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一種茶葉菜及制作方法.pdf

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一種 茶葉 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201410250917.7

申請日:

20140606

公開號:

CN104012967A

公開日:

20140903

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/29,A23L1/212 主分類號: A23L1/29,A23L1/212
申請人: 恩施市硒露茶業有限責任公司
發明人: 呂宗浩,夏炎,吳昊,梁金波,胡興明,文聃,呂偉
地址: 445000 湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市施州大道517號
優先權: CN201410250917A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410250917.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種茶葉菜及制作方法。原料選擇包括嫩度高、凈度好、完整新鮮。所述制作工藝包括攤青、涮青、出鍋、風涼、包裝。所述儲藏運輸要求包括溫度、光照。所述利用途徑包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述產品特點:色澤翠綠鮮亮,口感清馨鮮爽,粗纖維含量高,營養豐富健康,是一種不可多得的保健食品。茶葉菜的開發既擴大了茶葉資源的利用途徑,又豐富了保健食品的種類。

權利要求書

1.一種茶葉菜,其特征在于將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風涼制成。2.一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行攤青;c.涮青:在涮青鍋中投放鮮葉涮青;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼;f.包裝:茶葉菜經風涼冷卻后即可進行包裝。3.按照權利要求2所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為2-3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時;c.涮青:在涮青鍋中加水,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,放入鮮葉涮青;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機。4.按照權利要求2所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤青在攤涼席上進行,攤葉厚度為2-3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時,攤青程度為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%;c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網將鮮葉壓入水中,鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為50-60s;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶涮青葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速4-5m/s,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為100-150g。5.按照權利要求4所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的步驟c中應保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青鮮葉4-5次后就應換水。6.按照權利要求4所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質,用電、氣加熱;所述的濾網規格與涮青鍋大小匹配,為不銹鋼材質;所述的沉葉網規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,不銹鋼材質。7.按照權利要求4所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質。8.按照權利要求4所述的一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度高:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。9.按照權利要求1所述的一種茶葉菜,其特征在于所述茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。10.按照權利要求9所述的一種茶葉菜,其特征在于所述所述的涼拌為加作料涼拌后食用;所述的炒制為與其他食材炒制后食用;所述的油炸為油炸后加作料食用;所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶葉菜及制作方法。

背景技術

茶樹,屬被子植物門(Angiospermae),雙子葉植物綱(Dicotyledoneae),原始花被亞綱(Archichlamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶屬(Camellia)。茶樹是一種常綠木本植物,分喬木型、小喬木型、灌木型三類。中國是世界上最早發現茶樹和生產茶葉的國家,我國種茶、制茶和飲茶已有3000多年歷史。

茶,又名荼、槚、荈、茗等,在“本草”類醫書中記載茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。近代研究發現,經常飲茶可提神醒腦。每天清晨喝一杯茶,會使人精神振作,精力充沛。茶葉還具有消脂、降低血壓,防止動脈硬化。防癌抗輻射。

茶產品,由于茶葉中含有多種人體所需的功能性營養成分,隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高,人們對茶葉的利用方式逐漸趨于多元化,已經由傳統單一沖泡飲用發展至吃茶和綜合利用,茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不斷出現,但這些茶產品均僅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶葉提取物進行添加和加工。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供用茶樹鮮葉為主要原料,開發了一種茶葉菜新產品供大眾食用。

為了達到上述目的,本發明采用如下技術方案。.一種茶葉菜,其特征在于將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風涼制成。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮—葉攤放在攤涼席上進行攤青;c.涮青:在涮青鍋中投放鮮葉涮青;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮—葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為2-3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時;c.涮青:在涮青鍋中加水,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,放入鮮葉涮青;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,將濾網帶涮青葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為2-3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時,攤青程度為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%;c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網將鮮葉壓入水中,鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為50-60s;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速4-5m/s,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為100-150g。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的步驟c中應保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青鮮葉4-5次后就應換水。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質,用電、氣加熱;所述的濾網規格與涮青鍋大小匹配,為不銹鋼材質;所述的沉葉網規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,為不銹鋼材質。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質。

本發明一種茶葉菜制作方法,其特征在于所述的鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度高:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。

本發明一種茶葉菜,其特征在于所述茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。

本發明一種茶葉菜,其特征在于所述所述的涼拌為加作料涼拌后食用;所述的炒制為與其他食材炒制后食用;所述的油炸為油炸后加作料食用;所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。

