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健腦核桃飲料及其生產工藝.pdf

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核桃 飲料 及其 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010231847.2

申請日:

20100714

公開號:

CN101912139B

公開日:

20130130

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23N5/08 主分類號: A23L2/38,A23N5/08
申請人: 云南大理洱寶實業有限公司
發明人: 李學峰,李協鼎,溫凱,陳紹旭,姚自奇
地址: 671200 云南省大理白族自治州茈碧湖畔
優先權: CN201010231847A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010231847.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種健腦核桃飲料及其生產工藝,經核桃仁選料;清水浸泡;低溫速凍鼓風干燥脫皮;真空烘干;破碎;低溫壓榨部分脫脂;磨漿;調配;均質;真空脫氣;殺菌、灌裝工藝制成。本發明對核桃飲料的生產工藝進行了改進,通過低溫速凍再升溫融化的方法脫皮,克服了濕堿法的技術缺點,避免了蛋白質變性和營養損失問題;采用低溫壓榨部分脫脂方法,避免了飲料分層現象;保證了核桃飲料的低脂和健康,核桃飲料濃香順滑的口感沒有受到影響。添加了DHA、AA、牛磺酸等營養成分,配方合理、益智健腦,可以改善腦營養、增加腦活力、促進智力發育、改善記憶力、緩解腦力疲勞。

權利要求書

1.一種健腦核桃飲料的生產工藝,其特征在于,生產工藝為:(1)選料;(2)清水浸泡:核桃仁與水重量比例為1∶3~1∶5,浸泡溫度30℃~50℃,浸泡時間20~60min;將浸泡后核桃仁撈出,瀝干水分;(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-30~-50℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度20~50℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40~50℃、壓力0.01~0.05MPa,烘干水分,使其含水量為總重量的3%~5%;(5)破碎:利用破碎機破碎脫皮烘干的核桃仁,使破碎后的核桃仁的孔徑在0.2cm以下;(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為40~80MPa,壓榨溫度30~50℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為20~40%,得低脂核桃餅粕;經冷榨后的核桃油初濾、精濾后制得冷榨核桃油;(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5~8倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.1‰~0.5‰、Vc0.1‰~0.6‰、草酸0.05‰~0.2‰、MgCl0.01‰~0.06‰;(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.5~1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5~1.5g、牛磺酸0.05~0.5g、賴氨酸0.02~0.15g、肌醇0.05~0.2g、維生素B0.2~5μg、維生素B0.2~2mg、維生素C?0.01~0.1g、檸檬酸10~20g、白砂糖20~60g、黃原膠0.1~0.8g、核桃漿液50~500g;(9)均質:均質溫度40~55℃,壓力15~30MPa,均質2次,出料溫度控制在55℃以下;(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;(11)殺菌、灌裝。2.根據權利要求1所述的健腦核桃飲料的生產工藝,其特征在于,生產工藝為:(1)選料;(2)清水浸泡:加核桃仁重量5倍的清水,浸泡溫度30~35℃,浸泡時間20min;使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后的核桃仁撈出,瀝干水分;(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-30℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度30~40℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40~45℃、壓力0.04~0.05MPa,烘干水分,使其含水量為總重量的3%~5%;(5)破碎:利用破碎機破碎脫皮烘干的核桃仁,使破碎后的核桃仁的孔徑在0.2cm以下;(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為50~60MPa,壓榨溫度40~45℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為20~25%,得低脂核桃餅粕;經冷榨后的核桃油初濾、精濾后制得冷榨核桃油;(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加8倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.5‰、Vc0.1‰、草酸0.2‰、MgCl0.01‰;(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.5g、花生四烯酸(ARA)1.5g、牛磺酸0.5g、賴氨酸0.02g、肌醇0.2g、維生素B0.2μg、維生素B2mg、維生素C?0.1g、檸檬酸20g、白砂糖60g、黃原膠0.8g、核桃漿液500g;(9)均質:均質溫度50~55℃,壓力25~30MPa,均質2次,出料溫度控制在55℃以下;(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;(11)殺菌、灌裝。3.根據權利要求1所述的健腦核桃飲料的生產工藝,其特征在于,生產工藝為:(1)選料;(2)清水浸泡:加核桃仁重量3倍的清水,浸泡溫度30~50℃,浸泡時間60min;使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后的核桃仁撈出,瀝干水分;(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-40℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度20~30℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40℃、壓力0.01~0.02MPa,烘干水分,使其含水量為總重量的3%~5%;(5)破碎:利用破碎機破碎脫皮烘干的核桃仁,使破碎后的核桃仁的孔徑在0.2cm以下;(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為70~80MPa,壓榨溫度30~35℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為35~40%,得低脂核桃餅粕;經冷榨后的核桃油初濾、精濾后制得冷榨核桃油;(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5~6倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.1‰、Vc0.6‰、草酸0.05‰、MgCl0.03‰;(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5g、牛磺酸0.05g、賴氨酸0.15g、肌醇0.05g、維生素B5μg、維生素B0.2mg、維生素C?0.01g、檸檬酸15g、白砂糖40g、黃原膠0.1g、核桃漿液50g;(9)均質:均質溫度40~55℃,壓力15~30MPa,均質2次,出料溫度控制在50℃以下;(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;(11)殺菌、灌裝。4.根據權利要求1所述的健腦核桃飲料的生產工藝,其特征在于,生產工藝為:(1)選料;(2)清水浸泡:加核桃仁重量4倍的清水,浸泡溫度45~50℃,浸泡時間30min;使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后的核桃仁撈出,瀝干水分;(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-50℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度25~30℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度45~50℃、壓力0.02~0.03MPa,烘干水分,使其含水量為總重量的3%~5%;(5)破碎:利用破碎機破碎脫皮烘干的核桃仁,使破碎后的核桃仁孔徑在0.2cm以下;(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為40~50MPa,壓榨溫度45~50℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為30~35%,得低脂核桃餅粕;(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.3‰、Vc0.4‰、草酸0.1‰、MgCl0.06‰;(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.8g、花生四烯酸(ARA)1g、牛磺酸0.25g、賴氨酸0.1g、肌醇0.15g、維生素B1μg、維生素B0.8mg、維生素C?0.06g、檸檬酸10g、白砂糖20g、黃原膠0.6g、核桃漿液200g;(9)均質:均質溫度40~50℃,壓力15~20MPa,均質2次,出料溫度控制在45℃以下;(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;(11)殺菌、灌裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種核桃飲料,尤其是一種健腦核桃飲料及其生產工藝。

