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一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁及其制備方法.pdf

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一種 糯米 補中益氣 真空 濃縮 藍莓 果汁 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610448630.4

申請日:

20160621

公開號:

CN106036285A

公開日:

20161026

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/04,A23L2/10,A23L2/385,A23L2/52,A23L7/10,A23L15/00,A23L17/60,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/30,A23L5/41 主分類號: A23L2/02,A23L2/04,A23L2/10,A23L2/385,A23L2/52,A23L7/10,A23L15/00,A23L17/60,A23L33/10,A23L33/105,A23L5/30,A23L5/41
申請人: 蚌埠市福淋乳業有限公司
發明人: 呂九洲
地址: 233000 安徽省蚌埠市燕山路東段南側
優先權: CN201610448630A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610448630.4

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁及其制備方法,由以下重量份的原料制成:糯米3?4、鵪鶉蛋液5?6、海帶汁5?6、紅景天1?2、蕎麥1?2、藍莓300?310、糖漿35?40、檸檬酸20?25、維生素D1?2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β?環糊精和水。本發明將糯米放在海帶汁內煮20分鐘后,將糯米烘干磨成粉,再將糯米粉放入鵪鶉蛋液內拌勻,將帶有海帶口感的糯米粉放入鵪鶉蛋液中,增加鵪鶉蛋液的營養,且口感豐富多樣,風味獨特。

權利要求書

1.一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁,其特征在于由以下重量份的原料制成:糯米3-4、鵪鶉蛋液5-6、海帶汁5-6、紅景天1-2、蕎麥1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精和水。2.根據權利要求1所述的一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將紅景天、蕎麥混合加入適量的水熬煮20-30分鐘,過濾得藥液;(2)將糯米放在海帶汁內煮20-30分鐘后,過濾,將糯米烘干磨成粉,再將糯米粉放入鵪鶉蛋液內拌勻,再放入鍋內蒸20-30分鐘,打成漿即可;(3)將藍莓洗凈后放在0-1℃冷庫中預冷24h,預冷過程中用輻照劑量為1kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入-25℃冷凍箱內速凍,再于-18℃條件下凍藏;(4)將凍藏的藍莓取出,在室溫下解凍,再將藍莓皮去掉,切成塊,再放入90-95℃熱水中熱燙40-50s,再用雙道打漿機將藍莓打成漿,在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶,在45-55℃條件下酶解1-2h,再用榨汁機榨汁,用濾布過濾,將濾液放在真空條件下,68-72℃低溫蒸發3-4min,得藍莓濃縮液,在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸,在110℃下殺菌15s;(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻,再用打漿機打成漿,再過濾得混合汁液,在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環糊精,混合均勻并加熱到95-100℃,維持15-30s,冷卻后,放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82μs,再封裝即可。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。

背景技術

藍莓( Blueberry) 屬于杜鵑花科越桔屬,果實呈藍色,并披一層白色果粉,果肉細膩,果味酸甜,風味獨特。藍莓之所以被譽為“水果中的皇后”,除了其和普通水果一樣含有糖、酸以及維生素C 外,還含有豐富的營養成分,如維生素A、B、E 和超氧化物歧化酶( SOD) 、蛋白質、花青素( 花青素或酚配基,與糖的結合體) 、熊果酸、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯( 紫檀芪) 、食用纖維、白藜蘆醇等生物活性成分及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、鍺等礦物質。藍莓中的營養成分豐富,且具有抗氧化、增強免疫功能、解除眼睛疲勞、改善視力、延緩腦衰老、增強記憶力、抗癌、預防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病,提取物具有較強的廣譜抑菌效果,且受外界影響小,抑菌穩定性好。

藍莓果實除鮮食外,果汁飲料在國內外都很受歡迎,所以藍莓果汁作為一種功能性飲料很有發展前途。目前,藍莓果汁加工關鍵技術還沒有完全攻克,影響了藍莓果汁在市場上的推廣。現有的藍莓果汁的加工存在以下缺點:藍莓果實的盛產期在高溫季節,時間較為集中;藍莓果實耐貯性差,采后在常溫條件下放置4~6d即開始腐爛,加上果實在當季時大量涌入市場而造成嚴重的積壓,因此果實采后易受病菌侵染或發生軟化而腐爛變質,現有的制作方法中沒有對藍莓進行保鮮處理,導致藍莓很快腐爛,營養果汁的口感和營養;藍莓果實柔軟,果膠類等黏性物質含量豐富,在破碎過程中果膠物質溶入果汁中,這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力,從而降低了果餅的滲透性和毛細孔透液量,導致壓榨性能差,原料利用率低,生產成本高,加工廢棄物多,出汁率低;由于藍莓含有草酸鹽,當攝入過多的藍莓時,會有大量的草酸鹽積累于體液中,對身體有害,另外草酸鹽還影響鈣質的吸收,現有的藍莓果汁沒有解決這一問題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁,由以下重量份的原料制成:糯米3-4、鵪鶉蛋液5-6、海帶汁5-6、紅景天1-2、蕎麥1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精和水。

