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一種利用大豆水酶法水解液和殘渣制備千頁豆腐的方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 利用 大豆 水酶法 水解 殘渣 制備 豆腐 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710532998.3

申請日:

20170703

公開號:

CN107125331A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 東北農業大學
發明人: 齊寶坤,江連洲,徐靚,李楊,隋曉楠,王中江,丁儉,陳思
地址: 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區木材街59號
優先權: CN201710532998A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710532998.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品技術領域,主要涉及一種利用大豆水酶法水解液和殘渣制備千頁豆腐的方法,該方法包括以下步驟:水酶法提取大豆得到游離油、乳狀液、水解液和殘渣;水解液噴霧干燥得到水酶法大豆蛋白;將冰水、水酶法大豆蛋白、水酶法殘渣進行均質,再向其中加大豆油、谷氨酰轉氨酶、木薯變性淀粉、食鹽、味精、白糖后混合打漿,得漿料;將漿料表面刮至平整;將裝盤后進行高壓冷凍,得成型產品,切塊后,常壓冷凍保存,既得千葉豆腐產品;本方法利用高壓冷凍技術,與傳統加工方式產生的千葉豆腐相比,冷凍形成的冰晶體積小,在千葉豆腐中分布較均勻,且水分損失小,有效提高制得千葉豆腐品質及口感。

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本文標題:一種利用大豆水酶法水解液和殘渣制備千頁豆腐的方法.pdf
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