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山珍醬及其制作方法.pdf

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山珍 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710422862.7

申請日:

20170607

公開號:

CN107125711A

公開日:

20170905

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L33/10 主分類號: A23L27/60,A23L33/10
申請人: 萊蕪市百味食品有限公司
發明人: 孫炳忠
地址: 271100 山東省萊蕪市萊城區任花園工業園
優先權: CN201710422862A
專利代理機構: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 代理人: 李茜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710422862.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種山珍醬及其制作方法,山珍醬包括以下質量份數的組分:榛蘑15?20、平菇20?25、牛肝菌2?5、豆瓣2?3、豆豉1?3、植物油20?40、蠔油8?12、蝦4?5、姜0.15?0.35、大蒜0.3?0.5、洋蔥0.1?0.25、蔥0.1?0.25、冰糖2?6、酒0.3?0.8、香辛料5?8、谷氨酸鈉0.2?0.3和山梨酸鉀0.01?0.03。本發明通過加入香辛料使得山珍醬口味鮮美,合理調配各組分的配比,使得營養豐富,適合各類人群使用并具有一定的保健作用。

權利要求書

1.一種山珍醬,其特征在于:包括以下質量份數的組分:榛蘑15-20、平菇20-25、牛肝菌2-5、豆瓣2-3、豆豉1-3、植物油20-40、蠔油8-12、蝦4-5、姜0.15-0.35、大蒜0.3-0.5、洋蔥0.1-0.25、蔥0.1-0.25、冰糖2-6、酒0.3-0.8、香辛料5-8、谷氨酸鈉0.2-0.3和山梨酸鉀0.01-0.03。2.根據權利要求1所述的山珍醬,其特征在于:所述的香辛料包括以下質量份數的組成:厚樸皮0.5-1份、蓽撥1-2份、陳皮1-1.5份、八角茴香0.5-2份、山奈1.5-2份、桂皮1.5-2份、丁香1.2-2.5份、白芷1.5-2.5份、黑胡椒0.5-1份、花椒0.5-1份、草果2-3份、白蔻1-2份、砂仁0.5-1.3份、香草0.4-0.8份、甘草0.3-0.7份、當歸0.3-0.7份、肉蔻0.2-0.6份、垂盆草0.3-0.8份和羅漢果0.2-0.4份。3.根據權利要求2所述的山珍醬,其特征在于:所述的厚樸皮與蓽撥的質量比為1:2。4.根據權利要求1所述的山珍醬,其特征在于:所述的植物油為非轉基因大豆油。5.一種山珍醬的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:步驟一、香辛料制備:將權利要求2所述的香辛料的各組分粉碎研磨后按照其相應的質量份數混合,得到香辛料;步驟二、原料制備:(1)清洗:將榛蘑、平菇、牛肝菌按照權利要求1所述的質量份數進行泡發后清洗;(2)研磨:將清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥;(3)將(2)中得到的菌泥,放入炒鍋中翻炒去除其中的水分以備用;步驟三、炒醬:按照權利要求1所述的質量份數的豆瓣、姜、大蒜、洋蔥和蝦,切成碎末并磨細,倒入提前植物油預熱的炒鍋中煸香,加入步驟二中的原料并加入相應質量份數的香辛料、豆豉、冰糖和酒,攪拌均勻,炒香,得到山珍醬;步驟四、包裝并滅菌。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種山珍醬及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活理念的進化,人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛,食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品,還具有很高的藥用價值,同時又可綜合開發利用,具有十分顯著的經濟效益和社會效益。

食用菌是種藥膳同源的食品,集藥用、保健、食用于一體,既可直接食用,也可加工儲存。目前,市場上的關于食用菌類的醬大多是大豆醬或者辣椒醬,里面摻和著少量的食用菌類,成分比較單一,營養價值不高,且口味單一,無法滿足大眾的食用需求,簡單的混合使得各組分不能很好地融合,。

發明內容

本發明針對現有技術的不足,提供一種山珍醬及其制作方法,通過加入香辛料使得山珍醬口味鮮美,合理調配各組分的配比,使得營養豐富,適合各類人群使用并具有一定的保健作用。

本發明是通過如下技術方案實現的:

提供一種山珍醬,包括以下質量份數的組分:

榛蘑15-20、平菇20-25、牛肝菌2-5、豆瓣2-3、豆豉1-3、植物油20-40、蠔油8-12、蝦4-5、姜0.15-0.35、大蒜0.3-0.5、洋蔥0.1-0.25、蔥0.1-0.25、冰糖2-6、酒0.3-0.8、香辛料5-8、谷氨酸鈉0.2-0.3和山梨酸鉀0.01-0.03。

