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一種南瓜雜糧乳酸菌飲料及其制備方法.pdf

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一種 南瓜 雜糧 乳酸菌 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410309616.7

申請日:

20140702

公開號:

CN104041889A

公開日:

20140917

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L1/29 主分類號: A23L2/02,A23L1/29
申請人: 湖南優蜜食品科技有限公司
發明人: 魏仲珊,李華麗,羅玉,鄧萍
地址: 410000 湖南省長沙市芙蓉區長榔路8號(省畜牧研究所內)
優先權: CN201410309616A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410309616.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種南瓜雜糧乳酸菌飲料,其特征在于所述飲料包含了如下組分:20~30份重量份的南瓜瓤,6~10份重量份的苦蕎,6~10份重量份的玉米,5~7份重量份的糖,0.1~0.5份重量份的穩定劑。本發明的有益效果,一是將南瓜與苦蕎、玉米結合起來,使南瓜與苦蕎、玉米的營養互補,富含膳食纖維及多種微量元素;二是所述飲料風味獨特,自然色澤鮮艷,是一種純天然飲料;三是適合各種規模飲料廠商生產。另外,本發明還提供了一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法,其方法包括步驟一(S101):制備發酵南瓜汁,步驟二(S102):制備雜糧酶解液,步驟三(S103):將所述發酵南瓜汁、所述雜糧酶解液,以及包括但不限于糖、穩定劑的輔料混合均勻,制備成品飲料。

權利要求書

1.一種南瓜雜糧乳酸菌飲料,其特征在于所述飲料包含了如下組分:20~30份重量份的南瓜瓤;6~10?份重量份的苦蕎;6~10?份重量份的玉米;5~7??份重量份的糖;0.1~0.5份重量份的穩定劑。2.根據權利要求1所述的飲料,其特征在于所述糖包括但不限于木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜中的一種或多種的任意組合。3.根據權利要求1所述的飲料,其特征在于所述穩定劑包括但不限于羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或多種的任意組合。4.一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法,其特征在于所述方法包括如下步驟:????步驟一(S101):制備發酵南瓜汁;????步驟二(S102):制備雜糧酶解液;????步驟三(S103):將所述發酵南瓜汁、所述雜糧酶解液,以及包括但不限于糖、穩定劑的輔料混合均勻,制備成品飲料。5.根據權利要求4所述的方法,其特征在于所述步驟一(S101)還包括如下詳細步驟:????1.1)將塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用;1.2)取所述浸于冷水中的塊狀南瓜瓤切成南瓜瓤丁;1.3)將所述南瓜瓤丁與水混合并榨汁,得到南瓜汁;1.4)在所述南瓜汁中接種植物乳桿菌,得發酵南瓜汁。6.根據權利要求4所述的方法,其特征在于所述步驟二(S102)還包括如下詳細步驟:????2.1)取苦蕎粒隔水熟化;????2.2)將所述隔水熟化后的苦蕎粒加水打漿,得苦蕎漿液;????2.3)取玉米粒備用;????2.4)將備用的所述玉米粒加水打漿,得玉米漿液;????2.5)將所述苦蕎漿液與所述玉米漿液混合,得雜糧漿液;????2.6)在所述雜糧漿液中加入淀粉酶與纖維素酶的混合液進行酶解,得雜糧酶解液。

說明書

技術領域

本發明涉及非酒精飲料領域,更具體的,涉及一種南瓜雜糧乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

南瓜,又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜,為葫蘆科植物南瓜的果實,多年來的研究表明南瓜果實含有豐富的營養物質,如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鎂等微量元素,果膠能調節胃內食物的吸收速率,使糖類吸收減慢,可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空,控制飯后血糖上升;果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起,使膽固醇吸收減少,血膽固醇濃度下降,因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽,南瓜多糖是其主要的降糖活性成分。

苦蕎,屬于粗糧食系列,而且是“五谷雜糧之王”,?它含有大量、均衡、全面的人體必須的營養成份(生物類黃酮、蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質、膳食纖維),被稱為植物黃金。

苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質,主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素,其中蘆丁占到80%,這種天然組合的比例更有協同效應,更易被人體吸收。

另外,苦蕎黃酮可有效對抗“胰島素抵抗因子”,提高細胞、組織對胰島素的敏感性,加強細胞組織的自我修復能力,從而達到對糖尿病的雙向調節作用,即能使高的血糖降低,低的血糖升高,正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發癥,是天然的植物胰島素。

玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

采用南瓜、苦蕎和玉米為原料制作復合型飲料,兼具果蔬、雜糧的營養與風味,能提高人體免疫力,對糖尿病患者有獨特功效。

目前,南瓜復合飲料技術已經有很大的發展,多種南瓜復合飲料已經成功打開市場,但目前仍沒有一種技術將南瓜與苦蕎、玉米有機結合制成保健型飲料。

發明內容

為了解決上述問題,彌補南瓜復合飲料技術上的缺陷,本發明提供了一種南瓜雜糧乳酸菌飲料。

本發明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料,所述飲料包含了如下組分:

