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手工雜糧貓耳朵的生產方法.pdf

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手工 雜糧 耳朵 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201110334474.6

申請日:

20111030

公開號:

CN102379321B

公開日:

20141105

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/168,A23L1/16,A23L1/29 主分類號: A23L1/168,A23L1/16,A23L1/29
申請人: 山西聚才農產品科技開發有限公司
發明人: 張有才
地址: 032600 山西省晉中市左權縣工業園區
優先權: CN201110334474A
專利代理機構: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 鄭晉周
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110334474.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種手工雜糧貓耳朵的生產方法,其配方由小麥面粉、雜糧面粉、食用鹽、板粟粉、核桃粉、高鈣粉、蔬菜汁和水組成。其生產方法是:將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成板粟粉和核桃粉;將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁;將蔬菜汁和食用鹽加入熱水中,攪拌均勻,用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉其它配料攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面;用機器壓成面片,再切成面條,然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵;將制成的貓耳朵迅速送入冷凍隧道機,然后包裝,在-16―-18℃條件下冷藏。本發明產品煮熟后不糊、不軟,筋滑利口,對糖尿病等疾病具有較好的食療效果,是餐飲業和家庭的一道美味佳肴。

權利要求書

1.一種手工雜糧貓耳朵的生產方法,其配方是由下列重量份的原料組成:小麥面粉650-750份、雜糧面粉280-350份、食用鹽39-41份、板粟粉0.7-1份、核桃粉0.7-1份、高鈣粉0.7-1份、蔬菜汁45-55份、飲用水435-465份;手工雜糧貓耳朵的生產方法如下:(1)????????將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成60-80目的板粟粉和核桃粉,備用;(2)????將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁,備用;(3)將(2)制備的蔬菜汁和食用鹽加入80-100℃的飲用水中,攪拌均勻,用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、雜糧面粉、食用高鈣粉和(1)制備的板粟粉和核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面;(4)將(3)和好的面用機器壓成8-10mm厚的面片,再切成8-10mm寬的面條,然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵;(5)將(4)制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25―-28℃、出口溫度為-15--18℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-16―-18℃條件下冷藏。

說明書

技術領域

本發明涉及雜糧加工食品及加工技術領域,具體涉及雜糧貓耳朵的原料配方及手工加工方法。?

背景技術

貓耳朵是山西百姓人家的日常主食之一,貓耳朵是把面和軟后,搓成大拇指粗的條子,再揪成蠶豆大的小塊,放在掌心然后用拇指一捻便完成了一個貓耳朵,因為形狀及其像貓的耳朵故此得名。它味美勁道,吃著筋滑利口,很受廣大消費者的喜愛。傳統貓耳朵的加工原料有小麥面粉、蕎麥面粉、高粱面粉,也有經簡單配合的兩種及以上原料,但沒有從功能食品角度進行原料配合。自從貓耳朵成為現代餐飲業的一道美味佳肴后,市場上出現了多種貓耳朵加工設備,但是,機加工的貓耳朵表現為干又硬,煮的時間短時內部不熟不透,煮時間長時外部太軟,稍放置就發糊,口感與手工制成的相差甚遠。?

發明內容

????本發明克服現有技術的不足,提供一種手工雜糧貓耳朵配方及其生產方法,該產品營養價值高,煮熟不糊,筋滑利口,食用方便。?

一種手工雜糧貓耳朵的生產方法,其配方是由下列重量份的原料組成:小麥面粉650-750份、雜糧面粉280-350份、食用鹽39-41份、板粟粉0.7-1份、核桃粉0.7-1份、高鈣粉0.7-1份、蔬菜汁45-55份、飲用水435-465份;?

手工雜糧貓耳朵的生產方法如下:

(1)????????將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成60-80目的板粟粉和核桃粉,備用;

(2)????將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁,備用;

(3)將(2)制備的蔬菜汁和食用鹽加入80-100℃的飲用水中,攪拌均勻,用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、雜糧面粉、食用高鈣粉和(1)制備的板粟粉和核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面;

(4)將(3)和好的面用機器壓成8-10mm厚的面片,再切成8-10mm寬的面條,然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵;

(5)將(4)制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25―-28℃、出口溫度為-15--18℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-16―-18℃條件下冷藏。

本發明的手工雜糧貓耳朵配方,優選下列重量份的原料組成:小麥面粉700份、雜糧面粉300份、食用鹽40份、板粟粉0.75份、核桃粉0.75份、高鈣粉0.85份、蔬菜汁50份、飲用水450份。?

