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一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法.pdf

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一種 鐵皮 石斛 茶飲料 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610413234.8

申請日:

20160613

公開號:

CN106035845A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/16 主分類號: A23F3/16
申請人: 中國農業科學院茶葉研究所
發明人: 許勇泉,嵇偉彬,尹軍峰,陳建新,汪芳,陳根生
地址: 310008 浙江省杭州市西湖區梅靈南路9號
優先權: CN201610413234A
專利代理機構: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 代理人: 沈淵琪
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610413234.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,屬于鐵皮石斛葉茶飲料加工方法的技術領域。其包括以下工藝步驟:鐵皮石斛葉攤青處理;攤青葉進行熱風殺青處理;殺青葉進行揉捻處理;揉捻葉進行干燥處理;鐵皮石斛葉進行破碎和分篩處理;鐵皮石斛干燥葉萃取處理;綠茶萃取處理;茶汁進行單寧酶處理;鐵皮石斛葉萃取液和茶汁進行復合調配處理;復合茶汁后處理。通過本發明可以得風味品質好且具有多種保健功效的鐵皮石斛葉茶飲料。

權利要求書

1.一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于包括以下工藝步驟:1)將鐵皮石斛葉進行攤青處理48~72小時,至攤放葉含水率50~70%;2)將步驟1)得到的攤青葉進行熱風殺青處理;3)將步驟2)得到的殺青葉進行揉捻處理,揉捻20~60min,至殺青葉被充分揉捻破碎;4)將步驟3)得到的揉捻葉進行干燥處理,干燥葉含水率為5~10%;5)將鐵皮石斛葉進行破碎和分篩處理,取介于16目至80目之間的碎茶;6)將步驟5)得到的破碎的鐵皮石斛干燥葉采用帶攪拌的浸提罐萃取有效成分,萃取參數:葉水比為1:10~1:60,萃取溫度為40~65℃,萃取時間為60~150min,萃取過程中添加纖維素酶和果膠酶進行輔助萃取,獲得風味較佳的鐵皮石斛葉萃取液;7)以綠茶為原料進行萃取得茶汁,萃取參數:茶水比為1:10~1:60,萃取溫度為50~85℃,萃取時間為20~90min;8)將步驟7)所得到的茶汁進行單寧酶處理;9)將步驟6)和步驟8)所得到的鐵皮石斛葉萃取液和茶汁進行復合調配處理,按質量濃度1:1進行復合,并稀釋成質量濃度為0.1%~1.0%(w/w)的復合茶汁,茶多酚濃度為300~800mg/L,并添加0.004%~0.024%(w/w)的VcNa;10)將步驟6)所得到的復合茶汁進行澄清、滅菌和灌裝處理,即得到具有較好風味品質和保健功能的鐵皮石斛葉茶飲料。2.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟1)中的攤青處理是指將攤青后攤放葉含水量為55%~65%。3.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟2)中的熱風殺青處理溫度為250~300℃,殺青后殺青葉含水率為45%~55%。4.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟4)中的干燥處理為熱風干燥、烘干、炒干或滾干中的一種或幾種復合處理。5.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟6)中的萃取參數:葉水比為1:20~1:50,萃取溫度為50~60℃,萃取時間為90~120min。6.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟6)中的纖維素酶添加量為鐵皮石斛葉干重的0.5~5g/kg和果膠酶添加量為鐵皮石斛葉干重的0.1~3g/kg。7.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟7)中的綠茶原料為綠茶,或綠茶與烏龍茶、白茶或其他茶葉的混合。8.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟7)中的萃取參數:茶水比為1:30~1:50,萃取溫度為55~75℃,萃取時間為30~60min。9.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟8)中的單寧酶添加量為0.05~2g/L,處理溫度為45~55℃,處理時間為60~240min。10.如權利要求1所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟9)中的稀釋質量濃度為0.4%~0.8%(w/w),茶多酚濃度為300~600mg/L,VcNa的添加量為0.01%~0.015%(w/w)。

