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一種玉米粉冰淇淋圓筒及其制作方法.pdf

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一種 玉米 冰淇淋 圓筒 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710498325.0

申請日:

20170627

公開號:

CN107125428A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/50,A23G9/42,A23G9/40,A23G9/32,A23L3/3472 主分類號: A23G9/50,A23G9/42,A23G9/40,A23G9/32,A23L3/3472
申請人: 毛慧
發明人: 毛慧
地址: 311404 浙江省杭州市富陽市洞橋鎮洞橋頭190號
優先權: CN201710498325A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710498325.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料:蛋清6?15%、牛乳蛋白干燥粉5?10%、水10?18%、玉米粉余量。本發明的冰淇淋圓筒以玉米粉為主要成分,替代了傳統使用的面粉,由于玉米中的膳食纖維含量很高,不易成型,且口感較差,本發明中加入了較大比例的牛乳蛋白干燥粉和蛋清后,成型效果非常好,而且營養價值高;而且在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度,沒有出現吸水或發軟等情況;同時由于加入了牛乳蛋白干燥粉,冰淇淋圓筒的保質期可以達到12個月以上,無需加入化學防腐劑,安全健康。

權利要求書

1.一種玉米粉冰淇淋圓筒,其特征在于,包含以下重量百分比的原料:蛋清6-15%、牛乳蛋白干燥粉12-20%、水10-18%、玉米粉余量。2.如權利要求1所述的玉米粉冰淇淋圓筒,其特征在于,包含以下重量百分比的原料:蛋清12-15%、牛乳蛋白干燥粉15-18%、水10-15%、玉米粉余量。3.如權利要求1所述的玉米粉冰淇淋圓筒,其特征在于,包含以下重量百分比的原料:蛋清13.5%、牛乳蛋白干燥粉17.5%、水12%、玉米粉余量。4.一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。5.如權利要求4所述的玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,其特征在于,所述的步驟B中的工作溫度為80-100℃。6.如權利要求4所述的玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,其特征在于,所述的步驟B得到的面皮含水率為8-10%。7.如權利要求4所述的玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,其特征在于,所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。8.如權利要求7所述的玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,其特征在于,粘合后40-60℃定型干燥3-5h,將含水率進一步降低至2-4%。

說明書

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋圓筒,具體涉及一種玉米粉冰淇淋圓筒及其制作方法。屬于冷凍飲品技術領域。

背景技術

目前,市場上供應的冷凍飲品的種類繁多,蛋筒類產品是冷凍飲品中較大的一個分支,蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費者,但是長期以來,蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規成分組成,在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場。更重要的,小麥類蛋筒在與冷凍飲品結合后,在長期的流轉過程中,會在很短的時間就會出現吸水、變潮、失去脆感甚至軟塌等現象。

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分:淀粉9-20%,蛋白質1.5-2.3%,脂肪0.1-1.1%,粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分:熱量66-113J,鈣11-60mg,磷15-68mg,鐵0.4-4.8mg,硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg,尼克酸0.4-1.1mg。

除此而外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用后有很好的飽腹感。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物,營養成份齊全,在歐洲被稱為第二面包作物,由于營養價值高,馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

馬鈴薯在我國已被確定為第三口糧,我國又是世界上馬鈴薯第二大生產國,年產馬鈴薯5000萬t,其中約95%作為蔬菜直接食用,用于工業加工的馬鈴薯僅占5%,主要用來加工馬鈴薯淀粉。因此合理開發利用馬鈴薯資源已成為當前一個重大課題。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足,提供一種玉米粉冰淇淋圓筒及其制作方法。

為實現上述目的,本發明采用下述技術方案:

一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料: 蛋清 6-15%、牛乳蛋白干燥粉 12-20%、水 10-18%、玉米粉 余量。

優選的,包含以下重量百分比的原料:蛋清 12-15%、牛乳蛋白干燥粉 15-18%、水 10-15%、玉米粉 余量。

進一步優選的,包含以下重量百分比的原料:蛋清 13.5%、牛乳蛋白干燥粉 17.5%、水 12%、玉米粉 余量。

牛乳蛋白干燥粉的主要成分為酪蛋白,酪蛋白是牛奶蛋白質中含量最多的一種成分,約占牛奶總蛋白的80%,酪蛋白目前在食品工業得到廣泛的應用,主要用于蛋白強化劑、乳化劑、穩定劑以及飲料中的澄清劑等,而且酪蛋白分解后,能夠生產多種具有多種生理功能的功能性多肽。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

