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一種檸檬蘇打水及其生產方法.pdf

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一種 檸檬 蘇打水 及其 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710336894.5

申請日:

20170514

公開號:

CN107048143A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/84,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/105 主分類號: A23L2/84,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/105
申請人: 云南淡定人生食品有限公司
發明人: 尹家勇
地址: 655335 云南省曲靖市沾益區白水鎮水洞山
優先權: CN201710336894A
專利代理機構: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 戎加富
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710336894.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種檸檬蘇打水及其生產方法,所述檸檬蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和檸檬提取物20~100g。其生產方法為先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于90~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水,其中檸檬提取物的制備包括檸檬果的選擇、清洗、殺菌、針刺制取冷磨皮油、榨汁、酶解、精制、離心分離、真空濃縮、冷凍、真空冷凍干燥和粉碎、篩分。本發明制得的蘇打水呈澄清透明狀,不僅口感好、適口性較佳,而且具有檸檬的清香與滋味、適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,產品的穩定性強、營養價值高,具有很好的應用前景和市場前景。

權利要求書

1.一種檸檬蘇打水,其特征在于:每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和檸檬提取物20~100g。2.一種如權利要求1所述檸檬蘇打水的生產方法,其特征在于:①檸檬提取物的制備:a檸檬果的選擇:選用下樹時間在8h以內的成熟檸檬鮮果,挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果;b清洗:將檸檬鮮果放入濃度為10~15g/L的鹽水中浸泡并搓洗8~10h;c殺菌:將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為1.5~2t/h臭氧水中連續滅菌,滅菌時間為5~10min;d針刺制取冷磨皮油:將經步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水,將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機,進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油,將含水皮油送至轉速大于7000轉/min的高速度碟片式離心機內進行油、水精細分離,得到檸檬皮油,而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁;e榨汁:將經步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內進行榨汁,并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁,然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌;f酶解:在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1~1%的纖維素酶、0.1~1%的果膠酶、0.05~0.5%的苦味轉化酶進行酶解脫苦,控制酶解溫度為30~40℃,酶解時間為1~2h;g精制:將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離,得到含不溶性固形物低于25%的較純檸檬果汁;h離心分離:將經步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉速大于7000轉/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離,去除絮狀雜質纖維,得到含不溶性固形物低于2%的檸檬精制果汁;i真空濃縮:將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發器進行濃縮,料溫升至100℃,真空度控制在50~100Pa,快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分,料溫降至10℃以下,得終點糖度:40°~60°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁,再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質量2~20%的麥芽糊精和1~5%的蜂蜜;j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍,冷凍的溫度控制在30~50℃,冷凍時間6~12h;k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機內進行真空冷凍干燥,干燥溫度控制在60℃以下,干燥時間為30~50h,真空度為5~20Pa,水分低于3%時為干燥終點出料,真空冷凍干燥機開倉出料前引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空,出料;l粉碎、篩分:將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5~10%的清潔封閉環境中進行粉碎,然后將粉碎后的粉末進行篩分,篩分后粒度在80~200目粉末即為檸檬提取物;②蘇打水的配制:a備料:按每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和檸檬提取物20~100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用;b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于90~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水。3.根據權利要求1所述的一種檸檬蘇打水,其特征在于:在上述的配方中還加入有0.005~0.01g的木糖醇。

說明書

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域,具體涉及一種檸檬蘇打水及其生產方法。

背景技術

檸檬被認為是世界上最有藥用價值的水果之一。中醫認為檸檬性溫具有清熱排毒、殺菌、助消化、祛痰、潤膚、美容養顏、安胎、消除異味等功效。隨著科技的發展,檸檬得到了更廣泛的研究,特別是其在降血脂、降血壓、降尿酸、抗衰老、抗腫瘤、等方面的潛在功效引起了人們的關注。在發達國家,檸檬已發展成為飲食中不可缺少的食品之一。科學工作者對檸檬的多種功能性成分活性開展的大量實驗表明,檸檬中的D-檸檬烯、檸檬酸、檸檬苦素類似物、圣草次苷、橙皮苷、香葉木苷、檸檬醛等多種功能成分,具有降尿酸、降血脂、降血壓、抗氧化、抗癌作用。檸檬還可以防治心血管疾病,能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣結晶,從而阻止腎結石形成,甚至已形成的結石也可被不同程度溶解。目前,隨著我國人民生活水平的提高和國際飲食文化的交流和相互滲透,檸檬宜人的色澤、香氣和其對人體健康保健作用正迅速被我國大多數人所認識和接受,中國已經成為全球最具消費潛力的大國,國內不斷地涌現出添加檸檬果汁的食品飲料、如檸檬糖果、餅干等。

