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一種藍莓普洱茶飲料及其制備方法.pdf

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一種 藍莓 普洱 茶飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN200910070555.2

申請日:

20090923

公開號:

CN102018069B

公開日:

20130807

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/30 主分類號: A23F3/14,A23F3/30
申請人: 吉林天士力礦泉飲品有限公司
發明人: 馮曉穎,李長文
地址: 300410 天津市北辰區普濟河東道2號天士力現代中藥城
優先權: CN200910070555A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910070555.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種藍莓普洱茶飲料及其制備方法,是由速溶普洱茶粉,藍莓果汁、甜味劑和水組成。該飲料口感細膩,醇厚,爽口,不僅具有藍莓飲料的風味,更增加了普洱茶的醇和風味,兩者協調配合,從而產生了一種全新的獨特風味,該飲料還具有抗氧化活性并能夠緩解用眼過度而產生的視疲勞。

權利要求書

1.一種抗氧化的藍莓普洱茶飲料,其包括下述重量百分比的原料:普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%,藍莓汁30-60%或藍莓提取物2-10%,甜味劑4-7%和水。2.如權利要求1所述的藍莓普洱茶飲料,其包括下述重量百分比的原料:普洱茶葉1%或速溶普洱茶粉0.167%,藍莓汁50%或藍莓提取物5%,甜味劑6%和水。3.如權利要求1或2所述的藍莓普洱茶飲料,其特征在于:所述的藍莓汁為藍莓原汁或藍莓濃縮汁中的一種或兩種混合。4.如權利要求1或2所述的藍莓普洱茶飲料,其特征在于:所述的藍莓汁或藍莓提取物可用藍莓果實代替。5.如權利要求1或2所述的藍莓普洱茶飲料,其特征在于:所述的甜味劑為白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。6.如權利要求5所述的藍莓普洱茶飲料,其特征在于:所述的甜味劑為白砂糖、綿白糖、蔗糖中一種或一種以上。7.如權利要求1任意一項所述的藍莓普洱茶飲料的制備方法,其特征在于,步驟如下:(1)取配方比例的普洱茶葉,用水浸提或煎煮,提取液過濾濃縮干燥即得茶提取物;(2)上述茶提取物、藍莓汁或藍莓提取物,甜味劑溶于純凈水中,混合均勻過濾,100-150℃高溫滅菌;(3)無菌灌裝即可。8.如權利要求7任意一項藍莓普洱茶飲料的制備方法,其特征在于,步驟為:取配方比例的速溶普洱茶粉、藍莓汁或藍莓提取物、甜味劑溶于純凈水中,混合均勻過濾,濾液經100-150℃高溫滅菌后,無菌灌裝即可。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,尤其是涉及一種茶飲料及其制備方法

背景技術

藍莓(blueberry),又稱越橘、藍漿果,屬杜鵑花科(Eri?caceae)越橘屬(Vaccinium?spp)多年生落葉或常綠灌木。藍莓果實呈深藍色,含有豐富的花色苷,具有促進視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、延緩衰老、抗癌等多種生理活性功能。普洱茶優選用云南大葉種的鮮葉制成,也叫做普洱散茶,其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味,有美容茶之聲譽。普洱茶分為直接再加工為成品的生普和經過人工速成發展后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類,成品后都還持續進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。

目前,現有的普洱茶一般都是加水沖泡后,茶湯口味比較單一,普及范圍受到限制。現有的普洱茶飲料口感也是有些不適的味道。為了解決這個問題,申請號200710010522.x公開一種在普洱茶中添加有糖、檸檬酸、果汁或果味香精組成的混合液體,在水果的滋味和香氣同普洱茶具有檸檬和普洱茶的復合味道,改變普洱茶飲料味道的單一性,豐富了普洱茶飲料的口味品種。但是該申請中添加一些檸檬酸、香精等化學合成香料,對長期服用帶來一定的副作用,同時口感和風味并不好。口感和風味是飲料的重要指標,飲料的口感很大程度上取決于飲料的表現粘度。果肉飲料因具有較大表觀粘度而給人以不爽口的感覺。清汁飲料的口感又往往比較單薄。因此,一種口感細膩、醇厚、爽口、純天然、安全健康且有一定保健功能性飲料是人們日常生活的必須品。

