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混合面饅頭及其制作方法.pdf

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混合 饅頭 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201010286539.X

申請日:

20100916

公開號:

CN101965945B

公開日:

20120704

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/105,A23L1/29 主分類號: A23L1/105,A23L1/29
申請人: 周付英
發明人: 周付英
地址: 233010 安徽省蚌埠市禹會區長征路772號2棟1單元7號
優先權: CN201010286539A
專利代理機構: 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司 代理人: 白京萍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010286539.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種混合面饅頭,通過將黑米面、蕎麥面、紅小豆、小麥粗粉、藕粉制成饅頭以供人們食用。該混合面饅頭中含有人體所需的多種營養素,所含各營養素量符合人體需求,且本混合面饅頭對一餐的總GI貢獻為51~51.12,屬于低食物血糖生成指數(GI)的食物,符合現代人們對健康飲食的需求。

權利要求書

1.一種混合面饅頭的制作方法,包括以下工藝步驟:(1)取干酵母6~9重量份用水活化成酵母液,取紅小豆75~95重量份加水煮爛;(2)將黑米面90~117重量份、蕎麥面90~117重量份、小麥粗粉60~80重量份、藕粉45~60重量份、水140~190重量份、步驟(1)活化好的酵母液混合攪拌搓揉至面團軟硬適度、光滑均勻;(3)將步驟(2)調制好的面團置于溫度28~30℃、相對濕度75%-85%的環境中,發酵3~4小時;(4)將步驟(1)中制得的煮爛的紅小豆加入步驟(3)發酵好的面團中,攪拌搓揉均勻后分為若干等份,靜置3~5分鐘;(5)將步驟(4)靜置后的面團蒸20~30分鐘即可。2.根據權利要求1所述的混合面饅頭的制作方法制得的混合面饅頭。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,特別是涉及一種混合面饅頭及其制作方法。

背景技術

人體由億萬細胞組成,這些細胞時刻不停地進行著更新換代。更新的細胞的品質決定于構成細胞的“材料”(蛋白質、維生素、礦物質等)的質量和數量。而蛋白質、維生素、礦物質等這些營養素多數是人體自身無法合成的,必須通過飲食從人體外部攝取。人體一旦缺乏這些營養素,細胞的更新換代便無法正常進行:短期內會出現腸胃不適、疲倦、頭痛、暈眩、肌肉松馳、腰酸背痛、關節炎、視力減退、聽力喪失等,長期缺乏就會引發高血壓、癌癥、癡呆等重大疾病的發生。

現代食物經過精細加工丟失了大量對人體有益的營養素。由于工作節奏的加快,人們食用的食物種類極其單調,再加上不合理烹調產生毒素、食用油大大超出人體所需,以及加工食品中大量地加入防腐劑、添加劑、色素等等,導致人們食用的食物中的營養素全面下降、人體攝入營養素嚴重失衡,引發出許多與營養有關的慢性病(高血脂、高血糖、肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等),不僅影響億萬人民的身體健康和生命安全,而且還造成巨大的經濟損失、增加了國民經濟負擔。

能量過剩或個別營養素大量出現在人體內,即營養失衡。同樣會出現上面例舉的慢性病。

世界衛生組織/國際糧農組織(WHO/FAO)告訴人們,食物營養素對人體健康作用遠遠大于醫療衛生條件對人體健康的作用。人們需要通過均衡營養來提升自身免疫力,進而戰勝疾病。

為提供準確的健康膳食信息、指導居民合理營養,國家于2007年9月重新修訂了“中國居民平衡膳食寶塔”和“中國居民膳食營養素參考攝入量”。

為了更好地指導人們正確地選擇食物,引入了食物血糖生成指數(GI)。所謂“食物血糖生成指數”是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標,它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白面包在一定時間內(一般為2小時)體內血糖反應水平百分比值,它是一個比較而言的數值,反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

一般而言,食物血糖生成指數(GI)>70為高食物血糖生成指數食物,它們進入胃腸后消化快,吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高;食物血糖生成指數(GI)<55為低食物血糖生成指數食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低,下降速度慢。1988年,世界衛生組織/國際糧農組織(WHO/FAO)就推薦全民以低GI食物作為飲食基礎。合適的GI食物對任何人都重要。食用后的即時健康效益是維持合適的血糖水平,長遠健康效益是可以預防慢性病發生、發展。

