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一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法.pdf

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一種 作為 火鍋 芝麻醬 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710346182.1

申請日:

20170517

公開號:

CN107136464A

公開日:

20170908

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L25/10,A23L33/00,A23L3/3472,A23L3/349 主分類號: A23L25/10,A23L33/00,A23L3/3472,A23L3/349
申請人: 安徽華禹食品有限公司
發明人: 朱壽江,胡德權,盛利
地址: 230000 安徽省馬鞍山市和縣經濟技術開發區
優先權: CN201710346182A
專利代理機構: 合肥道正企智知識產權代理有限公司 代理人: 張浩
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710346182.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,提供了一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻30?45份、玉米粉11?17份、椰奶2?8份、蜂蜜5?10份、柚子皮粉1?3份、西瓜汁2?5份、中草藥混合粉10?13份、茄紅素粉2?13份和蘋果汁13?23份。本發明的芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望。

權利要求書

1.一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和蘋果汁13-23份。2.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為60-80目。3.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;(2)向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3,充分攪拌并加熱浸提6-8h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。4.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。5.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述玉米粉為熟玉米粉,細度為60-80目。6.根據權利要求1所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述蜂蜜經過如下加工方法制得:(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至55-65℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。7.根據權利要求3所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬,其特征在于:所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。8.如權利要求1-7所述的作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,其特征在于:按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和蘋果汁;(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體地,涉及一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法。

背景技術

芝麻是一種營養價值非常豐富的農作物品種,長期受到消費者的關注。芝麻味甘,性平,有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效,可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂、高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發過早變白或脫落。常吃混合芝麻醬能夠增加皮膚彈性,另肌膚柔嫩健康,此外還含有高蛋白和脂肪酸,營養價值高,經常食用有防癌作用。將芝麻用于制作芝麻醬,醇香營養。

目前火鍋成為人們日常生活較為熱愛的吃飯方式之一,但火鍋吃多了容易上火,這也成為很多愛吃火鍋的人的一個難以解決的問題。通常,人們在吃火鍋時配著應用一些降火涼茶,以達到降火的目的,但涼茶喝多了容易飽腹,從而吃不下火鍋。

本發明研發一種芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望。

發明內容

針對現有技術中的缺陷,本發明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法,本發明的芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望。

根據本發明的一個方面提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和蘋果汁13-23份。

優選地,所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:

(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;

(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;

(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為60-80目。

優選地,所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:

(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;

(2)向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3,充分攪拌并加熱浸提6-8h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;

(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。

優選地,所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優選地,所述玉米粉為熟玉米粉,細度為60-80目。

優選地,所述蜂蜜經過如下加工方法制得:

(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至55-65℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;

(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優選地,所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,包括如下步驟:

(1)按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;

(2)在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和蘋果汁;

(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。

與現有技術相比,本發明具有如下的有益效果:

(1)本發明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法,本發明的芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望;

(2)本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分,所述中草藥混合粉包括如下原料:菊花、金銀花、薄荷、大青葉、陳皮、六月雪。本發明通過合理配置中草藥組分,對于霉菌其到了良好的吸附性和滅菌性,有效減少霉菌進入禽畜體內的機會,從而降低芝麻醬霉變而導致的變質的幾率,延長了芝麻醬的保質期。實踐證明當所述中草藥混合粉組成如下時:黃芪11份、黃柏9份、連翹12份、金銀花12份、陳皮7份、山藥9份,對芝麻醬的防霉效果最佳,在同等條件下,比市售的芝麻醬保質期延長2個月;

(3)本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分,所述中草藥均為植物加工產物,因此比添加化學類添加劑更具有安全、可靠性;

(4)本發明在芝麻醬配方中加入茄紅素粉,茄紅素是有效的抗氧化劑,通過物理或化學方式捕捉高效猝滅單線態氧、抑制自由基的產生或直接清除自由基等發揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿卜素中是最強的,這與其獨特的長鏈不飽和分子結構有關。茄紅素猝滅單線態氧的速率是B-胡蘿卜素的2倍,是α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發現最強的一種抗氧化劑,其碎滅單線態氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發,生成基態氧或三重態氧番茄紅素。一個三重態氧茄紅素,可消除數千個單線態氧自由基。降低脂肪和蛋白質的氧化作用。有利于保護芝麻醬中的脂肪和蛋白質,延緩變質;

(5)本發明在芝麻醬配方中加入凍干果蔬粒組合物,果蔬經凍干加工后,水分含量低,且加工過程不加任何化學防腐劑,也使果蔬較大程度地保持了營養成分,最終保障了使芝麻醬的營養。

具體實施方式

下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。應理解,這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

本發明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法,本發明的芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望。

根據本發明的一個方面提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草藥混合粉10-13份、茄紅素粉2-13份和蘋果汁13-23份。

優選地,所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:

(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;

(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;

(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為60-80目。

優選地,所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:

(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;

(2)向番茄泥中加入質量濃度為10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2-3,充分攪拌并加熱浸提6-8h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;

(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。

優選地,所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優選地,所述玉米粉為熟玉米粉,細度為60-80目。

優選地,所述蜂蜜經過如下加工方法制得:

(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至55-65℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;

(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優選地,所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,包括如下步驟:

(3)按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;

(4)在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和蘋果汁13-23份;

(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。

與現有技術相比,本發明具有如下的有益效果:

(1)本發明的目的是提供一種作為火鍋蘸料的芝麻醬及制備方法,本發明的芝麻醬,作為吃火鍋時的蘸醬,在增加火鍋香味的同時,達到降火的目的,同時促進進食欲望;

