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一種辣椒醬配方及制作方法.pdf

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一種 辣椒醬 配方 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710274281.3

申請日:

20170425

公開號:

CN107136473A

公開日:

20170908

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L19/00,A23L33/00,A23L3/40 主分類號: A23L27/60,A23L19/00,A23L33/00,A23L3/40
申請人: 陳澤孝
發明人: 陳澤孝
地址: 300000 天津市塘沽區胡家園街中八車村麗車里72號
優先權: CN201710274281A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710274281.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種辣椒醬配方及制作方法,包括如下制作步驟:步驟1:將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸5?15分鐘后取出晾涼;步驟2:將辣椒原料、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;步驟3:將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜,步驟2中切好的辣椒原料、洋蔥、姜、蒜米以及食用油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;步驟4:將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒5?10分鐘后轉小火炒15?20分鐘,炒干水份至熟,炒制過程中加入食用鹽和白砂糖,隨后關火、冷卻;步驟5:待步驟4冷卻30?60分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌;步驟6:待步驟5攪拌均勻后灌裝。本發明的有益效果是,富含維生素C,味道鮮美,色澤鮮艷,儲存時間長。

權利要求書

1.一種辣椒醬配方,其特征在于,由以下組分及重量配比制成:辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克。2.根據權利要求1所述的一種辣椒醬,其特征在于:所述辣椒原料為鮮指天椒。3.根據權利要求1所述的一種辣椒醬,其特征在于:所述食用油為花生油。4.一種辣椒醬的制作方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟1:將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼;步驟2:將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;步驟3:將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜,步驟2中切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;步驟4:將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘,炒干水份至熟,炒制過程中加入食用鹽和白砂糖,隨后關火、冷卻;步驟5:待步驟4冷卻30-60分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌;步驟6:待步驟5攪拌均勻后灌裝。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,特別是一種辣椒醬配方及制作方法。

背景技術

辣椒是五味之一,辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位,還含有豐富的鈣、鐵等礦物質,醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進食欲、健脾胃等作用,因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一,但是現有的辣椒醬制作工藝復雜,部分原料難以購買,再加上傳統辣椒醬原料比較單一,不能滿足人們的口味需要,大量食用后容易上火。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種制作工藝簡單,味道鮮美的辣椒醬配方及制作方法。

實現上述目的本發明提供以下技術方案,

一種辣椒醬配方,由以下組分及重量配比制成 :辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克;

優選地,所述辣椒原料為鮮指天椒。

優選地,所述食用油為花生油。

本發明還提供一種辣椒醬的制作方法,包括如下步驟:

步驟1:將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼;

步驟2:將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;

步驟3:將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜,步驟2中切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;

步驟4:將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘,炒干水份至熟,炒制過程中加入食用鹽和白砂糖,隨后關火、冷卻;

步驟5:待步驟4冷卻30-60分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌;

步驟6:待步驟5攪拌均勻后灌裝。

利用本發明的技術方案制作的辣椒醬具有以下有益效果:

1、制作工藝簡單,原材料均為市場常見,容易購買,降低原料成本和勞動強度;

2、以新鮮指天椒為原料還添加了番茄和胡蘿卜,而且新鮮指天椒、番茄、胡蘿卜中均含有大量的維生素C使得制成的辣椒醬含有大量的維生素C,維生素C具有增強免疫力、預防感冒、預防牙齦出血、還原黑色素、促進膠原蛋白合成等功能,依靠原材料本身的顏色,無需添加色素即可保證辣椒醬色澤鮮艷,因為添加了番茄,性寒、清熱,屬于涼性食物正好與辣椒的熱性相抵,使得味道鮮美,好吃不上火;

3、在制作過程中炒干原料中的水份,不需添加防腐劑就能保證較長的儲存時間。

具體實施方式

應當理解此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明,并不用于限定本發明。

在本發明中,一種辣椒醬的配方,由以下組分及重量配比制成:辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克;

