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茵陳迷迭香茶的制作方法.pdf

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茵陳 迷迭香茶 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710460259.8

申請日:

20170617

公開號:

CN107125394A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 柴華
發明人: 柴華,胡碧濤
地址: 241009 安徽省蕪湖市弋江區中山南路金域藍灣A區2號樓二單元1903室
優先權: CN201710460259A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710460259.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種茵陳迷迭香茶的制作方法,所述的茵陳迷迭香茶以茵陳、迷迭香為主要原料,經過原料采摘、殺青、原料清洗、萎凋、堆積回潮、揉青激酶、微促氧化、高溫阻氧、提香、包裝等步驟制作而成。本方法制作的茶以綠色健康、營養豐富、來源廣泛的茵陳、迷迭香為原料,降低了生產成本,將原料進行超聲波清洗,既能夠去除原料攜帶的雜質,又能降低清洗過程對原料的損傷,降低了對原料中活性成分的破壞程度,使茵陳迷迭香茶營養成分更加均衡,色澤穩定、口感純正、提高了茵陳、迷迭香的營養價值與經濟價值,具有利膽止血、清熱利濕、鎮靜安神等保健作用。

權利要求書

1.一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于,采用以下步驟:a.原料采摘:采摘新鮮的茵陳、迷迭香、牛膝菊、糙米芽、番杏葉,將10kg的茵陳、7kg的迷迭香、3kg的牛膝菊、2kg的糙米芽、1kg的番杏葉混合均勻,制得混合原料;b.殺青:鍋中加水后加熱,在常壓下,當鍋中的水沸騰后,將混合原料置于蒸格上,厚度設置為3cm,文火下100℃水蒸汽殺青,殺青時間為5min,取出后于陰涼處置于篩中攤薄,瀝干水分,得混合料;c.原料清洗:將殺青后的混合料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為25kHz,清洗時間為40min;d.萎凋:將清洗后的混合料以1.3kg/m2在萎凋篩上攤開,在室外自然風下陰涼6h,其后移到室內,室內溫度控制在22℃,室內相對濕度控制在68%,萎凋15h,再次移到室外,自然風陰涼3h,混合料含水率為63%時停止萎凋;e.堆積回潮:將經萎凋后的混合料進行收堆,自然松度,厚度18cm,堆積時間為3h;f.揉青激酶:將堆積回潮處理后的混合料裝入布袋中,壓緊成球狀茶團,茶團直徑為20cm,茶團密度為1.2kg/dm3,將茶團沿同一方向作推摁旋挪5min,使茶葉細胞輕度擠破,至液汁滲出,手感微粘,制得茶團;g.微促氧化:將茶團抖散后,以0.7kg/dm3的密度裝入鋪有布料的容器內,壓實包緊后,制得茶坯,放置于室溫為25℃的室內進行收堆升溫,茶坯溫度達到28℃后保持該茶坯溫度30min;h.高溫阻氧:將微促氧化處理后的茶坯立即溫度為42℃下低溫烘焙,烘焙時間為4h,并不斷翻動茶坯,使其含水量控制為26%;再將茶坯用118℃溫度烘焙,烘焙時間為40min,茶坯含水量在6.5%時,得到成品毛茶;i.提香:將毛茶在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為220℃,提香時間為6min,制成成品;j.包裝:將上述成品茵陳迷迭香茶剔除未成型、去除雜質,用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

說明書

技術領域

本發明涉及一種保健茶的制作方法,尤其是涉及一種茵陳迷迭香茶的制作方法。

背景技術

茵陳,別名牛至、馬先、因塵等,為菊科牛至屬多年生草本或半灌木植物,茵陳味苦、辛,微寒。歸脾、胃、肝、膽經。藥理學研究有利膽止血、保護肝臟、清熱利濕、抗菌消炎、降血脂、降血壓等作用。

迷迭香,又叫艾菊,為唇形科迷迭香屬植物,迷迭香具有鎮靜安神、醒腦作用,對消化不良和胃痛均有一定療效。也可用于治療失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。外用可治療外傷和關節炎。還具有強壯心臟、促進代謝、促進末梢血管的血液循環等作用。

為了提高茵陳、迷迭香的價值,已將茵陳、迷迭香加工成茶、酒、飲料等產品,如申請號為201510584752.1的專利公布了一種茵陳茶的加工制作方法,如申請號為201610180803.9的專利公布了一種迷迭香茶及其制備方法,在茵陳茶及迷迭香茶加工過程中存在著原料營養物質流失較多、活性成分破壞嚴重,造成了原料利用率較低的問題。

