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一種健康養生木瓜饅頭的生產方法.pdf

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一種 健康 養生 木瓜 饅頭 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710528590.9

申請日:

20170629

公開號:

CN107125571A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L19/00,A23L33/105 主分類號: A23L7/104,A23L19/00,A23L33/105
申請人: 張云輝
發明人: 張云輝
地址: 226265 江蘇省南京市啟東市惠萍鎮惠文路13號
優先權: CN201710528590A,CN201710514734A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710528590.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種健康養生饅頭的生產方法,(1)主要原料按質量百分比小麥粉95~99%、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5%、木瓜粉0.1~5%、西蘭花粉0.1~5%。桑葉粉(或紅薯葉粉)、木瓜粉和西蘭花粉總質量與小麥粉質量比為1~4﹕100;(2)按每100g主原料,添加酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g、水等;(3)將主原輔料混勻,面團揉至表面光滑,于30~40℃、濕度70~80%發酵,手工成型再35~45℃、濕度75~85%醒發,汽蒸。本發明產品營養成分豐富,能增加人的食欲和起到養生保健的功能。

權利要求書

1.一種健康養生饅頭的生產方法,其特征是包括以下步驟:(1)按質量百分比,主原料包括:小麥粉95~99%、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5%、木瓜粉0.1~5%、西蘭花粉0.1~5%;桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉和西蘭花粉總質量與小麥粉質量比為1﹕100~4﹕100;(2)按每100g主原料,添加輔料:酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g,水50~60g;(3)按上述主原料、輔料的比例取料,混勻,將面團揉至表面光滑,置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發酵,之后,手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發,最后汽蒸10~30min得到健康養生饅頭。

說明書

技術領域

本發明屬于食品技術領域,涉及一種健康養生木瓜饅頭的生產方法。

背景技術

干桑葉中含粗蛋白25%~45%,碳水化合物20%~25%,粗脂肪5%,以及豐富的鉀、鈣和維生素C等,還有銅、鋅、硼、錳等多種微量元素。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多種氨基酸、維生素、綠原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質,因此桑葉的藥用價值極其廣泛,有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血、治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應激、抗衰老、抗菌抗病毒、增強機體耐力、涼血、降血壓、降血脂、預防心肌梗塞和腦溢血、祛頭痛、長發;降血糖、抗糖尿病 。

紅薯葉為旋花科一年生草本植物紅薯的葉子,其營養和保健作用一直備受人們關注,據研究發現,紅薯葉中營養成分全面,含有豐富的蛋白質,粗纖維,鈣、鐵、磷、鎂等礦物質,維生素C、維生素B1、維生素B2等維生素成分以及綠原酸、多糖、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、生物堿、蒽醌、香豆素和萜類內酯等營養物質。因此紅薯葉有很高的生物活性,紅薯葉有增強機體免疫能力,促進人體新陳代謝,調節血糖、降血脂、降膽固醇、止血、解毒、抗氧化、預防細胞癌變、保護視力和預防夜盲癥、對預防動脈硬化和腦血栓都有重要的作用。

木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶,可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質,有利于人體對食物進行消化和吸收,因此有健脾消食之功。吃了太多的肉,脂肪容易堆積在下半身,木瓜里的酵素,可幫助分解肉食,減低胃腸的工作量,讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效,并能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成,對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。

發明內容

本發明的目的是提供一種健康養生饅頭的生產方法。

本發明所述的健康養生饅頭的生產方法,包括以下步驟。

(1)按質量百分比,主原料包括:小麥粉95~99% 、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5% 、木瓜粉0.1~5% 、西蘭花粉0.1~5%。桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉和西蘭花粉總質量與小麥粉質量比為1﹕100~4﹕100。

(2)按每100g主原料,添加輔料:酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g,水50~60g。

(3)按上述主原料、輔料的比例取料,混勻,將面團揉至表面光滑,置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發酵,之后,手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發,最后汽蒸10~30min得到健康養生饅頭。

優選地,按質量百分比,主原料:桑葉粉或紅薯葉粉0.1~2% 、木瓜粉0.1~2% 、西蘭花粉0.1~2%,桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉和西蘭花粉總量與小麥粉的質量比例為1.2:100,發酵后得到的健康養生饅頭口感最佳。此外,每100g主原料中,添加富硒酵母9.5~10mg,富鋅酵母0.1~0.2g,安琪酵母1~2g,可使每100g饅頭中含有11.558~12.166ug硒,1.217~2.433mg鋅,強化健康養生饅頭的硒和鋅元素。

本發明的有益效果是:(1)本方法生產的健康養生饅頭具有增強機體免疫能力,促進人體新陳代謝,調節血糖,抗衰老抗癌和預防心腦血管疾病等功能。(2)本生產的健康養生饅頭的工藝操作簡單,生產周期短,產品成本低,適合工藝化大規模生產。

具體實施方式

本發明將通過以下實施例作進一步說明。

實施例 1。

一種健康養生饅頭,由以下原料制成:高筋面粉100g,桑葉粉或紅薯葉粉0.4g、木瓜粉0.4g、西蘭花粉0.4g,富鋅酵母0.164g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.84g,奶粉3.036g,鹽0.202g,改良劑0.202g,泡打粉0.81g,甜菊糖0.04g,木糖醇4.858g,水54g。

首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉、西蘭花粉充分混勻,再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料,混合均勻。將酵母和改良劑混合,用16g的溫水活化10min,再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面30min,然后放置溫度30℃,相對濕度75%的發酵箱中發酵1h,取出面團手工趕除氣泡并揉至成型,放于溫度40℃,相對濕度80%的醒發箱中醒發20min,取出放入蒸鍋中汽蒸20min后關火,等待5min饅頭即可出鍋。

實施例 2。

一種健康養生木瓜饅頭,由以下重量的原料制成:高筋面粉105g,桑葉1g、木瓜0.45g、西蘭花0.45g,富鋅酵母0.174g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.799g,奶粉3.207g,鹽0.214g,改良劑0.214g,泡打粉0.855g,甜菊糖0.043g,木糖醇5.131g,水57g。

首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉、西蘭花粉充分混勻,再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料,混合均勻。將酵母和改良劑混合,用20g的溫水活化12min,再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面35nin,然后放置溫度35℃,相對濕度80%的發酵箱中發酵1.5h,取出面團手工趕除氣泡并揉至成型,放于溫度45℃,相對濕度85%的醒發箱中醒發23min,取出放入蒸鍋中汽蒸23min后關火,等待5min饅頭即可出鍋。

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