蘇打水也叫弱堿性水,是一種帶有弱堿性的飲料,飲用后可綜合人體內的酸堿平很,改變酸性體質,能中和胃酸、傳輸氧氣調節新陳代謝,有助于緩解消化不良和便秘等癥狀,有助于尿酸排泄從而防治高尿酸血癥或通風的作用,在炎熱的夏天,蘇打水中的鈉可補充汗水揮發流失的鈉。所以,如果能將茉莉花中的營養成分和香氣添加到蘇打水中,一定會受到消費者的青睞,在現有的蘇打水中,對于檸檬蘇打水的文獻報道、研究開發則不多。

因此,研制開發一種配方獨特、保質期長、風味獨特、適口性好、安全健康、口感純正、營養物質豐富的檸檬蘇打水及其生產方法是客觀需要的。

發明內容

為了解決背景技術中存在的問題,本發明的目的在于提供一種配方獨特、保質期長、風味獨特、適口性好、安全健康、口感純正、營養物質豐富的檸檬蘇打水及其生產方法。

一種檸檬蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和檸檬提取物20~100g。

所述檸檬蘇打水的生產方法包括:

①檸檬提取物的制備:

a檸檬果的選擇:選用下樹時間在8h以內的成熟檸檬鮮果,挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果;

b清洗:將檸檬鮮果放入濃度為10~15g/L的鹽水中浸泡并搓洗8~10h;

c殺菌:將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為1.5~2t/h臭氧水中連續滅菌,滅菌時間為5~10min;

d針刺制取冷磨皮油:將經步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水,將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機,進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油,將含水皮油送至轉速大于7000轉/min的高速度碟片式離心機內進行油、水精細分離,得到檸檬皮油,而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁;

e榨汁:將經步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內進行榨汁, 并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁,然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌;

f酶解:在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1~1%的纖維素酶、0.1~1%的果膠酶、0.05~0.5%的苦味轉化酶進行酶解脫苦,控制酶解溫度為30~40℃,酶解時間為1~2h;

g精制:將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離,得到含不溶性固形物低于25%的較純檸檬果汁;

h離心分離:將經步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉速大于7000轉/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離,去除絮狀雜質纖維,得到含不溶性固形物低于2%的檸檬精制果汁;

i真空濃縮:將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發器進行濃縮,料溫升至100℃,真空度控制在50~100Pa,快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分,料溫降至10℃以下,得終點糖度:40°~60°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁,再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質量2~20%的麥芽糊精和1~5%的蜂蜜;

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍,冷凍的溫度控制在30~50℃,冷凍時間6~12h;

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機內進行真空冷凍干燥,干燥溫度控制在60℃以下,干燥時間為30~50h,真空度為5~20Pa,水分低于3%時為干燥終點出料,真空冷凍干燥機開倉出料前引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空,出料;

l粉碎、篩分:將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5~10%的清潔封閉環境中進行粉碎,然后將粉碎后的粉末進行篩分,篩分后粒度在80~200目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制:

a備料:按照每1000mL純凈水中添加有小蘇打1~20g和檸檬提取物20~100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于90~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水。

本發明產生的有益效果:

1、本發明改變了傳統檸檬的加工方式,最大程度獲得全面的功能營養。傳統檸檬加工大多分部位進行,果皮用于提取精油、果肉用來榨汁、檸檬皮渣綜合利用不高,本發明是直接將檸檬全果直接粉碎成果漿,酶解、過濾、濃縮后采用凍干方式,不破壞熱敏感的VC、精油等成分,將檸檬全果做成色、香、味俱全的速溶粉末,其儲存方便。