本發明一種茶葉菜制作方法,所述涮青鍋:不銹鋼或鋁合金材質,電、氣加熱。濾網:規格與涮青鍋大小匹配,不銹鋼材質。沉葉網:規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,不銹鋼材質。攤涼席:竹木或不銹鋼金屬材質。包裝袋:食品級可加熱封口的材質。封口機:可進行真空包裝的封口機。水源:達到國家規定的食品生產用水標準的水源。所述原料選擇包括嫩度高、凈度好、完整新鮮。所述嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度好:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。

本發明一種茶葉菜制作方法,攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進行,攤葉厚度為2—3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時,攤青適度的特征為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%左右。

涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至95-100℃時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網。鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%左右,涮青時間為50-60s。為保證涮青用水的潔凈程度,一般每鍋水涮青4-5次后就應換水。

出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼。

風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速4-5m/s,風涼適度的特征為:葉溫降至室內常溫,葉表無水滴附著。

包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝。包裝方式為真空包裝,包材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,為方便利用,每個包裝凈含量以100g左右為宜,最多不超過150g。

所述儲藏運輸要求包括溫度、光照。所述溫度:儲藏和運輸過程中適宜溫度為1—5℃。光照:儲藏和運輸過程中無陽光直射。

所述利用途徑包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述涼拌:加作料涼拌后食用。炒制:與其他食材炒制后食用。油炸:油炸后加作料食用。煲湯:與其他食材煲湯后食用。

本發明的有益效果是:色澤翠綠鮮亮,口感清馨鮮爽,粗纖維含量高,營養豐富健康。茶葉菜的開發利用既擴大了茶葉資源的利用途徑,又豐富了保健食品的種類,是一種不可多得的保健食品。茶葉菜對人體具有多重營養保健作用:一是降脂減肥,瘦身美體。食用茶葉菜人體可攝入大量粗纖維,粗纖維具有健胃消食、清潔腸道、利尿通便、降低血糖、降解血脂、減肥瘦身等多重作用。二是補充營養,健身強體。食用茶葉菜人體可攝入豐富的營養成分,如蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質等,這些物質基本上都是人體所必需的營養成分。三是防病治病、延年益壽。食用茶葉菜人體可攝入多種功能性藥效成分,如咖啡堿、茶多酚、脂多糖和各種維生素等,能增強人體抗氧化、抗輻射、抗衰老、解毒排毒能力,防治包括癌癥在內的多種疾病。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1:本發明一種茶葉菜,將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風涼制成。

本發明一種茶葉菜制作方法,包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為2-3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8-10小時,攤青程度為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%;c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網將鮮葉壓入水中,鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為50-60s;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1-1.5cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速4-5m/s,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為100-150g。步驟c中應保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青茶樹葉4-5次后就應換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質,用電、氣加熱;所述的濾網規格與涮青鍋大小匹配,為不銹鋼材質;所述的沉葉網規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,為不銹鋼材質。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度高:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。

本發明一種茶葉菜,茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用;所述的炒制為與其他食材炒制后食用;所述的油炸為油炸后加作料食用;所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。

實施例2:本發明一種茶葉菜,將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風涼制成。

本發明一種茶葉菜制作方法,包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為1cm,溫度為室內常溫,攤放時間為8小時,攤青程度為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%;c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網將鮮葉壓入水中,鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為50s;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速4m/s,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為100g。步驟c中應保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青4-5次后就應換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質,用電、氣加熱;所述的濾網規格與涮青鍋大小匹配,為不銹鋼材質;所述的沉葉網規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,為不銹鋼材質。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度高:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。

本發明一種茶葉菜,茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用;所述的炒制為與其他食材炒制后食用;所述的油炸為油炸后加作料食用;所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。

實施例3:本發明一種茶葉菜,將茶樹鮮葉用沸水涮燙后風涼制成。

本發明一種茶葉菜制作方法,包括如下步驟:a.茶樹葉采摘:在茶樹芽葉出現木質化之前采摘一芽或一芽一葉初展的鮮葉,鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮;b.鮮葉攤青:將采摘的鮮葉攤放在攤涼席上進行,攤葉厚度為3cm,溫度為室內常溫,攤放時間為10小時,攤青程度為:鮮葉失去光澤,青草氣消失,葉質變軟,減重達15%;c.涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至沸騰時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網將鮮葉壓入水中,鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為60s;d.出鍋:涮青適度后及時起鍋,先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼;e.風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1.5cm,并用風扇或鼓風機吹風,風速5m/s,風涼至涮青葉降溫至室內常溫,葉表無水滴附著;f.包裝:涮青葉經風涼冷卻后即可進行包裝;包裝方式為真空包裝,包裝材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為150g。步驟c中應保證涮青用水的潔凈程度,每鍋水涮青4-5次后就應換水。涮青鍋為不銹鋼或鋁合金材質,用電、氣加熱;所述的濾網規格與涮青鍋大小匹配,為不銹鋼材質;所述的沉葉網規格為能放至涮青鍋深度的三分之一為宜,為不銹鋼材質。攤涼席為竹木或不銹鋼金屬材質。鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮為:嫩度高:在芽葉出現木質化之前采一芽或一芽一葉初展;凈度高:無病蟲危害葉,無花、果、老葉,無雜物;完整新鮮:無機械損傷,無發酵灼傷變色。

