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一種雞肉調味膏的制作方法.pdf

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一種 雞肉 調味 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201710406981.3

申請日:

20170602

公開號:

CN107048325A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/20 主分類號: A23L27/20
申請人: 蘇州信文食品有限公司
發明人: 趙西奎
地址: 215127 江蘇省蘇州市吳中區甪直鎮長虹北路169號
優先權: CN201710406981A
專利代理機構: 南京正聯知識產權代理有限公司 代理人: 顧伯興
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710406981.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明的目的在于提供一種雞肉調味膏的制作方法,屬于食品調味品技術領域。該雞肉調味膏的制作方法以常見的雞肉為原料,雞肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,通過大豆蛋白粉、雞精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成,通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制,該雞肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗,而且制作工藝簡單,工人的勞動強度小,降低了雞肉調味膏的制作成本,適合推廣使用。

權利要求書

1.一種雞肉調味膏的制作方法,其特征在于其步驟為:(1)、取生雞肉30千克,將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用;(2)、將步驟(1)制備好的肉餡放置到反應釜中,接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克,將反應釜內的溫度升高至45攝氏度,同時均勻攪拌反應釜內的物質,持續水解3個小時;(3)、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘,在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌;(4)、接著將反應釜內的降溫至70-80攝氏度,向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接著將反應釜升溫至90攝氏度,持續攪拌10分鐘;(5)、將反應釜降溫至40-45攝氏度,然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,攪拌均勻后即制備成雞肉調味膏。

說明書

技術領域

本發明涉及到一種雞肉調味膏的制作方法,屬于食品技術領域。

背景技術

在現代社會中,人們對味覺的追求越來越高,各種調味膏在諸多烹飪過程中都需要用到,而常見的雞肉調味膏的制作工藝復雜,制作成本較高,而且在制作過程中會浪費大量的人力。

本發明的目的在于提供一種雞肉調味膏的制作方法,該雞肉調味膏制作方法以常見的雞肉為原料,雞肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,通過大豆蛋白粉、雞精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成,通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制,該雞肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗,而且制作工藝簡單,工人的勞動強度小,降低了雞肉調味膏的制作成本,適合推廣使用。

發明內容

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種雞肉調味膏的制作方法,于其步驟為:

(1)、取生雞肉30千克,將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用;

(2)、將步驟(1)制備好的肉餡放置到反應釜中,接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克,將反應釜內的溫度升高至45攝氏度,同時均勻攪拌反應釜內的物質,持續水解3個小時;

(3)、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘,在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌;

(4)、接著將反應釜內的降溫至70-80攝氏度,向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接著將反應釜升溫至90攝氏度,持續攪拌10分鐘;

(5)、將反應釜降溫至40-45攝氏度,然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,攪拌均勻后即制備成雞肉調味膏。

本發明的目的在于提供一種雞肉調味膏的制作方法,該雞肉調味膏制作方法以常見的雞肉為原料,雞肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,通過大豆蛋白粉、雞精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成,通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制,該雞肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗,而且制作工藝簡單,工人的勞動強度小,降低了雞肉調味膏的制作成本,適合推廣使用。

具體實施方式

具體實施例一:一種雞肉調味膏的制作方法,其步驟為:

(1)、取生雞肉30千克,將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用;

(2)、將步驟(1)制備好的肉餡放置到反應釜中,接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克,將反應釜內的溫度升高至45攝氏度,同時均勻攪拌反應釜內的物質,持續水解3個小時;

(3)、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘,在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌;

(4)、接著將反應釜內的降溫至70攝氏度,向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接著將反應釜升溫至90攝氏度,持續攪拌10分鐘;

(5)、將反應釜降溫至40攝氏度,然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,攪拌均勻后即制備成雞肉調味膏。

具體實施例二:一種雞肉調味膏的制作方法,其特征在于其步驟為:

(1)、取生雞肉30千克,將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用;

(2)、將步驟(1)制備好的肉餡放置到反應釜中,接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克,將反應釜內的溫度升高至45攝氏度,同時均勻攪拌反應釜內的物質,持續水解3個小時;

(3)、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘,在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌;

(4)、接著將反應釜內的降溫至75攝氏度,向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接著將反應釜升溫至90攝氏度,持續攪拌10分鐘;

(5)、將反應釜降溫至43攝氏度,然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,攪拌均勻后即制備成雞肉調味膏。

具體實施例三:一種雞肉調味膏的制作方法,其特征在于其步驟為:

(1)、取生雞肉30千克,將生雞肉30千克使用絞肉機絞成肉餡備用;

(2)、將步驟(1)制備好的肉餡放置到反應釜中,接著向反應釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、純凈水66千克和蛋白酶0.5千克,將反應釜內的溫度升高至45攝氏度,同時均勻攪拌反應釜內的物質,持續水解3個小時;

(3)、接著將反應釜密閉升溫至121攝氏度保持30分鐘,在此過程中繼續對反應釜內的物料進行攪拌;

(4)、接著將反應釜內的降溫至80攝氏度,向反應釜內加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接著將反應釜升溫至90攝氏度,持續攪拌10分鐘;

(5)、將反應釜降溫至45攝氏度,然后加入雞精8千克、精鹽27千克、乳化劑1千克、維生素E 0.18千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,攪拌均勻后即制備成雞肉調味膏。

本發明的目的在于提供一種雞肉調味膏的制作方法,該雞肉調味膏制作方法以常見的雞肉為原料,雞肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,通過大豆蛋白粉、雞精、精鹽、乳化劑、維生素和香精的合理比例和添加順序制備而成,通過添加過程中對溫度的控制來達到對調味膏最終味道的控制,該雞肉調味膏制作方法制備出來的調味膏的味道正宗,而且制作工藝簡單,工人的勞動強度小,降低了雞肉調味膏的制作成本,適合推廣使用。

顯然,上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例,而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說,在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明創造的保護范圍之中。

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