2、本發明改變了傳統食用方式,且天然、易攜帶、果實利用率高,傳統檸檬食用方法大多由于果實極酸、果皮、果籽極苦而受到限制,很多消費者知道檸檬具有降尿酸、降血脂、血壓、抗癌等功效,但由于直接食用劑量不夠,果實無法直接入口而導致起初通過食用檸檬起到保健和治療作用的初衷難以實現,很多人困惑該如何食用檸檬,從而更好地獲得檸檬的功能營養成分,而本發明正好解決了這些問題,所得產品不僅易攜帶,而且可通過食用凍干粉制成的制劑達到直接食用新鮮檸檬的功效。

3、本發明的制作工藝先進,在檸檬提取物的制作工藝中,最大程度地保存了檸檬果汁中的維生素C和其他生物活性有效成分,兌水復原,具有鮮檸檬汁的形、色、鮮、香生物特性、口感好、速溶性好,貯存、使用方便,產品可廣泛用作保健和大眾食品、飲料、藥品、菜品佐料的添加劑或主劑,具有廣泛用途和經濟社會效益,原料用果可以充分應用不同品種、不同等級和商品等級外的檸檬果,對解決果農賣果難問題、實現較大增收作出貢獻 。

4、在檸檬蘇打水的整個制備過程中沒有添加任何的食品添加劑、香精以及防腐劑等原料,最大程度上保證了蘇打水的食用安全性與口感。

綜上所述,本發明與現有的蘇打水相比,通過在制備工藝中,合理的優化了制備的工藝步驟,并對制備步驟中的工藝參數進行準確的限定,進而將茉莉提取物加入蘇打水中,避免了傳統蘇打水制作工藝中加入添加劑、香精以及防腐劑等原料,有效的延長了蘇打水的保質期,進一步的提高了蘇打水的營養品質,而且茉莉提取為的整個加工過程完全保留了檸檬的活性成分,加入到蘇打水后能快速的溶于蘇打水中,一方面降低了檸檬蘇打水的制作難度,另一方面能夠將檸檬的清香賦予蘇打水,增強了蘇打水和口感和適口性。采用本發明制得的蘇打水呈澄清透明狀,不僅口感好、適口性較佳,而且具有檸檬的清香與滋味、適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,產品的穩定性強、營養價值高,經常飲用具有明顯的降尿酸效果,同時對腎功能具有一定的保護作用,具有很好的應用前景和市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基于本發明教導所作的任何變換或替換,均屬于本發明的保護范圍。

實施例1:

本實施例1所述的檸檬蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1g和檸檬提取物20g。

所述檸檬蘇打水的生產方法包括:

①檸檬提取物的制備:

a檸檬果的選擇:選用下樹時間在8h以內的成熟檸檬鮮果,挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果;

b清洗:將檸檬鮮果放入濃度為10g/L的鹽水中浸泡并搓洗8h;

c殺菌:將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為1.5t/h臭氧水中連續滅菌,滅菌時間為5min;

d針刺制取冷磨皮油:將經步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水,將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機,進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油,將含水皮油送至轉速為7000轉/min的高速度碟片式離心機內進行油、水精細分離,得到檸檬皮油,而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁;

e榨汁:將經步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內進行榨汁, 并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁,然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌;

f酶解:在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.1%的纖維素酶、0.1%的果膠酶、0.05%的苦味轉化酶進行酶解脫苦,控制酶解溫度為30℃,酶解時間為2h;

g精制:將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離,得到含不溶性固形物為20%的較純檸檬果汁;

h離心分離:將經步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉速7000轉/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離,去除絮狀雜質纖維,得到含不溶性固形物為2%的檸檬精制果汁;

i真空濃縮:將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發器進行濃縮,料溫升至100℃,真空度控制在100Pa,快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分,料溫降至10℃以下,得終點糖度:40°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁,再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質量2%的麥芽糊精和5%的蜂蜜;

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍,冷凍的溫度控制在50℃,冷凍時間6h;