背景技術

核桃在我國分布廣,品種多,資源豐富。核桃有健腦益智、補腎強腰、抗衰老等作用,故有“益智果”、“長壽果”之稱。核桃的營養價值很高,可延緩細胞的衰老,能防止記憶力的衰退,并能增強細胞的活力。核桃能營養大腦細胞,增強大腦功能,是最佳益腦護腦的食物之一。二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)含量最豐富的長鏈多不飽和脂肪酸,近年來研究發現,DHA、AA對嬰幼兒的生長發育具有很重要的生理作用,促進胎兒、嬰幼兒的智力和視力發育;牛磺酸能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化,在腦神經細胞發育過程中也起著很重要的作用。目前核桃飲料的生產工藝中存在核桃仁脫皮后有害化學物質殘留問題,由于核桃油脂含量高,乳化液不穩定,核桃飲料在生產貯藏過程中易出現分層現象。

本發明克服現有技術的不足,提供了一種健腦飲料及其生產工藝,在核桃飲料中添加了DHA和AA等因子,具有健腦益智、增強機體免疫力功效。

發明內容

本發明目的是解決現有技術的不足,提供一種健腦核桃飲料及其制備方法。

本發明所提供的健腦核桃飲料及其生產工藝技術方案如下:

(1)選料:即挑選新鮮、肉厚飽滿、無蟲蛀、無損傷、無霉爛變質的核桃仁,用清水漂洗除去泥沙和殘殼;

(2)清水浸泡:核桃仁與水重量比例為1∶3~1∶5,浸泡溫度30~50℃,浸泡時間20~60min,使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后核桃仁撈出,瀝干水分;

(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-30~-50℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度20~50℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;

(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40~50℃、壓力0.01~0.05MPa,烘干水分至3%~5%;

(5)破碎:利用破碎機將脫皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔徑以下;

(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為40~80MPa,壓榨溫度30~50℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為20~40%,含油量最好為30~35%,得低脂核桃餅粕;經冷榨后的核桃油初濾、精濾后制得冷榨核桃油;

(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5~8倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;

所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.1‰~0.5‰、Vc0.1‰~0.6‰、草酸0.05‰~0.2‰、MgCl2?0.01‰~0.06‰;

(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;

