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一種提高低值魚糜彈性的制備方法.pdf

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一種 提高 低值 彈性 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010556424.8

申請日:

20101124

公開號:

CN102078009B

公開日:

20121031

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/326 主分類號: A23L1/326
申請人: 河南工業大學
發明人: 王岸娜,吳立根,錢怡,李雪琴
地址: 450001 河南省鄭州市高新技術產業開發區蓮花街
優先權: CN201010556424A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010556424.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種提高低值魚糜彈性的制備方法,淡水鮮魚冰冷至0~-1℃后用0~4℃溫度水清洗,用孔徑為0.5~0.8mm滾筒式采肉機采肉,魚肉用稀鹽堿水漂洗,以魚∶稀鹽堿水=1∶3~4的比例漂洗5次左右,用網孔為0.5~1.5mm精濾機分級,最后一次漂洗使用pH6.9~7.3,0.2%(w/w)的食鹽水,魚肉在斬拌或擂潰時,加入海藻酸鈉、變性淀粉、明膠、獼猴桃多酚、烏龍茶多酚和紅茶茶多酚,定量包裝,隧道速凍1~3h左右,使魚糜中心溫度達到-24℃。以這種方法制備的魚糜彈性比對照提高了39.7%。

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本文標題:一種提高低值魚糜彈性的制備方法.pdf
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