進一步的,所述的香辛料包括以下質量份數的組成:厚樸皮0.5-1份、蓽撥1-2份、陳皮1-1.5 份、八角茴香0.5-2份、山奈1.5-2份、桂皮 1.5-2份、丁香1.2-2.5份、白芷 1.5-2.5 份、黑胡椒 0.5-1份 、花椒0.5-1份、草果2-3份、白蔻1-2份、砂仁 0.5-1.3 份、香草 0.4-0.8份、甘草0.3-0.7份、當歸 0.3-0.7份、肉蔻 0.2-0.6份、垂盆草0.3-0.8份和羅漢果 0.2-0.4份。

厚樸味辛、性溫,具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸皮為著名中藥,食用后有化濕導滯、行氣平喘、化食消痰、驅風鎮痛之效。

蓽撥為鎮痛健胃藥,味辛大溫,無毒。果實含胡椒堿、蓽茇醯胺、派啶、胡椒酸和揮發油。種子含芝麻脂素,有溫中、散寒、下氣、止痛的作用。

陳皮味苦、辛,性溫。歸肺、脾經。理氣健脾,燥濕化痰,用于脘腹脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多。

八角茴香性溫,味辛,主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。對于治療小腸氣墜、疝氣偏墜、腰重刺脹、腰病如刺、大小便皆秘,腹脹如鼓,氣促、風毒濕氣,攻疰成瘡,皮肉紫破膿壞,行步無力,皮肉燥熱等有顯著效果。

山奈味辛,性溫。歸脾、胃經。具有溫中化濕,行氣止痛,可用于胸腹冷痛,寒濕吐瀉,骨鯁喉,牙痛,跌打腫痛等,是著名的香料和食物調味料。

桂皮性熱,味甘辛、氣芳香、無毒,具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,進而令人食欲大增。在制作山珍醬中適量添加桂皮,可有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。桂皮含苯丙烯酸類化合物,對前列腺增生有治療作用,而且能增加前列腺組織的血流量,促進局部組織血運的改善。

丁香為常用中藥,丁香含揮發油,油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。具抑菌及驅蟲作用,用作芳香,鎮痙驅風劑,治療胃病,腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等疾病。丁香不僅為主要藥用植物,也是世界名貴的香料植物,用于食品加工。

白芷氣芳香,味辛,微苦,以根入藥,通過揀去雜質,用水洗凈,浸泡,撈出潤透,略哂至外皮無滑膩感時,再悶潤后,切片干燥炮制得到,有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等癥,亦可作香料。

草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,草果作調味香料,全株可提取芳香油。果實入藥,具有燥濕健脾,除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等癥。

白蔻味辛;性溫,果實含揮發油,其中有α—龍腦、α—樟腦、葎草烯及其環氧化物、1,δ—桉葉素、α—及δ—松油烯、—4-α。及β—蒎烯、時竹烯、月桂烯、桃金娘醛、松油烯—4—醇、香檜烯等。具有行氣開胃的功效。

砂仁味辛,性溫。歸脾、胃、腎經。芳香行散,降中有升,具有溫胃散寒,調中益氣的功效,常服用對健胃、補中、理氣十分有效,同時也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。

香草含有芳香性揮發油,抗氧化劑,殺菌素,作為食品添加劑使用,使用后可調節中樞神經,對人體健康非常有益,使人脫離亞健康狀態。

甘草是一種補益中草藥,用于心氣虛,心悸怔忡,脈結代,以及脾胃氣虛,倦怠乏力等。常與桂枝配伍,如桂枝甘草湯、炙甘草湯。甘草用于食品添加劑,可以調和某些食物的烈性。如緩和大黃、芒硝的瀉下作用及其對胃腸道的刺激。甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用;并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。

當歸味甘而重,具有補血、活血、調經止痛、潤燥滑腸。適量當歸用于食品添加劑中可以發揮其藥效,對人體具有很好的補血、活血作用。

肉蔻味辛、苦,性溫。歸脾、胃、大腸經。具有溫中澀腸、行氣消食。適量肉蔻用于食品添加劑中,可以有效治療或預防脘腹脹痛,宿食不消。

垂盆草味甘、淡,性涼。適量垂盆草用于食品添加劑中,可以發揮清熱解毒之功效。

羅漢果味甘性涼,歸肺、大腸經,有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等,此外還有潤腸通便的功效。果實營養價值很高,含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

