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一種炒青綠茶的生產方法.pdf

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一種 炒青 綠茶 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710453138.0

申請日:

20170615

公開號:

CN107125346A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/12 主分類號: A23F3/06,A23F3/12
申請人: 陜西東裕生物科技股份有限公司
發明人: 張為國,冷春林,廖繼輝
地址: 723000 陜西省漢中市西鄉縣城北辦事處棗園村
優先權: CN201710453138A
專利代理機構: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 謝敏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710453138.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種炒青綠茶的生產方法,包括以下步驟:鮮葉攤青:將新鮮的茶葉在陰涼通風的環境中進行攤青;殺青:通過高溫熱風滾筒殺青的方式殺青;揉捻:將殺青后的茶葉進行揉捻;解塊:將揉捻后的茶葉放入解塊機中解塊;初烘:將解塊后的茶葉放入鏈板機中烘干;緩蘇:將經過初烘的茶葉自然冷卻;復干:將緩蘇后的茶葉進行炒干;二次緩蘇:將炒干的茶葉再次進行自然冷卻;提香:將二次緩蘇的茶葉進行提香;精制、揀選包裝:通過精制設置剔除茶葉中的雜物并進行挑選包裝。本發明得到的綠茶色澤緊細鮮活,鮮綠光潤明亮,口感鮮綠純爽,茶香十足。

權利要求書

1.一種炒青綠茶的生產方法,其特征在于:包括以下步驟:鮮葉攤青:將新鮮的茶葉在陰涼通風的環境中進行攤青;殺青:通過高溫熱風滾筒殺青的方式殺青;揉捻:將殺青后的茶葉進行揉捻;解塊:將揉捻后的茶葉放入解塊機中解塊;初烘:將解塊后的茶葉放入鏈板機中烘干;緩蘇:將經過初烘的茶葉自然冷卻;復干:將緩蘇后的茶葉進行炒干;二次緩蘇:將炒干的茶葉再次進行自然冷卻;提香:將二次緩蘇的茶葉進行炒干提香;精制、揀選包裝:剔除茶葉中的雜物并進行挑選包裝。2.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述鮮葉攤青步驟中鮮葉攤青的厚度不超過5~10cm,鮮葉攤青的時間為4~6小時。3.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述殺青步驟中高溫熱風滾筒殺青的溫度為310~320℃。4.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述殺青步驟中在高溫熱風滾筒殺青之后還采用微波殺青,所述微波殺青時的溫度為90~100℃。5.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述揉捻步驟中采用6CR-E45型茶葉揉捻機進行揉捻,所述揉捻步驟中按照先輕揉8~10分鐘,再重揉6~8分鐘,最后再輕揉8~10分鐘。6.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述初烘步驟中的溫度為160~180℃,初烘時間為25~30分鐘,所述鏈板機的型號為6CH-16型。7.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述復干步驟中炒干的溫度為120~125℃,炒干時間為25~30分鐘。8.根據權利要求1所述的炒青綠茶的生產方法,其特征在于:所述提香步驟中保持80~85℃溫度45~50分鐘,再保持110~120℃的溫度8~10分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及綠茶生產領域,具體涉及一種炒青綠茶的生產方法。

背景技術

綠茶(Green Tea),是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。

發明內容

本發明的目的在于提供一種炒青綠茶的生產方法,解決目前的綠茶色澤不好,香味不能完全激發出來的問題。

為解決上述的技術問題,本發明采用以下技術方案:

一種炒青綠茶的生產方法,包括以下步驟:

鮮葉攤青:將新鮮的茶葉在陰涼通風的環境中進行攤青;

殺青:通過高溫熱風滾筒殺青的方式殺青;

揉捻:將殺青后的茶葉進行揉捻;

解塊:將揉捻后的茶葉放入解塊機中解塊;

初烘:將解塊后的茶葉放入鏈板機中烘干;

緩蘇:將經過初烘的茶葉自然冷卻;

復干:將緩蘇后的茶葉進行炒干;

二次緩蘇:將炒干的茶葉再次進行自然冷卻;

提香:將二次緩蘇的茶葉進行炒干提香;