說明書

技術領域

本發明屬于鐵皮石斛葉茶飲料加工方法的技術領域,具體涉及一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法。

背景技術

鐵皮石斛葉為蘭科植物鐵皮石斛的干燥葉,有研究表明,鐵皮石斛葉有效成分主要為多糖,具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血脂、降血糖和抗氧化等作用。雖然鐵皮石斛的藥用部位為其植物莖,葉屬于非藥用部位,但有文獻資料表明,鐵皮石斛莖、葉的高效液相指紋圖譜的特征峰基本一致,鐵皮石斛莖和葉具有相同的多糖成分,而且葉多糖含量約為莖的三分之一。

近年來鐵皮石斛被大量推廣種植,但是消費者或生產企業往往更關注具有藥用價值的莖部,而作為非藥用部位的葉往往沒有被充分利用起來,造成資源浪費。如能將鐵皮石斛葉充分利用起來,與綠茶等其他植物原料開發成復合飲料,不僅可以充分利用有用資源,而且還可以給消費者提供一種保健飲料。

發明內容

針對現有技術存在的問題,本發明的目的在于設計提供一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法的技術方案,該方法以鐵皮石斛葉和綠茶為原料,長時間自然攤放后進行熱風殺青,然后進行揉捻和干燥,進一步采用纖維素酶和果膠酶進行輔助浸提,經浸提獲得鐵皮石斛葉浸提汁,將鐵皮石斛葉浸提汁與綠茶茶汁復合調配,經滅菌和灌裝為鐵皮石斛葉茶飲料,通過該方法加工的鐵皮石斛葉茶飲料不僅風味品質好,且具有多種保健功效。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于包括以下工藝步驟:

1)將鐵皮石斛葉進行攤青處理48~72小時,至攤放葉含水率50~70%;

2)將步驟1)得到的攤青葉進行熱風殺青處理;

3)將步驟2)得到的殺青葉進行揉捻處理,揉捻20~60 min,至殺青葉被充分揉捻破碎;

4)將步驟3)得到的揉捻葉進行干燥處理,干燥葉含水率為5~10%;

5)將鐵皮石斛葉進行破碎和分篩處理,取介于16目至80目之間的碎茶;

6)將步驟5)得到的破碎的鐵皮石斛干燥葉采用帶攪拌的浸提罐萃取有效成分,萃取參數:葉水比為1:10~1:60,萃取溫度為40~65℃,萃取時間為60~150 min,萃取過程中添加纖維素酶和果膠酶進行輔助萃取,獲得風味較佳的鐵皮石斛葉萃取液;

7)以綠茶為原料進行萃取得茶汁,萃取參數:茶水比為1:10~1:60,萃取溫度為50~85℃,萃取時間為20~90 min;

8)將步驟7)所得到的茶汁進行單寧酶處理;

9)將步驟6)和步驟8)所得到的鐵皮石斛葉萃取液和茶汁進行復合調配處理,按質量濃度1:1進行復合,并稀釋成質量濃度為0.1%~1.0%(w/w)的復合茶汁,茶多酚濃度為300~800 mg/L,并添加0.004%~0.024%(w/w)的VcNa;

10)將步驟6)所得到的復合茶汁進行澄清、滅菌和灌裝處理,即得到具有較好風味品質和保健功能的鐵皮石斛葉茶飲料。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟1)中的攤青處理是指將攤青后攤放葉含水量為55%~65%。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟2)中的熱風殺青處理溫度為250~300℃,殺青后殺青葉含水率為45%~55%。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟4)中的干燥處理為熱風干燥、烘干、炒干或滾干中的一種或幾種復合處理。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟6)中的萃取參數:葉水比為1:20~1:50,萃取溫度為50~60℃,萃取時間為90~120 min。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟6)中的纖維素酶添加量為鐵皮石斛葉干重的0.5~5 g/kg和果膠酶添加量為鐵皮石斛葉干重的0.1~3 g/kg。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟7)中的綠茶原料為綠茶,或綠茶與烏龍茶、白茶或其他茶葉的混合。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟7)中的萃取參數:茶水比為1:30~1:50,萃取溫度為55~75℃,萃取時間為30~60 min。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟8)中的單寧酶添加量為0.05~2 g/L,處理溫度為45~55℃,處理時間為60~240 min。

