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一種白果休閑食品的加工方法.pdf

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一種 白果 休閑 食品 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410274453.3

申請日:

20140619

公開號:

CN104013036B

公開日:

20160106

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L25/00 主分類號: A23L25/00
申請人: 李東紅
發明人: 李東紅
地址: 江蘇省無錫市新區梅村梅麗苑2棟302室
優先權: CN201410274453A
專利代理機構: 無錫華源專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 聶漢欽
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410274453.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種白果休閑食品的加工方法,具體步驟如下:將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮,再速凍結晶;然后真空低溫油炸,脫油后加入調味料,即得白果休閑食品;所述無芯白果仁是將普通白果經去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的,所述三道工序無順序限定。本加工方法操作簡單、生產周期短,對廠房和設備要求不苛刻、能耗低,既保持了白果的完整外形、不流失營養,又保持了白果原本的風味。

權利要求書

1.一種白果休閑食品的加工方法,其特征在于具體步驟如下:將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮,再速凍結晶;然后真空低溫油炸,脫油后加入調味料,即得白果休閑食品;所述浸泡是用水浸泡,水的用量為浸沒無芯白果仁,在常溫下浸泡2~4d,浸泡過程中每3~4h更換浸泡液;所述高壓蒸煮所采用的是高壓鍋,所用水量為浸沒無芯白果仁,蒸煮時間為出現蒸汽后繼續蒸煮3~8min;所述高壓蒸煮的壓力為0.2MPa;所述速凍條件為放置于-24~-20℃冰箱或冰柜中速凍,維持4-6h,快速形成冰晶。2.根據權利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法,其特征在于所述無芯白果仁是將普通白果經去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的,所述三道工序無順序限定。3.根據權利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法,其特征在于所述真空低溫油炸是指:采用棕櫚油在真空狀態下進行低溫油炸10~18min,棕櫚油溫度為93~97℃。4.根據權利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法,其特征在于所述加入調味料過程中,調味料與無芯白果仁的質量比為20~30g:1kg,在滾筒中攪拌均勻。5.根據權利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法,其特征在于所述調味料根據不同消費者喜愛的口味添加,包括胡椒、辣椒粉、糖。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其是涉及一種將白果加工成休閑食品的方法。

背景技術

白果,又稱銀杏果、靈眼、鴨腳子、佛指柑,為銀杏科(Ginkgoaceae)植物銀杏(GinkgobilobaLinn.)除去肉質外種皮的種子。我國的銀杏資源豐富,擁有量約占世界總量的70%,主要分布在泰州、廣西、四川、湖北、河南、山東、遼寧等地,優良品種有大梅核、大佛手、大圓鈴等。

白果味道甘美,作為食藥兼用的干果,含有豐富的營養成分和具有特殊功效的微量活性物質,每100g干白果約含蛋白質6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36.0g、鈣10.0mg、磷218.0mg、鐵1.0mg、胡蘿卜素320.0mg、尼克酸2.6mg、核黃素50.0μg,此外還有多種氨基酸和微量鈣化醇。臨床研究表明,白果性平、味甘,具有斂肺平喘、祛痰定喘、除濕殺菌等功效,具有很好的保健和預防疾病的功能。

目前市場上的白果制品大多為白果罐頭、白果脯、白果粉、白果飲料、白果片及白果糊等,如發明專利CN103610141A中公開了一種白果凍干粉的制備方法、CN103039857A中公開了一種白果葉糕及其制備方法、CN102429301A中公開了一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝、CN101785520A中公開了一種白果(銀杏)健體糖、200710020733.1中提供了一種白果片的加工方法等。

目前的白果制品均為破壞了白果本身形態或者味道的產品,例如白果罐頭和白果脯均是要將白果的味道完全改變,而白果粉、白果飲料、白果糊等則完全破壞了白果的本來面貌,在這種情況下,白果的營養元素也會流失很多。白果的特點是外硬內松,因此目前還沒有其他方法能夠既保持白果的完整外形、不流失營養,又保持白果原本的風味。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題,本申請人提供了一種白果休閑食品的加工方法。本加工方法操作簡單、生產周期短,對廠房和設備要求不苛刻、能耗低,既保持了白果的完整外形、不流失營養,又保持了白果原本的風味。

本發明的技術方案如下:

一種白果休閑食品的加工方法,具體步驟如下:

