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一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法.pdf

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一種 健胃 養胃 麥香苦蕎茶飲 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610667111.7

申請日:

20160815

公開號:

CN106035913A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 安徽天乾健食品科技有限公司
發明人: 張濤,張廷,張永霞
地址: 236800 安徽省亳州市譙城區外環路東側.光明西路南側
優先權: CN201610667111A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610667111.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法,是由下列重量份原料組成:苦蕎500?550、半干桂花100?120、麥芽300?350、米醋20?23、雞內金25?30、山藥30?35、黃連23?25、大棗20?23、魚籽凍干粉50?55、木糖醇30?35、藍莓漿100?120。本發明的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,營養豐富,所含有效成分具有健胃養胃、提神、清熱等功用。

權利要求書

1.一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,其特征在于是由下列重量份原料組成:苦蕎500-550、半干桂花100-120、麥芽300-350、米醋20-23、雞內金25-30、山藥30-35、黃連23-25、大棗20-23、魚籽凍干粉50-55、木糖醇30-35、藍莓漿100-120。2.根據權利要求1所述的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,其特征在于是由下列步驟制成的:1)、將苦蕎去砂石,淘洗干凈,瀝去多余水分后攤晾干,于80-85℃溫水中加入質量分數為3-3.5%維生素C,對其進行噴霧處理,拌勻后攤晾;2)、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干,與半干桂花、麥芽混合,進行三段式烘烤,第一階段烘烤溫度80-90℃,烘烤時間20-22min,第二階段烘烤溫度150-160℃,烘烤時間15-16min,第三階段烘烤溫度190-200℃,烘烤時間4-5min,再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來;3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中,按1∶45-50的料液比加入熱水,于溫度85-90℃攪拌浸提30-35分鐘,過濾后分別收集浸提液和濾渣;4)、將步驟3所得濾渣與雞內金、山藥、黃連、大棗、米醋混合,加入15-20倍量水大火煮沸,溫火熬煮20-25分鐘,過濾除渣,收集濾液,冷卻至50-60℃,加入質量分數為0.05-0.1%的淀粉酶,于50-60℃恒溫酶解1-1.5小時;5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘,并向其中循環充入臭氧進行澄清20-25分鐘,再與步驟3所得浸提液混合,將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調色、調味,高壓過濾,收集濾液,灌裝滅菌。

說明書

技術領域

本發明涉及苦蕎茶飲料技術領域,尤其涉及一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲及其制備方法。

背景技術

苦蕎是苦蕎麥的俗稱,學名韃靼蕎麥,苦蕎中含有的黃酮類物質具有降血糖、降血脂、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用,是開發功能性食品或醫藥保健品的理想原料。苦蕎茶因生產工藝較簡單,附加值高,消費者多,已經成為各個苦蕎產品生產公司相互競爭的核心產品。常見的苦蕎茶類型有全麥(籽粒)苦蕎茶、造粒苦蕎茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統茶葉的總黃酮含量高,具有獨特的香氣且不含咖啡因,經常飲用對具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關文獻記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣 力,續精神,利耳目,具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份,尤其是其中的生物類黃酮,具有極強的生物活性:軟化血管,改善微循環,清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。目前,苦蕎產品的開發成為熱點研究項目,市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產品。以苦蕎麥為原料生產液體苦蕎茶,關鍵技術在于焙炒類麥香風味的提取與保留、產品的澄清和生物類黃酮物質的提取,要將三者合為一體,這是技術的關鍵和難點。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產方法,其特點是以帶皮苦蕎麥為原料,經原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產而成的種具有焙炒麥香、清新爽口,含有生物活性物質—黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進行混炒,增加其焦香味。但是也因為利用海沙增加麥香,從而增加了處理的難度,且沙體微小,即使經過篩分,也難免殘留,從而破壞口感和食用的安全性。

曾亮于《青稞茶生產技術研究與產品開發》論文中提到,烘烤溫度和烘烤時間對青稞茶感官評定的影響是極顯著的,烘烤階段是獲得高品質青稞茶產品的關鍵技術所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現烤糊烤焦、表層和內部質構差異大、色澤不均勻等情況,如果采用分段式烘烤,由低溫階梯式升至高溫,低溫烘烤的特征是溫度較低、時間較長,能使青稞茶在蒸煮后達到進一步的熟化,使表層和內部差異不大;而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進一步增香、上色,分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產品的色澤和香氣,提高青稞茶的產品質量。青稞茶三段式烘烤正交實驗結果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好,不易烤焦烤糊,表面色澤更均勻,香氣物質也有一定的增加。苦蕎和青稞具有相似的加工屬性,苦蕎茶和青稞茶不僅可以在口感、色澤上相似,其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質最主要的是醛類,而醛類是多數茶類飲品的主體香氣成分,其次是吡嗪、吡咯等含氮物質,這些烘烤食品所具有的香氣,茶的香氣與烘烤食品的香氣結合到一起這應該是青稞茶的特色。苦蕎茶的主要香氣物質都是吡嗪、吡咯等含氮物質,主要具有的是烘烤食品的香氣。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,是由下列重量份原料組成:

