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下層果醬及制備方法.pdf

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下層 果醬 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410661462.8

申請日:

20141119

公開號:

CN104304852A

公開日:

20150128

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/06,A23C9/13 主分類號: A23L1/06,A23C9/13
申請人: 如皋市丁堰鎮工業園區開發有限公司
發明人: 鄭靜
地址: 江蘇省南通市如皋市丁堰鎮皋南社區(社區居委會所屬房屋內)
優先權: CN201410661462A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410661462.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種提供一種下層果醬,它由果料、白砂糖、糖漿、變性淀粉、膠體、酸度調節劑、凝結劑、護色劑和水經過加工而成。它不僅可用于攪拌型或凝固型酸奶的底部,同時適用于攪拌型酸奶的先發酵后灌裝,凝固型酸奶的先灌裝后發酵工藝,且不會對酸奶發酵產生不良影響。容易置于酸奶的下方,第二在各組分的相互作用下,膠體、凝結劑的相互作用,該產品適應于與凝固型酸奶一起發酵,而自身不會發酵。另外該果醬同樣適用于攪拌型酸奶。在護色劑,膠體和凝結劑等組分的綜合作用下,該產品與酸奶之間相互不滲色,自身不析水。給人們增添了DIY的樂趣。

權利要求書

1.一種下層果醬,特征在于,重量百分比配方是:果料?????30—45;白砂糖????20—32;糖漿??????6—10;變性淀粉??1—3;膠體??????0.1—0.8;酸度調節劑?0.2—1.0;凝結劑?????0.02—0.06;護色劑?????0.02—0.08;余量為去離子水。2.以上原料用下列加工工藝制成下層果醬:制備果料:選取優質的水果,去皮去核、切丁,清洗,熱燙,制成果料備用;化粉:將變性淀粉分散在30%的去離子水中,備用;制備膠溶液:將膠體溶解在50%的離子水中,備用;熬糖:將白砂糖、糖漿溶解在20%的去離子水中,倒入夾層鍋中熬煮,至糖完全溶化;熬煮:將3、2步中制備的備用料依次加到第4步的夾層鍋中,熬煮至淀粉完全糊化,制成糖膠混合物;將果料、護色劑、放入夾層鍋中高溫熬煮,加入酸度調節劑、凝結劑,達到指標后,均勻攪拌,制成果醬;冷卻,待產品的狀態穩定后,罐裝。3.根據權利要求1所述的一種下層果醬,其特征在于:配方中還包括重量比為0.01%--0.02%的食用色素,食用香精適量。4.根據權利要求1所述的一種下層果醬,其特征在于:所述的果料選自蘋果、草莓、香蕉、桃、杏、芒果、樹莓、藍莓、桑椹其中的一種或幾種的混合。5.根據權利要求1所述的一種下層果醬,其特征在于:所述的凝結劑為乳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣中的一種或任意幾種的混合。6.一種制備如權利要求1或3中任意一項所述的下層果醬加工方法,其步驟包括:制備果料:選取優質的水果,去皮去核、切丁,清洗,熱燙,制成果料備用;化粉:將變性淀粉分散在30%的去離子水中,備用;制備膠溶液:將膠體溶解在50%的離子水中,備用;熬糖:將白砂糖、糖漿溶解在20%的去離子水中,倒入夾層鍋中熬煮,至糖完全溶化;熬煮:將3、2步中制備的備用料依次加到第4步的夾層鍋中,熬煮至淀粉完全糊化,制成糖膠混合物;將果料、護色劑、放入夾層鍋中高溫熬煮,加入酸度調節劑、凝結劑,達到指標后,均勻攪拌,制成果醬;冷卻,待產品的狀態穩定后,罐裝。7.根據權利要5所述制備下層果醬的方法,其特征在于:在第6步中,達到指標后還可以加入適量的香精和0.01%--0.02%的食用色素。8.根據權利要5所述制備下層果醬的方法,其特征在于:在第6步中,所述的凝結劑為乳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣中的一種或任意幾中的混合。9.根據權利要5所述制備下層果醬的方法,其特征在于:在第1步中熱燙果料的溫度為20-30攝氏度。10.根據權利要5所述制備下層果醬的方法,其特征在于:在第6步中,熬煮保證其溫度從0升至85-95度之間時所用時間為20分鐘至30分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果醬,特別涉及一種與酸奶同時食用,同一包裝位于酸奶下層的果醬。

本發明還涉及一種果醬的制備方法,特別涉及到制備與酸奶同進食用,且同時灌裝,且位于酸奶下層的果醬制方法。

背景技術

酸奶分為攪拌型和凝固型酸奶,這是從酸奶的制備工藝上進行劃分的。第一種稱為凝固型酸奶。這是將接種后的牛奶直接分裝到各個包裝容器中,保溫發酵。牛奶的發酵過程在包裝容器中進行。這樣所產生的凝膠是平滑的。我們平時喝的玻璃瓶裝的和部分塑料杯裝的酸奶多是這種發酵形式。

