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一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法.pdf

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一種 澄清 無花果 果汁 飲料 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710307243.3

申請日:

20170504

公開號:

CN107136369A

公開日:

20170908

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38 主分類號: A23L2/38
申請人: 青島燈塔味業有限公司
發明人: 蔡曉丹,譚海剛,錢冠蘭,范學濤,李靜
地址: 266300 山東省青島市膠州市膠西鎮杜村工業園燈塔路7號
優先權: CN201710307243A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710307243.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種澄清無花果果汁飲料,主要由包括無花果、枯草芽孢桿菌發酵液以及純凈水制備而成,經過選料、清洗、熱燙滅酶、榨汁、過濾以及酶解等步驟后最終制成該果汁飲料,整個過程未采用任何添加劑,因此本發明保持了無花果原有口感風味和營養成份,制作過程不加糖、不加添加劑,酸甜適宜,適合各個不同年齡段的人群飲用,且工藝簡單可控,是安全健康的飲品。

權利要求書

1.一種澄清無花果果汁飲料,其特征在于,按重量組分計:包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發酵液7-10份、純凈水補至100份。2.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料,其特征在于,按重量組分計:包括無花果20-40份、枯草芽孢桿菌發酵液4-8份、純凈水補至100份。3.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料,其特征在于,按重量組分計:包括無花果10-20份、枯草芽孢桿菌發酵液2-4份、純凈水補至100份。4.根據權利要求1-3任一所述的澄清無花果果汁飲料的制作方法,其特征在于,具體包括以下步驟:1)、選料和清洗:選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果,去除雜質后清洗干凈;2)、熱燙滅酶:取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min;3)、榨汁和過濾:取熱燙滅酶的無花果、純凈水并進行破碎打漿;4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備:將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為CGMCCNo.9166)接入70~80℃且滅菌15min的無花果果漿中,并在37℃環境下培養2天,離心去菌體和沉淀,制得枯草芽孢桿菌酶發酵液;5)、滅菌和酶解:將步驟3的果漿加熱到70~80℃進行滅菌,滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中,接入枯草芽孢桿菌酶發酵液,反應2~3小時,并進行2min的100℃滅酶,然后利用碟片式離心機將沉淀去除;6)、過濾:將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾;7)、殺菌和包裝:將步驟6得到的無花果果汁飲料在70~80℃進行滅菌,冷卻至4℃,冷處理24小時,膜過濾后進行灌裝,風干后進行貼標、包裝、入庫。5.根據權利要求4所述的澄清無花果果汁飲料的制作方法,其特征在于,步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。6.根據權利要求4所述的澄清無花果果汁飲料的制作方法,其特征在于,步驟7中灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min。7.根據權利要求1所述的澄清無花果果汁飲料,其特征在于,澄清無花果果汁飲料的透光率≥90.9%(波長700nm),還原糖含量≥4.4%,多糖≥158g/L,蛋白質含量≥7.14mg/L,鋅離子含量≥4.21mg/L,鐵離子含量≥6.13mg/L,鈣離子含量≥186.5mg/L。8.根據權利要求2所述的澄清無花果果汁飲料,其特征在于,澄清無花果果汁飲料的透光率≥92.1%(波長700nm),還原糖含量≥2.56%,多糖≥92g/L,蛋白質含量≥3.91mg/L,鋅離子含量≥2.32mg/L,鐵離子含量≥3.50mg/L,鈣離子含量≥105.1mg/L。9.根據權利要求3所述的澄清無花果果汁飲料,其特征在于,澄清無花果果汁飲料相關參數:透光率≥94.6%(波長700nm),還原糖含量≥1.29%,多糖≥50g/L,蛋白質含量≥1.93mg/L,鋅離子含量≥1.17mg/L,鐵離子含量≥1.67mg/L,鈣離子含量≥51.8mg/L。

說明書

技術領域

本發明涉及果汁飲料領域,具體是一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法。

背景技術

無花果又稱奶漿果、隱花果、文仙果等,是桑科榕屬落葉灌木或小喬木無花果樹的果實。無花果是漿果類果實,營養成分豐富,肉質松軟,風味甘甜,含糖量為15%-26%,主要為果糖、葡萄糖、阿拉伯糖等,此外還含有果膠等多糖。無花果蛋白質含量約為1%-2%,是蘋果的6倍。無花果果實含有人體所需的18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。無花果中還含有多種人體所需的維生素,如胡蘿卜素、硫胺素、維生素C、維生素E等,其中胡蘿卜素含量最多,達30mg/100g,維生素C含量約為葡萄的20倍,橘子的2.3倍。有機酸類成分主要有檸檬酸和少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸等。另外,維生素A、E、 C及硒、鋅、鈣等礦物質含量也極其豐富。鈣是蘋果的11倍,鉀和鐵分別是蘋果的1.67 倍和4倍。

