鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種薺菜根保健醬油的加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 薺菜 保健 醬油 加工 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201710557905.2

申請日:

20170710

公開號:

CN107125704A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/50 主分類號: A23L27/50
申請人: 柴華
發明人: 柴華,程玉明
地址: 241080 安徽省蕪湖市三山區綠色食品工業園區浮山路22號
優先權: CN201710557905A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201710557905.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種薺菜根保健醬油的加工方法,所述的薺菜根保健醬油以薺菜根為主要原料,采用原料預處理、黃豆預處理、混合接種、發酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝等步驟加工而成。本發明將原料切碎后采用鹽水浸泡,避免了營養物質的流失,鹽水浸泡后打漿,并對漿液進行復合酶處理,促進原料組織細胞的分解,提高了原料營養物質的析出效率,從而提高了原料的利用率,本發明提供的薺菜根保健醬油具有品質優良、食用面廣、加工方法簡單易于掌握的優點,成品醬油氣質醇香、色澤穩定、營養均衡,具有利肝和中、利五臟、明目益胃等保健作用。

權利要求書

1.一種薺菜根保健醬油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步驟:a.原料準備:挑選新鮮、無病害的薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經清洗去除毛細根須后分別切成薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁,取10kg的薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻,制得混合原料;向混合料中加入其重量2-3倍濃度為10%的鹽水進行浸泡20h,浸泡后進行打漿,制得混合漿液,向混合漿液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纖維素酶、0.02%的果膠酶,在40℃的環境下聯合水解60min,酶解后將混合漿液經160目的離心機進行離心處理,制得原料液與原料渣;b.黃豆預處理:將黃豆放入其重量3倍的水中,浸泡24h,去除雜質,沖洗干凈后濾干,放入蒸煮設備中蒸熟,熟透后取出冷卻至室溫,制得黃豆泥坯;c.混合、接種:取黃豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麩皮20重量份、食鹽15重量份、種曲5重量份,充分混合,攪拌均勻,制成醬醅;d.發酵:采用三段式發酵方法,具體過程為,前期發酵溫度為15℃,發酵時間為10天;前發酵結束后,向醬醅中加入醬醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌,發酵溫度為26℃,發酵20天;后期向醬醅中加入15%的原料液,攪拌均勻,發酵溫度為32℃,發酵時間為25天,制得成熟醬醅;e.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中,壓濾至醬醅含水量至22%,濾液靜置沉淀10天,再經板框過濾機過濾,制得薺菜根保健醬油;f.殺菌:將薺菜根保健醬油在86℃環境下殺菌8min;g.包裝:將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝,經檢驗合格后,入干燥、通風環境中貯存。

說明書

技術領域

本發明涉及一種醬油的加工方法,尤其是指一種以薺菜根保健醬油的加工方法。

背景技術

隨著人們對健康意識的提高,越來越多的綠色環保的野菜受到人們的歡迎。如分布范圍廣泛的薺菜被人們炒食、涼拌、作菜餡等多種方式食用。而薺菜根卻被直接廢棄,造成了自然資源的浪費。薺菜根性味甘、溫,具有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。目前尚未見有利用薺菜根釀造醬油的相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以薺菜根為原料,采用原料準備、黃豆預處理、混合接種、發酵等步驟加工生產薺菜根保健醬油,使醬油具有薺菜根的利肝和中、利五臟、明目益胃等保健作用,豐富了薺菜根的產品,提高了薺菜根的利用效率。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案:

一種薺菜根保健醬油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步驟:

a.原料準備:挑選新鮮、無病害的薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經清洗去除毛細根須后分別切成薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁,取10kg的薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻,制得混合原料;向混合料中加入其重量2-3倍濃度為10%的鹽水進行浸泡20h,浸泡后進行打漿,制得混合漿液,向混合漿液中加入其重量0.05%的蛋白酶、0.3%的纖維素酶、0.02%的果膠酶,在40℃的環境下聯合水解60min,酶解后將混合漿液經160目的離心機進行離心處理,制得原料液與原料渣;

b.黃豆預處理:將黃豆放入其重量3倍的水中,浸泡24h,去除雜質,沖洗干凈后濾干,放入蒸煮設備中蒸熟,熟透后取出冷卻至室溫,制得黃豆泥坯;

c.混合、接種:取黃豆泥坯100重量份、原料液40重量份、豌豆粉20重量份、麩皮20重量份、食鹽15重量份、種曲5重量份,充分混合,攪拌均勻,制成醬醅;

d.發酵:采用三段式發酵方法,具體過程為,前期發酵溫度為15℃,發酵時間為10天;前發酵結束后,向醬醅中加入醬醅重量40%的原料渣、2%的酵母菌、0.4%的乳酸菌,發酵溫度為26℃,發酵20天;后期向醬醅中加入15%的原料液,攪拌均勻,發酵溫度為32℃,發酵時間為25天,制得成熟醬醅;

e.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中,壓濾至醬醅含水量至22%,濾液靜置沉淀10天,再經板框過濾機過濾,制得薺菜根保健醬油;

f.殺菌:將薺菜根保健醬油在86℃環境下殺菌8min;

g.包裝:將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝,經檢驗合格后,入干燥、通風環境中貯存。

有益效果:本發明將原料切碎后采用鹽水浸泡,避免了營養物質的流失,鹽水浸泡后打漿,并對漿液進行復合酶處理,促進原料組織細胞的分解,提高了原料營養物質的析出效率,從而提高了原料的利用率,本發明提供的薺菜根保健醬油具有品質優良、食用面廣、加工方法簡單易于掌握的優點,成品醬油氣質醇香、色澤穩定、營養均衡,具有利肝和中、利五臟、明目益胃等保健作用。