優選的,所述的步驟B中的工作溫度為80-100℃。

優選的,所述的步驟B得到的面皮含水率為8-10%。

優選的,所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

優選的,粘合后40-60℃定型干燥3-5h,將含水率進一步降低至2-4%。

本發明中將面皮的含水率控制在8-10%。這是因為后續步驟中用模具制成冰淇淋圓筒,有一步粘合的工序,本發明中直接采用擠壓的方法進行粘合,不采用任何的化學添加劑,在含水率控制在8-10%時,效果最佳,含水率過低,粘合效果不好;含水率過高,則會導致粘刀,切割不便。

后續的定型干燥工序,將含水率進一步降低至2-4%,將面皮干燥成為脆皮,可以更好的保持成型效果,圓筒在使用中也不易吸水。

本發明的有益效果:

本發明的冰淇淋圓筒以玉米粉為主要成分,替代了傳統使用的面粉,由于玉米中的膳食纖維含量很高,不易成型,且口感較差,本發明中加入了較大比例的牛乳蛋白干燥粉和蛋清后,成型效果非常好,而且營養價值高;而且在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度,沒有出現吸水或發軟等情況;同時由于加入了牛乳蛋白干燥粉,冰淇淋圓筒的保質期可以達到12個月以上,無需加入化學防腐劑,安全健康。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行進一步的闡述,應該說明的是,下述說明僅是為了解釋本發明,并不對其內容進行限定。

實施例1

一種玉米粉冰淇淋圓筒, 包含以下重量百分比的原料:蛋清 13.5%、牛乳蛋白干燥粉 17.5%、水 12%、玉米粉 余量。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

所述的步驟B中的工作溫度為90℃。

所述的步驟B得到的面皮含水率為9%。

所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

粘合后55℃定型干燥4h,將含水率進一步降低至2.5%。

實施例2

一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料: 包含以下重量百分比的原料:蛋清 12%、牛乳蛋白干燥粉 18%、水 10%、玉米粉 余量。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

所述的步驟B中的工作溫度為100℃。

所述的步驟B得到的面皮含水率為10%。

所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

粘合后40℃定型干燥5h,將含水率進一步降低至2%。

實施例3

一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料:蛋清 15%、牛乳蛋白干燥粉 15%、水 15%、玉米粉 余量。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

所述的步驟B中的工作溫度為80℃m。

所述的步驟B得到的面皮含水率為8%。

所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

粘合后60℃定型干燥3h,將含水率進一步降低至3.2%。

實施例4

一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料:蛋清 12%、牛乳蛋白干燥粉 17%、水 18%、玉米粉 余量。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

所述的步驟B中的工作溫度為95℃。

所述的步驟B得到的面皮含水率為10%。

所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

粘合后45℃定型干燥3.5h,將含水率進一步降低至4%。

實施例5

一種玉米粉冰淇淋圓筒,包含以下重量百分比的原料:蛋清 8%、牛乳蛋白干燥粉 14%、水 14.5%、玉米粉 余量。

上述一種玉米粉冰淇淋圓筒的制作方法,包括以下步驟:

A、在玉米粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉,混合均勻后進行反復粉碎,過200目篩;

B、將混合粉碎的物料在加熱條件下進行反復壓制,得到0.5-1mm的面皮;

C、將面皮用模具制成冰淇淋圓筒,定型干燥,即可。

所述的步驟B中的工作溫度為85℃。

所述的步驟B得到的面皮含水率為8.5%。

所述的步驟C中,制成冰淇淋圓筒的過程中,采用擠壓的方法進行粘合,無需加入粘合劑。

粘合后45℃定型干燥3.5h,將含水率進一步降低至3.5%。

對比例1

將實施例1中的牛乳蛋白干燥粉去除,其余制作條件不變。

對比例2

將實施例1中的蛋清去除,其余制作條件不變。

對比例3

將實施例1中55℃定型干燥工序去除,其余制作條件不變。

以下對實施例1-5和對比例1-3的樣品進行測試,得到如下數據:

統計實施例1-5以及對比例1-2制作成冰淇淋圓筒的成型率,結果見表1。

表1.冰淇淋圓筒的成型率

由表1可知,本發明制作的冰淇淋圓筒的成型率在90%以上,不加入牛乳蛋白干燥粉和蛋清均對成型率有影響,尤其是牛乳蛋白干燥粉影響更大。

在70%RH,-5℃條件下,考察一個月后實施例1-5以及對比例1-3制作成冰淇淋圓筒盛裝相同的牛奶冰淇淋后脆度情況,結果見表2。

表2.冰淇淋圓筒的脆度情況

由表2可知,本發明制作的冰淇淋圓筒在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度,而對比例1-3的樣品,一個月后即出現吸水、發軟等情況。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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