發明內容

本發明的目的是針對現有茵陳、迷迭香在加工過程中存在著營養物質流失較多、活性成分破壞嚴重,造成了原料利用率較低的問題,提供一種茵陳迷迭香茶的制作方法,該方法能夠提高茵陳、迷迭香產品的營養價值,也能夠提高原料的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮的茵陳、迷迭香、牛膝菊、糙米芽、番杏葉,將10kg的茵陳、7kg的迷迭香、3kg的牛膝菊、2kg的糙米芽、1kg的番杏葉混合均勻,制得混合原料;

b.殺青:鍋中加水后加熱,在常壓下,當鍋中的水沸騰后,將混合原料置于蒸格上,厚度設置為3cm,文火下100℃水蒸汽殺青,殺青時間為5min,取出后于陰涼處置于篩中攤薄,瀝干水分,得混合料;

c.原料清洗:將殺青后的混合料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為25kHz,清洗時間為40min;

d.萎凋:將清洗后的混合料以1.3kg/m2在萎凋篩上攤開,在室外自然風下陰涼6h,其后移到室內,室內溫度控制在22℃,室內相對濕度控制在68%,萎凋15h,再次移到室外,自然風陰涼3h,混合料含水率為63%時停止萎凋;

e.堆積回潮:將經萎凋后的混合料進行收堆,自然松度,厚度18cm,堆積時間為3h;

f.揉青激酶:將堆積回潮處理后的混合料裝入布袋中,壓緊成球狀茶團,茶團直徑為20cm,茶團密度為1.2kg/dm3,將茶團沿同一方向作推摁旋挪5min,使茶葉細胞輕度擠破,至液汁滲出,手感微粘,制得茶團;

g.微促氧化:將茶團抖散后,以0.7kg/dm3 的密度裝入鋪有布料的容器內,壓實包緊后,制得茶坯,放置于室溫為25℃的室內進行收堆升溫,茶坯溫度達到28℃后保持該茶坯溫度30min;

h.高溫阻氧:將微促氧化處理后的茶坯立即溫度為42℃下低溫烘焙,烘焙時間為4h,并不斷翻動茶坯,使其含水量控制為26%;再將茶坯用118℃溫度烘焙,烘焙時間為40min,茶坯含水量在6.5% 時,得到成品毛茶;

i.提香:將毛茶在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為220℃,提香時間為6min,制成成品;

j.包裝:將上述成品茵陳迷迭香茶剔除未成型、去除雜質,用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

有益效果:本方法制作的茶以綠色健康、營養豐富、來源廣泛的茵陳、迷迭香為原料,降低了生產成本,將原料進行超聲波清洗,既能夠去除原料攜帶的雜質,又能降低清洗過程對原料的損傷,降低了對原料中活性成分的破壞程度,使茵陳迷迭香茶營養成分更加均衡,色澤穩定、口感純正、提高了茵陳、迷迭香的營養價值與經濟價值,具有利膽止血、清熱利濕、鎮靜安神等保健作用。

具體實施方式

實施例一:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮的茵陳、迷迭香、牛膝菊、糙米芽、番杏葉,將10kg的茵陳、7kg的迷迭香、3kg的牛膝菊、2kg的糙米芽、1kg的番杏葉混合均勻,制得混合原料;

b.殺青:鍋中加水后加熱,在常壓下,當鍋中的水沸騰后,將混合原料置于蒸格上,厚度設置為3cm,文火下100℃水蒸汽殺青,殺青時間為5min,取出后于陰涼處置于篩中攤薄,瀝干水分,得混合料;

c.原料清洗:將殺青后的混合料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為25kHz,清洗時間為40min;

d.萎凋:將清洗后的混合料以1.3kg/m2在萎凋篩上攤開,在室外自然風下陰涼6h,其后移到室內,室內溫度控制在22℃,室內相對濕度控制在68%,萎凋15h,再次移到室外,自然風陰涼3h,混合料含水率為63%時停止萎凋;

e.堆積回潮:將經萎凋后的混合料進行收堆,自然松度,厚度18cm,堆積時間為3h;

f.揉青激酶:將堆積回潮處理后的混合料裝入布袋中,壓緊成球狀茶團,茶團直徑為20cm,茶團密度為1.2kg/dm3,將茶團沿同一方向作推摁旋挪5min,使茶葉細胞輕度擠破,至液汁滲出,手感微粘,制得茶團;

g.微促氧化:將茶團抖散后,以0.7kg/dm3 的密度裝入鋪有布料的容器內,壓實包緊后,制得茶坯,放置于室溫為25℃的室內進行收堆升溫,茶坯溫度達到28℃后保持該茶坯溫度30min;

h.高溫阻氧:將微促氧化處理后的茶坯立即溫度為42℃下低溫烘焙,烘焙時間為4h,并不斷翻動茶坯,使其含水量控制為26%;再將茶坯用118℃溫度烘焙,烘焙時間為40min,茶坯含水量在6.5% 時,得到成品毛茶;

i.提香:將毛茶在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為220℃,提香時間為6min,制成成品;

j.包裝:將上述成品茵陳迷迭香茶剔除未成型、去除雜質,用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

