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一種薄荷蘇打水及其生產方法.pdf

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一種 薄荷 蘇打水 及其 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710336893.0

申請日:

20170514

公開號:

CN107048107A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/04,A23L2/10,A23L2/52,A23L33/105,A23L33/16 主分類號: A23L2/04,A23L2/10,A23L2/52,A23L33/105,A23L33/16
申請人: 云南淡定人生食品有限公司
發明人: 尹家勇
地址: 655335 云南省曲靖市沾益區白水鎮水洞山
優先權: CN201710336893A
專利代理機構: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 戎加富
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法律狀態
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CN201710336893.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種薄荷蘇打水及其生產方法。所述薄荷蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和薄荷提取物1~50g,其生產方法包括:①薄荷提取物的制備和②薄荷蘇打水的配制,薄荷提取物使采用水蒸氣水中蒸餾提取制得,薄荷蘇打水的配置是先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于80~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水。本發制得的薄荷蘇打水不加入任何的香精,制得的薄荷蘇打水不僅清新怡人、口感好、適口性較佳,而且適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,產品的穩定性強、營養價值高,是一種抗疲勞、提神的絕佳飲品。

權利要求書

1.一種薄荷蘇打水,其特征在于:每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和薄荷提取物1~50g。2.一種如權利要求1所述薄荷蘇打水的生產方法,其特征在于:①薄荷提取物的制備:a薄荷浸提液的制備:選取無蟲蛀、無腐爛的新鮮薄荷葉,用清水漂洗干凈后將薄荷葉搗碎成薄荷泥,再在薄荷泥中加入薄荷泥質量5~10倍的純凈水,攪拌均勻后再在薄荷泥與純凈水的混合液中加入薄荷泥與純凈水的混合液質量1~3%的復合酶,攪拌均勻后在40~60℃密閉容器中靜置2~5小時,過濾后的濾液為薄荷浸提液;b蒸餾萃取:將步驟a制得的薄荷浸提液加入蒸餾釜中,加熱蒸餾釜,并通過調節接入盤管的蒸汽壓力來控制蒸餾釜內蒸發的速率,加熱時間為3~5h,從初始加熱到沸騰前,蒸汽壓力為0.25~0.35Mpa,在沸騰后0.5小時內蒸汽壓力控制在0.05~0.08MPa,沸騰后0.5~3小時內蒸汽壓力控制在0.08~0.1MPa,沸騰后3~5小時內蒸汽壓力控制在0.1~0.12MPa,加熱結束后,蒸汽壓力控制在0.15~0.2Mpa,蒸餾后的餾分進入冷凝器;c冷卻控制:當蒸餾釜的釜內溫度為60℃時,打開冷凝器,接通冷卻水,沸騰后半小時內,用冷卻水將經過冷凝器冷卻后的流出液溫度控制在20~25℃;沸騰半小時后流出液溫度升至30~35℃并保持穩定,直至蒸餾結束;d分離過濾:將冷凝器中的流出液導入分離器中,并將冷凝器減壓至常壓并降至常溫,經過分離器分離得到的濾液為薄荷純液,f濃縮干燥:在步驟d制得的薄荷純液中加入薄荷純液質量1~3%的低聚糖、1~3%的葡萄糖、0.5~1%的檸檬酸和0.1~0.5%的木糖醇,攪拌均勻后將其濃縮、噴霧干燥即可制得薄荷提取物;②薄荷蘇打水的配制:a備料:按照每1000mL純凈水搭配1~20g小蘇打和薄荷提取物1~50g的比例稱取小蘇打,薄荷提取物和純凈水備用;b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于80~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水。3.根據權利要求2所述的一種薄荷蘇打水的生產方法,其特征在于:在步驟①的a工序中,所述復合酶由纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、葡聚糖酶按質量比7:1:2:3的比例組成。4.根據權利要求2所述的一種薄荷蘇打水的生產方法,其特征在于:在步驟②的b工序中,所述純凈水與小蘇打的調配溫度為20~30℃。5.根據權利要求2所述的一種薄荷蘇打水的生產方法,其特征在于:在步驟①的a工序中,制得的濾渣作為家畜、家禽類飼料的添加劑或將薄荷殘渣制作成壓塊燃料,代替煤炭作為燃煤鍋爐的燃料,燃燒剩余的灰分回收作為鉀肥。