苦蕎500-550、半干桂花100-120、麥芽300-350、米醋20-23、雞內金25-30、山藥30-35、黃連23-25、大棗20-23、魚籽凍干粉50-55、木糖醇30-35、藍莓漿100-120。

所述的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,是由下列步驟制成的:

1)、將苦蕎去砂石,淘洗干凈,瀝去多余水分后攤晾干,于80-85℃溫水中加入質量分數為3-3.5%維生素C,對其進行噴霧處理,拌勻后攤晾;

2)、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干,與半干桂花、麥芽混合,進行三段式烘烤,第一階段烘烤溫度 80-90℃,烘烤時間 20-22 min,第二階段烘烤溫度 150-160℃,烘烤時間 15-16 min,第三階段烘烤溫度190-200℃,烘烤時間 4-5min,再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來;

3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中,按1∶45-50的料液比加入熱水,于溫度85-90℃攪拌浸提30-35分鐘,過濾后分別收集浸提液和濾渣;

4)、將步驟3所得濾渣與雞內金、山藥、黃連、大棗、米醋混合,加入15-20倍量水大火煮沸,溫火熬煮20-25分鐘,過濾除渣,收集濾液,冷卻至50-60℃,加入質量分數為0.05-0.1%的淀粉酶,于50-60℃恒溫酶解1-1.5小時;

5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘,并向其中循環充入臭氧進行澄清20-25分鐘,再與步驟3所得浸提液混合,將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調色、調味,高壓過濾,收集濾液,灌裝滅菌。

本發明的優點是:

1、本發明的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,將苦蕎清洗篩檢后噴灑維生素C溶液,對其進行護色,防止氧化,提高生物類黃酮提取率,其具有極強的生物活性,苦蕎茶的主要香氣物質都是吡嗪、吡咯等含氮物質,分段式的烘烤方式能夠增加苦蕎茶產品的色澤和香氣。

2、本發明的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,將苦蕎分兩次進行提取,使其營養物質得到充分而有效的提取。

3、本發明所利用的臭氧通過對多酚類物質的氧化,打破色環,使色環上的顏色除去從而達到脫色的效果。

4、本發明的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,通過藍莓漿、木糖醇對其進行進一步的調色、調味,使其口感更加甘甜酸爽,色澤更加多彩艷麗,給人視覺上的改變。

5、本發明的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,營養豐富,所含有效成分具有健胃養胃、提神、清熱等功用。

具體實施方式

一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,是由下列重量份原料組成:

苦蕎500、半干桂花100、麥芽300、米醋20、雞內金25、山藥30、黃連23、大棗20、魚籽凍干粉50、木糖醇30、藍莓漿100。

所述的一種健胃養胃麥香苦蕎茶飲,是由下列步驟制成的:

1)、將苦蕎去砂石,淘洗干凈,瀝去多余水分后攤晾干,于80℃溫水中加入質量分數為3%維生素C,對其進行噴霧處理,拌勻后攤晾;

2)、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干,與半干桂花、麥芽混合,進行三段式烘烤,第一階段烘烤溫度90℃,烘烤時間 20 min,第二階段烘烤溫度160℃,烘烤時間 15min,第三階段烘烤溫度200℃,烘烤時間 4min,再分別將苦蕎與桂花、麥芽分篩出來;

3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中,按1∶45的料液比加入熱水,于溫度85℃攪拌浸提30分鐘,過濾后分別收集浸提液和濾渣;

4)、將步驟3所得濾渣與雞內金、山藥、黃連、大棗、米醋混合,加入15倍量水大火煮沸,溫火熬煮20分鐘,過濾除渣,收集濾液,冷卻至50℃,加入質量分數為0.05%的淀粉酶,于50℃恒溫酶解1小時;

5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘,并向其中循環充入臭氧進行澄清20分鐘,再與步驟3所得浸提液混合,將魚籽凍干粉、藍莓漿、木糖醇加熱熬制后加入調色、調味,高壓過濾,收集濾液,灌裝滅菌。

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