精制、揀選包裝:剔除茶葉中的雜物并進行挑選包裝。

更進一步的方案是,鮮葉攤青步驟中鮮葉攤青的厚度不超過5~10cm,鮮葉攤青的時間為4~6小時。鮮葉攤青的厚度如果超過規定厚度,茶鮮葉內部自然發熱升溫,會影響成品茶色澤,茶湯發黃,葉底發紅。攤青散發水分,使鮮葉變的柔軟。

更進一步的方案是,殺青步驟中高溫熱風滾筒殺青的溫度為310~320℃。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化,防止芽葉變紅,形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特征,并隨著葉內水分的散失,增進茶香,使葉質變軟,為揉捻創造條件。

更進一步的方案是,殺青步驟中在高溫熱風滾筒殺青之后還采用微波殺青,微波殺青時的溫度為90~100℃。

微波茶葉殺青的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶,抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化,防止在后續烘干過程中發生色澤嚴重改變,同時揮發鮮葉的腥草味,使茶香更好的形成。

微波茶葉殺青時,需要快速升高溫度,應開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min,殺青葉會出現紅口現象;若殺青時間過長,殺青葉失水過多,茶葉會出現干硬現象,不利于后期揉捻和做形。

更進一步的方案是,揉捻步驟中采用6CR-E45型茶葉揉捻機進行揉捻,揉捻步驟中按照先輕揉8~10分鐘,再重揉6~8分鐘,最后再輕揉8~10分鐘順序進行的。

輕揉和重揉主要通過調整茶葉揉捻機的壓桿上的螺紋絲距,從而調整揉捻的力度,輕揉初步成形炒青茶形狀,增加葉面破碎率;重揉使茶葉條形緊細完整;再輕揉起到散熱結塊、茶條與茶條分離,同時將茶汁有效的收到茶葉內。

揉捻是形成綠茶外形的主要工序,在于揉成緊結圓直的外形,并使葉細胞破碎,擠出茶汁附著葉表面,以增進茶湯的濃度。

更進一步的方案是,初烘步驟中的溫度為160~180℃,初烘時間為25~30分鐘,所述鏈板機的型號為6CH-16型。初烘是綠茶初制的最后一道工序,為蒸發葉內過多水分,防止霉變;徹底破壞葉內殘余酶的活性;發展茶香,增進滋味以及進一步做成緊結細長、略彎成眉的條形。

更進一步的方案是,復干步驟中炒干的溫度為120~125℃,炒干時間為25~30分鐘,炒至含水率為15%~20%。溫度過高會使茶葉內部水分不易散發,影響綠茶滋味和茶湯色。時間過長影響干茶色澤。

更進一步的方案是,提香步驟中保持80~85℃溫度45~50分鐘,再保持110~120℃的溫度8~10分鐘,炒至含水率為4%~6%。提香工序又叫“足干”確保茶葉水分在4%-6%。溫度過高,時間過長,會使干茶外觀發黃,茶湯發黃,有嚴重的焦火味,滋味發苦。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

本發明中的高溫熱風滾筒殺青的方式殺青,通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻,同時散發青臭味,能夠促進良好香氣的形成。

本發明中的微波殺青是利用微波快速加熱的特性,使茶葉在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度,維持3-5分鐘即可完成殺青,微波殺青可以使茶葉的色澤保持翠綠、揮發青臭味并提香,經過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠,形狀完好,茶香清新。

本發明的綠茶揉捻時,采用“輕-重-輕”的步驟,輕揉初步成形炒青茶形狀,增加葉面破碎率;重揉使茶葉條形緊細完整;再輕揉起到散熱結塊、茶條與茶條分離,同時將茶汁有效的收到茶葉內。揉捻是形成綠茶外形的主要工序,在于揉成緊結圓直的外形,并使葉細胞破碎,擠出茶汁附著葉表面,以增進茶湯的濃度。

本發明的初烘步驟為綠茶初制的最后一道工序,為蒸發葉內過多水分,防止霉變;徹底破壞葉內殘余酶的活性;發展茶香,增進滋味以及進一步做成緊結細長、略彎成眉的條形。

本發明得到的綠茶色澤緊細鮮活,鮮綠光潤明亮,口感鮮綠純爽,茶香十足。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白,以下結合實施例,對本發明進行進一步詳細說明。應當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限定本發明。

一種炒青綠茶的生產方法,包括以下步驟:

