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無糖苦瓜食品制作方法.pdf

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苦瓜 食品 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201010512312.2

申請日:

20101018

公開號:

CN102450368A

公開日:

20120516

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/42 主分類號: A23G3/48,A23G3/42
申請人: 李娟
發明人: 李娟
地址: 222131 江蘇省連云港市贛榆縣城頭鎮東大坊村
優先權: CN201010512312A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010512312.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種無糖苦瓜食品制作方法,先將苦瓜用清水洗凈,然后對切兩半去掉瓢籽,切成長條放入15%的石灰水中浸泡4小時,浸泡后用清水沖洗干凈,再將瓜坯放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中,在100℃下加熱3~5分鐘。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20~30小時,使其滲入瓜坯組織內。按白砂糖和淀粉糖漿1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉,用4層紗布過濾后,將瓜坯放入糖液中浸泡25~30小時。然后進行真空煮制,真空度維持在85~88千帕,溫度保持在50~60℃,將瓜坯撈出瀝干糖液,鋪在烤盤內,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤溫度為60~70℃,烘至不粘手呈半透明狀,即可取出包裝。

權利要求書

1.無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于所用原料為苦瓜,經切條、硬化、護色、浸膠、浸糖、糖煮、烘烤而成。2.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于切條是切成1厘米×3厘米的長條。3.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于硬化是將瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小時,浸泡后用清水沖洗干凈。4.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于護色是將瓜坯放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中,在100℃下加熱3~5分鐘,熱燙標準以苦瓜燙至半生不熟、組織透明為宜,撈出放入清水中冷卻。5.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于浸膠是將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20~30小時。6.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于浸糖是按白砂糖和淀粉糖漿1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉,用4層紗布過濾后,將瓜坯放入糖液中浸泡25~30小時。7.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于糖煮是采用真空煮制,真空度維持在85~88千帕,溫度保持在50~60℃。8.根據權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法,其特征在于烘烤溫度為60~70℃。

說明書

技術領域:

本發明是關于一種食品的加工方法,更具體地說是一種無糖苦瓜食品的制作方法。

背景技術:

一種苦瓜保健食品及其制造方法(CN02113614.9),該保健食品中含有苦瓜甙,苦瓜甙與β-環糊精的重量比為3∶1~1∶1。其制造方法是先從苦瓜中通過水處理,大孔樹脂柱分離,脂肪醇洗滌得到苦瓜甙含量相對較高的苦瓜提取物,然后配入β-環糊精等組份原料,混合而成。

發明內容:

本發明的目的是克服現有技術的缺點,提供一種新的苦瓜食品及其加工方法。利用本技術方法加工的食品成品色澤呈綠色或黃綠色,有透明感,甜酸微苦,爽口。

本發明通過以下技術方案實現的:將苦瓜用清水洗凈,然后對切兩半去掉瓢籽,切成長條放入15%的石灰水中浸泡4小時,浸泡后用清水沖洗干凈,再將瓜坯放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中,在100℃下加熱3~5分鐘。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20~30小時,使其滲入瓜坯組織內。按白砂糖和淀粉糖漿1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉,用4層紗布過濾后,將瓜坯放入糖液中浸泡25~30小時。然后進行真空煮制,真空度維持在85~88千帕,溫度保持在50~60℃,將瓜坯撈出瀝干糖液,鋪在烤盤內,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤溫度為60~70℃,烘至不粘手呈半透明狀,即可取出包裝。

具體實施方式:

1、原料選擇。應選擇肉質肥厚、新鮮、八成熟、色澤規格一致、無病蟲、無機械損傷的苦瓜為原料。

2、原料預處理。首先將苦瓜用清水洗凈,然后對切兩半去掉瓢籽,切成1厘米×3厘米的長條,要求條形大小基本一致。

3、硬化處理。將瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小時,浸泡后用清水沖洗干凈。

4、護色處理。將瓜坯放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中,在100℃下加熱3~5分鐘,熱燙標準以苦瓜燙至半生不熟、組織透明為宜,撈出放入清水中冷卻。

5、浸膠。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20~30小時,使其滲入瓜坯組織內。

6、浸糖。按白砂糖和淀粉糖漿1∶1的比例配制成40%的糖液,并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉,用4層紗布過濾后,將瓜坯放入糖液中浸泡25~30小時。

7、真空煮制。真空度維持在85~88千帕,溫度保持在50~60℃,低溫下煮制,可保持苦瓜的原有風味,營養成分損失少。

8、烘烤。將瓜坯撈出瀝干糖液,鋪在烤盤內,送入烘房或烘箱中烘烤,烘烤溫度為60~70℃,烘至不粘手呈半透明狀,即可取出包裝。

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