發明內容

本發明針對現有技術中口感與表觀粘度的矛盾問題,通過添加特定的果汁,調整配方,提供了一種新的藍莓普洱茶飲料,該飲料不僅取得了較好的口感和風味,而且還安全健康,具有一定的抗氧化功能,并還具有緩解眼部疲勞的功效。

本發明提供該藍莓普洱茶飲料的制備方法。

本發明還提供了藍莓普洱茶飲料在制備抗氧化食品或保健品上的應用。

本發明是通過以下技術方案實現的:

本發明的藍莓普洱茶飲料,其包括下述重量百分比的原料:

普洱茶葉0.5-3%或速溶普洱茶粉0.05-0.4%、藍莓汁5-80%或藍莓提取物1-20%、甜味劑2-8%和水。

優選藍莓普洱茶飲料,其包括下述重量百分比的原料:

普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%,藍莓汁30-60%或藍莓提取物2-10%,甜味劑4-7%和水。

最佳藍莓普洱茶飲料,其包括下述重量百分比的原料:

普洱茶葉1%或速溶普洱茶粉0.167%,藍莓汁50%或藍莓提取物5%,甜味劑6%和水。

所述的藍莓汁包括藍莓原汁或藍莓濃縮汁或其混合使用。其中優選藍莓濃縮汁按照體積比5-10調配成藍莓原汁使用。

所述的藍莓提取物為市購,或者為了得到風味口感更佳的藍莓普洱茶飲料,本發明優選下述方法制備藍莓提取物。

取藍莓果實壓榨或用水浸提,提取液過濾濃縮干燥即得或者采用藍莓果實水提醇沉后,提取液濾過濃縮干燥即可。更了加大藍莓汁的濃度、保證果汁中的影響成分,還可以將壓榨后的果漿高速離心,棄去沉淀物。

本發明的藍莓普洱茶飲料中所述的藍莓汁或藍莓提取物還可以用藍莓果實代替。

本發明所述的甜味劑包括但不限于白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。優選白砂糖、綿白糖、蔗糖中的一種或一種以上,最佳為白砂糖,該飲料口感好,甜度適中。

本發明所述的藍莓普洱茶飲料中,還可以加入食用色素。改善飲料的顏色,易于消費者接受。

本發明的藍莓普洱茶飲料中還可以加入其它果汁或蔬菜汁做成復合飲料。

本發明還提供藍莓普洱茶飲料的制備方法,步驟如下:

(1)取配方比例的普洱茶葉,用水浸提或煎煮,提取液濾過濃縮干燥即得茶提取物;

(2)上述茶提取物、藍莓汁或藍莓提取物,甜味劑溶于純凈水中,混合均勻過濾,100-150℃高溫滅菌;

(3)無菌灌裝即可。

所述步驟(1)中還包括提取液多次離心的步驟,有利于有效成分溶出,還能夠有效地清除雜質,提取物干粉能夠快速溶于熱水或冷水。步驟(1)中優選普洱茶煎煮劇烈沸騰,這樣有益于有效成分的提取。步驟(3)中優選135℃高溫滅菌。

本發明的藍莓普洱茶飲料還可以這樣制備:取配方比例的速溶普洱茶粉、藍莓汁或藍莓提取物、甜味劑溶于純凈水中,混合均勻過濾,濾液經100-150℃高溫滅菌后,無菌灌裝即可。

上述步驟(3)中優選135℃高溫滅菌。

本發明的藍莓普洱茶飲料還可以通過下述方法獲得,取普洱茶和藍莓果實,用水浸提或煎煮,提取液濾過,干燥即得藍莓普洱茶混合提取物;混合提取物、甜味劑溶于純凈水中,混合均勻過濾,濾液經100-150℃高溫滅菌后,無菌灌裝即可。

本發明適量保留了藍莓中的天然果膠,通過調整配方,在含有適量果膠的前提下使飲料保持較低的表觀粘度,從而使口感細膩,醇厚,爽口,不僅具有藍莓口味而且更增加了普洱茶的醇和風味。兩者協調配合,從而產生了一種全新的獨特風味。該藍莓普洱茶飲料不僅滿足國家茶飲料的標準,還具有一定的保健作用。

