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一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法.pdf

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一種 基于 葡萄 牛乳 制備 沖調凍 干粉 方法
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摘要
申請專利號:

CN201710318281.9

申請日:

20170508

公開號:

CN107047775A

公開日:

20170818

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156,A23C9/16 主分類號: A23C9/156,A23C9/16
申請人: 蚌埠市和平乳業有限責任公司
發明人: 房宇,張根成,劉東偉,張蕓,李正
地址: 233000 安徽省蚌埠市延安南路1151號
優先權: CN201710318281A
專利代理機構: 安徽信拓律師事務所 代理人: 婁爾玉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201710318281.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,涉及乳制品加工技術領域,通過采用黑葡萄進行分離,全程物理處理,保證了其中無營養元素的缺失,同時直接與全脂奶粉進行混合后,進行凍干粉制備,充分的保證了制備后的成品的營養全面性,本發明的有益效果為:本發明將黑葡萄和奶粉作為主原料,充分的將葡萄的營養植入鮮奶中,并且以凍干粉的狀態繼續保持,保證了原始的葡萄營養元素的存在,而且還保證了其正常的食用價值,便于推廣及利用。

權利要求書

1.一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,其特征在于,包括以下步驟:①、采用或市場收購新鮮的黑葡萄,黑葡萄必選保證采摘后24-28h制備,并且進行清選,去除其中霉變腐爛及有機械損傷的成分;②、將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡15-18min,然后再用清水清洗干凈,晾干備用;③、將上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離,去除果籽,然后將果肉絞碎,果皮烘干磨粉拌入果肉內,得到葡萄粗料;④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的pH值調節至3-7,然后進行低溫濃縮,直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半,然后放入冷庫內冷凍3-5h,庫房溫度控制為-10--20℃;⑤、取全脂奶粉,按照熱水與奶粉比例為10:3的量,進行混合攪拌,直至奶粉全部溶于水中,然后冷卻至室溫,得到鮮奶液,備用;⑥、將步驟4處理后的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻后,在壓力80-100Pa進行干燥成型,然后進行粉碎后,投入超微粉碎機內,粉碎至200-300目,即可得到。2.根據權利要求1所述的一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,其特征在于:所述步驟4中調節劑為磷酸鹽緩沖液,由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成;所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

說明書

技術領域

本發明涉及乳制品制備技術領域,具體涉及一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法。

背景技術

乳制品,指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料,使用法律法規及標準規定所要求的條件,加工制作的產品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉),乳制品的營養價值有目共睹,是人們日常生活中不可或缺的附加食品之一,然而由于人們的生活水平的不斷提高,及口味需求的不斷提升,針對于營養及口味的要求更高,因此不同品種的乳制品也相應而生。

葡萄品種很多,全世界約有8000種,總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類,但是常用釀酒的葡萄不過十幾種。世界栽培品系有歐洲品系分為東方品種群及歐洲品種群。中國栽培歷史久遠的“無核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群。“玫瑰香”、“佳麗釀”等屬于歐洲品種群,夏黑葡萄,別名夏黑無核,東方黑珍珠。原產日本,歐美雜種,是一個集諸多優點于一身的優良品種。抗病、豐產、極早熟,易著色、耐貯運、含糖高、口感好,因此,將黑葡萄的營養元素充分的植入乳制品中,定會取得雙效營養,但是在目前的技術領域中,并沒有此種科學規范的制備工藝。

發明內容:

本發明所要解決的技術問題在于提供一種制備工藝簡單,營養價值高的基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:

一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,其特征在于,包括以下步驟:

①、采用或市場收購新鮮的黑葡萄,黑葡萄必選保證采摘后24-28h制備,并且進行清選,去除其中霉變腐爛及有機械損傷的成分;

②、將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡15-18min,然后再用清水清洗干凈,晾干備用;

③、將上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離,去除果籽,然后將果肉絞碎,果皮烘干磨粉拌入果肉內,得到葡萄粗料;

④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的pH值調節至3-7,然后進行低溫濃縮,直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半,然后放入冷庫內冷凍3-5h,庫房溫度控制為-10--20℃;