說明書

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域,具體涉及一種薄荷蘇打水及其生產方法。

背景技術

薄荷土名叫“銀丹草”,為唇形科植物,即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河

旁,根莖橫生地下,多生于2100米海拔高度,但也可在3500米海拔上生長,是一種芳香作物。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥,治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶,清心明目,同時薄荷可以做調味香料,能清熱解毒、清肺清新,產品香氣醇厚、品質較好,深受廣大消費者的青睞。由于薄荷的營養成分高,薄荷的深加工產品也越來越多,如薄荷味的糕點、牙膏、飲料和薄荷水等,其種類繁多。

蘇打水也叫弱堿性水,是一種帶有弱堿性的飲料,飲用后可綜合人體內的酸堿平很,改變酸性體質,能中和胃酸、傳輸氧氣調節新陳代謝,有助于緩解消化不良和便秘等癥狀,有助于尿酸排泄從而防治高尿酸血癥或通風的作用,在炎熱的夏天,蘇打水中的鈉可補充汗水揮發流失的鈉,所以,如果能將薄荷中的營養成分添加到蘇打水中,一定會受到消費者的青睞。然而在現有的技術中,市場上有少量薄荷蘇打水,但是這些薄荷蘇打水通常都是采用化學合成的薄荷香精調配制成,只是在喝的時候有薄荷的口感,實質并不含有薄荷的任何營養成分,采用薄荷香精制成的蘇打水不僅口感差,容易變味,多喝幾次后,就會產生厭膩感,在一定程度上影響了消費者的食欲,長期引用不利于身體健康,而且保質期短、營養價值低,安全不能滿足消費者對蘇打水健康口感的追求。因此,研制開發一種配方獨特、保質期長、營養物質豐富、口味獨特、適口性好、安全健康、口味清新的薄荷蘇打水及其生產方法是客觀需要的。

發明內容

為了解決背景技術中存在的問題,本發明的目的在于提供一種配方獨特、保質期長、營養物質豐富、口味獨特、適口性好、安全健康、口味清新的薄荷蘇打水及其生產方法。

一種薄荷蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和薄荷提取物1~50g。

其生產方法包括:

①薄荷提取物的制備:

a薄荷浸提液的制備:選取無蟲蛀、無腐爛的新鮮薄荷葉,用清水漂洗干凈后將薄荷葉搗碎成薄荷泥,再在薄荷泥中加入薄荷泥質量5~10倍的純凈水,攪拌均勻后再在薄荷泥與純凈水的混合液中加入薄荷泥與純凈水的混合液質量1~3%的復合酶,攪拌均勻后在40~60℃密閉容器中靜置2~5小時,過濾后的濾液為薄荷浸提液;

b蒸餾萃取:將步驟a制得的薄荷浸提液加入蒸餾釜中,加熱蒸餾釜,并通過調節接入盤管的蒸汽壓力來控制蒸餾釜內蒸發的速率,加熱時間為3~5h,從初始加熱到沸騰前,蒸汽壓力為0.25~0.35Mpa,在沸騰后0.5小時內蒸汽壓力控制在0.05~0.08MPa,沸騰后0.5~3小時內蒸汽壓力控制在0.08~0.1MPa,沸騰后3~5小時內蒸汽壓力控制在0.1~0.12MPa,加熱結束后,蒸汽壓力控制在0.15~0.2Mpa,蒸餾后的餾分進入冷凝器;