所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.5~1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5~1.5g、牛磺酸0.05~0.5g、賴氨酸0.02~0.15g、肌醇0.05~0.2g、維生素B12?0.2~5μg、維生素B6?0.2~2mg、維生素C?0.01~0.1g、檸檬酸10~20g、白砂糖20~60g、黃原膠0.1~0.8g、核桃漿液50~500g;

(9)均質:均質溫度40~55℃,壓力15~30MPa,均質2次,出料溫度控制在55℃以下;

(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;

(11)殺菌、灌裝,即得本發明產品。

二十二碳六烯酸,即DHA,是人體所必需的一種多不飽和脂肪酸。DHA是大腦細胞膜的重要構成成分,參與腦細胞的形成和發育,對神經細胞軸突的延伸和新突起的形成有重要作用,可維持神經細胞的正常生理活動,參與大腦思維和記憶形成過程。DHA還具有抗衰老、改善血液循環、降血脂等保健作用。

花生四烯酸,即ARA,是人體大腦和視神經發育的重要物質,對提高智力和增強視敏度具有重要作用。ARA的缺乏對于人體組織器官的發育,尤其是大腦和神經系統發育可能產生嚴重不良影響。嬰幼兒期,體內合成ARA的能力較低,對于正處于體格發育黃金期的嬰幼兒來說,在食物中提供一定的ARA,會更有利于其體格的發育。

牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化,且呈劑量依賴性,在腦神經細胞發育過程中起重要作用,可促進嬰幼兒腦組織和智力發育、提高神經傳導和視覺機能、改善記憶、改善內分泌狀態,增強人體免疫。

賴氨酸是人體不可缺少的一種營養物質。賴氨酸是幫助其它營養物質被人體充分吸收和利用的關鍵物質,人體只有補充了足夠的賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用,達到均衡營養,促進生長發育。其作用有:提高智力、促進生長、增強體質;增進食欲、改善營養不良狀況;改善失眠,提高記憶力;幫助產生抗體、激素和酶,提高免疫力、增加血色素;降低血中甘油三酯的水平,預防心腦血管疾病的產生。

維生素B12是神經系統功能健全不可缺少的維生素,參與神經組織中一種脂蛋白的形成,具有消除煩躁不安,集中注意力,增強記憶及平衡感等多種功能。

維生素B6是制造抗體和紅血球的必要物質,可促進核酸的合成,防止組織器官的老化;能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪;可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸;防止各種神經、皮膚的疾病;可減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病癥等。

本發明的優點在于不僅為人們提供了一種新型的健腦保健飲料,也對核桃飲料的生產工藝進行了改進。

傳統核桃飲料工藝利用“濕堿法”對核桃仁脫皮有很多弊端,在高溫狀態下浸泡核桃仁,其營養成分會大大降低,使用氫氧化鈉化學試劑也會造成殘留,本發明通過低溫速凍再升溫融化的方法脫皮,克服了濕堿法的技術缺點,有效地避免了核桃蛋白質變性和營養損失問題;在核桃仁磨漿過程中添加了護色劑,防止漿液褐變;由于核桃油脂含量高,核桃飲料成品長期放置易出現分層現象,影響飲料的貨架期,本發明采用低溫壓榨脫脂的方法,先榨取一部分油脂,得到核桃油副產品,低溫壓榨減小了對核桃仁中蛋白質和生理活性物質的影響,同時保證了核桃飲料的低脂和健康,核桃飲料濃香順滑的口感沒有受到影響。添加了DHA、AA、牛磺酸等營養成分,配方合理、益智健腦,可以改善腦營養、增加腦活力、促進智力發育、改善記憶力、緩解腦力疲勞。

具體實施方式

下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解,但本發明并不局限于此。

實施例1

本發明健腦核桃飲料及其生產工藝如下:

(1)選料:挑選新鮮、肉厚飽滿、無蟲蛀、無損傷、無霉爛變質的核桃仁100kg,用清水漂洗除去泥沙和殘殼;

(2)清水浸泡:加核桃仁重量3倍的清水,浸泡溫度30~50℃,浸泡時間60min,使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后核桃仁撈出,瀝干水分;

(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-40℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度20~30℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;

(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40℃、壓力0.01~0.02MPa,烘干水分至3%~5%;

(5)破碎:利用破碎機將脫皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔徑以下;

(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為70~80MPa,壓榨溫度30~35℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為35~40%,得低脂核桃餅粕;經冷榨后的核桃油初濾、精濾后制得冷榨核桃油;

(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5~6倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;

所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.1‰、Vc?0.6‰、草酸0.05‰、MgCl2?0.03‰;

(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;