將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮,再速凍結晶;然后真空低溫油炸,脫油后加入調味料,即得白果休閑食品。所述無芯白果仁是將普通白果經去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的,所述三道工序無順序限定。

所述浸泡是用水浸泡,水的用量為浸沒無芯白果仁,在常溫下浸泡2~4d,浸泡過程中每3~4h更換浸泡液。所述高壓蒸煮所采用的是高壓鍋,所用水量為浸沒無芯白果仁,蒸煮時間為出現蒸汽后繼續蒸煮3~8min。

所述速凍條件為放置于-24~-20℃冰箱或冰柜中速凍,維持4-6h,快速形成冰晶。所述真空低溫油浴是指:采用棕櫚油在真空狀態下進行低溫油炸10~18min,棕櫚油溫度為93~97℃。

所述加入調味料過程中,調味料與無芯白果仁的質量比為為20~30g:1kg,在滾筒中攪拌均勻。所述調味料根據不同消費者喜愛的口味添加,包括胡椒、辣椒粉、糖。

所述高壓蒸煮的壓力為0.08~0.2Mpa。

本發明有益的技術效果在于:

本發明首次采用去芯、浸泡、蒸煮、油浴等關鍵工序,再加入調味料制備而得的一種白果休閑食品,豐富了白果的食用習慣與白果制品的種類。

直接去芯,可將白果仁中大部分腐蝕性有毒物質去除;長時間浸泡,將去芯白果仁中殘留的毒性物質進一步滲出;高壓蒸煮,殺滅微生物,并將水分壓入白果仁中,固化其內部組分;速凍至-22℃,快速形成冰晶,保護其結構穩定;在低溫下油炸,冷炸處理,脫油后加入調味料,形成口感松脆的白果休閑食品。

采用該方法生產的白果休閑食品具有重量輕、體積小、松脆、口味豐富、易攜帶等特點;并且,根據所添加的調味料的不同,生產符合不同消費者喜愛的白果休閑食品。經檢出,該方法生產的白果中,氰苷、銀杏酚、白果酸等有毒物質均未檢出,符合國家限量標準。

具體實施方式

下面結合實施例,對本發明進行具體描述。

實施例1

(1)將從市場上獲得的品種優異的白果(剔除發霉、壞變的白果)進行去殼、去皮及去芯處理,直至完全無殼、無衣、無芯,得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁;

(2)加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁,常溫下浸泡2d,每3h更換一次自來水;

(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁,0.1Mpa壓力下蒸煮5min,得到滅菌的熟白果仁;

(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于-22℃超低溫冰箱(柜)4h,快速形成冰晶;

(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁,在真空狀態下采用棕櫚油進行低溫油浴10min,油浴溫度控制在93℃范圍內;

(6)低溫油浴后,脫油處理,加入調味料胡椒粉,胡椒粉與步驟(5)所得白果仁的質量比為25g:1kg,即得白果休閑食品。

實施例2

(1)將從市場上獲得的品種優異的白果(剔除發霉、壞變的白果)進行去殼、去皮及去芯處理,直至完全無殼、無衣、無芯,得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁;

(2)加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁,常溫下浸泡3d,每4h更換一次自來水;

(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁,0.08Mpa壓力下蒸煮8min,得到滅菌的熟白果仁;

(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于-24℃超低溫冰箱(柜)4h,快速形成冰晶;

(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁,在真空狀態下采用棕櫚油進行低溫油浴15min,油浴溫度為97℃;

(6)低溫油浴后,脫油處理,加入調味料糖粉,糖粉與步驟(5)所得白果仁的質量比為20g:1kg,即得白果休閑食品。

實施例3

(1)將從市場上獲得的品種優異的白果(剔除發霉、壞變的白果)進行去殼、去皮及去芯處理,直至完全無殼、無衣、無芯,得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁;

(2)加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁,常溫下浸泡4d,每4h更換一次自來水;

(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁,0.2Mpa壓力下蒸煮3min,得到滅菌的熟白果仁;

(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于-20℃超低溫冰箱(柜)6h,快速形成冰晶;

(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁,在真空狀態下采用棕櫚油進行低溫油浴18min,油浴溫度為95℃;

(6)低溫油浴后,脫油處理,加入調味料辣椒粉,辣椒粉與步驟(5)所得白果仁的質量比為30g:1kg,即得白果休閑食品。

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