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西洋參烏梅營養粉的加工方法.pdf

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西洋參 烏梅 營養 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710562437.8

申請日:

20170711

公開號:

CN107125747A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/00,A23L5/20,A23L29/00,A23L33/105,A23P10/40 主分類號: A23L33/00,A23L5/20,A23L29/00,A23L33/105,A23P10/40
申請人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
發明人: 張建新,戴穎
地址: 241000 安徽省蕪湖市高新技術產業開發區創意孵化園206號
優先權: CN201710562437A
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法律狀態
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CN201710562437.8

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法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種西洋參烏梅營養粉的加工方法,其特征是:所述的西洋參烏梅營養粉以西洋參、烏梅味主要原料,由原料預處理、復合酶處理、調配、均質、脫氣、滅菌、真空濃縮、真空干燥、粉碎、過濾、包裝等步驟加工而成。采用本發明方法加工的西洋參烏梅營養粉,通過蒸汽殺青能夠去除原料中的澀味,改善成品營養粉的口感于品質,通過復合酶處理,能夠充分析出西洋參、烏梅中的營養物質,提高了西洋參、烏梅的利用率及營養價值,產品為顆粒狀粉,既可沖水作為飲料,又可以加適量水攪拌成營養糊,可補氣養陰,清熱生津。

權利要求書

1.一種西洋參烏梅營養粉的加工方法,其特征在于,包括原料預處理→復合酶處理→調配→均質→脫氣、滅菌→真空濃縮→真空干燥→粉碎、過濾→包裝;具體步驟為:a.西洋參處理:選取無病蟲害的西洋參塊、栝樓嫩葉、枇杷嫩芽、雛菊葉,用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為133℃,殺青時間為20s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的10kg西洋參塊、1.5kg栝樓嫩葉、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雛菊葉混合物中加入10kg濃度為2.5%的抗壞血酸鈉溶液,混合均勻后打漿,制得冬青漿液;b.烏梅預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏梅,清洗、去核后切成烏梅片,向10kg烏梅片中加入6kg冬青漿液、1kg牛甘果汁、1kg雪蓮果汁、1kg的杜梨汁,混合均勻后進行打漿,制成原料漿液;c.復合酶處理:向10kg原料漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.03kg的蛋白酶,混合均勻,溫度控制為44℃,時間為5h;d.調配:向酶處理后的10kg原料漿液中加入3kg果葡糖漿、2kg的草莓汁、2kg的無花果汁、1kg的海棗汁、0.7kg的檸檬酸、0.08kg的黃原膠混合均勻,制得混合液;e.均質:將調配好的混合液在65℃、35MPa的壓力下均質,均質3次;f.脫氣、滅菌:將均質后的混合漿液采用真空脫氣機脫氣,真空度在102千帕進行脫氣15min,脫氣結束后在130℃條件下進行高溫瞬時滅菌,時間7s;g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.13MPa,溫度54℃條件下進行真空濃縮,制得水分含量為32%的混合濃縮物;h.真空干燥:設定干燥曲線,干燥時間為20h,將混合濃縮物加熱至85℃并保持30min,然后快速冷卻至58℃,保持30min后,快速冷卻至75℃,保持30min后,再將物料自然冷卻至52℃、抽真空至90Pa干燥,得到西洋參烏梅干品;i.粉碎、過濾:將西洋參烏梅干品在相對濕度為40%、溫度為24℃的封閉車間內,用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒物,并將顆粒物經過110目的篩網過濾,制得西洋參烏梅營養粉;j.包裝:將西洋參烏梅營養粉采用食品級包裝材料進行包裝,檢驗合格后,入通風干燥環境中保存。

說明書

技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法,尤其是涉及一種西洋參烏梅營養粉的加工方法。

背景技術

西洋參別名花旗參、洋參、西洋人參,是五加科人參屬多年生草木植物,原產于加拿大的大魁北克與美國的威斯康辛州,中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參,美國參產的叫花旗參,服用方法分為煮、燉、蒸食、切片含化、研成細粉沖服等;用于氣虛陰虧,內熱,咳喘痰血,虛熱煩倦,消渴,口燥喉干。用量3~6g。益肺陰,清虛火,生津止渴。治肺虛久嗽,失血,咽干口渴,虛熱煩倦。