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機內進行真空冷凍干燥,干燥溫度控制在60℃以下,干燥時間為30h,真空度為5Pa,水分低于3%時為干燥終點出料,真空冷凍干燥機開倉出料前引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空,出料;

l粉碎、篩分:將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為5%的清潔封閉環境中進行粉碎,然后將粉碎后的粉末進行篩分,篩分后粒度在80目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制:

a備料:按照為每1000mL純凈水中添加有小蘇打1g和檸檬提取物20g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌10min后,將其放于90℃的條件下滅菌處理1min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水。

實施例2

本實施例2所述的檸檬蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打10g、檸檬提取物60g和木糖醇0.008g。

所述檸檬蘇打水的生產方法包括:

①檸檬提取物的制備:

a檸檬果的選擇:選用下樹時間在8h以內的成熟檸檬鮮果,挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果;

b清洗:將檸檬鮮果放入濃度為12g/L的鹽水中浸泡并搓洗9h;

c殺菌:將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為1.8t/h臭氧水中連續滅菌,滅菌時間為8min;

d針刺制取冷磨皮油:將經步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水,將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機,進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油,將含水皮油送至轉速為9000轉/min的高速度碟片式離心機內進行油、水精細分離,得到檸檬皮油,而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁;

e榨汁:將經步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內進行榨汁, 并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁,然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌;

f酶解:在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量0.6%的纖維素酶、0.5%的果膠酶、0.25%的苦味轉化酶進行酶解脫苦,控制酶解溫度為35℃,酶解時間為1.5h;

g精制:將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離,得到含不溶性固形物為22%的較純檸檬果汁;

h離心分離:將經步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉速為9000轉/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離,去除絮狀雜質纖維,得到含不溶性固形物為1%的檸檬精制果汁;

i真空濃縮:將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發器進行濃縮,料溫升至100℃,真空度控制在80Pa,快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分,料溫降至10℃以下,得終點糖度50°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁,再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質量12%的麥芽糊精和3%的蜂蜜;

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍,冷凍的溫度控制在40℃,冷凍時間9h;

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機內進行真空冷凍干燥,干燥溫度控制在60℃以下,干燥時間為40h,真空度為14Pa,水分低于3%時為干燥終點出料,真空冷凍干燥機開倉出料前引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空,出料;

l粉碎、篩分:將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為8%的清潔封閉環境中進行粉碎,然后將粉碎后的粉末進行篩分,篩分后粒度在150目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制:

a備料:按照為每1000mL純凈水中添加有小蘇打10g、檸檬提取物60g和木糖醇0.008g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物、木糖醇和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌10~15min后,將其放于90~100℃的條件下滅菌處理1~2min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水。

實施例3:

本實施例3所述的檸檬蘇打水為每1000mL純凈水中添加有小蘇打20g和檸檬提取物100g。

所述種檸檬蘇打水的生產方法包括:

①檸檬提取物的制備:

a檸檬果的選擇:選用下樹時間在8h以內的成熟檸檬鮮果,挑除其中腐爛、霉變及蟲蛀的壞果;

b清洗:將檸檬鮮果放入濃度為15g/L的鹽水中浸泡并搓洗10h;

c殺菌:將清洗后的檸檬鮮果放入濃度為25mg/L、流量為2t/h臭氧水中連續滅菌,滅菌時間為10min;

d針刺制取冷磨皮油:將經步驟c處理后的檸檬鮮果應用針刺磨機刺破果皮表面并同時淋水,將形成的油、水、細渣粒混合乳液送入碟片式離心機,進行含油乳狀水、渣分離得到含水皮油,將含水皮油送至轉速為10000轉/min的高速度碟片式離心機內進行油、水精細分離,得到檸檬皮油,而去皮油后的檸檬鮮果則用來榨汁;

e榨汁:將經步驟d去皮油的檸檬鮮果送入榨汁機內進行榨汁, 并進行油、籽、皮渣分離得到檸檬粗榨果汁,然后將檸檬粗榨果汁進行巴氏殺菌;

f酶解:在步驟e制得的檸檬粗榨果汁中加入檸檬粗榨果汁重量1%的纖維素酶、1%的果膠酶、0.5%的苦味轉化酶進行酶解脫苦,控制酶解溫度為40℃,酶解時間為2h;

