鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種熏雞的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 熏雞 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201110292408.7

申請日:

20110929

公開號:

CN102342534B

公開日:

20130306

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318 主分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318
申請人: 安徽華衛集團禽業有限公司
發明人: 趙衛平
地址: 242000 安徽省宣城市向陽鎮楊村
優先權: CN201110292408A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201110292408.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種熏雞的制作方法,其主要是先將雞進行解凍、清洗預處理,再依次通過滾揉腌制、風干、熏制和風干得到熏雞。本發明采用精選的腌制料制作熏雞,制作的熏雞營養豐富,味道更純正、口感更好,咸淡適口,而且本發明制作方法簡單,減少了成本。

權利要求書

1.一種熏雞的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)預處理:在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞,進行解凍、清洗預處理;(2)滾揉腌制:稱取90-110g白條雞加入滾揉機中,進行滾揉腌制,真空滾揉90-110分鐘,滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h;(3)風干:將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h,控制溫度8-18℃,出庫;(4)熏制:風干后在100-120℃溫度下,燒松枝、絞股蘭葉、茶樹根熏制3-5分鐘;松枝、絞股蘭葉、茶樹根三者比例為1:1:1;(5)風干:熏制后的白條雞進入風干庫,在8-18℃溫度下風干10-14h,出庫,包裝得到成品;所述的滾揉腌制中腌制料重量配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、人參1g、靈芝粉末1g、山楂粉5g、蘆筍汁5g、胡椒0.06g、肉桂0.05g、亞硝酸鈉0.03g、料酒0.6g、紅燒肉香精0.001g、煙熏液0.5g、增鮮劑0.001g。

說明書

技術領域

本發明涉及一種熏雞的制作方法,屬于食品加工領域。

背景技術

????雞是人們最熟悉的家禽之一,人們對雞的吃法也很多,例如清燉、黃燜雞及炸雞,都屬于熱菜的烹調方法,當然熏雞的制作工藝也有很多種,但基本都是由煮熟和熏制等步驟組成,在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調料,以調節雞的味道,例如中國專利申請97122353.X號,給出了一種熏雞的生產方法,它由浸泡、煮熟、和熏制三個步驟實現,浸泡是將雞放在清涼水中浸泡3-10小時,煮熟時將在100℃下煮1.5-3小時,并取占雞重量0.4-0.6%的調料、1.5-3%的食鹽、0.1-0.3%的味精加入湯鍋中,其中的調料由8-18%大陳皮、4-15%草果組成,熏制在1600-2000℃下進行,熏制10-15分鐘得到,這個工藝雖然值得的熏雞味道好,但是制作過程不易控制,熏制的溫度高、時間長,所用的配方也需要有所改進。

發明內容

????為了緩解現有技術的不足和缺陷,本發明的目的在于提供一種熏雞的制作方法,本發明采用精選的腌制料制作熏雞,制作的熏雞營養豐富,味道更純正、口感更好,咸淡適口,而且本發明制作方法簡單,減少了成本。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案:

熏雞的制作方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)預處理:在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞,進行解凍、清洗預處理;

(2)滾揉腌制:稱取90-110g白條雞加入滾揉機中,進行滾揉腌制,真空滾揉90-110分鐘,滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h;

(3)風干:將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h,控制溫度8-18℃,出庫;

(4)熏制:風干后在100-120℃溫度下熏制3-5分鐘;

(5)風干:熏制后的白條雞進入風干庫,在8-18℃溫度下風干10-14h,出庫,包裝得到成品。

所述的熏雞的制作方法,其特征在于:所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0.06g、肉桂0.05g、亞硝酸鈉0.03g、料酒0.6g、紅燒肉香精0.001g、煙熏液0.5g、增鮮劑0.001g、復合酶0.05g。

本發明的有益效果:

本發明采用精選的腌制料制作熏雞,制作的熏雞營養豐富,味道更純正、口感更好,咸淡適口,而且本發明制作方法簡單,減少了成本。

具體實施方式

實施例1:熏雞的制作方法,包括以下步驟:

(1)預處理:在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞,進行解凍、清洗預處理;

(2)滾揉腌制:稱取90-110g白條雞加入滾揉機中,進行滾揉腌制,真空滾揉90-110分鐘,滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h;

(3)風干:將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h,控制溫度8-18℃,出庫;

(4)熏制:風干后在100-120℃溫度下熏制3-5分鐘;

(5)風干:熏制后的白條雞進入風干庫,在8-18℃溫度下風干10-14h,出庫,包裝得到成品。

所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0.06g、肉桂0.05g、亞硝酸鈉0.03g、料酒0.6g、紅燒肉香精0.001g、煙熏液0.5g、增鮮劑0.001g、復合酶0.05g。

實施例1:熏雞的制作方法,包括以下步驟:

(1)預處理:在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞,進行解凍、清洗預處理;

(2)滾揉腌制:稱取90-110g白條雞加入滾揉機中,進行滾揉腌制,真空滾揉90-110分鐘,滾揉結束后取出放入風干庫中進行第一次吊掛風干65-70h;

(3)風干:將步驟(2)的白條雞放入風干庫中進行二次吊掛風干45-55h,控制溫度8-18℃,出庫;

(4)熏制:風干后在100-120℃溫度下燒松枝、絞股蘭葉、茶樹根熏制3-5分鐘;松枝、絞股蘭葉、茶樹根三者比例可為1:1:1。此種條件下使得松枝等有效成份進入風干雞中,增加風干雞的保健功能。絞股蘭、茶樹根均具有保健作用。

(5)風干:熏制后的白條雞進入風干庫,在8-18℃溫度下風干10-14h,出庫,包裝得到成品。

所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水25g、精鹽6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、人參1克、靈芝粉末1克、山楂粉5克、蘆筍汁5克、胡椒0.06g、肉桂0.05g、亞硝酸鈉0.03g、料酒0.6g、紅燒肉香精0.001g、煙熏液0.5g、增鮮劑0.001g。此配方中增加人參、靈芝、山楂等也是為了進一步增加保健作用,有利于降低亞硝酸鈉副作用。

關于本文
本文標題:一種熏雞的制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6770145.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大 666798294068878687715699986328517355739833227198279227616595738253516444402768766567217781175739 (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();