無花果具有較高的藥用價值,富含黃酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性癡呆癥的生理活性物質,含有大量的膳食纖維、果膠等成分,可驅除人體內的鉛,降低膽固醇和血糖,對心、腦血管硬化及糖尿病具有治療作用,還可降低肝臟中的酯質含量,對脂肪肝有一定的療效。還含有補骨酯素、呋喃香豆素、佛手柑內酯等多種抗癌活性成分,對預防和治療宮頸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌等癌癥均有顯著的功效。

由于無花果鮮果保存性差,不易儲存與運輸,常溫條件下1-2d即軟化、褐變、風味下降以至腐爛,造成大量浪費。因此無花果深加工十分重要。目前,無花果的深加工主要是制成果脯、果醬和果干,果汁的研發還很少見。在無花果果汁生產過程中,無花果的利用率偏低。同時,無花果中蛋白質易與單寧物質結合形成聚合物,熱加工過程(如滅菌) 中蛋白質也會變性,從而形成渾濁或沉淀,降低果汁澄清度和品質。因此,提高無花果利用率和澄清質量是澄清無花果果汁飲料制作的關鍵。

發明內容

本發明的目的在于提供一種澄清無花果果汁飲料及其制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發酵液7-10份、純凈水補至100份。

作為本發明進一步的方案:一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果 20-40份、枯草芽孢桿菌發酵液4-8份、純凈水補至100份。

作為本發明再進一步的方案:一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果 10-20份、枯草芽孢桿菌發酵液2-4份、純凈水補至100份。

一種澄清無花果果汁飲料的制作方法,具體包括以下步驟:

1)、選料和清洗:選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果,去除雜質后清洗干凈;步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。

2)、熱燙滅酶:取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。

3)、榨汁和過濾:取熱燙滅酶的無花果、純凈水并進行破碎打漿;

4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備:將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為CGMCC No.9166)接入70~80℃且滅菌15min的無花果果漿中,并在37℃環境下培養2天,離心去菌體和沉淀,制得枯草芽孢桿菌酶發酵液。

5)、滅菌和酶解:將步驟3的果漿加熱到70~80℃進行滅菌,滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中,接入枯草芽孢桿菌酶發酵液,反應2~3小時,并進行2min的100℃滅酶,然后利用碟片式離心機將沉淀去除;

6)、過濾:將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾;

7)、殺菌和包裝:將步驟6得到的無花果果汁飲料在70~80℃進行滅菌,冷卻至4℃,冷處理24小時,膜過濾后進行灌裝,灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min,風干后進行貼標、包裝、入庫。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:本發明保持了無花果原有口感風味和營養成份,制作過程不加糖、不加添加劑,酸甜適宜,適合各個不同年齡段的人群飲用,且工藝簡單可控,是安全健康的飲品。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例1中,一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果40-50份、枯草芽孢桿菌發酵液7-10份、純凈水補至100份;

一種澄清無花果果汁飲料的制作方法,具體包括以下步驟:

1)、選料和清洗:選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果,去除雜質后清洗干凈;步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。

2)、熱燙滅酶:取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。

3)、榨汁和過濾:取熱燙滅酶的無花果40-50份、純凈水補至90-93份并進行破碎打漿;

4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備:將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為CGMCC No.9166)接入70~80℃且滅菌15min的無花果果漿中,并在37℃環境下培養2天,離心去菌體和沉淀,制得枯草芽孢桿菌酶發酵液。

5)、滅菌和酶解:將步驟3的果漿加熱到70~80℃進行滅菌,滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中,接入8-10份枯草芽孢桿菌酶發酵液,反應2~3小時,并進行2min的100℃滅酶,然后利用碟片式離心機將沉淀去除;

6)、過濾:將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾;

7)、殺菌和包裝:將步驟6得到的無花果果汁飲料在70~80℃進行滅菌,冷卻至4℃,冷處理24小時,膜過濾后進行灌裝,灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min,風干后進行貼標、包裝、入庫。

