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一種瓊脂素雞的制作工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 瓊脂 素雞 制作 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010573012.5

申請日:

20101203

公開號:

CN102018182A

公開日:

20110420

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/20,A23L1/30 主分類號: A23L1/20,A23L1/30
申請人: 常州市宣塘豆制品市場有限公司
發明人: 馬偉平
地址: 213016 江蘇省常州市鐘樓區永紅街道宣塘村馮家村
優先權: CN201010573012A
專利代理機構: 常州市維益專利事務所 代理人: 王凌霄
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010573012.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種瓊脂素雞的制作工藝,包括如下步驟:先將醬油、味精、五香粉、鹽調合成味汁,把3張千張皮浸入味汁10-15分鐘后取出,在各千張皮上涂抹瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉,再用1張千張皮包裹卷狀千張皮,最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮,用細麻繩扎緊成螺旋形,最后將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘,取出,去繩去布后即成瓊脂素雞。由于在工藝中加入了瓊脂粉,使素雞含有更豐富的膳食纖維和蛋白質含量,口感更佳,彈性十足,更具美觀。

權利要求書

1.一種瓊脂素雞的制作工藝,包括如下步驟:第一步、調味汁:將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調合成味汁;第二步、涂瓊脂:用3張千張皮放入味汁中浸漬10-15分鐘,取出后在3張千張皮上涂上瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在其表面再涂上瓊脂粉;第三步、包外皮:再用1張千張皮作包皮,把卷狀千張皮裹好;第四步、定形狀:用干凈白布包裹緊包了外皮的卷狀千張皮,再以細麻繩扎緊成螺旋形;第五步、入水煮:將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘,去繩去布。2.根據權利要求1所述的一種瓊脂素雞的制作工藝,其特征在于:所述的千張皮為寬10厘米,長20厘米的長方體。

說明書

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技術領域

本發明提供一種瓊脂素雞的制作工藝。

背景技術

素雞是一種豆制食品,以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特。素雞中含有豐富蛋白質、卵磷脂、多種礦物質,營養價值較高,可預防心血管疾病,防止因缺鈣引起的骨質疏松。現有的素雞結構單一,肉質緊實,彈性不佳,直接食用下咽不暢。

發明內容

為克服上述問題,本發明提供一種彈性十足,兼具美觀和營養的瓊脂素雞的制作工藝

本發明解決其技術問題,提供一種瓊脂素雞的制作工藝,包括如下步驟:

第一步、調味汁:將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調合成味汁;

第二步、涂瓊脂:用3張千張皮放入味汁中浸漬10-15分鐘,取出后在3張千張皮上涂上瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在其表面再涂上瓊脂粉;

第三步、包外皮:再用1張千張皮作包皮,把卷狀千張皮裹好;

第四步、定形狀:用干凈白布包裹緊包了外皮的卷狀千張皮,再以細麻繩扎緊成螺旋形;

第五步、入水煮:將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘,去繩去布。

所述的千張皮為寬10厘米,長20厘米的長方體。

本發明提供的一種瓊脂素雞的制作工藝,由于在工藝中加入了瓊脂粉,使素雞含有更豐富的膳食纖維和蛋白質含量,口感更佳,彈性十足,更具美觀。

具體實施方式

現在結合具體實施例對本發明作進一步說明,以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定。

本實施例采用寬10厘米,長20厘米的千張皮作原料,先將醬油、味精、五香粉、鹽調合成味汁,把3張千張皮浸入味汁10-15分鐘后取出,在各千張皮上涂抹瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉,再用1張千張皮包裹卷狀千張皮,最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮,用細麻繩扎緊成螺旋形,最后將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘,取出,去繩去布后即成瓊脂素雞。

實施例1

將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調合成味汁,把3張寬10厘米,長20厘米的千張皮浸入味汁10分鐘后取出,在各千張皮上涂抹瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉,再用1張千張皮包裹卷狀千張皮,最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮,用細麻繩扎緊成螺旋形,最后將扎好后的千張卷放入水中煮50分鐘,取出,去繩去布即可。

經檢測,加了瓊脂粉后,素雞的膳食纖維為90.2%,增加了8%,彈性大大提高;由于瓊脂顏色透明,所以使得素雞更加美觀,讓人食欲大增。

實施例2

將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調合成味汁,把3張寬10厘米,長20厘米的千張皮浸入味汁15分鐘后取出,在各千張皮上涂抹瓊脂粉,隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉,再用1張千張皮包裹卷狀千張皮,最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮,用細麻繩扎緊成螺旋形,最后將扎好后的千張卷放入水中煮60分鐘,取出,去繩去布即可。

經檢測,加了瓊脂粉后,素雞的膳食纖維為89.1%,增加了8.7%,彈性大大提高,口感更佳,入口順滑;由于瓊脂顏色透明,所以使得素雞更加美觀,讓人食欲大增。

以上述依據本發明的理想實施例為啟示,通過上述的說明內容,相關工作人員完全可以在不偏離本項發明技術思想的范圍內,進行多樣的變更以及修改。本項發明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容,必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。

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