進一步地,所述辣椒原料為鮮指天椒,新鮮的辣椒中含有大量的維生素C。

進一步地,所述食用油為花生油,花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸,易于人體吸收,還可以降低人體血漿中膽固醇的含量。

一種辣椒醬的制作方法包括如下步驟:

步驟1:將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼;番茄和胡蘿卜的色澤與辣椒相似,并且均含有大量的維生素C,而且番茄性涼清熱與辣椒的熱性正好相抵,將其放入蒸籠蒸制5-15分鐘,能夠將番茄、胡蘿卜蒸熟,又不會將其蒸老。

步驟2:將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;切成粒狀是為了更方便的加入攪拌機中,節省攪拌時間;

步驟3:將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜,步驟2中切好的辣椒原料、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;這時已經形成初步的醬泥;

步驟4:將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘,將醬泥中的水份炒干至炒熟,炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖,隨后關火、冷卻;

步驟5:待步驟4冷卻30-60分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌;

步驟6:待步驟5攪拌均勻后灌裝。

下面將具體舉例說明上述辣椒醬的配方及制作方法:

實施例1

辣椒醬的配方為:鮮指天椒40克、番茄80克、胡蘿卜80克、洋蔥10克、姜5克、蒜米4克、花生油40克、花生醬3克、醬油2克、蠔油2克、食用鹽8克、白砂糖5克、雞精2克、味精1克、魚露1克;其制作方法為:先將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸5分鐘后取出晾涼;將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜,切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒5分鐘后轉小火炒15分鐘,將醬泥中的水份炒干并且炒熟,炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖,隨后關火,冷卻30分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后,灌裝即可。

本發明方法簡單,操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷,不含水份,儲存時間長,味道鮮美。

實施例2:

辣椒醬的配方為:鮮指天椒50克、番茄100克、胡蘿卜100克、洋蔥18克、姜6克、蒜米5克、花生油50克、花生醬3克、醬油3克、蠔油3克、食用鹽9克、白砂糖6克、雞精3克、味精1克、魚露1克;其制作方法為:先將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸10分鐘后取出晾涼;將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜,切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒8分鐘后轉小火炒15分鐘,將醬泥中的水份炒干并且炒熟,炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖,隨后關火,冷卻40分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后,灌裝即可。

本發明方法簡單,操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷,不含水份,儲存時間長,味道鮮美。

實施例3:

辣椒醬的配方為:鮮指天椒60克、番茄120克、胡蘿卜120克、洋蔥25克、姜8克、蒜米7克、花生油70克、花生醬4克、醬油4克、蠔油4克、食用鹽11克、白砂糖9克、雞精4克、味精2克、魚露2克;其制作方法為:先將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸12分鐘后取出晾涼;將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜,切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒8分鐘后轉小火炒20分鐘,將醬泥中的水份炒干并且炒熟,炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖,隨后關火,冷卻50分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后,灌裝即可。

本發明方法簡單,操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷,不含水份,儲存時間長,味道鮮美。

實施例4:

辣椒醬的配方為:鮮指天椒70克、番茄140克、胡蘿卜140克、洋蔥30克、姜10克、蒜米8克、花生油80克、花生醬5克、醬油5克、蠔油5克、食用鹽12克、白砂糖10克、雞精5克、味精3克、魚露3克;其制作方法為:先將番茄、胡蘿卜切成塊狀,放入蒸籠蒸15分鐘后取出晾涼;將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀;隨后將晾涼的番茄、胡蘿卜,切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬;再將已制成的泥狀的醬放入炒鍋中,先用大火爆炒10分鐘后轉小火炒20分鐘,將醬泥中的水份炒干并且炒熟,炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖,隨后關火,冷卻60分鐘后,加入雞精、味精、魚露并攪拌均勻后,灌裝即可。

本發明方法簡單,操作簡便制成的辣椒醬色澤鮮艷,不含水份,儲存時間長,味道鮮美。

最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對于本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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