鮮葉攤青:將新鮮的茶葉在陰涼通風的環境中進行攤青;鮮葉攤青步驟中鮮葉攤青的厚度不超過5~10cm,鮮葉攤青的時間為4~6小時。鮮葉攤青選在陰涼通風,不受陽光直射,干凈的室內,采用攤青設備需要在攤涼的過程中,開啟送風系統,保持鮮葉蓬松。4-6小時可以使葉色變暗,葉質萎軟,青氣散失,失重8%-10%。

殺青:通過高溫熱風滾筒殺青的方式殺青;殺青步驟中高溫熱風滾筒殺青的溫度為310~320℃,殺青步驟中在高溫熱風滾筒殺青之后還采用微波殺青,微波殺青時的溫度為90~100℃。高溫熱風滾筒殺青的方式殺青,通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻,同時散發青臭味,能夠促進良好香氣的形成。微波殺青是利用微波快速加熱的特性,使茶葉在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度,維持3-5分鐘即可完成殺青,微波殺青可以使茶葉的色澤保持翠綠、揮發青臭味并提香,經過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠,形狀完好,茶香清新。

揉捻:將殺青后的茶葉進行揉捻。揉捻步驟中采用6CR-E45型茶葉揉捻機進行揉捻。揉捻步驟中按照先輕揉8~10分鐘,再重揉6~8分鐘,最后再輕揉8~10分鐘順序進行的。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力的作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在茶葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要的作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉和熱揉之分,冷揉即在殺青后經過攤涼后揉捻,熱揉即是殺青后不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉宜利于條索緊結,減少碎末,在揉捻是應當按照“輕-重-輕”的作業順序進行。

解塊:將揉捻后的茶葉放入6CJS-30型號的解塊機中口進行解塊;解塊機通過加熱的方式完成解塊。

初烘:將解塊后的茶葉放入鏈板機中烘干;溫度為160~180℃,初烘時間為25~30分鐘,鏈板機的型號為6CH-16型;散失水分30~40%,固定外形。

緩蘇:將經過初烘的茶葉自然冷卻;自然冷卻能使內部水分平衡分布,自身進行濕熱平衡,表層的熱量向內部傳導,內部的水分向表層轉移,這個緩蘇過程既節能,又能夠保證茶葉的品質。

復干:將緩蘇后的茶葉進行炒干;復干步驟中炒干的溫度為120~125℃,炒干時間為25~30分鐘,炒至含水率為15%~20%。當茶葉減重達25%~30%,含水率不低于35%~40%,手握葉質尚軟,茶條互不粘連,稍能成團,松手能散開,富有彈性,稍感觸手,青草氣消失;炒至含水量為15%~20%,條索基本收緊,部分發硬,茶條可折斷,手捏不會斷碎,有刺手感即可。

二次緩蘇:將炒干的茶葉再次進行自然冷卻;

提香:將二次緩蘇的茶葉進行提香;提香步驟中保持80~85℃溫度45~50分鐘,再保持110~120℃的溫度8~10分鐘,炒至含水率為4%~6%。炒至含水量為4%~6%,條索緊結、勻整,色澤綠潤,茶香濃郁,手捻茶條全成粉末,折梗即斷。

精制、揀選包裝:剔除茶葉中的雜物并進行挑選包裝。分別按照老嫩優次規劃等級品質,通過精制設備如風選機、揀梗機、色選機、烘干機等設備,剔除雜物,保證茶葉干凈,在包裝前并進行人工挑選,保證產品質量,按產品規格進行半成品、成品包裝。

從表1中可以看出各步驟的綠茶成品的影響,影響最大的是殺青步驟和揉捻步驟,只有采用滾筒殺青和微波殺青相結合的方式才能使茶香更濃,茶色更加青翠,并且茶行緊細完整,達到很好的效果。

表1各步驟對綠茶成品的影響

表2各步驟參數對綠茶成品的影響

投鮮葉量,根據鮮葉失水情況而定的。從表2中可以看出,各步驟的時間參數和溫度參數對最終茶葉的品質有重大的影響,只有合適的溫度和時間才能夠得到高品質的綠茶。

盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述,但是,應該理解,本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式,這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說,在本申請公開和權利要求的范圍內,可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外,對于本領域技術人員來說,其他的用途也將是明顯的。

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