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一種果香牛肉的制備方法.pdf

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一種 牛肉 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201410294429.6

申請日:

20140625

公開號:

CN104013009B

公開日:

20160309

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 蔣森偉
發明人: 蔣森偉
地址: 100000 北京市東城區安外西河沿12樓2門605號
優先權: CN201410294429A
專利代理機構: 濟南金迪知識產權代理有限公司 代理人: 張宏松
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410294429.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種果香牛肉的制備方法,包括步驟:分割成肉塊,揉搓腌制20-30min,新鮮菠蘿挖去里面的菠蘿肉,制得菠蘿載體,取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中,蓋上頂部的蓋子;將菠蘿載體放入壓力罐中,向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;即得本發明的果香牛肉。本發明的果香牛肉,香味獨特,營養易吸收,肉香、果香糅為一體,香味濃郁。通過壓力罐處理,從而使肉成分分解,肉內原有的香氣成分充分釋放出來,且營養成分更易吸收利用;口感疏松,香脆,易被廣大消費者接受。

權利要求書

1.一種果香牛肉的制備方法,包括步驟如下:(1)選取牛肉,對牛肉進行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成肉塊,(2)按重量份取牛肉塊60-70份,食鹽2-5份,味精0.01-0.05份,白糖0.4-0.8份,胡椒粉0.4-0.8份,混合揉搓腌制20-30min,制得腌制后的牛肉;(3)取新鮮菠蘿一個,洗凈菠蘿外皮,切掉頂部小塊當蓋子,挖去里面的菠蘿肉,制得菠蘿載體,取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中,蓋上頂部的蓋子;(4)將菠蘿載體放入壓力罐中,向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;即得本發明的果香牛肉。2.根據權利要求1所述的果香牛肉的制備方法,其特征在于,所述的牛肉優選帶筋的腱子肉,冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1攝氏度。3.根據權利要求1所述的果香牛肉的制備方法,其特征在于,所述的牛肉分割成肉塊的大小為(6-7)cm×(3-5)cm×(1.5-2.5)cm。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果香牛肉的制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

長期以來,牛肉大部分是作為一種食材,供人們炒食,少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。牛肉是一種營養含量高,蛋白質豐富的安全食品,由于受到肉制品保存技術與加工技術的限制,鮮肉不能很好保存,而凍肉等又需采用冷鏈物流。干制品或醬鹵制品,在加工過程中,有些營養成分被破壞從而造成營養成分流失,且外觀不夠吸引人的眼球,口感較硬,不能吸引更多人享受到其美味與營養。

牛肉由于含有豐富的纖維,不容易熟,普通鍋要煮2-3小時,而且煮出的牛肉比較硬,容易塞牙,收到老人和小孩的排斥,并且傳統的牛肉味道單一。

如何能使牛肉成為更廣泛的營養健康休閑產品,現在還沒有更進一步的現有技術可利用

發明內容

針對現有技術的不足,本發明提供一種果香牛肉的制備方法。

本發明的技術方案如下:

一種果香牛肉的制備方法,其特征在于,

(1)選取牛肉,對牛肉進行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成肉塊,

(2)按重量份取牛肉塊60-70份,食鹽2-5份,味精0.01-0.05份,白糖0.4-0.8份,胡椒粉0.4-0.8份,混合揉搓腌制20-30min,制得腌制后的牛肉;

(3)取新鮮菠蘿一個,洗凈菠蘿外皮,切掉頂部小塊當蓋子,挖去里面的菠蘿肉,制得菠蘿載體,取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中,蓋上頂部的蓋子;

(4)將菠蘿載體放入壓力罐中,向壓力罐中加壓至0.35-0.40Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓至0.25-0.30Mpa,保壓100-120分鐘,卸壓;升溫至98-100℃,保溫60-80分鐘,降至室溫放置20-30分鐘;即得本發明的果香牛肉。

本發明優選的,所述的牛肉優選帶筋的腱子肉,冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1度為佳。

本發明優選的,所述的牛肉分割成肉塊的大小為(6-7)cm×(3-5)cm×(1.5-2.5)cm。

本發明的優點如下:

與現有技術相比,本發明優良效果在于:

1.本發明的果香牛肉,香味獨特,營養易吸收,肉香、果香糅為一體,香味濃郁。通過壓力罐處理,從而使肉成分分解,肉內原有的香氣成分充分釋放出來,且營養成分更易吸收利用;口感疏松,香脆,易被廣大消費者接受。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明做進一步說明,但不限于此。

實施例1

一種果香牛肉的制備方法,包括步驟如下:

(1)選取牛肉,對牛肉進行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成6cm×3cm×1.5cm大小的肉塊,

(2)按重量份取牛肉塊60份,食鹽2份,味精0.01份,白糖0.4份,胡椒粉0.4份,混合揉搓腌制20min,制得腌制后的牛肉;

(3)取新鮮菠蘿一個,洗凈菠蘿外皮,切掉頂部小塊當蓋子,挖去里面的菠蘿肉,制得菠蘿載體,取步驟(2)腌制后的牛肉放入菠蘿載體中,蓋上頂部的蓋子;

(4)將菠蘿載體放入壓力罐中,向壓力罐中加壓至0.35Mpa,保壓100分鐘,卸壓至0.25Mpa,保壓100分鐘,卸壓;升溫至98℃,保溫60分鐘,降至室溫放置20分鐘;即得本發明的果香牛肉。

所述的牛肉優選帶筋的腱子肉,冰凍后經自然解凍至中心溫度為-1度為佳。

實施例2

同實施例1所述的果香牛肉的制備方法,不同之處在于:

步驟(1)對牛肉進行修整,分割成7cm×3cm×2.5cm大小的肉塊,

步驟(2)按重量份取牛肉塊70份,食鹽5份,味精0.05份,白糖0.8份,胡椒粉0.8份,混合揉搓腌制30min,制得腌制后的牛肉;

步驟(4)將菠蘿載體放入壓力罐中,向壓力罐中加壓至0.40Mpa,保壓120分鐘,卸壓至0.30Mpa,保壓120分鐘,卸壓;升溫至100℃,保溫70分鐘,降至室溫放置30分鐘;即得本發明的果香牛肉。

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