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一種五香兔肉干及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 五香 兔肉 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710441473.9

申請日:

20170613

公開號:

CN107125609A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/20 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L5/20
申請人: 道真自治縣云莊農牧業發展有限公司
發明人: 韓叢業
地址: 563508 貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣三江鎮云峰村
優先權: CN201710441473A
專利代理機構: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710441473.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種五香兔肉干,由以下重量份原料制成:新鮮兔肉500?1000、冰糖10?15、釀造醬油20?35、蔥8?15、蒜8?15、花椒5?10、丁香5?10、八角5?10、桂皮5?10、砂仁5?10、食用鹽適量、水適量。本發明五香兔肉干的制作方法包括:(1)兔肉預處理、(2)配料、(3)腌制、(4)鹵煮、(5)撕成條、(6)烘烤、(7)滅菌、真空包裝。采用本發明提供的技術方案制得的五香兔肉干具有風味獨特、低脂少油、安全健康、營養豐富、易儲存、攜帶方便等優點,適合居家旅行。

權利要求書

1.一種五香兔肉干,其特征在于,由以下重量份原料制成:新鮮兔肉500-1000、冰糖10-15、釀造醬油20-35、蔥8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用鹽適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種五香兔肉干,其特征在于:所述新鮮兔肉為兔腿肉。3.一種如權利要求1所述的五香兔肉干的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)兔肉預處理:將新鮮兔胴體剔骨分割,去除筋腱,洗凈瀝干后,放入4-5%的鹽水中,浸泡3-5h撈出,然后置入沸水中焯水5-10min;(2)配料:將花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油、適量食用鹽和少量水熬制成五香鹵水;(3)腌制:將步驟(1)中的兔肉倒入步驟(2)的五香鹵水中,腌制8-12h;(4)鹵煮:將腌制好的兔肉放入鍋內,加入適量水,再放入冰糖、蔥、蒜、食用鹽和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油,大火煮沸后,用文火燉45-60min,最后中火收汁;(5)撕成條:將步驟(4)中的兔肉沿其自然紋路撕成條狀;(6)烘烤:將兔肉條放置在烤爐上烘烤,不斷翻動,直至兔肉發干、變硬;(7)滅菌、真空包裝。4.如權利要求3所述的五香兔肉干的制作方法,其特征在于:步驟(2)中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油為其各自總用量的二分之一。

說明書

技術領域

本發明屬于食品及其工藝技術領域,尤其是涉及一種五香兔肉干及其制作方法。

背景技術

兔肉干作為肉干制品中的一種,由于其含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分,且具有一定的藥理作用,因此,頗受人們的歡迎。兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸,還含有卵磷脂,由于卵磷脂是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素,所以常吃兔肉干,有利于兒童智力發育,也有利于防止老年癡呆癥。兔肉干富含B族維生素,特別是維生素B3含量較高,維生素B3不但能促進營養素的轉化與合成,也能消除皮炎,防止皮膚粗糙,使肌膚細嫩光滑。兔肉干不僅有美容的功效,還能祛病強身,中醫認為,兔肉干性涼,味甘,入脾、胃、大腸,功效主治補中益氣,可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力,養陰潤燥,可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦,清熱涼血,可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。但是,目前市場上兔肉干種類單一,不能很好地滿足消費者的需求。

發明內容

為解決上述問題,本發明旨在提供一種五香兔肉干及其制作方法,使制作出的五香兔肉干風味獨特、低脂少油、營養、健康。

本發明的技術方案如下:

一種五香兔肉干,由以下重量份原料制成:

新鮮兔肉500-1000、冰糖10-15、釀造醬油20-35、蔥8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用鹽適量、水適量。

為保證兔肉干的口感和質量,所述新鮮兔肉為兔腿肉。

以上所述的五香兔肉干的制作方法,包括以下步驟:

(1)兔肉預處理:將新鮮兔胴體剔骨分割,去除筋腱,洗凈瀝干后,放入4-5%的鹽水中,浸泡3-5h撈出,然后放入沸水中焯水5-10min;

(2)配料:將花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油、適量食用鹽和少量水熬制成五香鹵水;

(3)腌制:將步驟(1)中的兔肉倒入步驟(2)的五香鹵水中,腌制8-12h;

(4)鹵煮:將腌制好的兔肉放入鍋內,加入適量水,再放入冰糖、蔥、蒜、食用鹽和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油,大火煮沸后,用文火燉45-60min,最后中火收汁;

(5)撕成條:將步驟(4)中的兔肉沿其自然紋路撕成條狀;

(6)烘烤:將兔肉條放置在烤爐上烘烤,不斷翻動,直至兔肉發干、變硬;

(7)滅菌、真空包裝。

為保證五香兔肉干的風味,以上所述制作方法的步驟(2)中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油為其各自總用量的二分之一。

通過該技術手段,本發明取得的有益技術效果為:1.本發明對兔肉的預處理,有效去除了兔肉的土腥味;2.本發明采用腌制加鹵煮的方式,使制得的五香兔肉干味道更佳;3.本發明未使用任何化學添加劑、防腐劑,對人體健康不會造成損害;4.本發明整個加工工藝中未使用食用油,保證兔肉營養的同時,降低了人體對油脂的攝入量;5.本發明五香兔肉干在制作工藝過程中,是將兔肉撕成條狀,未采用刀切的方式,這能更好地保存兔肉的品質和口感。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述,所舉實施例只用于解釋發明,并非用于限定本發明的范圍。

本發明提供了一種五香兔肉干,由以下重量份原料制成:

新鮮兔肉500-1000、冰糖10-15、釀造醬油20-35、蔥8-15、蒜8-15、花椒5-10、丁香5-10、八角5-10、桂皮5-10、砂仁5-10、食用鹽適量、水適量。

為保證兔肉干的口感和質量,所述新鮮兔肉為兔腿肉。

以上所述的五香兔肉干的制作方法,包括以下步驟:

(1)兔肉預處理:將新鮮兔胴體剔骨分割,去除筋腱,洗凈瀝干后,放入4-5%的鹽水中,浸泡3-5h撈出,然后放入沸水中焯水5-10min;

(2)配料:將花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油、適量食用鹽和少量水熬制成五香鹵水;

(3)腌制:將步驟(1)中的兔肉倒入步驟(2)的五香鹵水中,腌制8-12h;

(4)鹵煮:將腌制好的兔肉放入鍋內,加入適量水,再放入冰糖、蔥、蒜、食用鹽和剩余的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油,大火煮沸后,用文火燉45-60min,最后中火收汁;

(5)撕成條:將步驟(4)中的兔肉沿其自然紋路撕成條狀;

(6)烘烤:將兔肉條放置在烤爐上烘烤,不斷翻動,直至兔肉發干、變硬;

(7)滅菌、真空包裝。

為保證五香兔肉干的風味,以上所述制作方法的步驟(2)中所用的花椒、丁香、八角、桂皮、砂仁、釀造醬油為其各自總用量的二分之一。

本發明的保護范圍不限于具體實施方式所公開的技術方案,凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等,均落入本發明的保護范圍。

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