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一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法.pdf

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一種 真空 冷凍 干燥 銀耳 產品 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710353289.9

申請日:

20170518

公開號:

CN107136460A

公開日:

20170908

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/10,A23L31/00,A23L5/10,A23L19/00,A23L33/10,A23L3/44 主分類號: A23L23/10,A23L31/00,A23L5/10,A23L19/00,A23L33/10,A23L3/44
申請人: 福建立興食品有限公司
發明人: 鄒少強,郭樹松,謝建華
地址: 363000 福建省漳州市華安縣豐山鎮潭口
優先權: CN201710353289A
專利代理機構: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 代理人: 李雁翔;秦彥蘇
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710353289.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,將新鮮銀耳原料在蒸汽壓力0.1~0.25MPa、蒸汽溫度100~125℃下蒸煮85~125s;然后取36~50份與14~22份0.3~0.9%的KGM溶液、10~18份白砂糖或冰糖、12~22份第一配料及1~5份第二配料混合均勻;所述第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的混合;所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的混合;然后將上述混合物進行真空冷凍干燥,即得成品。本發明突破了傳統熬煮時間長,熱風干燥銀耳產品不易復水,銀耳口感硬脆不夠軟糯,湯汁清淡,色澤風味差等技術瓶頸,得到的銀耳湯產品用冰水或溫開水沖泡即可食用,銀耳軟糯稠性佳,配料天然安全、營養豐富。

權利要求書

1.一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,其特征在于:包括:1)取新鮮銀耳原料,清洗后,在蒸汽壓力0.1~0.25MPa、蒸汽溫度100~125℃下蒸煮85~125s;2)按質量份數計,將14~22份0.3~0.9%的KGM溶液、36~50份步驟1)蒸煮后的銀耳、10~18份白砂糖或冰糖、12~22份第一配料及0.5~5份第二配料混合均勻;所述第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的混合;所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的混合;3)將步驟3)得到的混合物進行真空冷凍干燥,凍干曲線為18~22℃恒溫處理1~2h→70~80℃恒溫處理1~2h→4.5~5.5h內升溫至95~105℃→95~105℃恒溫處理6.5~7.5h→75~85℃恒溫處理4.5~5.5h→降溫至60~70℃,真空度50~70MPa,即得成品。2.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,其特征在于:所述新鮮銀耳原料產自寧德古田。3.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,其特征在于:所述步驟1)中,在蒸汽壓力0.15~0.2MPa、蒸汽溫度100~120℃下蒸煮90~120s。4.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,其特征在于:所述步驟2)中,各組分的比例為:15~20份0.4~0.8%的KGM溶液、40~48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12~16份白砂糖或冰糖、15~20份第一配料及1~3份第二配料。5.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,其特征在于:所述步驟3)中,凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃。

說明書

技術領域

本發明屬于銀耳食品技術領域,具體涉及一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法。

背景技術

銀耳是一種高檔的滋補營養品,它不僅滋味甘美,而且營養豐富,含有亮氨酸、苯丙氨酸等17種氨基酸以及多種維生素和礦物質,在醫學上具有增強機體免疫能力,改善肺、肝、腎的功能,還有抑制腫瘤、健美皮膚等作用。

傳統銀耳多烹飪成銀耳羹食用,需加糖加水急火煮沸后再慢火熬制6~8h,熬煮時間長,火候及物料比例不易掌握,且攜帶不易,不方便上班出差旅游等人群。目前有一些即食銀耳羹的制備方法,將銀耳熱風干燥后裝袋,便于攜帶,食用時開水沖泡即可。但市面上的這些即食銀耳羹基本都需要用開水沖泡,涼水或溫水難以沖開,且銀耳不易復水,口感硬脆不夠軟糯,湯汁清淡,色澤風味差。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處,提供了一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,可用冰水或溫開水沖泡即食,銀耳軟糯稠性佳,配料天然安全、營養豐富。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:

一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,包括:

1)取新鮮銀耳原料,清洗后,在蒸汽壓力0.1~0.25MPa、蒸汽溫度100~125℃下蒸煮85~125s;

2)按質量份數計,將14~22份0.3~0.9%的KGM溶液、36~50份步驟1)蒸煮后的銀耳、10~18份白砂糖或冰糖、12~22份第一配料及0.5~5份第二配料混合均勻;所述第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的混合;所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的混合;