c冷卻控制:當蒸餾釜的釜內溫度為60℃時,打開冷凝器,接通冷卻水,沸騰后半小時內,用冷卻水將經過冷凝器冷卻后的流出液溫度控制在20~25℃;沸騰半小時后流出液溫度升至30~35℃并保持穩定,直至蒸餾結束;

d分離過濾:將冷凝器中的流出液導入分離器中,并將冷凝器減壓至常壓并降至常溫,經過分離器分離得到的濾液為薄荷純液,

f濃縮干燥:在步驟d制得的薄荷純液中加入薄荷純液質量1~3%的低聚糖、1~3%的葡萄糖、0.5~1%的檸檬酸和0.1~0.5%的木糖醇,攪拌均勻后將其濃縮、噴霧干燥即可制得薄荷提取物。

②薄荷蘇打水的配制:

a備料:按照每1000mL純凈水搭配1~20g小蘇打和薄荷提取物1~50g的比例稱取小蘇打,薄荷提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于80~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水。

本發明產生的有益效果:

1、在薄荷蘇打水的整個制備過程中沒有添加任何的食品添加劑、香精以及防腐劑等原料,最大程度上保證了蘇打水的食用安全性與口感。

2、本發明采用水蒸氣水中蒸餾來提取薄荷提取物,其克服了以有機溶劑提取法提取的薄荷提取物存在有機溶劑殘留毒性的問題,能很好的解決以往薄荷提取物提取過程中質量較差,頭香損失嚴重且顏色重,雜質含量高,香氣不夠純正等缺陷,采用本方法制取的薄荷提取物的產品的穩定性高,有效成分得率高,產品的香氣純正。

綜上所述,本發明與現有的蘇打水相比,通過在制備工藝中,對工藝步驟進行了合理的優化,對制備步驟中的工藝參數進行準確的限定,進而將薄荷提取物加入蘇打水中,避免了傳統蘇打水制作工藝中加入添加劑、香精以及防腐劑等原料,有效的延長了蘇打水的保質期,進一步的提高了蘇打水的營養品質,而且通過加入薄荷提取物制做出來的蘇打水,在不必加入香精、防腐劑以及其他添加劑原料的同時,還賦予了蘇打水具有薄荷的清香,增強了蘇打水和口感和適口性。采用本發明制得的薄荷蘇打水不僅清新怡人、口感好、適口性較佳,而且適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,產品的穩定性強、營養價值高,具有雙重功效、熱的時候能清涼、冷時則可溫暖身軀,長期飲用對呼吸道產生的癥狀很好,對于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結核具有一定的療效。對消化道的疾病也十分有助益,有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱的作用,此外,可減輕疼痛,對偏頭痛也有效,還能幫助退燒,具有較好的經濟效益和社會效益,容易得到廣大消費者的喜愛。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基于本發明教導所作的任何變換或替換,均屬于本發明的保護范圍。

實施例1:

本實施例1所述的薄荷蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1g和薄荷提取物1g。

所述薄荷蘇打水的生產方法,

①薄荷提取物的制備:

a薄荷浸提液的制備:選取無蟲蛀、無腐爛的新鮮薄荷葉,用清水漂洗干凈后將薄荷葉搗碎成薄荷泥,再在薄荷泥中加入薄荷泥質量5倍的純凈水,攪拌均勻后再在薄荷泥與純凈水的混合液中加入薄荷泥與純凈水的混合液質量1%的復合酶,所述復合酶由纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、葡聚糖酶按質量比7:1:2:3的比例組成,攪拌均勻后在40℃密閉容器中靜置2小時,過濾后的濾液為薄荷浸提液,而濾渣可作為家畜、家禽類飼料的添加劑或將薄荷殘渣制作成壓塊燃料,代替煤炭作為燃煤鍋爐的燃料,燃燒剩余的灰分回收作為鉀肥;