所述的一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁的制備方法,包括以下步驟:

(1)將紅景天、蕎麥混合加入適量的水熬煮20-30分鐘,過濾得藥液;

(2)將糯米放在海帶汁內煮20-30分鐘后,過濾,將糯米烘干磨成粉,再將糯米粉放入鵪鶉蛋液內拌勻,再放入鍋內蒸20-30分鐘,打成漿即可;

(3)將藍莓洗凈后放在0-1℃冷庫中預冷24h,預冷過程中用輻照劑量為1kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入-25℃冷凍箱內速凍,再于-18℃條件下凍藏;

(4)將凍藏的藍莓取出,在室溫下解凍,再將藍莓皮去掉,切成塊,再放入90-95℃熱水中熱燙40-50s,再用雙道打漿機將藍莓打成漿,在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶,在45-55℃條件下酶解1-2h,再用榨汁機榨汁,用濾布過濾,將濾液放在真空條件下,68-72℃低溫蒸發3-4min,得藍莓濃縮液,在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸,在110℃下殺菌15s;

(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻,再用打漿機打成漿,再過濾得混合汁液,在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環糊精,混合均勻并加熱到95-100℃,維持15-30s,冷卻后,放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82μs,再封裝即可。

本發明的優點是:本發明將藍莓預冷,再冷凍,在藍莓內部形成極小冰晶,在不會損傷藍莓的細胞組織的情況下保留了藍莓原有的口味和香味,在預冷時,用電子束輻照處理,利用輻射源產生的γ - 射線、加速器產生的高能電子束或X-射線,起到殺蟲、消毒和滅菌的效果,減少微生物引起的腐爛,減少藍莓的腐爛率和失重率;熱燙可以起到很好的護色和軟化果肉的效果,且可以減少藍莓內部草酸鹽的含量;真空蒸發濃縮,得到的藍莓濃縮液,保持了藍莓原有的色澤、芳香和營養成分,使藍莓的優點在果汁內更好的呈現,口感更好;抗壞血酸護色效果好,有效延緩花色苷降解、透光率增加和色澤的變化;黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精作為復合穩定劑按1:1:1的比例加入果汁中,穩定效果較好;高壓脈沖電場中滅菌處理,外部電場與果汁內的微生物細胞膜直接作用,在極短的時間內,破壞細胞膜的結構,導致微生物滅活,有很好的殺菌效果;在果汁內加入維生素D,由于維生素D能促進小腸對鈣的吸收,能很好的解決草酸鹽影響人體對鈣的吸收的問題;制得的藍莓果汁色澤藍潤、酸甜適口、營養豐富,將糯米放在海帶汁內煮20分鐘后,將糯米烘干磨成粉,再將糯米粉放入鵪鶉蛋液內拌勻,將帶有海帶口感的糯米粉放入鵪鶉蛋液中,增加鵪鶉蛋液的營養,且口感豐富多樣,風味獨特。

具體實施方式

一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁,由以下重量份的原料制成:糯米3、鵪鶉蛋液5、海帶汁5、紅景天1、蕎麥1、藍莓300、糖漿35、檸檬酸20、維生素D1、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β環糊精和水。

所述的一種糯米補中益氣真空濃縮藍莓果汁的制備方法,包括以下步驟:

(1)將紅景天、蕎麥混合加入適量的水熬煮20分鐘,過濾得藥液;

(2)將糯米放在海帶汁內煮20分鐘后,過濾,將糯米烘干磨成粉,再將糯米粉放入鵪鶉蛋液內拌勻,再放入鍋內蒸20分鐘,打成漿即可;

(3)將藍莓洗凈后放在0℃冷庫中預冷24h,預冷過程中用輻照劑量為1kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入-25℃冷凍箱內速凍,再于-18℃條件下凍藏;

(4)將凍藏的藍莓取出,在室溫下解凍,再將藍莓皮去掉,切成塊,再放入90℃熱水中熱燙40s,再用雙道打漿機將藍莓打成漿,在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶,在45℃條件下酶解1h,再用榨汁機榨汁,用濾布過濾,將濾液放在真空條件下,68℃低溫蒸發3min,得藍莓濃縮液,在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸,在110℃下殺菌15s;

(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻,再用打漿機打成漿,再過濾得混合汁液,在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β環糊精,混合均勻并加熱到95℃,維持15s,冷卻后,放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82μs,再封裝即可。

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