具體實施方式

實施例一:

一種薺菜根保健醬油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步驟:

a.原料準備:挑選成熟的薺菜根、佛手參、雞血藤、五香藤,將薺菜根、佛手參、雞血藤、五香藤洗凈,取10kg的薺菜根、7kg的佛手參、3kg雞血藤、2kg五香藤混合均勻后切碎,制得混合料,向20kg混合料中加入56kg濃度為13%的鹽水進行浸泡22h,浸泡后進行打漿,制得混合漿液,向20kg混合漿液中加入0.02kg的蛋白酶、0.07kg的纖維素酶、0.01kg的果膠酶,在42℃的環境下聯合水解45min,酶解后將混合漿液經200目的離心機進行離心處理,制得原料液與原料渣;

b.黃豆預處理:將10kg黃豆與3kg的黑豆混合均勻后放入28kg的水中,浸泡25h,去除雜質,沖洗干凈后濾干,放入蒸煮設備中蒸熟,熟透后取出冷卻至室溫,制得黃豆泥坯;

c.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、原料液6kg、豌豆粉4kg、麩皮3kg、玉竹粉2kg、百合粉2kg、高粱粉2kg、食鹽2kg、種曲0.7kg,充分混合,攪拌均勻,制成醬醅;

d.發酵:采用三段式發酵方法,具體過程為,前期發酵溫度為21℃,發酵時間為16天;前發酵結束后,向10kg醬醅中加入4.5kg的原料渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌,發酵溫度為27℃,發酵24天;后期向醬醅中加入4kg的原料液,攪拌均勻,發酵溫度為36℃,發酵時間為27天,制得成熟醬醅;

e.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中,壓濾至醬醅含水量至23%,濾液靜置沉淀9天,再經板框過濾機過濾,制得薺菜根保健醬油;

f.殺菌:將薺菜根保健醬油在88℃環境下殺菌5min;

g.包裝:將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝,經檢驗合格后,入干燥、通風環境中貯存。

實施例二:

一種薺菜根保健醬油的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步驟:

a.原料準備:挑選成熟的薺菜根、佛手參、益母草、桂枝、山茱萸,將薺菜根、佛手參、益母草、桂枝、山茱萸洗凈,取8kg的薺菜根、7kg的佛手參、4kg益母草、3kg桂枝、2kg山茱萸混合均勻后切碎,制得混合料,向20kg混合料中加入63kg濃度為5%的富硒水溶液進行浸泡25h,浸泡后進行打漿,制得混合漿液,向20kg混合漿液中加入0.04kg的蛋白酶、0.1kg的纖維素酶、0.016kg的果膠酶,在46℃的環境下聯合水解55min,酶解后將混合漿液經220目的離心機進行離心處理,制得原料液與原料渣;

b.黃豆預處理:將10kg黃豆、4kg的紅豆、2kg的芡實混合均勻后放入30kg的水中,浸泡28h,去除雜質,沖洗干凈后濾干,放入蒸煮設備中蒸熟,熟透后取出冷卻至室溫,制得黃豆泥坯;

c.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、原料液7kg、豌豆粉5kg、麩皮3.2kg、葛根粉2kg、白芍粉2kg、山楂粉2kg、紅棗粉2kg、食鹽2.2kg、種曲0.9kg,充分混合,攪拌均勻,制成醬醅;

d.發酵:采用三段式發酵方法,具體過程為,前期發酵溫度為23℃,發酵時間為18天;前發酵結束后,向10kg醬醅中加入5kg的原料渣、2kg的香菇粉、1kg的蘇梗粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌,發酵溫度為28℃,發酵19天;后期向醬醅中加入6kg的原料液、2kg的胡蘿卜汁、2kg的南瓜汁,攪拌均勻,發酵溫度為38℃,發酵時間為25天,制得成熟醬醅;

e.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中,壓濾至醬醅含水量至17%,濾液靜置沉淀11天,再經板框過濾機過濾,制得薺菜根保健醬油;

f.殺菌:將薺菜根保健醬油在82℃環境下殺菌13min;

g.包裝:將殺菌后的薺菜根保健醬油用食品級包裝容器包裝,經檢驗合格后,入干燥、通風環境中貯存。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

關于本文
本文標題:一種薺菜根保健醬油的加工方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6898793.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大