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一種地皮菜羊肉醬的加工方法.pdf

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一種 地皮 菜羊 肉醬 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710335636.5

申請日:

20170512

公開號:

CN107136474A

公開日:

20170908

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L13/10,A23L19/00,A23L5/20 主分類號: A23L27/60,A23L13/10,A23L19/00,A23L5/20
申請人: 白娟娟
發明人: 白娟娟
地址: 461700 河南省許昌市襄城縣城關鎮東拐前街85號附2
優先權: CN201710335636A
專利代理機構: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 代理人: 王學鵬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710335636.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種地皮菜羊肉醬的加工方法,包括以下步驟:(1)、取新鮮羊肉,切大塊,預煮得到預煮羊肉;(2)、取大蔥和姜,制去腥料;(3)、預煮羊肉蒸制并切丁;(4)、大豆油油炸羊肉;(5)、取新鮮地皮菜切碎;(6)、取花生油、干紅辣椒和水加熱熬制熬料;(7)、將熬料加熱至150?160℃,然后加入油炸羊肉翻炒,加入辣椒醬繼續翻炒,最后加入地皮菜碎,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。本發明的羊肉醬制作方法中,將羊肉與地皮菜進行結合,制得的羊肉醬不僅保留有地皮菜的營養,還富有牛肉的美味,并且在制作過程中不使用酒對羊肉進行去腥處理,依然能夠制得鮮香可口的羊肉醬。

權利要求書

1.一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1-2分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4-5份、薄荷1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陳皮2-3份;取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-20分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220-240℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;(6)、取花生油、干紅辣椒和水加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至150-160℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1-2分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒2-3分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎,待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。2.如權利要求1所述一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:所述步驟(6)中花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1。3.如權利要求1所述一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:所述步驟(7)中熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料12-15份、油炸羊肉30-35份、辣椒醬35-40份以及地皮菜碎15-20份。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種地皮菜羊肉醬的加工方法。

背景技術

地皮菜: 又名地耳、地衣、地地皮菜、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等,是真菌和藻類的結合體,一般生長在陰暗潮濕的地方,暗黑色,有點像泡軟的黑地皮菜。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質,以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性,從而能對老年癡呆癥產生療效,羊肉的營養價值很高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病癥均有很大裨益,所以羊肉是很多人喜愛的肉制品。

近些年來,隨著人民生活水平的不斷改善以及生活節奏的加快,方便食品越來越受到人們的喜愛,市場上方便食品的種類也越來越多,即食方便醬就是其中一大類產品。但是,具申請人了解,市面上尚未出現將羊肉與地皮菜相結合的肉醬。

發明內容

本發明的目的是為解決上述技術問題的不足,提供一種地皮菜羊肉醬的加工方法,制得的肉醬營養均衡、易消化吸收并且鮮香味足。

本發明為解決上述技術問題,所提供的技術方案是:一種地皮菜羊肉醬的加工方法,包括以下步驟:

(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1-2分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4-5份、薄荷1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陳皮2-3份;

(2)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-20分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220-240℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;

(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;

(6)、取花生油、干紅辣椒和水加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;

(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至150-160℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1-2分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒2-3分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎,待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。

作為本發明一種地皮菜羊肉醬的加工方法的進一步優化:所述步驟(6)中花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1。

作為本發明一種地皮菜羊肉醬的加工方法的進一步優化:所述步驟(7)中熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料12-15份、油炸羊肉30-35份、辣椒醬35-40份以及地皮菜碎15-20份。

有益效果

一、本發明的羊肉醬制作方法中,將羊肉先蒸后炸,不僅能夠減少羊肉的炸制時間,還能夠改善羊肉最終的口感,并且,將羊肉與地皮菜進行結合,制得的羊肉醬不僅保留有地皮菜的特殊香味與營養,還富有羊肉的美味,風味獨特,口感極佳,食用能夠增肌食欲、開胃和下飯,添加辣椒醬在里面,增加了色澤,使得色、香、味俱全,營養價值比較高,口感比較香醇濃厚。