所述的調節劑為磷酸鹽緩沖液,由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成;所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

⑤、取全脂奶粉,按照熱水與奶粉比例為10:3的量,進行混合攪拌,直至奶粉全部溶于水中,然后冷卻至室溫,得到鮮奶液,備用;

⑥、將步驟4處理后的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻后,在壓力80-100Pa進行干燥成型,然后進行粉碎后,投入超微粉碎機內,粉碎至200-300目,即可得到。

本發明中,采用黑葡萄進行分離,全程物理處理,保證了其中無營養元素的缺失,同時直接與全脂奶粉進行混合后,進行凍干粉制備,充分的保證了制備后的成品的營養全面性。

本發明的有益效果為:本發明將黑葡萄和奶粉作為主原料,充分的將葡萄的營養植入鮮奶中,并且以凍干粉的狀態繼續保持,保證了原始的葡萄營養元素的存在,而且還保證了其正常的食用價值,便于推廣及利用。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。

實施例1

一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,包括以下步驟:

①、采用或市場收購新鮮的黑葡萄,黑葡萄必選保證采摘后24h制備,并且進行清選,去除其中霉變腐爛及有機械損傷的成分;

②、將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡15min,然后再用清水清洗干凈,晾干備用;

③、將上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離,去除果籽,然后將果肉絞碎,果皮烘干磨粉拌入果肉內,得到葡萄粗料;

④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的pH值調節至3,然后進行低溫濃縮,直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半,然后放入冷庫內冷凍3h,庫房溫度控制為-10℃;

所述的調節劑為磷酸鹽緩沖液,由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成;所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

⑤、取全脂奶粉,按照熱水與奶粉比例為10:3的量,進行混合攪拌,直至奶粉全部溶于水中,然后冷卻至室溫,得到鮮奶液,備用;

⑥、將步驟4處理后的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻后,在壓力80Pa進行干燥成型,然后進行粉碎后,投入超微粉碎機內,粉碎至300目,即可得到。

實施例2

一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,包括以下步驟:

①、采用或市場收購新鮮的黑葡萄,黑葡萄必選保證采摘后28h制備,并且進行清選,去除其中霉變腐爛及有機械損傷的成分;

②、將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡18min,然后再用清水清洗干凈,晾干備用;

③、將上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離,去除果籽,然后將果肉絞碎,果皮烘干磨粉拌入果肉內,得到葡萄粗料;

④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的pH值調節至7,然后進行低溫濃縮,直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半,然后放入冷庫內冷凍5h,庫房溫度控制為-20℃;

所述的調節劑為磷酸鹽緩沖液,由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成;所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

⑤、取全脂奶粉,按照熱水與奶粉比例為10:3的量,進行混合攪拌,直至奶粉全部溶于水中,然后冷卻至室溫,得到鮮奶液,備用;

⑥、將步驟4處理后的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻后,在壓力100Pa進行干燥成型,然后進行粉碎后,投入超微粉碎機內,粉碎至300目,即可得到。

實施例3

一種基于黑葡萄及牛乳制備沖調凍干粉的方法,包括以下步驟:

①、采用或市場收購新鮮的黑葡萄,黑葡萄必選保證采摘后26h制備,并且進行清選,去除其中霉變腐爛及有機械損傷的成分;

②、將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡17min,然后再用清水清洗干凈,晾干備用;

③、將上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離,去除果籽,然后將果肉絞碎,果皮烘干磨粉拌入果肉內,得到葡萄粗料;

④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的pH值調節至5,然后進行低溫濃縮,直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半,然后放入冷庫內冷凍4h,庫房溫度控制為-15℃;

所述的調節劑為磷酸鹽緩沖液,由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成;所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

⑤、取全脂奶粉,按照熱水與奶粉比例為10:3的量,進行混合攪拌,直至奶粉全部溶于水中,然后冷卻至室溫,得到鮮奶液,備用;

⑥、將步驟4處理后的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻后,在壓力90Pa進行干燥成型,然后進行粉碎后,投入超微粉碎機內,粉碎至250目,即可得到。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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