烏梅中藥名。為薔薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果實;我國各地均有栽培,以長江流域以南各省最多。具有斂肺,澀腸,生津,安蛔之功效。常用于肺虛久咳,久瀉久痢,虛熱消渴,蛔厥嘔吐腹痛。

目前,西洋參、烏梅除了被加工成藥品外,在其他產品中應用較少,而將西洋參烏梅組合起來加工成營養粉的制作工藝,也為曾見有報導。

發明內容

本發明針對現有西洋參的產品種類較少,烏梅在加工過程中存在的營養物質不能充分析出、烏梅利用效率不高的問題,提供一種具有營養健康、味道可口等優點的西洋參烏梅營養粉的加工方法,豐富了西洋參的產品種類,提高了烏梅的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種西洋參烏梅營養粉的加工方法,其特征在于:包括原料預處理→復合酶處理→調配→均質→脫氣、滅菌→真空濃縮→真空干燥→粉碎、過濾→包裝;

具體步驟為:

a.西洋參處理:選取無病蟲害的西洋參塊、栝樓嫩葉、枇杷嫩芽、雛菊葉,用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為133℃,殺青時間為20s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的10kg西洋參塊、1.5kg栝樓嫩葉、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雛菊葉混合物中加入10kg濃度為2.5%的抗壞血酸鈉溶液,混合均勻后打漿,制得冬青漿液;

b.烏梅預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏梅,清洗、去核后切成烏梅片,向10kg烏梅片中加入6kg冬青漿液、1kg牛甘果汁、1kg雪蓮果汁、1kg的杜梨汁,混合均勻后進行打漿,制成原料漿液;

c. 復合酶處理:向10kg原料漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.03kg的蛋白酶,混合均勻,溫度控制為44℃,時間為5h;

d.調配:向酶處理后的10kg原料漿液中加入3kg果葡糖漿、2kg的草莓汁、2kg的無花果汁、1kg的海棗汁、0.7kg的檸檬酸、0.08kg的黃原膠混合均勻,制得混合液;

e.均質:將調配好的混合液在65℃、35MPa的壓力下均質,均質3次;

f.脫氣、滅菌:將均質后的混合漿液采用真空脫氣機脫氣,真空度在102千帕進行脫氣15min,脫氣結束后在130℃條件下進行高溫瞬時滅菌,時間7s;

g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.13MPa,溫度54℃條件下進行真空濃縮,制得水分含量為32%的混合濃縮物;

h.真空干燥:設定干燥曲線,干燥時間為20h,將混合濃縮物加熱至85℃并保持30min,然后快速冷卻至58℃,保持30min后,快速冷卻至75℃,保持30min后,再將物料自然冷卻至52℃、抽真空至90Pa干燥,得到西洋參烏梅干品;

i.粉碎、過濾:將西洋參烏梅干品在相對濕度為40%、溫度為24℃的封閉車間內,用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒物,并將顆粒物經過110目的篩網過濾,制得西洋參烏梅營養粉;

j.包裝:將西洋參烏梅營養粉采用食品級包裝材料進行包裝,檢驗合格后,入通風干燥環境中保存。

有益效果:采用本方法加工的西洋參烏梅營養粉,通過蒸汽殺青能夠去除原料中的澀味,改善成品營養粉的口感于品質,通過復合酶處理,能夠充分析出西洋參、烏梅中的營養物質,提高了西洋參、烏梅的利用率及營養價值,產品為顆粒狀粉,既可沖水作為飲料,又可以加適量水攪拌成營養糊,食用方式多樣,具有補氣養陰,清熱生津,斂肺,澀腸,生津,安蛔之功效。

具體實施方式

實施例一:

