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一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法.pdf

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一種 雞肉 胡蘿卜 原料 生產 豆腐 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010547996.X

申請日:

20101118

公開號:

CN102028203A

公開日:

20110427

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L1/315,A23L1/317,A23L1/314,A23L1/212 主分類號: A23L1/29,A23L1/315,A23L1/317,A23L1/314,A23L1/212
申請人: 河南工業大學
發明人: 吳立根,王岸娜,王曉曦,竹建德
地址: 450001 河南省鄭州市高新技術產業開發區蓮花街
優先權: CN201010547996A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010547996.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,其特征在于:將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。

權利要求書

1.一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,其特征在于,將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。產品以各種塊型模具水煮方式熟化成型可根據市場和消費者的接受程度很容易變化產品花型,同時以低溫形式保存較大限度保存產品的營養價值和風味。2.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻。3.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬絆3~5分鐘。4.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,斬絆完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時成型,水煮8~10分鐘。5.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖。6.如權利要求1所述的制備方法,其特征在于,用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍。

說明書

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技術領域

本發明涉及一種肉豆腐的制備方法,特別是涉及一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法

背景技術

雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,富有營養,有滋補養身的作用,并適合多種烹調方法。雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似,為優質的蛋白質來源。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點;由于雞皮部分存在大量的脂類物質,因而絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品;雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用,還具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

雞肉的食用方式很多,傳統的燒雞、扒雞、白斬雞,西式的肉丸等,產品琳瑯滿目,豐富人們生活。考慮如今人們生活水平的提高,單純的肉制品產品相當豐富,結合現代人膳食攝入需要多種營養成分合理多元化,本技術在保留雞肉風味和營養的基礎上,增加胡蘿卜的使用,眾所周知胡蘿卜有小人參之稱,富含胡蘿卜素、膳食纖維等營養素,對人體健康有利。同時,我們考慮產品的多元化,把產品以肉糜利用諸多模具成型為各種塊型的產品,從產品形式上與消費者視覺的新鮮沖擊。由于肉糜中加入一定量的胡蘿卜,將影響到肉糜的凝膠性能,因此,本技術在此基礎上解決如何提高混合肉蔬菜的肉糜的凝膠特性的技術。為生產新品提供支撐。產品以冷凍的形式銷售,適合家居生活所用。

發明內容

本發明的目的是提供一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,以這種方法制備的雞肉胡蘿卜肉豆腐,營養豐富,口感清新和脆嫩,且外觀美觀。

為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,其特征在于,將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。

分段斬拌,前期低速斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽;后期高速斬拌8~10分鐘,并加入輔料和調味料。加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖。

產品以各種孔徑擠壓冰水成型,水煮方式熟化,可根據市場和消費者的接受程度很容易變化產品類型,同時以低溫形式保存較大限度保存產品的營養價值和風味。

一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻。

一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬絆3~5分鐘。

一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,斬絆完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時成型,水煮8~10分鐘。

一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,加入0.3~0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1~0.3%(w/w)殼聚糖。

一種以雞肉和胡蘿卜為原料生產肉豆腐的方法,用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍。

具體實施方式

實施例1:將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.3%(w/w)海藻酸鈉和0.3%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。

實施例2:將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.4%(w/w)海藻酸鈉和0.2%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。

實施例3:將新鮮胡蘿卜去皮,切成0.1~0.3厘米見方的顆粒,90-94℃熱水燙漂1-3分鐘,快速冷卻,備用;去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎,0~4℃放置5~10分鐘后在低速條件下斬拌3~5分鐘,加入0.3~1.2%(w/w)食鹽和0.3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8~10分鐘,加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘;加入0.5%(w/w)海藻酸鈉和0.1%(w/w)殼聚糖;將3~5%(w/w)胡蘿卜顆粒加入斬拌完畢的雞肉糜后在0~4℃冷置1~3小時;用各種形態的特制之模具成型,水煮8~10分鐘,瀝干,冷卻,單凍,包裝即成成品。

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