作為優選,所述的厚樸皮與蓽撥的質量比為1:2。

通過調配比例,使得香辛料的各種原料能夠相互融合,使他們的功效能夠發揮最大。

作為優選,所述的植物油為非轉基因大豆油。

通過非轉基因大豆通過自然界優勝劣汰選擇基因的變化。從而消除了轉基因食品對人體可能造成的潛在危害。通過非轉基因大豆得到的非轉基因大豆油長期食用,安全可靠。

一種山珍醬的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、香辛料制備:將上述的香辛料的各組分粉碎研磨后按照其相應的質量份數混合,得到香辛料;

步驟二、原料制備:(1)清洗:將干質的榛蘑、平菇、牛肝菌按照上述的重量百分比進行泡發后清洗;(2)研磨:將清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥;(3)將(2)中得到的菌泥,放入炒鍋中翻炒去除其中的水分以備用;

步驟三、炒醬:按照上述的重量百分比的豆瓣、姜、大蒜、洋蔥和蝦,切成碎末并磨細,倒入提前植物油預熱的炒鍋中煸香,加入步驟二中的原料并加入相應重量百分比的香辛料、豆豉、冰糖和酒,攪拌均勻,炒香,得到山珍醬。

步驟四、包裝并滅菌。

本發明的有益效果:本發明通過合理調配香辛料的各組分配比,使其加入到食用菌原料中得到的山珍醬,口味鮮美,營養豐富,適合各類人群食用;同時香辛料內加入多種中藥成分,使得本發明的山珍醬具有補中益氣、調節人體的生理平衡,促進新陳代謝、安神及明目、補血養血、潤腸通便、開胃養胃、利水滲濕、鎮咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效,具有很好的保健作用。

具體實施方式

為能清楚說明本方案的技術特點,下面通過具體實施方式,對本方案進行闡述。

實施例1:

一種山珍醬,包括以下質量份數的組分:

榛蘑15、平菇20、牛肝菌2、豆瓣2、豆豉1、植物油20、蠔油8、蝦4、姜0.15、大蒜0.3、洋蔥0.1、蔥0.1、冰糖2、酒0.3、香辛料5、谷氨酸鈉0.2和山梨酸鉀0.01。

所述的香辛料包括以下質量份數的組成:厚樸皮0.5份、蓽撥1份、陳皮1份、八角茴香0.5份、山奈1.5份、桂皮1.5份、丁香1.2份、白芷1.5份、黑胡椒 0.5份 、花椒0.5份、草果2份、白蔻1份、砂仁0.5份、香草0.4份、甘草0.3份、當歸0.3份、肉蔻0.2份、垂盆草0.3份和羅漢果0.2份。

所述的厚樸皮與蓽撥的質量比為1:2,上述的植物油為非轉基因大豆油。

上述山珍醬的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、香辛料制備:將上述的香辛料的各組分粉碎研磨后按照其相應的質量份數混合,得到香辛料;

步驟二、原料制備:(1)清洗:將干質的榛蘑、平菇、牛肝菌按照上述的質量份數進行泡發后清洗;(2)研磨:將清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥;(3)將(2)中得到的菌泥,放入炒鍋中翻炒去除其中的水分以備用;

步驟三、炒醬:按照上述的質量份數的豆瓣、姜、大蒜、洋蔥和蝦,切成碎末并磨細,倒入提前植物油預熱的炒鍋中煸香,加入步驟二中的原料并加入相應重量百分比的香辛料、豆豉、冰糖和酒,攪拌均勻,炒香,得到山珍醬。

步驟四、包裝并滅菌。

經研究得到按照本實施例生產的山珍醬,通過調配香辛料的組分,將蓽撥、厚樸皮和白蔻按照比例組合調制,能夠達到有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘及溫中、散寒的功效同時能夠充分激發白蔻釋放其內部的α—龍腦、α—樟腦、葎草烯及其環氧化物、1,δ—桉葉素、α—及δ—松油烯、—4-α。及β—蒎烯、時竹烯、月桂烯、桃金娘醛、松油烯—4—醇、香檜烯等,使得山珍醬食用后具有行氣開胃的功效,可增強食用者食欲。

實施例2

一種山珍醬,包括以下質量份數的組分:

榛蘑18、平菇22、牛肝菌3、豆瓣2.5、豆豉1.5、植物油35、蠔油10、蝦4.5、姜0.20 、大蒜0.4、洋蔥0.15、蔥0.15、冰糖4、酒0.5、香辛料6、谷氨酸鈉0.25和山梨酸鉀0.02。