李穎暢在《藍莓花色苷的降血脂和抗氧化作用》食品與發酵工業,2008,34(10):44-48中研究藍莓花色苷(anthocyanins?from?blue?berry?fruits,ABBF)對實驗性高脂血癥大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影響。將SD大鼠分成正常對照組,高脂組,低、中、高劑量藍莓花色苷組,測定其血脂水平及血清和肝臟總抗氧化能力(T-AOC),谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。結果表明:攝入藍莓花色苷后高脂血癥大鼠血脂水平和動脈粥樣硬化指數(AI)均較高脂組顯著降低,而血清和肝臟T-AOC、SOD和GSH-Px活性明顯增強,MDA的生成量顯著減少。李穎暢等在《.藍莓花色苷抗氧化活性的研究》.食品與發酵工業,2007,33(9):61-64中得知藍莓花色苷具有抗脂質體過氧化能力,還原能力和清除羥基自由基、超氧陰離子自由基能力。胡雅馨等在《藍莓果實中主要營養及花青素成分的研究》.食品科學,2006,27(10):600-603中公開了藍莓中的花青素是維護眼睛健康、預防視力受損的重要保健功能因子。其保健機理在于保護眼睛的微血管,進而促進眼部血液循環,同時,加速視紫質(視紅素)的再生能力,緩解用眼過度而產生的視疲勞。

由于自由基與人體疾病有密切關系,普洱茶具有諸多的保健功效,例如抗血脂、降血糖、減肥等功效很大程度歸結于其含有能清除人體過量自由基的抗氧化成分。揭國良等在《.普洱茶抗氧化作用及減肥作用的研究》.浙江大學農業與生物技術學院博士論文,2008,5中研究得到普洱茶經過長時間的后發酵和儲藏過程,化學成分發生很大的改變。其中的一些氧化產物,具有很好的抗氧化能力。普洱茶水提物中的乙酸乙酯萃取層組分和正丁醇萃取層組分對二苯基苦基苯肼(DPPH)和羥自由基均有較強的清除能力。普洱茶水提物的70%乙醇沉淀物,即普洱茶多糖部分;普洱茶水提物正丁醇萃取層和普洱茶水提物乙酸乙酯萃取層,即普洱茶的多酚和色素部分,對普洱茶在小鼠的抗氧化作用上,均有很好的正相關效應。實驗結果表明:普洱茶具有很好的抗氧化能力。

可見,本品在原有普洱茶抗氧化作用的基礎上,通過藍莓中的花色苷進一步增強了該飲料的抗氧化功能。本品可清除自由基,有很強的抗氧化活性。本品中的花青素可促進視網膜上視紅素的再合成,緩解用眼過度而產生的視疲勞。由于普洱茶本身還具有降脂降血糖的功效,本發明的藍莓普洱茶還是一種適合糖尿病患者服用的健康飲品。

下面通過具體試驗例說明藍莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的作用,具有明顯的有益效果。試驗例藍莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的試驗報告

1.材料與方法

1.1樣品:實施例1

1.2受試者60人,身體健康狀況良好,無長期服藥史。

1.3食用時間:連續飲用3個月

1.4主要儀器:自動生化分析儀

1.5觀察指標:試驗前后過氧化脂質(MDA)含量的變化及下降百分率,超氧化物歧化酶(SOD)的變化及升高百分率,谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的變化及升高百分率。

1.6數據統計:使用SPSS11.5分析受試者視食前后各指標的均值和標準差,并對實驗前后結果進行配對t檢驗。

1.7結果判定:過氧化脂質含量,超氧化物歧化酶,谷胱甘肽過氧化物酶三項試驗中任一項實驗結果陽性,可判定樣品具有抗氧化功能作用。

2.結果

2.1藍莓普洱茶飲料對過氧化脂質(MDA)含量的影響

由表1可知,試驗組試食前后自身配對比較MDA含量有顯著性差異(p<0.01),試驗后低于試驗前,下降率為25.92%。說明藍莓普洱茶飲料能夠有效降低人體內的氧化代謝產物-丙二醛含量。