g精制:將步驟f酶解后的檸檬粗榨果汁送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離,得到含不溶性固形物為18%的較純檸檬果汁;

h離心分離:將經步驟g得到的較純檸檬果汁送入轉速為10000轉/min的高速度碟片式離心機進行固、液分離,去除絮狀雜質纖維,得到含不溶性固形物為0.8%的檸檬精制果汁;

i真空濃縮:將步驟h制得的檸檬精制果汁送入真空蒸發器進行濃縮,料溫升至100℃,真空度控制在100Pa,快速蒸發水分并蒸餾回收香氣成分,料溫降至10℃以下,得終點糖度:60°Brix、透光率大于90%的濃縮檸檬清汁,再在檸檬清汁中加入檸檬清汁質量20%的麥芽糊精和1%的蜂蜜;

j冷凍:將步驟i制得的檸檬清汁裝盤、密封后送入冷凍室進行冷凍,冷凍的溫度控制在50℃,冷凍時間12h;

k真空冷凍干燥:將步驟j冷凍后的檸檬清汁從冷凍室迅速轉入真空冷凍干燥機內進行真空冷凍干燥,干燥溫度控制在60℃以下,干燥時間為50h,真空度為20Pa,水分低于3%時為干燥終點出料,真空冷凍干燥機開倉出料前引入經無菌過濾的、濕度不高于10%的干燥空氣入干燥倉破真空,出料;

l粉碎、篩分:將將步驟k干燥得到的干料在空氣干燥度為10%的清潔封閉環境中進行粉碎,然后將粉碎后的粉末進行篩分,篩分后粒度在200目粉末即為檸檬提取物。

②蘇打水的配制:

a備料:按照為每1000mL純凈水中添加有小蘇打20g和檸檬提取物100g的比例稱取小蘇打、檸檬提取物和純凈水備用;

b混配:先將小蘇打與純凈水在調配罐中混合均勻后,再將檸檬提取物加入到混合液中,高速攪拌15min后,將其放于100℃的條件下滅菌處理2min,最后再進行灌裝,即可得檸檬蘇打水。

本發明的關鍵在于檸檬提取物的制備,本發明將檸檬鮮果清洗、殺菌、壓榨后,將生物酶制劑用綜合應用于經去皮油、榨汁、分離的檸檬果汁中,通過酶解的方法,針對性進行細胞破壁、液化檸檬果渣中的生物活性營養成份能夠最大限度地提升其產品香氣、風味品質,通過冷凍干燥后制成速溶于水的粉末,不僅最大程度地保存了檸檬果汁中的維生素C和其他生物活性有效成分,而且具有鮮檸檬汁的形、色、鮮、香生物特性,口感好、速溶性好,貯存、使用方便的優點。將制得的檸檬提取物添加與蘇打水中后,使得制出來的檸檬蘇打水呈澄清透明狀、色澤好、香味濃、具有檸檬的香氣,又有蘇打水的甘甜可口、口感極佳,營養豐富、且適宜長期保存,貯藏期間無沉淀物、無懸浮物,是一種風味獨特、營養豐富全面的絕佳飲品,經常飲用具有明顯的降尿酸效果,同時對腎功能具有一定的保護作用。

為了驗證檸檬蘇打水的保健效果:特地選取90名年齡在18~60歲左右的尿酸偏高的男性患者作為實驗對象,將90名實驗對象分成三個小組,分別為實驗組1、實驗組2和實驗組3,實驗組1中的患者每人每天飲用400~600mL實施例1制得的玫瑰蘇打水,實驗組2中的患者每人每天飲用400~600mL實施例2制得的玫瑰蘇打水,實驗組,3中的患者每人每天飲用400~600mL實施例3制得的玫瑰蘇打水,連續飲用5個月后統計發現,皆有明顯的降尿酸效果,其中實驗組1中的30名實驗對象的血尿酸含量平均下降12.21%以上,其中實驗組2中的30名實驗對象的血尿酸含量平均下降13.45%以上,其中實驗組3中的30名實驗對象的血尿酸含量平均下降15.27%以上,同時,該檸檬蘇打水沒有任何副作用,對腎功能還具有一定的保護作用,具有很高的開發價值。

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