二、本發明的羊肉醬制作方法中,不使用酒類對羊肉進行去腥處理,而是通過兩個手段實現羊肉的去腥,第一個手段是在羊肉的蒸制過程中,大塊羊肉按兩層放置,兩層之間放入大蔥和姜做成的去腥料,在蒸制過程中,去腥料能夠去除羊肉自身揮發的腥氣;第二個手段是在羊肉的蒸制過程中,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,香茅草本身會散發出一種天然濃郁的檸檬香味,將其剁碎后加入水中,在蒸制過程中,這種特殊的檸檬香味會隨水汽上升,與羊肉接觸,進一步對羊肉進行去腥。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明:

實施例1

一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4份、薄荷1份、胡椒4份、八角1份、陳皮2份;香辛料的加入量為羊肉重量的1-2%。

(3)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-20分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到240℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;

(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;

(6)、取花生油、干紅辣椒和水(花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1)加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;

(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至150℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒3分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎(熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料12份、油炸羊肉30份、辣椒醬35份以及地皮菜碎15份),待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。

實施例2

一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉5份、薄荷2份、胡椒5份、八角2份、陳皮3份;香辛料的加入量為羊肉重量的1%。

(4)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸10-20分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到230℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;

(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;

(6)、取花生油、干紅辣椒和水(花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1)加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;

(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至155℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒2分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎(熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料15份、油炸羊肉35份、辣椒醬40份以及地皮菜碎20份),待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。

實施例3

一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉4份、薄荷2份、胡椒4份、八角2份、陳皮2份;香辛料的加入量為羊肉重量的1.5%。

(5)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸15分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到240℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5-6分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;

(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;

(6)、取花生油、干紅辣椒和水(花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1)加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;

(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至150℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1-2分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒2-3分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎(熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料13份、油炸羊肉32份、辣椒醬36份以及地皮菜碎16份),待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱5分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。

實施例4

一種地皮菜羊肉醬的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)、取新鮮羊肉,切大塊,置入煮鍋中,加水至漫過羊肉,然后撒入香辛料,開火對煮鍋進行加熱,當鍋內水沸騰1-2分鐘后,關火,將羊肉撈出,得到預煮羊肉,備用;

所述香辛料由以下重量份數的原料微波干燥后粉碎組成:香葉5份、薄荷1份、胡椒5份、八角1份、陳皮3份;香辛料的加入量為羊肉重量的1%。

(6)、取大蔥和姜,大蔥摘除干葉和爛葉,剝去外皮,削掉根須,用水洗凈后,切成大段,姜削除腐爛、病害部分,用水洗凈后切成長條,按照重量比3:1取大蔥和姜混合后,得到去腥料,備用;

(3)、取步驟(1)的預煮羊肉置入蒸鍋中,預煮羊肉按兩層放置,上層和下層羊肉之間鋪上步驟(2)得到的去腥料,在蒸鍋的水中加入剁碎的香茅草,然后開火,蒸20分鐘,蒸完取出,自然放涼并切成羊肉丁,備用;

(4)、炒鍋內倒入大豆油,待油溫達到220℃,倒入步驟(3)的羊肉丁,炸制5分鐘,然后撈出,得到油炸羊肉,備用;

(5)、取地皮菜,用水洗凈后,剁碎得到地皮菜碎,備用;

(6)、取花生油、干紅辣椒和水(花生油、干紅辣椒和水的加入比例為6:2:1)加入鍋內加熱熬制,開鍋后依次加入姜、蔥和蒜,大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘,然后自然冷卻,得到熬料,備用;

(7)、將步驟(6)得到的熬料加熱至160℃,然后加入步驟(4)制得的油炸羊肉翻炒1分鐘,然后加入辣椒醬繼續翻炒3分鐘,最后加入步驟(5)制得的地皮菜碎(熬料、油炸羊肉、辣椒醬和地皮菜碎的加入比例為:熬料5份、油炸羊肉34份、辣椒醬39份以及地皮菜碎15份),待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘,最后加入食鹽和雞精,攪拌均勻,冷卻后、計量、包裝即制得地皮菜羊肉醬。

以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非對本發明作任何形式上的限制,雖然本發明已以較佳實施例揭露如上,然而并非用以限定本發明,任何熟悉本專業的技術人員,在不脫離本發明技術方案范圍內,當可利用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例,,但凡是未脫離本發明技術方案內容,依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾,均仍屬于本發明技術方案的范圍內。

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