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一種香辣醬的配方及制作方法.pdf

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一種 辣醬 配方 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201010226739.6

申請日:

20100712

公開號:

CN101912107B

公開日:

20121114

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/29 主分類號: A23L1/24,A23L1/29
申請人: 王愛國
發明人: 王愛國
地址: 158421 黑龍江省虎林市東誠鎮清河村四隊
優先權: CN201010226739A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010226739.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種調味食品加工配方及方法,確切的說是一種香辣醬的配方及制作方法。香辣醬主料采用樹椒粉,五花肉,加入精鹽,蔥,姜,味精,雞精,香菜籽粉,蘇子葉粉和白糖等調味。將五花肉煮熟;樹椒粉加入煮五花肉的湯汁浸泡;將熟五花肉攪碎,再加入各種調味料攪拌均勻,煮沸即可。本發明的配方及制備方法實用簡單,口味獨特,適合家庭、飯店及企業化加工,可以作為各種火鍋蘸料,適應各種風味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用,兼具南北風味,適合大眾口味。

權利要求書

1.一種香辣醬,其特征在于:其原料及重量份配比:樹椒粉8-10份,五花肉10-15份、精鹽5-7份,蔥8-12份,姜4-7份,味精0.6-1.2份,雞精1.0-1.8份,香菜籽粉0.5-1.0份,蘇子葉粉0.4-1.2份,白糖3-6份。2.根據權利要求1所述的香辣醬,其特征在于:其原料及重量份配比:樹椒粉10份,五花肉15份、精鹽5份,蔥8份,姜5份,味精1.0份,雞精1.5份,香菜籽粉1.0份,蘇子葉粉0.5份,白糖4份。

說明書

技術領域

本發明涉及一種調味食品的配方及加工方法,主要是一種香辣醬的配方及制作方法。

背景技術

現有香辣醬大都采用傳統豆瓣醬和其他配料制備而成,或是酸辣口味重,適合人群較窄;川味香辣醬大都采用麻辣口味,口味單一,不適合大眾口味。

發明內容

本發明目的在于提供一種配方及制作方法實用簡單,口味獨特,可以作為各種火鍋蘸料,適應各種風味佐餐、拌菜的香辣醬的配方及其制作方法。

本發明的技術方案是這樣實現的:香辣醬的原料及重量份配比:樹椒粉8-10份,五花肉10-15份、精鹽5-7份,蔥8-10份,姜4-7份,味精0.6-1.2份,雞精1.0-1.8份,香菜籽粉0.5-1.0份,蘇子葉粉0.4-1.2份,白糖3-6份。

香辣醬的原料及重量份配比:樹椒粉10份,五花肉15份、精鹽5份,蔥8份,姜5份,味精1.0份,雞精1.5份,香菜籽粉1.0份,蘇子葉粉0.5份,白糖4份。

制作方法如下:稱取上述各原料重量份;將蔥、姜剁碎備用;將五花肉放入加熱容器中煮熟,撈出五花肉,煮五花肉的湯汁備用;將樹椒粉加入煮五花肉的湯汁浸泡5-10分鐘;將熟五花肉攪碎,放入加熱容器中,加入浸泡樹椒粉的煮五花肉的湯汁,再加入剁碎的蔥、姜以及味精、雞精、糖,攪拌均勻,加熱容器煮沸;再加入香菜籽粉、蘇子葉粉攪拌均勻,加熱容器再煮沸即可。

本發明的配方及制備方法實用簡單,適合家庭、飯店及企業化加工;口味獨特,香辣鮮美,可以作為各種火鍋蘸料,適應各種風味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用,兼具南北風味,適合大眾口味。

具體實施方式

實施例1:

香辣醬的原料及重量份配比:樹椒粉8-10份,五花肉10-15份、精鹽5-7份,蔥8-10份,姜4-7份,味精0.6-1.2份,雞精1.0-1.8份,香菜籽粉0.5-1.0份,蘇子葉粉0.4-1.2份,白糖3-6份。

制作方法如下:稱取上述各原料重量份;將蔥、姜剁碎備用;將五花肉放入加熱容器中煮熟,撈出五花肉,煮五花肉的湯汁備用;將樹椒粉加入煮五花肉的湯汁浸泡5-10分鐘;將熟五花肉攪碎,放入加熱容器中,加入浸泡樹椒粉的煮五花肉的湯汁,再加入剁碎的蔥、姜以及味精、雞精、糖,攪拌均勻,加熱容器煮沸;再加入香菜籽粉、蘇子葉粉攪拌均勻,加熱容器再煮沸即可。

實施例2:

香辣醬的原料及重量份配比:樹椒粉10份,五花肉15份、精鹽5份,蔥8份,姜5份,味精1.0份,雞精1.5份,香菜籽粉1.0份,蘇子葉粉0.5份,白糖4份。

制作方法如下:稱取上述各原料重量份;將8份蔥、5份姜剁碎備用;將五花肉放入加熱容器中煮熟,撈出五花肉,煮五花肉的湯汁備用;將10份樹椒粉加入煮五花肉的湯汁中浸泡5-10分鐘;將熟五花肉攪碎,放入加熱容器中,加入浸泡樹椒粉的煮五花肉的湯汁,再加入剁碎的8份蔥、5份姜、1.0份味精、1.5份雞精、4份糖,攪拌均勻,加熱容器煮沸;再加入1.0份香菜籽粉、0.5份蘇子葉粉攪拌均勻,加熱容器再煮沸即可。

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