澄清無花果果汁飲料相關參數:透光率≥90.9%(波長700nm),還原糖含量≥4.4%,多糖≥158g/L,蛋白質含量≥7.14mg/L,鋅離子含量≥4.21mg/L,鐵離子含量≥6.13mg/L,鈣離子含量≥186.5mg/L。

本發明實施例2中,一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果20-40份、枯草芽孢桿菌發酵液4-8份、純凈水補至100份;

一種澄清無花果果汁飲料的制作方法,具體包括以下步驟:

1)、選料和清洗:選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果,去除雜質后清洗干凈;步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。

2)、熱燙滅酶:取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。

3)、榨汁和過濾:取熱燙滅酶的無花果20-35份,純凈水補至93-96份并進行破碎打漿;

4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備:將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為CGMCC No.9166)接入70~80℃且滅菌15min的無花果果漿中,并在37℃環境下培養2天,離心去菌體和沉淀,制得枯草芽孢桿菌酶發酵液。

5)、滅菌和酶解:將步驟3的果漿加熱到70~80℃進行滅菌,滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中,接入4-7份枯草芽孢桿菌酶發酵液,反應2~3小時,并進行2min的100℃滅酶,然后利用碟片式離心機將沉淀去除;

6)、過濾:將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾;

7)、殺菌和包裝:將步驟6得到的無花果果汁飲料在70~80℃進行滅菌,冷卻至4℃,冷處理24小時,膜過濾后進行灌裝,灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min,風干后進行貼標、包裝、入庫。

澄清無花果果汁飲料相關參數:透光率≥92.1%(波長700nm),還原糖含量≥2.56%,多糖≥92g/L,蛋白質含量≥3.91mg/L,鋅離子含量≥2.32mg/L,鐵離子含量≥3.50mg/L,鈣離子含量≥105.1mg/L。

本發明實施例3中,一種澄清無花果果汁飲料,按重量組分計:包括無花果10-20份、枯草芽孢桿菌發酵液2-4份、純凈水補至100份;

一種澄清無花果果汁飲料的制作方法,具體包括以下步驟:

1)、選料和清洗:選用成熟度在9成以上的無病無蟲、無腐爛、無異味、農殘和有害金屬不超標的鮮無花果,去除雜質后清洗干凈;步驟1的無花果為山東威海產布蘭瑞克。

2)、熱燙滅酶:取新鮮的無花果投入到90℃的水中熱燙2min。

3)、榨汁和過濾:取熱燙滅酶的無花果10-20份、純凈水補至96-98份并進行破碎打漿;

4)、枯草芽孢桿菌酶發酵液制備:將菌種枯草芽孢桿菌(專利保藏編號為CGMCC No.9166)接入70~80℃且滅菌15min的無花果果漿中,并在37℃環境下培養2天,離心去菌體和沉淀,制得枯草芽孢桿菌酶發酵液。

5)、滅菌和酶解:將步驟3的果漿加熱到70~80℃進行滅菌,滅菌后冷卻至40℃倒入酶解罐中,接入4-7份枯草芽孢桿菌酶發酵液,反應2~3小時,并進行2min的100℃滅酶,然后利用碟片式離心機將沉淀去除;

6)、過濾:將步驟5中分離出的果汁液體先通過硅澡土過濾;

7)、殺菌和包裝:將步驟6得到的無花果果汁飲料在70~80℃進行滅菌,冷卻至4℃,冷處理24小時,膜過濾后進行灌裝,灌裝后的產品再進行90℃噴淋滅菌15min,風干后進行貼標、包裝、入庫。

澄清無花果果汁飲料相關參數:透光率≥94.6%(波長700nm),還原糖含量≥1.29%,多糖≥50g/L,蛋白質含量≥1.93mg/L,鋅離子含量≥1.17mg/L,鐵離子含量≥1.67mg/L,鈣離子含量≥51.8mg/L。

本發明提供的一種無花果果汁飲料,保持了無花果原有口感風味和營養成份,制作過程不加糖、不加添加劑,酸甜適宜,適合各個不同年齡段的人群飲用,且工藝簡單可控,是安全健康的飲品。

對于本領域技術人員而言,顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節,而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下,能夠以其他的具體形式實現本發明。因此,無論從哪一點來看,均應將實施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定,因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

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