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一種蕨麻保健脯的加工方法.pdf

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一種 保健 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610360658.2

申請日:

20160528

公開號:

CN106035930A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/36,A23G3/48 主分類號: A23G3/36,A23G3/48
申請人: 盧國孝
發明人: 盧國孝,李亮
地址: 242200 安徽省蕪湖市南陵縣城關鎮南大街129-6號
優先權: CN201610360658A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610360658.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蕨麻保健脯的加工方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝為加工工藝流程。有益效果:本發明產品是由蕨麻與黨參、山藥等多種保健中藥溶液共同加工制成,營養豐富,具有補益功能;本產品富含多種營養物質,還具有健胃補脾、生津止渴、益氣補血等功效,是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。

權利要求書

1.一種蕨麻保健脯的加工方法,其特征在于:采用選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的蕨麻為原料,剔除爛、黃、病蟲葉;(2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘,然后用流動清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質以及部分微生物,一邊清洗一邊進行大小分級,再瀝干水分;(3)燙漂、切分:將蕨麻放入95℃熱水中燙漂6-8分鐘,在水中加入0.1%味精、0.5%小蘇打、0.1%黃酒,當葉片變軟皺縮,變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫,然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出;(4)離心甩水:以2500r/min的轉速離心20分鐘,至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止;(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備,進行熱風干燥,溫度控制在78℃,烘制1小時,含水分達30%即可;(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時,然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為3∶5;(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥,前期溫度為82℃,20分鐘,后期溫度為65℃,2.5小時,烘至含水量達17%為止,再按一定的規格和質量要求進行整形包扎;(8)回烘:以熱風80℃,烘15分鐘,然后放置室溫下降溫冷卻,并檢驗水分是否達到標準,合格后進行包裝;(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種蕨麻保健脯的加工方法。

背景技術

蕨麻,是一種薔薇科委陵菜屬的植物,多年生草本,亦稱人參果。蕨麻富含維生素及鎂、鋅、鉀、鈣等元素,有較高的醫療和營養價值,具有健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功效,適用于腹瀉脾虛、病后貧血、營養不良等病癥患者食用。故藏醫稱其為卓老沙僧,常以其入藥。六七月間開花時的全草,還可用來收斂止血,止咳利痰,亦作滋補。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素,故長食之,確有人參延年益壽的功效,因此被人們美譽為“人參果”。

蕨麻藥用價值高,用于加工成一種蕨麻保健脯可實現對蕨麻原料的綜合利用,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種蕨麻保健脯的加工方法,提高蕨麻的營養價值和經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種蕨麻保健脯的加工方法,其特征在于:采用選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝為加工工藝流程,具體操作步驟為:

(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的蕨麻為原料,剔除爛、黃、病蟲葉;

(2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘,然后用流動清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質以及部分微生物,一邊清洗一邊進行大小分級,再瀝干水分;

(3)燙漂、切分:將蕨麻放入95℃熱水中燙漂6-8分鐘,在水中加入0.1%味精、0.5%小蘇打、0.1%黃酒,當葉片變軟皺縮,變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫,然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出;

(4)離心甩水:以2500r/min的轉速離心20分鐘,至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止;

(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備,進行熱風干燥,溫度控制在78℃,烘制1小時,含水分達30%即可;

(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時,然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為3∶5;

(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥,前期溫度為82℃,20分鐘,后期溫度為65℃,2.5小時,烘至含水量達17%為止,再按一定的規格和質量要求進行整形包扎;

(8)回烘:以熱風80℃,烘15分鐘,然后放置室溫下降溫冷卻,并檢驗水分是否達到標準,合格后進行包裝;

(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。

有益效果:本發明產品是由蕨麻與黨參、山藥等多種保健中藥溶液共同加工制成,營養豐富,具有補益功能;本產品富含多種營養物質,還具有健胃補脾、生津止渴、益氣補血等功效,是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。

具體實施方式

實施例1:

一種蕨麻保健脯的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的蕨麻為原料,剔除爛、黃、病蟲葉;

(2)清洗:在4%食鹽水中浸泡3小時,然后用流動清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質以及部分微生物,一邊清洗一邊進行大小分級,再瀝干水分;

(3)燙漂、切分:將蕨麻放入85℃熱水中燙漂6分鐘,在水中加入0.1%雞精、0.3%小蘇打、0.15%米酒,當葉片變軟皺縮,變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫,然后放入0.3%小蘇打溶液中浸泡35分鐘后取出;

(4)離心甩水:以4800r/min的轉速離心8分鐘,至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止;

(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備,進行熱風干燥,溫度控制在65℃,烘制5小時,含水分達25%即可;

(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌30分鐘后靜置65分鐘,然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為2∶3;

(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥,前期溫度為78℃,25分鐘,后期溫度為45℃,80分鐘,烘至含水量達18%為止,再按一定的規格和質量要求進行整形包扎;

(8)回烘:以熱風80℃,烘30分鐘,然后放置室溫下降溫冷卻,并檢驗水分是否達到標準,合格后進行包裝;

(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。

實施例2:

一種蕨麻保健脯的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的蕨麻為原料,剔除爛、黃、病蟲葉;

(2)清洗:在3%食鹽水中浸泡45min,然后用流動清水洗凈蕨麻附帶的泥沙及其他雜質,一邊清洗一邊進行大小分級,再瀝干水分;

(3)燙漂、切分:將蕨麻放入100℃熱水中燙漂1-2分鐘,在水中加入3%料酒、5%精鹽、1%蔗糖,當葉片變軟皺縮,變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫,然后放入0.8%小蘇打溶液中浸泡25分鐘后取出;

(4)離心甩水:以2300r/min的轉速離心5-8分鐘,至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止;

(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備,進行熱風干燥,溫度控制在65-68℃,烘制4-5小時,含水分達25%即可;

(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、蔗糖、五味子、枸杞、金銀花、決明子、芡實配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置10小時,然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為2∶3;

(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥,前期溫度為98℃,12分鐘,后期溫度為60℃,6小時,烘至含水量達8-10%為止,再按一定的規格和質量要求進行整形包扎;

(8)回烘:以熱風85℃,烘18分鐘,然后放置室溫下降溫冷卻,并檢驗水分是否達到標準,合格后進行包裝;

(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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