3)將步驟3)得到的混合物進行真空冷凍干燥,凍干曲線為18~22℃恒溫處理1~2h→70~80℃恒溫處理1~2h→4.5~5.5h內勻速升溫至95~105℃→95~105℃恒溫處理6.5~7.5h→75~85℃恒溫處理4.5~5.5h→降溫至60~70℃,真空度50~70MPa,即得成品。

一實施例中:所述新鮮銀耳原料產自寧德古田。

一實施例中:所述步驟1)中,在蒸汽壓力0.15~0.2MPa、蒸汽溫度100~120℃下蒸煮90~120s。

一實施例中:所述步驟2)中,各組分的比例為:15~20份0.4~0.8%的KGM溶液、40~48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12~16份白砂糖或冰糖、15~20份第一配料及1~3份第二配料。

一實施例中:所述步驟3)中,凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃。

本技術方案與背景技術相比,它具有如下優點:

1.本發明采用高溫蒸汽蒸煮充分破壞銀耳組織和細胞,且時間短不會破壞銀耳有效營養成分,再配合后續冷凍干燥,使得成品銀耳不變色,形態保持率好,色澤品質佳,沖泡后能迅速復水并產生軟糯爽滑的口感,并進一步配合KGM以及蘋果等產生粘稠的湯汁,口感美味,營養豐富。

2.本發明采用新鮮銀耳,避免了傳統銀耳熱風干制過程中對銀耳營養成分和風味的破壞,再與紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨、蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤等組方,營養豐富,口感可根據不同地區消費者口味適當調整各組分的比例,適用面更廣。

3.本發明應用至工業化生產中,一年可創造1000多萬元的產值,實現200多萬元利潤,提供50多個就業崗位。

具體實施方式

下面通過實施例具體說明本發明的內容:

實施例1

一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法,包括:

1)取銀耳原料(即市售產自寧德古田的新鮮銀耳),清洗后,除去根部和硬塊,撕成小朵,然后在蒸汽壓力0.15~0.2MPa、蒸汽溫度100~120℃下蒸煮90~120s;

2)按質量份數計,將15~20份質量濃度為0.4~0.8%的KGM(葡甘露聚糖)溶液、40~48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12~16份白砂糖或冰糖、15~20份第一配料及1~3份第二配料混合均勻;所述第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的等質量混合;所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的等質量混合;

3)將步驟3)得到的混合物鋪盤,進行真空冷凍干燥,凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃,真空度50~70MPa,即得成品。

成品分裝成小包,方便攜帶;食用時以水沖開,涼水、溫水或開水均可,非常方便;且品質如同家里現熬現燉,銀耳軟糯稠性佳,配料天然安全、營養豐富。

實施例2

本實施例之中,所述步驟2)中,各組分的配方比例為:16份0.5%的KGM溶液、46份步驟1)蒸煮后的銀耳、14份白砂糖、18份第一配料及2份第二配料;第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的等質量混合;第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的等質量混合。其余同實施例1。

實施例3

本實施例之中,所述步驟2)中,各組分的配方比例為:18份0.7%的KGM溶液、42份步驟1)蒸煮后的銀耳、15份冰糖、16份第一配料及1份第二配料;第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨按照質量比1:2:1:2:1:2混合;第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的按照質量比2:1:1:1:1:1:1混合。其余同實施例1。

實施例4

本實施例之中,所述步驟2)中,各組分的配方比例為:15份0.8%的KGM溶液、48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12份冰糖、15份第一配料及1份第二配料;第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨按照質量比1:3:2:1:2:1混合;第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的按照質量比2:3:4:2:1:0.5:1混合。其余同實施例1。

實施例5

本實施例之中,所述步驟2)中,各組分的配方比例為:20份0.4%的KGM溶液、40份步驟1)蒸煮后的銀耳、16份白砂糖、20份第一配料及3份第二配料;第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨按照質量比3:1:4:2:1:5混合;第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的按照質量比0.5:1:0.5:3:3:1:1混合。其余同實施例1。

以上所述,僅為本發明較佳實施例而已,故不能依此限定本發明實施的范圍,即依本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾,皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。

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