實施例二:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮的茵陳、迷迭香、旋花苗、番瀉葉、玉米須、連翹花,將10kg的茵陳、8kg的迷迭香、5kg的旋花苗、4kg的番瀉葉、2kg的玉米須、1kg的連翹花混合均勻,制得混合原料;

b.殺青:將混合原料進行蒸汽殺青,殺青溫度為143℃,殺青時間為10s,殺青后立即攤涼散熱,向殺青后的混合原料中加入0.7kg的食鹽,攪拌均勻,靜置15h后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青,殺青溫度為133℃,殺青時間為15s,殺青后攤涼散熱,得混合料;

c.原料清洗:將殺青后的混合料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為35kHz,清洗時間為30min;

d.萎凋:將清洗后的混合料放入室內攤開,置于23℃室內進行自然萎凋8h后,再將混合料放于萎凋槽內,攤厚4cm,用鼓風機吹至混合料含水量為53%;

e.揉捻:通過揉捻機對萎凋后的混合料進行揉捻處理,第一次揉30min,采用無壓力揉捻;第二次揉15min,采用無壓力揉捻,在最后3min采用100N的壓力進行揉捻;第三次揉16min鐘,采用120N的壓力進行揉捻,在最后2 min采用200N的壓力揉捻;第四次揉25min,采用240N的壓力揉捻,揉捻至10min時,進行5min的無壓力揉捻,制得茶坯;

f.烘焙:將揉捻過的混合原料置于溫度為46℃下低溫烘焙,烘焙時間為3h,并不斷翻動混合原料,使其含水量16%,低溫烘焙后再將混合原料用130℃溫度烘焙,烘焙時間為40min,混合原料含水量在6.8%以下,得到成品毛茶;

g.提香:將烘焙后的茶坯在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為230℃,提香時間為8min,制成成品;

h.包裝:將茵陳迷迭香茶剔除未成型茶、去除雜質,用食品級包裝材料包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

實施例三:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮、完整的茵陳、迷迭香、牽牛花、刺嫩芽、枸杞葉、月季花、冬凌草,去除雜質,將10kg的茵陳、7kg的迷迭香、6kg的牽牛花、5kg的刺嫩芽、3kg的枸杞葉、2kg的月季花、1kg的冬凌草混合均勻,制得混合原料;

b.原料清洗:將混合均勻的混合原料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為34kHz,清洗時間為50min;

c.萎凋:把清洗后的混合原料攤放在萎凋槽上,厚度為6cm,每2h將混合原料翻動一次,萎凋時間控制為18h;

d.堆青發酵:將萎凋槽上的混合原料并篩,攤平厚度12cm,在環境溫度為25℃下發酵至混合原料透出花香味即可;

e.殺青:采用先悶后拋的方法,堆青發酵后的混合原料下鍋后,使用殺青機先進行悶炒,殺青機采用連續殺青機,混合原料在第一炒鍋中悶炒4min,第一炒鍋的溫度為330℃,混合原料在第二炒鍋中悶炒2min,第二炒鍋的溫度為270℃,混合原料在第三炒鍋中悶炒50s,第三炒鍋的溫度為190℃,待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時,揭蓋拋炒,炒熟即可出鍋;

f.揉捻:通過揉捻機對殺青后的混合原料進行揉捻處理,第一次揉50min,采用無壓力揉捻;第二次揉30min,采用無壓力揉捻,在最后8min采用100N的壓力進行揉捻;第三次揉18min鐘,采用160N的壓力進行揉捻,在最后5min采用120N的壓力揉捻;第四次揉30min,采用230N的壓力揉捻,揉捻至15min時,進行5min的無壓力揉捻,制得茶坯;

g.堆坯發酵:將揉捻后的茶坯裝進茶簍,在環境溫度為23℃下發酵至茶坯透出熟悶香味后即可;

