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一種果味薯莨蜜餞的加工方法.pdf

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一種 果味 薯莨 蜜餞 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710498414.5

申請日:

20170627

公開號:

CN107125407A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/34,A23G3/48 主分類號: A23G3/34,A23G3/48
申請人: 明毅強
發明人: 明毅強,王利民
地址: 241000 安徽省蕪湖市鏡湖區康復路111號12幢一單元501室
優先權: CN201710498414A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710498414.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種果味薯莨蜜餞的加工方法,屬于食品加工領域。其特征在于:采用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝。有益效果:發明產品香脆可口,口感細膩、清脆,具有薯莨應有酥脆的風味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發育,具有清熱解毒、止血活血的功效,是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

權利要求書

1.一種果味薯莨蜜餞的加工方法,其特征在于:采用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝,具體操作步驟為:(1)選料:選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料;(2)去皮:將選好的薯莨,用小刀削去表皮,清洗干凈;(3)切絲:將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用;(4)護色:將切好的薯莨絲倒入由0.18kg亞硫酸鈉、1.6kg精鹽、1kg甘草和50kg清水配成的護色溶液中浸泡,浸泡時間5小時;(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法,將護色后的薯莨絲放入煮沸的蔗糖液中煮制,然后分四次加糖,將糖的濃度逐次提高,其增加糖度的順序是35%、43%、50%、58%,在每次加糖前,糖液煮沸時間為30分鐘;糖煮完畢,撈出薯莨絲,快速冷卻至40℃時,加入550g燈籠果汁,再將薯莨絲加入其中,浸泡10小時;(6)烘干:將浸泡燈籠果汁的薯莨絲撈起,瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制,烘烤溫度為58℃,直至薯莨絲含水量為6%即可;(7)回軟:將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起,上覆一層塑膜,待薯莨絲軟而不韌、干而不折時即可;(8)上糖衣:將軟硬適度的薯莨絲拌入麥芽香精,攪拌均勻后,撈出晾干,即成果味薯莨蜜餞;(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝,即可上市。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種果味薯莨蜜餞的加工方法。

背景技術

薯莨,又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等,是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物,藥用其塊莖,盛產于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫認為,薯莨味微苦澀,無毒,具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物,主要用于治療內傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經不調、月經過多、血崩、產后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現代分析表明,薯莨的主要化學成分是鞣質,還含有酚類,甙類及蛋白質、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏,且經濟效益低,用于加工成一種果味薯莨蜜餞可實現對薯莨原料的綜合利用,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決薯莨生長周期短問題,提供一種果味薯莨蜜餞的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種果味薯莨蜜餞的加工方法,其特征在于:采用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝,具體操作步驟為:

(1)選料:選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料;

(2)去皮:將選好的薯莨,用小刀削去表皮,清洗干凈;

(3)切絲:將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用;

(4)護色:將切好的薯莨絲倒入由0.18kg亞硫酸鈉、1.6kg精鹽、1kg甘草和50kg清水配成的護色溶液中浸泡,浸泡時間5小時;

(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法,將護色后的薯莨絲放入煮沸的蔗糖液中煮制,然后分四次加糖,將糖的濃度逐次提高,其增加糖度的順序是35%、43%、50%、58%,在每次加糖前,糖液煮沸時間為30分鐘;糖煮完畢,撈出薯莨絲,快速冷卻至40℃時,加入550g燈籠果汁,再將薯莨絲加入其中,浸泡10小時;

(6)烘干:將浸泡燈籠果汁的薯莨絲撈起,瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制,烘烤溫度為58℃,直至薯莨絲含水量為6%即可;

(7)回軟:將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起,上覆一層塑膜,待薯莨絲軟而不韌、干而不折時即可;

(8)上糖衣:將軟硬適度的薯莨絲拌入麥芽香精,攪拌均勻后,撈出晾干,即成果味薯莨蜜餞;

(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝,即可上市。

有益效果:本發明產品香脆可口,口感細膩、清脆,具有薯莨應有酥脆的風味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發育,具有清熱解毒、止血活血的功效,是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

具體實施方式

實施例1:

一種果味薯莨蜜餞的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料;

(2)去皮:將選好的薯莨,用小刀削去表皮,清洗干凈;

(3)切絲:將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用;

(4)護色:將切好的薯莨絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護色溶液中浸泡,浸泡時間8小時;

(5)蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法,將護色后的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制,然后分五次加糖,將糖的濃度逐次提高,其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%、73%,在每次加糖前,糖液煮沸時間為35分鐘;糖煮完畢,撈出薯莨絲,快速冷卻至32℃時,加入預先榨取好的16%蘋果汁,再將薯莨絲加入其中,浸泡15小時;

(6)烘干:將浸泡蘋果汁的薯莨絲撈起,瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制,烘烤溫度為80℃,直至薯莨絲含水量為6%即可;

(7)回軟:將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起,上覆一層塑膜,待薯莨絲軟而不韌、干而不折時即可;

(8)上糖衣:將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精,攪拌均勻后,撈出晾干,即成果味薯莨蜜餞;

(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝,即可上市。

實施例2:

一種果味薯莨蜜餞的加工方法,具體操作步驟為:

(1)選料:選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料;

(2)去皮:將選好的薯莨,用小刀削去表皮,清洗干凈;

(3)切絲:將去皮后的薯莨用不銹鋼刀切成厚7㎜的薯莨絲待用;

(4)護色:將切好的薯莨絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護色溶液中浸泡,浸泡時間10小時;

(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法,將護色后的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制,然后分三次加糖,將糖的濃度逐次提高,其增加糖度的順序是55%、65%、75%,在每次加糖前,糖液煮沸時間為70分鐘;糖煮完畢,撈出薯莨絲,快速冷卻至45℃時,加入預先榨取好的30%紅棗汁,再將薯莨絲加入其中,浸泡6-8小時;

(6)烘干:將浸泡紅棗汁的薯莨絲撈起,瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制,烘烤溫度為55℃,直至薯莨絲含水量為14%即可;

(7)回軟:將烘干后的薯莨絲輕輕地聚在一起,上覆一層塑膜,待薯莨絲軟而不韌、干而不折時即可;

(8)上糖衣:將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精和蜂蜜,攪拌均勻后,撈出晾干,即成果味薯莨蜜餞;

(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝,即可上市。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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