20~30份重量份的南瓜瓤;

6~10?份重量份的苦蕎;

6~10?份重量份的玉米;

5~7??份重量份的糖;

0.1~0.5份重量份的穩定劑。

對本發明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料作出進一步限定,如下,

所述糖包括但不限于木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜中的一種或多種的任意組合。

所述穩定劑包括但不限于羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或多種的任意組合。

另外,本發明還提出了一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法。

本發明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法,所述方法包括如下步驟:

????步驟一(S101):制備發酵南瓜汁;

????步驟二(S102):制備雜糧酶解液;

步驟三(S103):將所述發酵南瓜汁、所述雜糧酶解液,以及包括但不限于糖、穩定劑的輔料混合均勻,制備成品飲料。

對本發明一種南瓜雜糧乳酸菌飲料的制備方法作出進一步限定,如下,

所述步驟一(S101)還包括如下詳細步驟:

????1.1)將塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用;

1.2)取所述浸于冷水中的塊狀南瓜瓤切成南瓜瓤丁;

1.3)將所述南瓜瓤丁與水混合并榨汁,得到南瓜汁;

????1.4)在所述南瓜汁中接種植物乳桿菌,得發酵南瓜汁。

所述步驟二(S102)還包括如下詳細步驟:

????2.1)取苦蕎粒隔水熟化;

????2.2)將所述隔水熟化后的苦蕎粒加水打漿,得苦蕎漿液;

????2.3)取玉米粒備用;

????2.4)將備用的所述玉米粒加水打漿,得玉米漿液;

????2.5)將所述苦蕎漿液與所述玉米漿液混合,得雜糧漿液;

2.6)在所述雜糧漿液中加入淀粉酶與纖維素酶的混合液進行酶解,得雜糧酶解液。

本發明的有益效果,一是將南瓜與苦蕎、玉米結合起來,使南瓜與苦蕎、玉米的營養互補,富含膳食纖維及多種微量元素;二是所述飲料風味獨特,自然色澤鮮艷,是一種純天然飲料;三是適合各種規模飲料廠商生產。

具體實施例

結合具體實施例對進一步本發明做出進一步的說明。

具體實施例

在步驟一(S101)中,制備發酵南瓜汁:

優選地,挑選個體壯實、紅皮、無霉爛、無機械損傷的南瓜作為原料,先用清水洗干凈所述南瓜后,對所述南瓜去皮去籽,并將所述南瓜切成塊狀南瓜瓤,為防止塊狀的南瓜瓤被氧化變色,將所述塊狀南瓜瓤浸入冷水中備用。

接著,將所述塊狀南瓜瓤切成所述南瓜瓤丁,優選地,將所述南瓜瓤丁與水按照質量比1︰1放入打漿機中打漿榨汁,得到南瓜汁。

接著,選育植物乳桿菌為發酵菌株,較佳地,以MRS液體培養基擴大培養36h進行活化,得到生產接種液,在上述南瓜汁中按南瓜汁質量的2%添加所述生產接種液,攪拌均勻,在41~43℃條件下,發酵4.5h得發酵南瓜汁。

接著,在步驟二(S102)中,制備雜糧酶解液:

優選地,苦蕎粒為已預先脫殼的,在90℃~100℃條件下進行隔水熟化3~5min,使所述苦蕎粒中的蘆丁降解酶失活,已達到蘆丁保存率達80%的目的。

接著,優選地,熟化后的所述苦蕎粒與水按照質量比為1︰3放入打漿機中打漿,得到苦蕎漿液。

玉米粒為新鮮甜玉米粒或干玉米粒,較佳地,所述干玉米粒需預先浸泡5~6小時后,所述玉米粒與水按照質量比為1︰3放入打漿機中打漿,得到玉米漿液。

將得到的所述苦蕎漿液與所述玉米漿液混合,得到雜糧漿液。

接著,在所述雜糧漿液中加入淀粉酶與纖維素酶的混合液進行酶解,得雜糧酶解液。

優選地,每100kg所述雜糧酶解液漿液中加入0.4~0.6kg的淀粉酶與纖維素酶混合液,其中所述淀粉酶與所述纖維素酶按照質量比1︰1混合,所述淀粉酶與所述纖維素酶的酶活力為4000U/g,酶解溫度在50℃~60℃之間,pH值為6.5,酶解時間為70min并以所述雜糧酶解液的糖度不再變化為準。

接著,在步驟三(S103)中:將所述發酵南瓜汁、所述雜糧酶解液,以及包括但不限于糖、穩定劑的輔料混合均勻,制備成品飲料。

以上所述的僅是本發明專利的較佳的實施例,需要說明的是,對于本領域的技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,仍然存在作出若干變形和改進的余地,這些都將不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。

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