所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)1.0g、花生四烯酸(ARA)0.5g、牛磺酸0.05g、賴氨酸0.15g、肌醇0.05g、維生素B12?5μg、維生素B6?0.2mg、維生素C?0.01g、檸檬酸15g、白砂糖40g、黃原膠0.1g、核桃漿液50g;

(9)均質:均質溫度40~55℃,壓力15~30MPa,均質2次,出料溫度控制在50℃以下;

(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;

(11)殺菌、灌裝,即得本發明產品。

實施例2

本發明健腦核桃飲料及其生產工藝如下:

(1)選料:挑選新鮮、肉厚飽滿、無蟲蛀、無損傷、無霉爛變質的核桃仁200kg,用清水漂洗除去泥沙和殘殼;

(2)清水浸泡:加核桃仁重量5倍的清水,浸泡溫度30~35℃,浸泡時間20min,使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后核桃仁撈出,瀝干水分;

(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-30℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度30~40℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;

(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度40~45℃、壓力0.04~0.05MPa,烘干水分至3%~5%;

(5)破碎:利用破碎機將脫皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔徑以下;

(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為50~60MPa,壓榨溫度40~45℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為20~25%,得低脂核桃餅粕;

(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加8倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;

所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.5‰、Vc?0.1‰、草酸0.2‰、MgCl2?0.01‰;

(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;

所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.5g、花生四烯酸(ARA)1.5g、牛磺酸0.5g、賴氨酸0.02g、肌醇0.2g、維生素B12?0.2μg、維生素B6?2mg、維生素C?0.1g、檸檬酸20g、白砂糖60g、黃原膠0.8g、核桃漿液500g;

(9)均質:均質溫度50~55℃,壓力25~30MPa,均質2次,出料溫度控制在55℃以下;

(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;

(11)殺菌、灌裝,即得本發明產品。

實施例3

本發明健腦核桃飲料及其生產工藝如下:

(1)選料:挑選新鮮、肉厚飽滿、無蟲蛀、無損傷、無霉爛變質的核桃仁300kg,用清水漂洗除去泥沙和殘殼;

(2)清水浸泡:加核桃仁重量4倍的清水,浸泡溫度45~50℃,浸泡時間30min,使核桃仁吸水膨脹,組織軟化,有利于脫皮;將浸泡后核桃仁撈出,瀝干水分;

(3)脫皮:采用低溫速凍再升溫解凍的方法,冷凍溫度為-50℃,至核桃仁表面出現冰層后結束冷凍,取出放入鼓風干燥箱解凍,鼓風溫度25~30℃,解凍的同時核桃仁種皮開始剝落;將核桃仁種皮去除干凈;

(4)烘干:將脫皮后的核桃仁置于真空干燥箱,溫度45~50℃、壓力0.02~0.03MPa,烘干水分至3%~5%;

(5)破碎:利用破碎機將脫皮烘干的核桃仁破碎成0.2cm孔徑以下;

(6)低溫壓榨脫脂:將破碎后的核桃仁低溫冷榨去除部分核桃油,壓力為40~50MPa,壓榨溫度45~50℃,控制冷榨后的核桃餅粕含油量為30~35%,得低脂核桃餅粕;

(7)磨漿:將低脂核桃餅粕加5倍重量的水和護色劑磨漿,然后振動篩過濾,得核桃漿液備用;

所述護色劑各組分占低脂核桃餅粕重量的百分比為:L-半胱氨酸0.3‰、Vc?0.4‰、草酸0.1‰、MgCl2?0.06‰;

(8)調配:按配方稱取各原料,將核桃漿液和檸檬酸外的各原料分別用純凈水溶解,轉入調配罐中,打入核桃漿液,開啟攪拌,將檸檬酸用純凈水溶解后緩慢地加入到調配罐中,避免檸檬酸加入過快引起蛋白質變性,出現沉淀渾濁問題,最后補足純凈水;

所述配方為每1000ml飲料中含有:二十二碳六烯酸(DHA)0.8g、花生四烯酸(ARA)1g、牛磺酸0.25g、賴氨酸0.1g、肌醇0.15g、維生素B12?1μg、維生素B6?0.8mg、維生素C0.06g、檸檬酸10g、白砂糖20g、黃原膠0.6g、核桃漿液200g;

(9)均質:均質溫度40~50℃,壓力15~20MPa,均質2次,出料溫度控制在45℃以下;

(10)真空脫氣:真空度為40~50KPa,溫度為30~40℃;

(11)殺菌、灌裝,即得本發明產品。

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