h.干燥:將堆坯發酵后的茶坯采用扁形炒干機炒干,一炒溫度為68℃,時間為4min,二炒溫度為45℃,時間為6min,三炒溫度為187℃,時間為0.5min。

i.提香:將干燥后的茶坯在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為210℃,提香時間為10min,制成成品;

j.包裝:將茵陳迷迭香茶用食品級包裝材料包裝,入通風干燥環境中儲存。

實施例四:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮、完整的茵陳、迷迭香、管茅根、魚腥草、牡丹皮、榅桲葉、垂盆草,去除雜質,將10kg的茵陳、7kg的迷迭香、5kg的連翹花、4kg的翠云草、2kg的桑葉、1kg的洛神花、1kg的地膚苗混合均勻,制得混合原料;

b.真空干燥:將混合原料轉至密閉容器內,裝入的混合原料為容器容量的2/3,將容器進行抽真空處理,封閉容器,恒溫干燥混合原料,控制溫度為56℃,干燥時間40min,干燥過程中不斷的翻滾真空的容器,混合原料含水量在35.4% 時停止干燥;

c.冷卻:將真空干燥的混合原料迅速移至冷凍室內或冷凍設備中,在冷凍室內攤開混合原料,使混合原料厚度為7cm,并不斷翻動,使混合原料的溫度降-4℃,冷凍室的溫度控制在-19℃,冷凍室內空氣濕度保持在62% ;

d.揉捻:將冷卻的混合原料移至恒溫室內,攤開混合原料,使混合原料的厚度為3cm,待混合原料溫度達到26℃,將上述混合原料放入揉捻機揉捻140min,揉捻采用先重揉后輕柔的方式;

e.烘焙:將揉捻過的混合原料置于溫度為43℃下低溫烘焙,烘焙時間為5h,并不斷翻動混合原料,使其含水量16.9%,低溫烘焙后再將混合原料用135℃溫度烘焙,烘焙時間為30min,混合原料含水量在5.8%以下,得到成品毛茶;

f.提香:將烘焙后的茶坯在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為260℃,提香時間為5min,制成成品;

g.包裝:將茵陳迷迭香茶剔除未成型茶、去除雜質,用食品級包裝材料包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

實施例五:

一種茵陳迷迭香茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步驟:

a.原料采摘:采摘新鮮的茵陳、迷迭香、馬齒莧、桑白皮、茜草、黃精葉、松果菊,將10kg的茵陳、8kg的迷迭香、7kg的馬齒莧、5kg的桑白皮、4kg的茜草、2kg的黃精葉、1kg的松果菊混合均勻,制得混合原料;

b.殺青:鍋中加水后加熱,在常壓下,當鍋中的水沸騰后,將混合原料置于蒸格上,厚度設置為4cm,文火下100℃水蒸汽殺青,殺青時間為7min,取出后于陰涼處置于篩中攤薄,瀝干水分,得混合料;

c.原料清洗:將殺青后的混合料在超聲破清洗機內進行清洗,超聲波清洗機內安裝有氣泡發生器,超聲波清洗機采用頻率為35kHz,清洗時間為10min;

d.萎凋:將清洗后的混合料以1.4kg/m2在萎凋篩上攤開,在室外自然風下陰涼7h,其后移到室內,室內溫度控制在24℃,室內相對濕度控制在67%,萎凋18h,再次移到室外,自然風陰涼5h,混合料含水率為61.5%時停止萎凋;

e.堆積回潮:將經萎凋后的混合料進行收堆,自然松度,厚度12cm,堆積時間為4h;

f.揉青激酶:將堆積回潮處理后的混合料裝入布袋中,壓緊成球狀茶團,茶團直徑為15cm,茶團密度為1.6kg/dm3,將茶團沿同一方向作推摁旋挪8min,使茶葉細胞輕度擠破,至液汁滲出,手感微粘,制得茶團;

g.微促氧化:將茶團抖散后,以0.9kg/dm3 的密度裝入鋪有布料的容器內,壓實包緊后,制得茶坯,放置于室溫為28℃的室內進行收堆升溫,茶坯溫度達到30℃后保持該茶坯溫度20min;

h.微波真空干燥:將微促氧化處理后的茶坯進行微波真空干燥,控制干燥腔內真空度為0.04兆帕,溫度在80℃,時間在40min,使干燥好的茶坯含水量為5.7%,得到成品毛茶;

i.提香:將毛茶在扁形炒干機內炒制提香,提香溫度設置為240℃,提香時間為8min,制成成品;

j.包裝:將上述成品茵陳迷迭香茶剔除未成型、去除雜質,用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中,保存于陰涼干燥處。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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