(2)本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分,所述中草藥混合粉包括如下原料:菊花、金銀花、薄荷、大青葉、陳皮、六月雪。本發明通過合理配置中草藥組分,對于霉菌其到了良好的吸附性和滅菌性,有效減少霉菌進入禽畜體內的機會,從而降低芝麻醬霉變而導致的變質的幾率,延長了芝麻醬的保質期。實踐證明當所述中草藥混合粉組成如下時:黃芪11份、黃柏9份、連翹12份、金銀花12份、陳皮7份、山藥9份,對芝麻醬的防霉效果最佳,在同等條件下,比市售的芝麻醬保質期延長2個月;

(3)本發明在芝麻醬配方中加入中草藥成分,所述中草藥均為植物加工產物,因此比添加化學類添加劑更具有安全、可靠性;

(4)本發明在芝麻醬配方中加入茄紅素粉,茄紅素是有效的抗氧化劑,通過物理或化學方式捕捉高效猝滅單線態氧、抑制自由基的產生或直接清除自由基等發揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿卜素中是最強的,這與其獨特的長鏈不飽和分子結構有關。茄紅素猝滅單線態氧的速率是B-胡蘿卜素的2倍,是α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發現最強的一種抗氧化劑,其碎滅單線態氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發,生成基態氧或三重態氧番茄紅素。一個三重態氧茄紅素,可消除數千個單線態氧自由基。降低脂肪和蛋白質的氧化作用。有利于保護芝麻醬中的脂肪和蛋白質,延緩變質;

(5)本發明在芝麻醬配方中加入凍干果蔬粒組合物,果蔬經凍干加工后,水分含量低,且加工過程不加任何化學防腐劑,也使果蔬較大程度地保持了營養成分,最終保障了使芝麻醬的營養。

實施例1

本實施例提供的一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻45份、玉米粉11份、椰奶8份、蜂蜜5份、柚子皮粉3份、西瓜汁2份、中草藥混合粉13份、茄紅素粉2份和蘋果汁23份。

優選地,所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:

(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;

(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;

(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為60目。

優選地,所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:

(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;

(2)向番茄泥中加入質量濃度為15%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2,充分攪拌并加熱浸提8h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;

(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。

優選地,所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優選地,所述玉米粉為熟玉米粉,細度為60目。

優選地,所述蜂蜜經過如下加工方法制得:

(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至55-65℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;

(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優選地,所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,包括如下步驟:

(1)按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;

(2)在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶8份、蜂蜜5份、西瓜汁5份和蘋果汁;

(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封15天即可。

實施例2

本實施例提供的一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻30份、玉米粉17份、椰奶2份、蜂蜜10份、柚子皮粉1份、西瓜汁5份、中草藥混合粉10份、茄紅素粉13份和蘋果汁13份。

優選地,所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:

(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;

(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;

(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為70目。

優選地,所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:

(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;

(2)向番茄泥中加入質量濃度為13%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2,充分攪拌并加熱浸提7h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;

(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。

優選地,所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優選地,所述玉米粉為熟玉米粉,細度為60-80目。

優選地,所述蜂蜜經過如下加工方法制得:

(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至57℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;

(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優選地,所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,包括如下步驟:

(1)按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;

(2)在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶2份、蜂蜜10份、西瓜汁2份和蘋果汁23;

(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封20天即可。

實施例3

本實施例提供的一種作為火鍋蘸料的芝麻醬,所述作為火鍋蘸料的芝麻醬包括如下重量份數的組分:黑芝麻35份、玉米粉15份、椰奶5份、蜂蜜7份、柚子皮粉2份、西瓜汁4份、中草藥混合粉12份、茄紅素粉11份和蘋果汁21份。

優選地,所述黑芝麻加工方法包括如下步驟:

(1)、將黑芝麻淘洗干凈,瀝水;

(2)、將瀝水后的黑芝麻放入鍋中炒制,開始用大火炒制,將黑芝麻炒干,轉中小火,炒到能夠用手捏碎黑芝麻,芝麻內顏色略為黃色,咀嚼有香味即可;

(3)、炒好后的黑芝麻放涼后用石磨磨成粉,使芝麻粉的細度為67目。

優選地,所述茄紅素粉提取方法包括如下步驟:

(1)將新鮮成熟的番茄洗靜、搗碎,制成番茄泥;

(2)向番茄泥中加入質量濃度為12%的乙醇溶液,所述番茄泥與乙醇溶液的質量比為1:2,充分攪拌并加熱浸提8h,加熱溫度為60-80℃,過濾得到濾液;

(3)將濾液減壓濃縮并真空干燥,過篩,即得到茄紅素粉。

優選地,所述中草藥混合粉包括如下重量份數的原料:菊花11份、金銀花9份、薄荷12份、大青葉12份、陳皮7份、六月雪9份。

優選地,所述玉米粉為熟玉米粉,細度為63目。

優選地,所述蜂蜜經過如下加工方法制得:

(1):將蜂蜜和純凈水倒入夾層鍋,攪拌并加熱,使物料混合均勻,再加入帶負電的雙倍焦糖色素,攪拌均勻得到混合液,升溫至55-65℃,保持30min,混合液中產生絮狀物;

(2):將混合液泵入過濾機,過濾后得到澄清透明的蜂蜜。

優選地,所述將濾液減壓濃縮并真空干燥,過60目篩子,即得到茄紅素粉。

一種作為火鍋蘸料的芝麻醬制備方法,包括如下步驟:

(1)按重量稱取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草藥混合粉、茄紅素粉,混合攪拌;

(2)在向步驟(1)中的混合物中加入相應重量份的椰奶3份、蜂蜜5份、西瓜汁3份和蘋果汁;

(3)將步驟(2)置于容器中,抽真空,密封18天即可。

以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是,本發明并不局限于上述特定實施方式,本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改,這并不影響本發明的實質內容。

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