本發明一種茶葉菜,茶葉菜用途包括涼拌、炒制、油炸、煲湯。所述的涼拌為加作料涼拌后食用;所述的炒制為與其他食材炒制后食用;所述的油炸為油炸后加作料食用;所述的煲湯為與其他食材煲湯后食用。

實施例4:一種茶葉菜及制作方法,在恩施市硒露茶業有限責任公司生產茶葉菜,

茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設備:涮青鍋、濾網、沉葉網、攤涼席、包裝袋、封口機。生產規模:生產茶葉菜50公斤。

加工過程

原料:無病蟲危害,無雜物,無機械損傷,無發酵灼傷。

攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進行,時間為9h.

涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至100℃時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網。鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為55s。

出鍋:先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時進行風涼。

風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為2cm,并用風扇吹風,風速5m/s。

包裝:涮青葉經風涼冷卻后進行包裝,包裝方式為真空包裝,包材料為食品級塑料袋,包裝工具為真空包裝機,每個包裝凈含量為100g。

本實例所生產產品茶葉菜色澤翠綠鮮亮,口感清馨鮮爽,經涼拌、炒制、油炸和煲湯四種方法加工食用,深受人們歡迎。

實施例5:一種茶葉菜及制作方法,在恩施市硒露茶業有限責任公司生產茶葉菜

茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設備:涮青鍋、濾網、沉葉網、攤涼席。生產規模:生產茶葉菜30公斤。

加工過程

原料:無病蟲危害,無雜物,無機械損傷,無發酵灼傷。

攤青:鮮葉攤青時間6h。

涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至80℃時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網。鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%左右,涮青時間為40s。

出鍋:先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時進行風涼。

風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1cm,并用風扇進行風涼,風速5m/s。

本實例所生產的茶葉菜色澤翠綠鮮亮,口感略帶生澀,有青草氣。

實施例6:一種茶葉菜及制作方法,在恩施清江茶業有限責任公司生產茶葉菜。

茶樹鮮葉原料:櫧葉齊鮮葉一芽一葉。加工設備:涮青鍋、濾網、沉葉網、攤涼席。

生產規模:生產茶葉菜20公斤。

加工過程

原料:無病蟲危害,無雜物,無機械損傷,無發酵灼傷。

攤青:鮮葉攤青時間10h。

涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至95℃時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網。鮮葉投葉量為鍋內水重量的15%左右,涮青時間為120s。

出鍋:先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時進行風涼。

風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1cm,并用風扇進行風涼,風速5m/s。

本實例所生產的茶葉菜色澤淡黃,口感平淡。

實施例7:一種茶葉菜及制作方法,在恩施市硒露茶業有限責任公司生產茶葉菜。

茶樹鮮葉原料:“鄂茶14號”鮮葉一芽一葉初展。加工設備:涮青鍋、濾網、沉葉網、攤涼席。生產規模:生產茶葉菜10公斤。

加工過程

原料:無病蟲危害,無雜物,無機械損傷,無發酵灼傷。

攤青:鮮葉攤青在攤涼席上進行,時間為8h.

涮青:在涮青鍋中加水至鍋深度的70%,開啟電源或氣源升溫,待涮青鍋內水溫升至95℃時,先將濾網放入涮青鍋內,再投放鮮葉,然后放入沉葉網。鮮葉投葉量為鍋內水重量的10%,涮青時間為60s。

出鍋:先取出沉葉網,再將濾網帶鮮葉提升出水面,并上下抖動,待濾網內涮青葉滴水緩慢時進行風涼。

風涼:涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼,攤葉厚度為1cm,并用風扇吹風,風速4m/s。

本實例所生產產品茶葉菜色澤翠綠鮮亮,口感清馨鮮爽,經涼拌、炒制、油炸和煲湯四種方法加工食用,深受人們歡迎。

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