b蒸餾萃取:將步驟a制得的薄荷浸提液加入蒸餾釜中,加熱蒸餾釜,并通過調節接入盤管的蒸汽壓力來控制蒸餾釜內蒸發的速率,加熱時間為3~5h,從初始加熱到沸騰前,蒸汽壓力為0.25Mpa,在沸騰后0.5小時內蒸汽壓力控制在0.05MPa,沸騰后0.5~3小時內蒸汽壓力控制在0.08MPa,沸騰后3~5小時內蒸汽壓力控制在0.1MPa,加熱結束后,蒸汽壓力控制在0.15Mpa,蒸餾后的餾分進入冷凝器;

c冷卻控制:當蒸餾釜的釜內溫度為60℃時,打開冷凝器,接通冷卻水,沸騰后半小時內,用冷卻水將經過冷凝器冷卻后的流出液溫度控制在20℃;沸騰半小時后流出液溫度升至30℃并保持穩定,直至蒸餾結束;

d分離過濾:將冷凝器中的流出液導入分離器中,并將冷凝器減壓至常壓并降至常溫,經過分離器分離得到的濾液為薄荷純液,

f濃縮干燥:在步驟d制得的薄荷純液中加入薄荷純液質量1%的低聚糖、1%的葡萄糖、0.5%的檸檬酸和0.1%的木糖醇,攪拌均勻后將其濃縮、干燥即可制得薄荷提取物。

②薄荷蘇打水的配制:

a備料:按照每1000mL純凈水中添加有小蘇打1g和薄荷提取物1g的比例稱取小蘇打,薄荷提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,所述純凈水與小蘇打的調配溫度為20℃,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌10min后,將其放于80℃的條件下滅菌處理1min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水。

實施例2

本實施例2所述的薄荷蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打10g和薄荷提取物25g。

所述薄荷蘇打水的生產方法:

①薄荷提取物的制備:

a薄荷浸提液的制備:選取無蟲蛀、無腐爛的新鮮薄荷葉,用清水漂洗干凈后將薄荷葉搗碎成薄荷泥,再在薄荷泥中加入薄荷泥質量8倍的純凈水,攪拌均勻后再在薄荷泥與純凈水的混合液中加入薄荷泥與純凈水的混合液質量2%的復合酶,攪拌均勻后在50℃密閉容器中靜置4小時,過濾后的濾液為薄荷浸提液;

b蒸餾萃取:將步驟a制得的薄荷浸提液加入蒸餾釜中,加熱蒸餾釜,并通過調節接入盤管的蒸汽壓力來控制蒸餾釜內蒸發的速率,加熱時間為3~5h,從初始加熱到沸騰前,蒸汽壓力為0.3Mpa,在沸騰后0.5小時內蒸汽壓力控制在0.07MPa,沸騰后0.5~3小時內蒸汽壓力控制在0.09MPa,沸騰后3~5小時內蒸汽壓力控制在0.11MPa,加熱結束后,蒸汽壓力控制在0.18Mpa,蒸餾后的餾分進入冷凝器;

c冷卻控制:當蒸餾釜的釜內溫度為60℃時,打開冷凝器,接通冷卻水,沸騰后半小時內,用冷卻水將經過冷凝器冷卻后的流出液溫度控制在22℃;沸騰半小時后流出液溫度升至32℃并保持穩定,直至蒸餾結束;

d分離過濾:將冷凝器中的流出液導入分離器中,并將冷凝器減壓至常壓并降至常溫,經過分離器分離得到的濾液為薄荷純液,

f濃縮干燥:在步驟d制得的薄荷純液中加入薄荷純液質量2%的低聚糖、2%的葡萄糖、0.8%的檸檬酸和0.3%的木糖醇,攪拌均勻后將其濃縮、干燥即可制得薄荷提取物。

②薄荷蘇打水的配制:

a備料:按照每1000mL純凈水中添加有小蘇打10g和薄荷提取物25g的比例稱取小蘇打,薄荷提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,所述純凈水與小蘇打的調配溫度為25℃,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌12min后,將其放于90℃的條件下滅菌處理2min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水

實施例3:

本實施例3所述的薄荷蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打20g和薄荷提取物50g。

所述薄荷蘇打水的生產方法:

①薄荷提取物的制備:

a薄荷浸提液的制備:選取無蟲蛀、無腐爛的新鮮薄荷葉,用清水漂洗干凈后將薄荷葉搗碎成薄荷泥,再在薄荷泥中加入薄荷泥質量10倍的純凈水,攪拌均勻后再在薄荷泥與純凈水的混合液中加入薄荷泥與純凈水的混合液質量3%的復合酶,所述復合酶由纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、葡聚糖酶按質量比7: 1:2:3的比例組成,攪拌均勻后在60℃密閉容器中靜置5小時,過濾后的濾液為薄荷浸提液;

b蒸餾萃取:將步驟a制得的薄荷浸提液加入蒸餾釜中,加熱蒸餾釜,并通過調節接入盤管的蒸汽壓力來控制蒸餾釜內蒸發的速率,加熱時間為3~5h,從初始加熱到沸騰前,蒸汽壓力為0.35Mpa,在沸騰后0.5小時內蒸汽壓力控制在0.08MPa,沸騰后0.5~3小時內蒸汽壓力控制在0.1MPa,沸騰后3~5小時內蒸汽壓力控制在0.12MPa,加熱結束后,蒸汽壓力控制在0.2Mpa,蒸餾后的餾分進入冷凝器;

c冷卻控制:當蒸餾釜的釜內溫度為60℃時,打開冷凝器,接通冷卻水,沸騰后半小時內,用冷卻水將經過冷凝器冷卻后的流出液溫度控制在25℃;沸騰半小時后流出液溫度升至35℃并保持穩定,直至蒸餾結束;

d分離過濾:將冷凝器中的流出液導入分離器中,并將冷凝器減壓至常壓并降至常溫,經過分離器分離得到的濾液為薄荷純液,

f濃縮干燥:在步驟d制得的薄荷純液中加入薄荷純液質量3%的低聚糖、3%的葡萄糖、1%的檸檬酸和0.5%的木糖醇,攪拌均勻后將其濃縮、干燥即可制得薄荷提取物。

②薄荷蘇打水的配制:

a備料:按照每1000mL純凈水中添加有小蘇打20g和薄荷提取物50g的比例稱取小蘇打,薄荷提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,所述純凈水與小蘇打的調配溫度為30℃,再將薄荷提取物加入到混合液中,高速攪拌15min后,將其放于100℃的條件下滅菌處理2min,最后再進行灌裝,即可得薄荷蘇打水

經上述實施例1~3制作出來的薄荷蘇打水呈澄清透明狀、色澤好、香味濃、具有玫薄荷的清香,又有蘇打水的甘甜可口、口感極佳,營養豐富,適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,是一種風味獨特、營養豐富全面的絕佳飲品,該薄荷蘇打水的出現成功的彌補了目前蘇打水中薄荷營養成分含量低、不易久貯、制備工藝不環保、儲存安全性要求高的缺陷,另外,本發明提供的薄荷蘇打水香氣純正、無雜味、且沒有使用額外的任何添加劑,飲用后對人體安全無副作用,長期飲用有助于身體健康。

對長期飲用本發明制得的薄荷蘇打水的消費者進行調查,該產品它具有雙重功效、熱的時候能清涼、冷時則可溫暖身軀,對呼吸道產生的癥狀很好,對于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結核具有一定的療效,對消化道的疾病也十分有助益,有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱的作用;此外,可減輕疼痛,對偏頭痛也有效,還能幫助退燒,還可以調理不潔、阻塞的肌膚,其清涼的感覺,能收縮微血管、舒緩發癢、發炎和灼傷,也可柔軟肌膚,對于清除黑頭粉刺及油性膚質也極具效果。通過調查發現,該產品深受廣大消費者的喜愛,消費者普遍認為,該產品的口感好、適口性較佳,不僅有明顯的抗疲勞作用,而且具有提神作用。

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