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一種桑椹果醬的制作方法.pdf

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一種 桑椹 果醬 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710553963.8

申請日:

20170709

公開號:

CN107125674A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/10,A23L33/10 主分類號: A23L21/10,A23L33/10
申請人: 宇琪
發明人: 宇琪,張利敏
地址: 241000 安徽省蕪湖市鳩江區銀湖小區59幢三單元302室
優先權: CN201710553963A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710553963.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種桑椹果醬的制作方法,采用桑椹為主要原料,通過桑椹挑選、清洗、打漿、酶處理、配料、均質、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏等步驟加工而成。采用本發明制作的桑椹果醬,通過果膠酶處理,可以使桑椹析出更多的營養物質,提高了桑椹的利用率及營養價值,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,使果醬酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度,可補血滋陰、生津止渴。

權利要求書

1.一種桑椹果醬的制作方法,其特征在于,按如下步驟進行:A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的桑椹、枸骨果,清洗后控干水分后備用;B、腌制:洗凈的桑葚,加入250克白糖,混合均勻腌制1小時;C、酶處理:向10kg桑椹果漿中加入0.05kg的果膠酶,混合均勻,溫度控制為45℃,時間為4小時,通過果膠酶的酶解,使桑椹析出更多的營養物質;D、調配:向10kg酶處理后的桑椹果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻,制得混合液;E、均質:將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質,均質1次,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,提高了果醬的品質;F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min,醬體可溶性固形物為60%時,停止濃縮,真空濃縮,降低對醬體營養成分的破壞;G、罐裝:漿液溫度下降至85℃時罐裝,罐裝后立即密封;H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內,用150℃的蒸汽殺菌15min,然后逐漸冷卻,低溫儲藏。

說明書

技術領域

本發明涉及一種果醬的制作方法,尤其是涉及一種桑椹果醬的制作方法。

背景技術

桑椹,又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒,烏椹等。《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿,保健,消暑的鮮果,在本草綱目中有記載其特殊功效。現有的桑椹主要被作為農人喜歡的鮮果食用,不能充分利用桑椹的營養物質及提高桑椹的經濟價值。以桑椹為主要原料,加工成的果醬調味品,市場上未見相關產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以桑椹為原料,采用原料打漿、酶處理、調配、均質、濃縮、罐裝、滅菌等步驟制作而成,本方法能夠充分保留了原料中的營養成分,提供一種具有生津潤肺、祛風利濕、斂肺止咳等保健功能的桑椹果醬的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種桑椹果醬的制作方法,其特征在于,按如下步驟進行:

A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的桑椹、枸骨果,清洗后控干水分后備用。

B、腌制:洗凈的桑葚,加入250克白糖,混合均勻腌制1小時。

C、酶處理:向10kg桑椹果漿中加入0.05kg的果膠酶,混合均勻,溫度控制為45℃,時間為4小時,通過果膠酶的酶解,使桑椹析出更多的營養物質;

D、調配:向10kg酶處理后的桑椹果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻,制得混合液;

E、均質:將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質,均質1次,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,提高了果醬的品質;

F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min,醬體可溶性固形物為60%時,停止濃縮,真空濃縮,降低對醬體營養成分的破壞;

G、罐裝:漿液溫度下降至85℃時罐裝,罐裝后立即密封;

H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內,用150℃的蒸汽殺菌15min,然后逐漸冷卻,低溫儲藏。

有益效果:采用本發明制作的桑椹果醬,通過果膠酶處理,可以使桑椹析出更多的營養物質,提高了桑椹的利用率及營養價值,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,使果醬酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度,具有止咳平喘、祛風利濕、增進食欲等作用。

具體實施方式

實施例1:

一種桑椹果醬的制作方法,其特征在于,按如下步驟進行:

A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的桑椹、草莓、枸骨果,清洗后控干水分后備用。

B、腌制:洗凈的桑葚、草莓,加入250克白糖,混合均勻腌制1小時。

C、酶處理:向10kg桑椹、草莓果漿中加入0.05kg的果膠酶,混合均勻,溫度控制為45℃,時間為4小時,通過果膠酶的酶解,使桑椹、草莓析出更多的營養物質;

D、調配:向10kg酶處理后的桑椹、草莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻,制得混合液;

E、均質:將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質,均質1次,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,提高了果醬的品質;

F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min,醬體可溶性固形物為60%時,停止濃縮,真空濃縮,降低對醬體營養成分的破壞;

G、罐裝:漿液溫度下降至85℃時罐裝,罐裝后立即密封;

H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內,用150℃的蒸汽殺菌15min,然后逐漸冷卻,低溫儲藏。

實施例2:

一種桑椹果醬的制作方法,其特征在于,按如下步驟進行:

A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的桑椹、藍莓、枸骨果,清洗后控干水分后備用。

B、腌制:洗凈的桑葚、藍莓,加入250克白糖,混合均勻腌制1小時。

C、酶處理:向10kg桑椹、藍莓果漿中加入0.05kg的果膠酶,混合均勻,溫度控制為45℃,時間為4小時,通過果膠酶的酶解,使桑椹析出更多的營養物質;

D、調配:向10kg酶處理后的桑椹、藍莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻,制得混合液;

E、均質:將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質,均質1次,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,提高了果醬的品質;

F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min,醬體可溶性固形物為60%時,停止濃縮,真空濃縮,降低對醬體營養成分的破壞;

G、罐裝:漿液溫度下降至85℃時罐裝,罐裝后立即密封;

H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內,用150℃的蒸汽殺菌15min,然后逐漸冷卻,低溫儲藏。

實施例3:

一種桑椹果醬的制作方法,其特征在于,采用以下步驟:

A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的桑椹、樹莓、枸骨果,清洗后控干水分后備用。

B、腌制:洗凈的桑葚、樹莓,加入250克白糖,混合均勻腌制1小時。

C、酶處理:向10kg桑椹、樹莓果漿中加入0.05kg的果膠酶,混合均勻,溫度控制為45℃,時間為4小時,通過果膠酶的酶解,使桑椹、樹莓析出更多的營養物質;

D、調配:向10kg酶處理后的桑椹、樹莓果漿中加入1.2kg的果糖、0.6kg的女貞果果汁、0.1kg的濃縮檸檬酸、0.02kg的明膠混合均勻,制得混合液;

E、均質:將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質,均質1次,經過均質處理,消除了果醬中粗糙口感,提高了果醬的品質;

F、濃縮:將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min,醬體可溶性固形物為60%時,停止濃縮,真空濃縮,降低對醬體營養成分的破壞;

G、罐裝:漿液溫度下降至85℃時罐裝,罐裝后立即密封;

H、滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內,用150℃的蒸汽殺菌15min,然后逐漸冷卻,低溫儲藏。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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