第二種被稱為攪拌型酸奶.攪拌型酸奶是將接種后的牛奶放置在大型的發酵罐中接種發酵,在發酵成型后,將其膠體輕微攪拌,得到平滑且有黏性的可流動凝膠.在這個過程還可以加入一些果料,果醬等調味料來調味.最后再將調好的酸乳進行罐裝。這種攪拌型酸奶多數是將果醬直接加入酸奶中,從而人們失去了DIY的樂趣,同時,由于人們口味的不同,也不能自由調配了。近年來,蒙牛集團研究出了一種分層酸奶,它便是將果醬與酸奶分層裝入了同一個包裝,進而給人們提供自己調配的機會,然而,由于種種原因,蒙牛這種果醬僅適用于攪拌型酸奶,而不適用于凝固開型酸奶。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是:提供一種下層果醬,它不僅可用于攪拌型或凝固型酸奶的底部,同時適用于攪拌型酸奶的先發酵后灌裝,凝固型酸奶的先灌裝后發酵工藝,且不會對酸奶發酵產生不良影響。

為完成上述發明目的,本發明的分層酸奶用下層果醬的配方如下:

果料?????30—45;

白砂糖????20—32;

糖漿??????6—10;

變性淀粉??1—3;

膠體??????0.1—0.8;

酸度調節劑?0.2—1.0;

凝結劑?????0.02—0.06;

護色劑?????0.02—0.08;

余量為去離子水。

本配方所完成的分層酸奶用下層果醬,其比重要比酸奶重,因此容易置于酸奶的下方,第二在各組分的相互作用下,膠體、凝結劑的相互作用,該產品適應于與凝固型酸奶一起發酵,而自身不會發酵。另外該果醬同樣適用于攪拌型酸奶。在護色劑,膠體和凝結劑等組分的綜合作用下,該產品與酸奶之間相互不滲色,自身不析水。

對上述技術方案作進一步改進,配方中還包括重量比為0.01%--0.02%的食用色素,食用香精適量。

所述的果料精選自蘋果、草莓、香蕉、桃、杏、芒果、樹莓、藍莓、桑椹其中的一種或幾種的混合。

本發明還提供一種用于制備分層酸奶用下層果醬的方法;該方法可以保證果醬始終處于酸奶的下方;并能同凝固型酸奶一起發酵。

為完成上述發明目的,本專利是這樣實現的:一種制備分層酸奶用下層果醬,其步驟包括:

1)??????????制備果料:選取優質的水果,去皮去核、切丁,清洗,熱燙,制成果料備用;

2)??????????化粉:將變性淀粉分散在30%的去離子水中,備用;

3)??????????制備膠溶液:將膠體溶解在50%的離子水中,備用;

4)??????????熬糖:將白砂糖、糖漿溶解在20%的去離子水中,倒入夾層鍋中熬煮,至糖完全溶化;

5)??????????熬煮:將3、2中制備的備用料依次加到第4步的夾層鍋中,熬煮至淀粉完全糊化,制成糖膠混合物;

6)??????????將果料、護色劑、放入夾層鍋中高溫熬煮,加入酸度調節劑、凝結劑,達到指標后,均勻攪拌,制成果醬;冷卻,待產品的狀態穩定后,罐裝。

通過利用上述膠體、變性淀粉、凝結劑等相互作,加上熬煮等相關工藝,從而保證,果醬的比重大于酸奶的比重;且可以同凝固型酸奶一同進入發酵程序。另外該果醬同樣適用于攪拌型酸奶。在護色劑,膠體和凝結劑等組分的綜合作用下,該產品與酸奶之間相互不滲色,自身不析水。

在第1步中熱燙果料的溫度為20-30攝氏度。在第6步中,達到指標后還可以加入適量的香精和0.01%--0.02%的食用色素。所述的凝結劑可以是乳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣中的一種或任意幾中的混合。在第6步中,熬煮保證其溫度從0升至85-95度之間時所用時間為20分鐘至30分鐘;壓力控制在0.1-0.4?Mpa。

具體實施方式

為更進一步說明本發明的優點,下面舉例對本明作進步的闡述:

首先備料;安預先想制備多少果醬,對配比進行計算(以下按重量百分比計算)。本案例就以1千克為例;

果料(以草莓為例)450克;

白砂糖????300克;

糖漿??????80克;

變性淀粉??40克;

膠體??????3克;

酸度調節劑?2克;

凝結劑?????0.3克;

護色劑?????0.2克;

去離子水??????124克;

天然香料精0.2克。

1、果料的處理,選取優質草莓450克,去皮去核、切丁,清洗,熱燙,制成果料,備用。本實施例是將草莓按上述處理方式處理。

2、將上述變性淀粉分散在上述30%的去離子水(135克)中,備用。

3、將上述膠體溶解在50%的離子水(225克)中,備用。

4、將白砂糖(300克)、糖漿(80克)溶解在20%的去離子水(90克)中,倒入夾層鍋中熬煮,至糖完全溶化。

5、將3、2步得到的備料依次加到第4的夾層鍋中,熬煮至淀粉完全糊化,制成糖膠混合物。

6、將備好的果料、護色劑放入夾層鍋中高溫熬煮,加入酸度調節劑、凝結劑,達到指標后,最后再加入適量的色素和香精,均勻攪拌,制成果醬。

該果醬可以根據需要將果醬先行裝灌裝入包裝中,然后再裝入凝固型酸奶或攪拌型酸奶,特別是凝固型酸奶,由于該果醬的特殊配方和工藝,該果醬可以同凝固型酸奶一同發酵;發酵后得到的果醬不會變質變味。其酸奶的保質期內不會褪色,滲色,析水。對于一般消費者來說多了一份DIY的樂趣。

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