一種西洋參烏梅營養粉的加工方法,其特征在于,采用以下步驟:

a.西洋參處理:選取無病蟲害的西洋參、山藥塊、栝樓嫩葉、枇杷嫩芽、雛菊葉,用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為133℃,殺青時間為20s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的10kg西洋參、山藥塊、1.5kg栝樓嫩葉、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雛菊葉混合物中加入10kg濃度為2.5%的抗壞血酸鈉溶液,混合均勻后打漿,制得冬青漿液;

b.烏梅預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏梅,清洗、去核后切成烏梅片,向10kg烏梅片中加入6kg冬青漿液、1kg牛甘果汁、1kg雪蓮果汁、1kg的杜梨汁,混合均勻后進行打漿,制成原料漿液;

c. 復合酶處理:向10kg原料漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.03kg的蛋白酶,混合均勻,溫度控制為44℃,時間為5h;

d.調配:向酶處理后的10kg原料漿液中加入3kg果葡糖漿、2kg的草莓汁、2kg的無花果汁、1kg的海棗汁、0.7kg的檸檬酸、0.08kg的黃原膠混合均勻,制得混合液;

e.均質:將調配好的混合液在65℃、35MPa的壓力下均質,均質3次;

f.脫氣、滅菌:將均質后的混合漿液采用真空脫氣機脫氣,真空度在102千帕進行脫氣15min,脫氣結束后在130℃條件下進行高溫瞬時滅菌,時間7s;

g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.13MPa,溫度54℃條件下進行真空濃縮,制得水分含量為32%的混合濃縮物;

h.真空干燥:設定干燥曲線,干燥時間為20h,將混合濃縮物加熱至85℃并保持30min,然后快速冷卻至58℃,保持30min后,快速冷卻至75℃,保持30min后,再將物料自然冷卻至52℃、抽真空至90Pa干燥,得到西洋參烏梅、山藥干品;

i.粉碎、過濾:將西洋參烏梅干品在相對濕度為40%、溫度為24℃的封閉車間內,用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒物,并將顆粒物經過110目的篩網過濾,制得西洋參烏梅、山藥營養粉;

j.包裝:將西洋參烏梅、山藥營養粉采用食品級包裝材料進行包裝,檢驗合格后,入通風干燥環境中保存。

實施例二:

一種西洋參烏梅營養粉的加工方法,其特征在于,采用以下步驟:

a.西洋參處理:選取無病蟲害的西洋參塊、栝樓嫩葉、枇杷嫩芽、雛菊葉,用清水清洗后進行蒸汽殺青,殺青溫度為133℃,殺青時間為20s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的10kg西洋參塊、1.5kg栝樓嫩葉、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雛菊葉混合物中加入10kg濃度為2.5%的抗壞血酸鈉溶液,混合均勻后打漿,制得冬青漿液;

b.烏梅預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏梅、酸棗,清洗、去核后切成烏梅片,向10kg烏梅片中加入6kg冬青漿液、1kg牛甘果汁、1kg雪蓮果汁、1kg的杜梨汁,混合均勻后進行打漿,制成原料漿液;

c. 復合酶處理:向10kg原料漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.03kg的蛋白酶,混合均勻,溫度控制為44℃,時間為5h;

d.調配:向酶處理后的10kg原料漿液中加入3kg果葡糖漿、2kg的草莓汁、2kg的無花果汁、1kg的海棗汁、0.7kg的檸檬酸、0.08kg的黃原膠混合均勻,制得混合液;

e.均質:將調配好的混合液在65℃、35MPa的壓力下均質,均質3次;

f.脫氣、滅菌:將均質后的混合漿液采用真空脫氣機脫氣,真空度在102千帕進行脫氣15min,脫氣結束后在130℃條件下進行高溫瞬時滅菌,時間7s;

g.真空濃縮:將滅菌后的混合漿液在0.13MPa,溫度54℃條件下進行真空濃縮,制得水分含量為32%的混合濃縮物;

h.真空干燥:設定干燥曲線,干燥時間為20h,將混合濃縮物加熱至85℃并保持30min,然后快速冷卻至58℃,保持30min后,快速冷卻至75℃,保持30min后,再將物料自然冷卻至52℃、抽真空至90Pa干燥,得到西洋參烏梅、酸棗干品;

i.粉碎、過濾:將西洋參烏梅、酸棗干品在相對濕度為40%、溫度為24℃的封閉車間內,用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒物,并將顆粒物經過110目的篩網過濾,制得西洋參烏梅、酸棗營養粉;

j.包裝:將西洋參烏梅、酸棗營養粉采用食品級包裝材料進行包裝,檢驗合格后,入通風干燥環境中保存。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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