表1??試驗前后血液中過氧化脂質MDA(nmol/l)含量的影響

??組別 ??例數 ??試食前 ??試食后 ?P(自身) ??實驗組 ??60 ??13.66±5.68 ??10.12±5.77 ??0.001

2.2藍莓普洱茶飲料對谷胱甘肽過氧化物酶活性的影響

由表2可知,試食前后自身配對比較GSH-Px活性有顯著性差異(p<0.01),試食后高于試食前,升高率為6.30%。

表2??試驗前后血液中GSH-Px(u/l)活性變化

??組別 ??例數 ??試食前 ??試食后 ?P(自身) ??實驗組 ??60 ??142.66±24.85 ??150.12±15.77 ??0.01

2.3藍莓普洱茶飲料對超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響

由表3可知,試食前后自身配對比較SOD活性有顯著性差異(p<0.01),試食后高于試食前,升高率為64.26%。

表3??試驗前后血液中SOD(u/gHb)活性變化

??組別 ??例數 ??試食前 ??試食后 ?P(自身) ??實驗組 ??60 ??9532.11±1349.38 ??15658.17±2497.81 ??0.01

總之,藍莓普洱茶飲料能夠使血液中MDA的生成量顯著減少,使SOD和GSH-Px的活性明顯增加,故藍莓普洱茶飲料具有抗氧化活性。

本發明所有實施例及權利要求保護范圍的技術方案都具有同實施例一相同的抗氧化活性。

本發明的權利要求范圍內的組合物,實施例的組合物可以根據實際生產,同時放大或縮小比例。

具體實施方式

具體實施方式只是用來說明本發明內容,并不是對本發明的權利要求保護范圍的進一步限定。

實施例1

取速溶普洱茶0.167g,藍莓原汁50g,白砂糖6g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例2

取速溶普洱茶0.4g,藍莓原汁80g,綿白糖8g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例3

取速溶普洱茶0.3g,藍莓原汁30g,蔗糖2g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(85℃,6s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例4

取普洱茶葉0.5g用2-4倍量熱水浸提1-3次,每次2小時,提取液合并濾過,濾液減壓濃縮后干燥,即得普洱茶提取物干粉,收率為15-20%。將普洱茶干粉、藍莓原汁80g,麥芽糖8g溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(150℃,2s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例5

取普洱茶葉3g用2-4倍量熱水浸提1-3次,每次2小時,提取液合并濾過,濾液用離心后,離心液減壓濃縮后干燥,即得普洱茶提取物干粉,收率為20-25%。將普洱茶干粉、藍莓原汁30g,葡萄糖2g溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例6

取普洱茶葉1g用4倍量熱水浸提3次,每次2小時,提取液合并濾過,濾液用離心后,離心液減壓濃縮后干燥,即得普洱茶提取物干粉,收率為20%。將普洱茶干粉、藍莓原汁50g,白砂糖6g溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例7

取速溶普洱茶0.167g,藍莓原汁50g,白砂糖5g,糖精鈉0.5g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例8

取速溶普洱茶0.167g,藍莓濃縮汁5g,糖漿、蜂蜜6g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例9

取速溶普洱茶0.167g,藍莓濃縮汁5g,甜蜜素、阿斯巴甜3g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例10

取普洱茶葉1.5g用4倍量熱水浸提3次,每次2小時,提取液合并濾過,濾液用離心后,離心液減壓濃縮后干燥,即得普洱茶提取物干粉,收率為21%。將普洱茶干粉、藍莓提取物20g,山梨醇、甘露醇、甜蜜素7g溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例11

取速溶普洱茶0.14g,藍莓原汁60g,阿力甜、甘草4g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例12

取速溶普洱茶0.1g,藍莓提取物1g、木糖醇和乳糖醇共6g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例13

取普洱茶葉1g用4倍量熱水浸提3次,每次2小時,提取液合并濾過,濾液用離心后,離心液減壓濃縮后干燥,即得普洱茶提取物干粉,收率為20%。將普洱茶干粉、藍莓提取物10g,白砂糖6g溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例14

取速溶普洱茶0.14g,藍莓提取物和藍莓原汁共40g、異麥芽酮糖和紐甜共4g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例15

取速溶普洱茶0.167g,藍莓濃縮汁和藍莓原汁共50g,赤蘚糖醇、阿斯巴甜3g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例16

取速溶普洱茶0.3g,藍莓提取物5g,山梨糖醇、赤蘚糖醇、阿斯巴甜5g,溶于100ml的純凈水中,均質,過濾,經過高溫瞬時滅菌(135℃,4s)。無菌灌裝。制得藍莓普洱茶飲料。

實施例17

實施例1-165的任意一個藍莓普洱茶飲料中還可以加入其它果汁如橙汁、菠蘿汁、蘋果汁等或蔬菜汁等制備成復合飲料。

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