具體而言,通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物,而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化,特別是令其中的膳食纖維的含量發生變化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指數的,特別是葉和莖類蔬菜,因為碳水化合物的含量不超過6%,而且富含膳食纖維,所以對血糖影響小。其實哪一類的食品都有低或高食物血糖生成指數的不同品種,主要的區別在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同,單從種類上說屬高、屬低是困難的。

由于健康飲食知識的宣傳普及,人們對健康飲食問題已經越來越重視,但是,由于生活節奏快,人們很少有時間去研究具體哪些食物營養全面、如何食用營養素的吸收更好、如何烹調對身體健康更有利,對健康飲食,需要專業人士研究后來作出指導。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養素含量全面、屬于低血糖生成指數的混合面饅頭,同時還要提供該混合面饅頭的制作方法。

為解決上述技術問題,本發明提供了一種混合面饅頭,通過以下步驟制作:

(1)取干酵母6~9重量份用水活化成酵母液,取紅小豆75~95重量份加水煮爛;

(2)將黑米面90~117重量份、蕎麥面90~117重量份、小麥粗粉60~80重量份、藕粉45~60重量份、水140~190重量份、步驟(1)活化好的酵母液混合攪拌搓揉至面團軟硬適度、光滑均勻;

(3)將步驟(2)調制好的面團置于溫度28~30℃、相對濕度75%-85%的環境中,發酵3~4小時;

(4)將步驟(1)中制得的煮爛的紅小豆加入步驟(3)發酵好的面團中,攪拌搓揉均勻后分為若干等份,靜置3~5分鐘;

(5)將步驟(4)靜置后的面團蒸20~30分鐘即可。

為清楚說明問題起見,以下本發明中的重量份均以克為單位計算。

本發明混合面饅頭中各成分所含碳水化合物量及食物血糖生成指數(GI)見表一:

表一

本發明混合面饅頭合計對一餐總食物血糖生成指數(GI)的貢獻為51~51.12(小于55),為低食物血糖生成指數食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低,下降速度慢。

中國居民膳食營養素參考攝入量(DRI)如下(參考書目:“食品營養學”,作者:周才瓊,周玉林中國計量出版社2007年9月修訂版):

(1)能量和蛋白質及脂肪的推薦攝入量(RNI),見表二。

表二

(2)常量和微量元素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI),見表三。

(3)脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI),見表四。

(4)某些微量營養素的可耐受最高攝入量(UI),見表五。

本發明所述的混合面饅頭中所含的營養素見表六(1)、表六(2)。

將表六(1)、表六(2)與表二、表三、表四、表五進行比較可以看出:本發明混合面饅頭中所含的營養素較全面,且各營養素的含有量符合中國居民膳食營養素參考攝入量,其所含能量能夠滿足中等體力活動水平的需要。由于本發明混合面饅頭是以男性青壯年(18-49歲)和谷類最高指標(400g)設計的,若體力活動水平、年齡、性別有變化,酌情適當增減即可。

綜上所述,本發明混合面饅頭是一種營養素含量全面、屬于低食物血糖生成指數(GI)的食物,且制作方法簡單、容易操作,適合現代人的飲食需求。

具體實施方式

下面通過實施例來進一步說明本發明。

一種混合面饅頭的制作方法,包括以下工藝步驟:

(1)取干酵母6重量份用水活化成酵母液,水的用量以能將干酵母活化成酵母液為準;取紅小豆80重量份加水煮爛,水的用量以能將紅小豆浸沒、煮爛為準;

(2)將黑米面100重量份、蕎麥面100重量份、小麥粗粉70重量份、藕粉50重量份、水140~190重量份、步驟(1)活化好的酵母液混合攪拌搓揉至面團軟硬適度、光滑均勻;

(3)將步驟(2)調制好的面團置于溫度28~30℃、相對濕度75%-85%的環境中,發酵3.5小時;

(4)將步驟(1)中制得的煮爛的紅小豆加入步驟(3)發酵好的面團中,攪拌搓揉均勻后分為每份約100g大小,靜置3~5分鐘后,將每一份面團整形;

(5)將步驟(4)靜置后整形好的面團在蒸鍋中蒸25分鐘,即可得到本發明混合面饅頭。

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