所述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,其特征在于所述的步驟9)中的稀釋質量濃度為0.4%~0.8%(w/w),茶多酚濃度為300~600 mg/L,VcNa的添加量為0.01%~0.015%(w/w)。

上述的一種鐵皮石斛葉茶飲料的加工方法,設計合理,采用長時間攤放可以增加鐵皮石斛葉中不溶性多糖類物質的水解程度,提高滋味甜醇度和香氣甜香度;然后采用纖維素酶和果膠酶輔助萃取,可以提高石斛葉中的有效成分浸出;采用單寧酶處理可以將綠茶汁中的苦澀味物質酯行兒茶素水解成苦澀味較低的簡單兒茶素;進一步將鐵皮石斛葉萃取汁與茶汁按比例進行復合,最后稀釋至一定濃度后通過添加VcNa進行抗氧化保護。通過本發明可以得風味品質好且具有多種保健功效的鐵皮石斛葉茶飲料。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明。

實施例1

將鐵皮石斛鮮葉50公斤攤放于不銹鋼絲網立體攤青架上,攤放55 h,至鮮葉含水率為60%;將攤青葉采用熱風殺青機進行殺青,殺青處理溫度280℃,殺青后殺青葉含水率為50%;殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進行揉捻,揉捻30 min;將處理好的揉捻葉進行烘干處理(熱風干燥、烘干、炒干或滾干),干燥完成后鐵皮石斛葉含水率為6.5%;待鐵皮石斛葉冷卻后,將鐵皮石斛葉進行破碎處理,獲得16-60目鐵皮石斛葉8.5公斤;經浸提(50℃,100 min,葉水比1:20)后,浸提過程中添加纖維素酶4.25 克(0.5 g/L)和果膠酶25.5克(3 g/L),得鐵皮石斛葉萃取汁145公斤。

取5公斤綠茶,按茶水比1:30于75℃下萃取30 min,經過率得綠茶汁132公斤,冷卻后添加單寧酶13.2克(1 g/L)于55℃下處理2.5 h,得酶解綠茶汁。

將鐵皮石斛葉萃取汁和酶解綠茶汁按質量濃度1:1進行混合,再稀釋成固形物濃度為0.6%(w/w)、茶多酚濃度為420 mg/L的鐵皮石斛葉茶汁2750公斤,添加275克(0.01%,w/w)的VcNa,最后采用高速離心機進行離心,UHT(135℃,30 s)進行滅菌,熱灌裝成鐵皮石斛葉茶飲料。

將實施例1所得的鐵皮石斛葉茶飲料與傳統綠茶純茶飲料進行感官審評比較,從表1可以看出該方法加工的鐵皮石斛葉茶飲料淺綠黃明亮,有甜香,滋味甜醇,風味品質較綠茶純茶飲料具有明顯提高。

表1 發明方法與傳統綠茶純茶飲料感官審評比較

綠茶飲料 感官品質 實施例1 淺綠黃明亮,有甜香,滋味甜醇 綠茶純茶飲料 綠黃明亮,略有熟味,滋味尚醇,略苦澀

注:從感官審評結果可以看出,本發明方法所加工鐵皮石斛葉茶飲料產品在風味品質要顯著好于綠茶純茶飲料。

實施例2

將鐵皮石斛鮮葉60公斤攤放于不銹鋼絲網立體攤青架上,攤放48 h,至鮮葉含水率為63%;將攤青葉采用熱風殺青機進行殺青,殺青處理溫度250℃,殺青后殺青葉含水率為55%;殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進行揉捻,揉捻40 min;將處理好的揉捻葉進行滾干處理,干燥完成后鐵皮石斛葉含水率為7.5%;待鐵皮石斛葉冷卻后,將鐵皮石斛葉進行破碎處理,獲得16-60目鐵皮石斛葉10.2公斤;經浸提(60℃,90 min,葉水比1:50)后,浸提過程中添加纖維素酶51 克(5 g/L)和果膠酶1.2克(0.1 g/L),得鐵皮石斛葉萃取汁475公斤。

