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一種西紅柿風味果凍的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 西紅柿 風味 果凍 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN200910216074.8

申請日:

20091030

公開號:

CN102048064A

公開日:

20110511

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/068,A23L1/29 主分類號: A23L1/068,A23L1/29
申請人: 成都市龍泉驛龍東桃片廠
發明人: 王光遠
地址: 610100 四川省成都市龍泉驛區龍泉街辦驛都中路343號
優先權: CN200910216074A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910216074.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種西紅柿風味果凍的制作方法。該方法包括以下步驟:原料選擇;原料處理;破碎制裝;加水濾汁;調配濃縮;加凝固劑;冷卻。該方法制成的果凍不僅味美爽口,而且包含了西紅柿的豐富營養價值,滿足了人們對于食品的健康、環保的需求。

權利要求書

1.一種西紅柿風味果凍的制作方法,其特征是包括以下制作步驟:(1)原料選擇:選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液少的鮮果;(2)原料處理:①洗滌:首先將西紅柿清洗干凈,然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗潔精水溶液中泡5~10min,其間攪拌2次,將西紅柿撈出,用清水沖洗干凈,備用;②去蒂、去皮:用尖刀挖掉西紅柿果蒂,將西紅柿浸入沸水中0.5~1min,燙后立即取出置于冷水中,剝去外皮;(3)加水濾汁,向西紅柿果漿中加入冷開水,通過篩網過濾:(4)調配濃縮:邊攪拌果汁邊加入6%~7%的砂糖和1%~2%的檸檬酸進行調配,然后邊攪拌邊加熱濃縮,直至其可溶性固形物含量達30%~35%時出鍋;(5)加凝固劑;(6)自然冷卻,即制得西紅柿風味果凍。2.根據權利要求1所述一種西紅柿風味果凍的制作方法,其特征在于:所述步驟3所用稀釋果漿的冷開水為西紅柿果漿量的2~3倍。3.根據權利要求1所述一種西紅柿風味果凍的制作方法,其特征在于:步驟3所用的篩網為80目。4.根據權利要求1所述一種西紅柿風味果凍的制作方法,其特征在于:所述步驟5的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為0.5%~1.0%。

說明書

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技術領域:

本發明涉及一種西紅柿風味果凍的制作方法。

背景技術:

西紅柿含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原,在人體內轉化為維生素A,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂癥很有益處。據藥理研究,西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎病等病人,有良好的輔助治療作用。??此外,它還有良好的美容及中藥的作用。

一般的果凍制作方法,其主要是將糖加水加熱煮成糖水,在加入使用色素及果凍粉攪拌均勻后,再倒入容器中,冷卻后放進冰箱冷藏即可使用。所制成的果凍僅具有食用色素的香味及甜味,對人并無益處,吃多了反而易發胖,對人體有害。

發明內容:

本發明的目的在于提供一種制作味美爽口,包含西紅柿豐富營養的西紅柿風味果凍的制作方法。

本發明的目的通過下述技術方案予以實現:

(1)原料選擇:選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液較少的鮮果。

(2)破碎制裝:首先將西紅柿切分,再將塊及汁液一并倒入破碎機中進行破碎,然后送入打漿機中打漿,并去除籽粒即可。

(3)原料處理;

①洗滌:首先將西紅柿清洗干凈.然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗潔精水溶液中泡5~10分鐘,其間攪拌2次。將西紅柿撈出,用清水沖洗干凈,備用;

②去蒂、去皮:用尖刀挖掉西紅柿果蒂,將西紅柿浸入沸水中0.5~1分鐘,燙后立即取出置于冷水中,剝去外皮。

(3)加水濾汁:按西紅柿果漿量的2~3倍加冷開水稀釋果漿,充分攪拌,攪勻后用80目篩網過濾。

(5)調配濃縮:邊攪拌果汁邊加入6%~7%的砂糖和1%~2%的檸檬酸進行調配,然后邊攪拌邊加熱濃縮,直至其可溶性固形物含量達30%~35%時出鍋;

(6)加凝固劑:在濃縮后的西紅柿汁中加入0.5%~1%的瓊脂或果膠作凝固劑,攪拌均勻后趁熱注入塑料模具中。

(7)冷卻:自然冷卻。

本發明與現有技術相比:該方法制成的果凍不僅味美爽口,而且包含了西紅柿的豐富營養價值,滿足了人們對于食品的健康、環保的需求。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

一種西紅柿風味果凍的制作方法,包括如下步驟:

(1)原料選擇:選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液較少的鮮果。

(2)破碎制裝:首先將西紅柿切分,再將塊及汁液一并倒入破碎機中進行破碎,然后送入打漿機中打漿,并去除籽粒即可。

(3)原料處理;

①洗滌:首先將西紅柿清洗干凈.然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液7分鐘,其間攪拌2次,將西紅柿撈出,用清水沖洗干凈,備用;

②去蒂、去皮:用尖刀挖掉西紅柿果蒂,將西紅柿浸入沸水中1分鐘,燙后立即取出置于冷水中,剝去外皮。

(3)加水濾汁:按西紅柿果漿量的2倍加冷開水稀釋果漿,充分攪拌,攪勻后用80目篩網過濾。

(5)調配濃縮:邊攪拌果汁邊加入7%的砂糖和2%的檸檬酸進行調配,然后邊攪拌邊加熱濃縮,直至其可溶性固形物含量達35%時出鍋。

(6)加凝固劑:在濃縮后的西紅柿汁中加入0.5%的瓊脂作凝固劑,攪拌均勻后趁熱注入塑料模具中。

(7)冷卻:自然冷卻,即成富有彈性且營養豐富的西紅柿果凍。

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