所述的雜糧面粉是指蕎麥、苦蕎麥、燕麥、豆類作物、玉米、高粱制作的面粉。?

所述的高鈣粉是山西千匯藥業有限公司生產的食用高鈣粉。?

所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡蘿卜和/或菠菜和/或西紅柿和/或其它蔬菜制作的原汁。?

本發明的手工雜糧貓耳朵配方的生產方法如下:?

(1)????將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成60-80目的板粟粉和核桃粉,備用;

(2)????將蔬菜壓榨、過濾得蔬菜汁,備用;

(3)將(2)制備的蔬菜汁和食用鹽加入80-100℃的飲用水中,攪拌均勻,用該熱水將配方中60%的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、雜糧面粉、食用高鈣粉和(1)制備的板粟粉和核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面;

(4)將(3)和好的面用機器壓成8-10mm厚的面片,再切成8-10mm寬的面條,然后手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵;

(5)將(4)制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25―-28℃、出口溫度為-15--18℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-16―-18℃條件下冷藏。

本發明的有益效果?

(1)本發明的手工雜糧貓耳朵配方中,雜糧成分占到約三分之一的組分,尤其當雜糧成分為蕎麥、苦蕎或燕麥時,蕎麥、苦蕎或燕麥具有高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和礦物質的特點,特別是蕎麥、苦蕎含有大量的黃酮、桷皮素,燕麥含有大量的β-葡聚糖,黃酮、桷皮素以及β-葡聚糖均為具有顯著降糖、降血壓和血脂效果的生物活性成分,因此,本發明產品對糖尿病、高血壓、高血脂疾病具有較好的食療效果。

(2)采用本發明的加工方法,配以冷鏈運輸,產品具有較長的保持質期。?

(3)該產品食用方便,煮熟后不糊、不軟,內外硬度相當,筋滑利口,是餐飲業和家庭的一道美味佳肴。?

具體實施方式

實施例1

 稱取小麥面粉70kg、蕎麥面粉30?kg、食用鹽4?kg、板粟75g、核桃75g、高鈣粉85g、卷心菜65?kg、飲用水45?kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成80目的板粟粉和核桃粉;將卷心菜壓榨、過濾得到卷心菜汁。將飲用水加熱至80℃時,加入卷心菜汁和食用鹽,攪拌均勻,用該熱水將42?kg的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、蕎麥面粉、高鈣粉和板粟粉、核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面,用機器將面壓成10mm厚的面片,再切成9mm寬的面條,手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-28℃、出口溫度為-18℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-16℃條件下冷藏。

實施例2

稱取小麥面粉65kg、燕麥面粉35?kg、食用鹽3.9?kg、板粟100g、核桃90g、高鈣粉100g、胡蘿卜75?kg、飲用水43.5?kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成70目的板粟粉和核桃粉;將胡蘿卜壓榨、過濾得到卷心菜汁。將飲用水加熱至90℃時,加入胡蘿卜汁和食用鹽,攪拌均勻,用該熱水將39?kg的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、燕麥面粉、高鈣粉和板粟粉和核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面,用機器將面壓成8mm厚的面片,再切成8mm寬的面條,手工將該面條揪成蠶豆大的面塊,用拇指捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-25℃、出口溫度為-16℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-18℃條件下冷藏。

實施例3

稱取小麥面粉75kg、苦蕎面粉25?kg、食用鹽4.1kg、板粟90g、核桃100g、高鈣粉90g、白菜60?kg、飲用水46.5?kg。將板粟和核桃分別炒熟、粉碎,制成60目的板粟粉和核桃粉;將白菜壓榨、過濾得到白菜汁。將飲用水加熱至100℃時,加入白菜汁和食用鹽,攪拌均勻,用該熱水將45?kg的小麥面粉湯成面糊狀,再將剩余的小麥面粉、苦蕎面粉、高鈣粉和板粟粉和核桃粉攪拌均勻后,揉進面糊中,即和好面,用機器將面壓成9mm厚的面片,再切成10mm寬的面條,手工捻成貓耳朵。將制成的貓耳朵迅速送入進口溫度為-26℃、出口溫度為-17℃的冷凍隧道機,然后包裝,在-17℃條件下冷藏。

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