取5公斤混合綠茶(4公斤綠茶 + 1公斤烏龍茶),按茶水比1:40于65℃下萃取60 min,經過率得綠茶汁182公斤,冷卻后添加單寧酶9.1克(0.05 g/L)于45℃下處理4 h,等酶解綠茶汁。

將鐵皮石斛葉萃取汁和酶解綠茶汁按質量濃度1:1進行混合,再稀釋成固形物濃度為0.4%(w/w)、茶多酚濃度為300 mg/L的鐵皮石斛葉茶汁3650公斤,添加547.5克(0.015%,w/w)的VcNa,最后采用高速離心機進行離心,UHT(135℃,30 s)進行滅菌,熱灌裝成鐵皮石斛葉茶飲料。

將實施例2所得的鐵皮石斛葉茶飲料與傳統綠茶純茶飲料進行感官審評比較,從表2可以看出該方法加工的鐵皮石斛葉茶飲料淺綠黃明亮,有甜香、帶花香,滋味甜醇,風味品質較綠茶純茶飲料具有明顯提高。

表2 發明方法與傳統綠茶純茶飲料感官審評比較

綠茶飲料 感官品質 實施例2 淡綠黃明亮,有甜香、帶花香,滋味甜醇 綠茶純茶飲料 綠黃明亮,略有熟味,滋味尚醇,略苦澀

注:從感官審評結果可以看出,本發明方法所加工鐵皮石斛葉茶飲料產品在風味品質要顯著好于綠茶純茶飲料。

實施例3

將鐵皮石斛鮮葉50公斤攤放于不銹鋼絲網立體攤青架上,攤放72 h,至鮮葉含水率為50%;將攤青葉采用熱風殺青機進行殺青,殺青處理溫度300℃,殺青后殺青葉含水率為45%;殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進行揉捻,揉捻20 min;將處理好的揉捻葉進行滾干處理,干燥完成后鐵皮石斛葉含水率為5.5%;待鐵皮石斛葉冷卻后,將鐵皮石斛葉進行破碎處理,獲得16-60目鐵皮石斛葉8.2公斤;經浸提(55℃,120 min,葉水比1:30)后,浸提過程中添加纖維素酶16.4 克(2 g/L)和果膠酶8.2克(1 g/L),得鐵皮石斛葉萃取汁215公斤。

取5公斤混合綠茶(3公斤綠茶 + 1公斤烏龍茶+ 1公斤白茶),按茶水比1:50于55℃下萃取40 min,經過率得綠茶汁228公斤,冷卻后添加單寧酶556克(2 g/L)于55℃下處理1 h,等酶解綠茶汁。

將鐵皮石斛葉萃取汁和酶解綠茶汁按質量濃度1:1進行混合,再稀釋成固形物濃度為0.8%(w/w)、茶多酚濃度為600 mg/L的鐵皮石斛葉茶汁2050公斤,添加246克(0.012%,w/w)的VcNa,最后采用高速離心機進行離心,UHT(135℃,30 s)進行滅菌,熱灌裝成鐵皮石斛葉茶飲料。

將實施例3所得的鐵皮石斛葉茶飲料與傳統綠茶純茶飲料進行感官審評比較,從表3可以看出該方法加工的鐵皮石斛葉茶飲料淺綠黃明亮,有甜花香,滋味甜醇,風味品質較綠茶純茶飲料具有明顯提高。

表3 發明方法與傳統綠茶純茶飲料感官審評比較

綠茶飲料 感官品質 實施例3 淡綠黃明亮,有甜花香,滋味甜醇 綠茶純茶飲料 綠黃明亮,略有熟味,滋味尚醇,略苦澀

注:從感官審評結果可以看出,本發明方法所加工鐵皮石斛葉茶飲料產品在風味品質要顯著好于綠茶純茶飲料。

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