)主料:將水發海參50-600g定量包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將大蔥清洗,切斷3-8cm,入油鍋炸至金黃,瀝干,按主料10-90%定量包裝,殺菌,速凍、制成輔料包;3)調料:以主料和輔料的重量為基準,分別稱取醬油2%、精鹽2%、白糖3%、蔥油1%、姜粉2%、八角粉2%、香葉粉1%、蒜粉3%、糖色劑1%和食用膠3%,依次加入混勻,按主、輔料的50-60%定量密封包裝,殺菌,速凍、制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化,開袋;2)將調料入鍋加熱,燒開,熬至粘稠;3)加入主料和輔料,收汁1-3分鐘,出鍋。

7、建議:可在出鍋前加入適量香蔥。

8、特點:色澤明亮、汁欠濃郁、咸鮮可口。

實施例2海參撈飯。

1、主料:水發海參30-100g。

2、輔料:水發冬菇20-60g、西蘭花20-60g。

3、調料:泰國魚露10g、生抽5g、料酒4g、蠔油10g、冰糖10g、精鹽2g、鮮湯400g、食用膠10g。?

4、加工方法1)主料:將水發海參(單只)30-100g定量包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將冬菇和西蘭花分別入沸水焯熟,瀝干水分;加入鹽0.5%和料酒2%,混勻;按主料10--90%定量包裝,殺菌,速凍、制成輔料包;3)調料:以主料和輔料的重量為基準,分別稱取泰國魚露5%、生抽3%、料酒5%、蠔油5%、冰糖5%、精鹽0.5%、鮮湯300%、食用膠10%;依次加入混勻,按主、輔料的50-60%定量密封包裝,殺菌,速凍,制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化;2)將主料、輔料和調料帶袋入涼水鍋加熱,燒開計時3-6分鐘;3)將主料和輔料擺盤,用調料澆汁即可。

7、建議:自備米飯。

8、特點:色澤金黃、汁欠濃郁、咸鮮可口、營養豐富。

實施例3松茸海參湯。

1、主料:水發海參50-200g。

2、輔料:松茸菌150g,筍片50g。

3、調料:料酒10g、味精3g、精鹽2g、高湯100-200g。

4、加工方法1)主料:將水發海參按50-200g定量包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將松茸菌和筍片,分別加入鹽0.5%、料酒2%和100-200%的高湯,慢火熬制20-30分鐘;按主料10--90%定量,分別真空包裝,殺菌,速凍、制成輔料包;高湯留作制備調料;3)調料:以主料和輔料的重量為基準,分別稱取料酒10%、味精3%、精鹽0.5%、高湯100-200%,依次加入混勻,按主、輔料的100-200%定量密封包裝,殺菌,速凍制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化,開袋;2)將調料、輔料和主料,依次入鍋加熱,燒開,即可。

7、建議:可在出鍋前加入適量香蔥。

8、特點:色澤淡黃、菌香四溢、參鮮滑嫩、營養豐富。

實施例4燉水發海參。

1、主料:水發海參。

2、輔料:竹笙。

3、調料:精鹽、蠔油、米醋、冰糖、料酒、雞精、高湯。

4、加工方法1)主料:將水發海參按50-500g定量,真空包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將竹笙清洗,瀝干,按主料10-50%定量,真空包裝,殺菌,速凍,制成輔料包;3)調料:以主料和輔料的重量為基準,分別稱取精鹽1-2%、蠔油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、雞精1-3%、高湯100-200%,依次加入混勻,按主、輔料的100-200%定量密封包裝,殺菌,速凍,制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化,開袋;2)將主料、輔料和調料入鍋加熱,燒開,計時5-10分鐘即可。

7、建議:可在出鍋前加入適量香蔥。

8、特點:色澤淡黃、湯汁濃郁、鮑魚軟嫩、咸鮮可口。

實施例5溜水發海參。

1、主料:水發海參。

2、輔料:香菇10-60%。

3、調料:蠔油2-6%、鹽1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用膠3-5%。

4、加工方法1)主料:將水發海參清洗,按50—500g定量包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將香菇清理干凈,入開水焯熟,擠出水分;按主料10--90%定量包裝,殺菌,速凍,制成輔料包;3)調料:按主、輔料總量計算,取蠔油2-6%、鹽1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用膠3-5%混合,包裝,殺菌,速凍,制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化,開袋;2)將輔料、調料依次入鍋;3)熘炒3-5分鐘,即可。

7、特點:色澤美觀、鮮香可口。

實施例6涼拌海參。

1、主料:海參。

2、輔料:大蒜。

3、調料:醬油、白醋、香油、精鹽、味精。

4、加工方法1)主料:將水發海參清洗,按50—500g定量包裝,殺菌,速凍,制成主料包;2)輔料:將大蒜清理干凈,制成蒜泥,按主料10--90%定量包裝,殺菌,速凍,制成輔料包;3)調料:按主、輔料總量計算,取醬油3%、白醋5%、香油3%、精鹽1%、味精3%混合,殺菌,速凍,制成調料包;4)包裝:將制成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作用),外套塑料包裝袋,封口,完成產品的外包裝。

5、儲存和保質期:儲存環境4℃-18℃,保質期6-12個月。

6、烹飪方法1)將產品自然緩化,開袋;2)將主料、輔料和調料拌勻即可。

7、特點:色澤美觀、鮮咸爽可。

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