所述的香辛料包括以下質量份數的組成:厚樸皮0.8份、蓽撥1.6份、陳皮1.2 份、八角茴香1.0份、山奈1.8份、桂皮 1.8份、丁香2.0份、白芷 2.0 份、黑胡椒 0.8份 、花椒0.8份、草果2.5份、白蔻1.5份、砂仁 0.9 份、香草 0.6份、甘草0.5份、當歸 0.5份、肉蔻 0.5份、垂盆草0.5份和羅漢果 0.3份。

所述的厚樸皮與蓽撥的質量比為1:2,上述的植物油為非轉基因大豆油。

上述山珍醬的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、香辛料制備:將上述的香辛料的各組分粉碎研磨后按照其相應的質量份數混合,得到香辛料;

步驟二、原料制備:(1)清洗:將干質的榛蘑、平菇、牛肝菌按照上述的質量份數進行泡發后清洗;(2)研磨:將清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥;(3)將(2)中得到的菌泥,放入炒鍋中翻炒去除其中的水分以備用;

步驟三、炒醬:按照上述的質量份數的豆瓣、姜、大蒜、洋蔥和蝦,切成碎末并磨細,倒入提前植物油預熱的炒鍋中煸香,加入步驟二中的原料并加入相應質量份數的香辛料、豆豉、冰糖和酒,攪拌均勻,炒香,得到山珍醬。

步驟四、包裝并滅菌。

按照本實施例生產的山珍醬,將蓽撥、厚樸皮按照1:2混合與香草、甘草相互配合,使得山珍醬中含有的芳香性揮發油、抗氧化劑增大并調和某些食物的烈性,減小對胃腸道的刺激,食用后可調節人體的中樞神經,對人體健康非常有益,使人脫離亞健康狀態并能有效改善心氣虛,心悸怔忡,脈結代,以及脾胃氣虛,倦怠乏力等癥狀。

實施例3

一種山珍醬,包括以下質量份數的組分:

榛蘑20、平菇25、牛肝菌5、豆瓣3、豆豉3、植物油40、蠔油12、蝦5、姜0.35、大蒜0.5、洋蔥0.25、蔥0.25、冰糖6、酒0.8、香辛料8、谷氨酸鈉0.3和山梨酸鉀0.03。

上述的香辛料包括以下質量份數的組成:厚樸皮1.0份、蓽撥2.0份、陳皮1.5 份、八角茴香2.0份、山奈2.0份、桂皮 2.0份、丁香2.5份、白芷 2.5 份、黑胡椒 1.0份 、花椒0.5-1份、草果2-3份、白蔻2份、砂仁 1.3 份、香草 0.8份、甘草0.7份、當歸 0.7份、肉蔻 0.6份、垂盆草0.8份和羅漢果 0.4份。

所述的厚樸皮與蓽撥的質量比為1:2,上述的植物油為非轉基因大豆油。

上述山珍醬的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、香辛料制備:將上述的香辛料的各組分粉碎研磨后按照其相應的質量份數混合,得到香辛料;

步驟二、原料制備:(1)清洗:將干質的榛蘑、平菇、牛肝菌按照上述的質量份數進行泡發后清洗;(2)研磨:將清洗后的榛蘑、平菇、牛肝菌研磨成菌泥;(3)將(2)中得到的菌泥,放入炒鍋中翻炒去除其中的水分以備用;

步驟三、炒醬:按照上述的質量份數的豆瓣、姜、大蒜、洋蔥和蝦,切成碎末并磨細,倒入提前植物油預熱的炒鍋中煸香,加入步驟二中的原料并加入相應質量份數的香辛料、豆豉、冰糖和酒,攪拌均勻,炒香,得到山珍醬。

步驟四、包裝并滅菌。

按照本實施例生產的山珍醬,通過調配香辛料中原料配比,保持蓽撥、厚樸皮按照1:2比例,配合當歸補血、活血作用,可以很好的發揮垂盆草清熱解毒之功效。

當然,上述說明也并不僅限于上述舉例,本發明未經描述的技術特征可以通過或采用現有技術實現,在此不再贅述;以上實施例僅用于說明本發明的技術方案并非是對本發明的限制,參照優選的實施方式對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,本技術領域的普通技術人員在本發明的實質范圍內所做出的變化、改型、添加或替換都不脫離本發明的宗旨,也應屬于本發明的權利要求保護范圍。

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